Ας μάθουμε πώς να αποθηκεύουμε ντομάτες στο σπίτι και να απολαμβάνουμε φρέσκα φρούτα μέχρι το χειμώνα

Σήμερα δεν θα εκπλήξετε κανέναν με φρέσκα λαχανικά το χειμώνα. Αλλά πολλοί θα συμφωνήσουν ότι οι ντομάτες που καλλιεργούνται στον κήπο τους είναι πολύ πιο νόστιμες από αυτές που αγοράζονται στο κατάστημα. Είναι όμως δυνατόν να σωθεί η σοδειά μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς; Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο σπίτι σε ένα διαμέρισμα; Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε τα πάντα για το πώς να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με φρέσκες ντομάτες από τον κήπο το χειμώνα.

Πώς να συλλέξετε και να προετοιμάσετε τις ντομάτες για αποθήκευση

Είναι δυνατό να διατηρηθεί η φρεσκάδα της ντομάτας για 3-5 μήνες! Φυσικά, δεν είναι όλες οι καλλιέργειες κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Ορισμένες ποικιλίες νυχτολούλουδου είναι πολύ ιδιότροπες και είναι καλύτερο να τις επεξεργαστείτε αμέσως. Ένας σημαντικός παράγοντας είναι το πάχος της φλούδας - όσο πιο λεπτό είναι, τόσο πιο γρήγορα θα χαλάσει ο καρπός.

Οι μεσαίες και όψιμες ποικιλίες χρησιμοποιούνται καλύτερα για μακροχρόνια αποθήκευση στο σπίτι - μπορούν να διαρκέσουν μέχρι τον Φεβρουάριο.

Ποικιλίες ντομάτας κατάλληλες για αποθήκευση:

• Volgogradsky 5/95;
• Νέος χρόνος;
• De Barao;
• Ιωαννίνα;
• Rio Grand;
• Καμηλοπάρδαλη;
• Kumato;
• San Marzano;
• Long Keeper?
• Khutorsky;
• Αριστούργημα-1;
• Ξαπλώστρα?
• υβριδικό Khrustik.

Πώς γίνεται η σωστή συγκομιδή για αποθήκευση

Μόνο άγουρα φρούτα που καλλιεργήθηκαν σε ανοιχτό έδαφος είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι ντομάτες θερμοκηπίου δεν θα μπορέσουν να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για πολύ. Το χρώμα των φρούτων που επιλέγονται για αποθήκευση μπορεί να κυμαίνεται από πράσινο έως απαλό γαλακτώδες ροζ. Οι ντομάτες πρέπει να ταξινομηθούν ανά χρώμα, καθώς η επιλογή της μεθόδου αποθήκευσης εξαρτάται από το χρώμα τους.

Συστάσεις για τη συλλογή τομάτας για αποθήκευση

Για να διατηρήσετε τις ντομάτες φρέσκες για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες:

• συγκομιδή πριν αρχίσει ο παγετός.
• συλλέγετε φρούτα κατά τη διάρκεια της ημέρας, μόλις στεγνώσει η πρωινή δροσιά.
• ταξινομήστε τις ντομάτες, αφήνοντας στην άκρη τα σκασμένα, μελανιασμένα και άρρωστα φρούτα.

Σπουδαίος! Οι φρεσκοκομμένες ντομάτες δεν πρέπει να πλένονται. Σκουπίζονται με ένα πανί με ιατρικό οινόπνευμα ή βότκα. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, όλα τα βακτήρια θα καταστραφούν, γεγονός που θα προστατεύσει τον καρπό από τη σήψη.

Προϋποθέσεις αποθήκευσης ντομάτας

Αποθήκευση

Σημαντικό σημείο στη διατήρηση της φρεσκάδας της ντομάτας είναι το μέρος που θα αποθηκευτούν. Για τα πράσινα φρούτα, το υπόγειο ή το κελάρι ταιριάζει καλύτερα. Οι κάτοικοι των διαμερισμάτων μπορούν να χρησιμοποιήσουν λότζες, τζάμια μπαλκόνια, κοινό προθάλαμο, γκαράζ ή οποιοδήποτε άλλο δωμάτιο έχει τις απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης. Σε ορισμένες περιπτώσεις ενδείκνυται η χρήση ψυγείο, όμως, οι χαμηλές θερμοκρασίες του στερούν τις ντομάτες την πλούσια γεύση τους. Οι ντομάτες μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε δοχείο κενού.

Θερμοκρασία

Για να διατηρήσουν οι ντομάτες τη φρεσκάδα τους μέχρι το χειμώνα, είναι σημαντικό να ρυθμίσετε την κατάλληλη θερμοκρασία όπου αποθηκεύονται τα λαχανικά.. Για τις ντομάτες κυμαίνεται από +5C έως +12C. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στην υγρασία του αέρα - δεν πρέπει να υπερβαίνει το 80%.

Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι μεγαλύτερη από +30 C, τα φρούτα αποκτούν ξινή γεύση. Ο ξηρός αέρας θα κάνει τη ντομάτα να συρρικνωθεί και να αλλάξει τη δομή του πολτού της. Οι χαμηλές θερμοκρασίες σε συνδυασμό με τον υγρό αέρα θα ευνοήσουν την ανάπτυξη ασθενειών και τη σήψη των καρπών.

10 μέρες πριν την κατανάλωση, βγάζουμε τα φρούτα και τα τοποθετούμε σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία είναι +25 C. Αυτό το κόλπο επιτρέπει στις ντομάτες να ωριμάσουν.Το ότι βρίσκονται σε μη φωτισμένο μέρος θα βοηθήσει τις ντομάτες να αποκτήσουν ομοιόμορφο, όμορφο χρώμα και πλούσια γεύση.

Αποθήκευση ντομάτας διαφορετικού βαθμού ωρίμανσης

Οι πράσινες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε κουτιά, δίσκους ή κουτιά. Κάθε εβδομάδα πρέπει να ελέγχετε τα αποθέματα για να επιλέξετε έγκαιρα ώριμα ή χαλασμένα φρούτα.

Τα ώριμα φρούτα μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για περισσότερο από ένα μήνα. Μια σημαντική προϋπόθεση αποθήκευσης είναι το καθεστώς θερμοκρασίας - 1-3 βαθμοί Κελσίου. Οι κοκκινισμένες ντομάτες είναι απίθανο να επιβιώσουν μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς εάν φυλάσσονται στο ψυγείο. Η μέγιστη διάρκεια ζωής τέτοιων φρούτων είναι 3-5 ημέρες, αλλά μπορεί να παραταθεί κατά μήνες εάν οι ντομάτες τυλιχτούν σε βάζα. Οι καρποί μπορούν επίσης να μαραθούν ή να αποθηκευτούν αποξηραμένοι.

Διαβάστε επίσης:

Προετοιμασία για το χειμώνα: πώς να παγώσετε τα φασόλια διατηρώντας τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Φρέσκα λαχανικά όλο το χρόνο - πώς να αποθηκεύσετε τα παντζάρια στο κελάρι το χειμώνα.

Σε τι και πώς να αποθηκεύσετε τα κολοκυθάκια για μεγάλο χρονικό διάστημα - δημιουργούμε ιδανικές συνθήκες.

Πώς να συντηρήσετε πλήρως ώριμες ντομάτες

Είναι δυνατό να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των ώριμων ντοματών. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παρατείνετε τη φρεσκάδα των φρούτων για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο ψυγείο

Κάθε ντομάτα πρέπει να είναι τυλιγμένη σε καθαρό χαρτί. Τοποθετήστε τις ντομάτες στη θήκη με τα χόρτα. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος θα οδηγήσει σε απώλεια της γεύσης των φρούτων. Η θερμοκρασία που έχει ρυθμιστεί στο ψυγείο προκαλεί τη γρήγορη διάσπαση των σακχάρων, των οξέων και των ουσιών που δίνουν στα νυχτικά το πλούσιο άρωμα και γεύση τους.

Σπουδαίος! Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες για την αποθήκευση ντομάτας στο ψυγείο - το πολυαιθυλένιο δεν επιτρέπει στον αέρα να περάσει, γι 'αυτό τα φρούτα θα αρχίσουν γρήγορα να αλλοιώνονται.

Ντομάτες σε κουτάκια χωρίς συντήρηση

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις ντομάτες σε γυάλινα δοχεία χωρίς συντήρηση.Αυτή η μέθοδος θα προστατεύσει τη γεύση του φρούτου. Τα βάζα μπορούν να τοποθετηθούν στο υπόγειο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό, μη φωτισμένο χώρο.

Για να διατηρήσετε τις ντομάτες, πρέπει να προετοιμάσετε ένα διάλυμα - χρησιμοποιήστε 125 g αλάτι και 125 ml ξίδι 9% ανά 1 λίτρο νερού. Αυτά τα συστατικά θα προστατεύσουν τις ντομάτες από την αλλοίωση λειτουργώντας ως συντηρητικό. Τοποθετήστε τα φρούτα σε βάζα και γεμίστε με το διάλυμα.

Μέθοδος με μουστάρδα

Η μουστάρδα σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τις ντομάτες σε ένα βάζο για 3-5 μήνες. Θα χρειαστείτε γυάλινα βάζα 1,5-3 λίτρων, ολόκληρες και άγουρες ντομάτες και μουστάρδα σε σκόνη. Οι καρποί πλένονται καλά και στεγνώνουν από την υγρασία, τα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται. Για ένα δοχείο θα χρειαστείτε 6-7 κ.σ. μουστάρδα.

Σειρά ωοτοκίας τομάτας:

1. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας στον πάτο του δοχείου. μεγάλο. μουστάρδα.
2. Τοποθετήστε μια στρώση ντομάτες.
3. Πασπαλίζουμε τα φρούτα με 1 κ.γ. σκόνη μουστάρδας.
4. Εναλλακτικά στρώματα ντομάτας και μουστάρδας, το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι σκόνη μουστάρδας.
5. Αφού γεμίσει τελείως το βάζο, τυλίξτε το με ένα αποστειρωμένο καπάκι.

Μέθοδος με ιατρικό αλκοόλ

Τοποθετήστε τις καθαρές ντομάτες σε ένα βάζο, αποφεύγοντας να τις στύψετε. Αφού γεμίσει το βάζο, ρίξτε 3 κ.σ. ιατρικό οινόπνευμα, κλείστε καλά με νάιλον καπάκι. Στη συνέχεια, πρέπει να περιστρέψετε το δοχείο στα χέρια σας, έτσι ώστε το αλκοόλ να μπορεί να απλωθεί ομοιόμορφα σε ολόκληρο το βάζο.

Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε το καπάκι και να τοποθετήσετε ένα φυτίλι εμποτισμένο με οινόπνευμα στο βάζο. Ανάψτε το φυτίλι και ενώ καίγεται, πρέπει να έχετε χρόνο να τυλίγετε το βάζο με ένα τσίγκινο καπάκι. Αυτό το κόλπο θα επιτρέψει σε όλο το οξυγόνο μέσα στο βάζο να καεί, κάτι που θα προστατεύσει από την ανάπτυξη βακτηρίων.

Ντομάτες σε ένα τηγάνι

Οι ντομάτες μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε σμάλτο ή κεραμικό τηγάνι. Μπορείτε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των φρούτων για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιώντας διάλυμα ξιδιού-αλατιού ή λάδι. Τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και περιχύνονται με ραφιναρισμένο λάδι.Σημαντική προϋπόθεση είναι το λάδι να καλύπτει το πάνω στρώμα της ντομάτας κατά τουλάχιστον 1 cm.

Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες σε δίσκους και κουτιά

Οι φρέσκες ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση σε δίσκους. Οι καρποί αρχίζουν να αλλοιώνονται πολύ γρήγορα, οπότε το πολύ μπορούν να παραμείνουν σε ένα τέτοιο δοχείο για αρκετές ημέρες. Συχνά, οι ώριμες ντομάτες τοποθετούνται σε ένα κουτί για να τις βοηθήσουν να κοκκινίσουν πιο γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το δοχείο έχει επαρκή αριθμό οπών για τον αέρα.

Πώς να αποθηκεύσετε τις λιαστές ντομάτες

Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να συσκευαστούν σε βαμβακερές σακούλες και να αποθηκευτούν σε ντουλάπι κουζίνας. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε και στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα πλαστικό δοχείο, μέσα στο οποίο χύνεται ελαιόλαδο, στη συνέχεια σκεπάζονται με καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης οι ντομάτες θα χάσουν το λαμπερό τους χρώμα.

Συνθήκες αποθήκευσης για πράσινες ντομάτες

Τα πράσινα φρούτα διατηρούνται καλύτερα μέχρι το χειμώνα. Πριν αποθηκεύσετε τις ντομάτες, πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος. Τα μεγάλα φρούτα ωριμάζουν πιο γρήγορα από τα μικρά.

Η διαδικασία αποθήκευσης ντομάτας για αποθήκευση:

1. Τυλίξτε κάθε λαχανικό σε καθαρό χαρτί περιτυλίγματος ή εκτύπωσης.
2. Προετοιμάστε καθαρά κουτιά ή δίσκους με τρύπες. Μπορούν να είναι είτε ξύλινα είτε πλαστικά.
3. Τοποθετήστε ένα στρώμα χαρτιού στον πάτο του δοχείου και πασπαλίστε το με πριονίδι.
4. Στρώνουμε τις ντομάτες αφήνοντας χώρο ανάμεσα στα φρούτα.
5. Καλύπτουμε την πρώτη σειρά με χαρτί και την πασπαλίζουμε με πριονίδι.
6. Στρώνουμε τη δεύτερη σειρά ντομάτας.

Αντί για πριονίδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλούδες κρεμμυδιού και τύρφη σφάγνου. Για να παρατείνετε την περίοδο, μπορείτε να αλείψετε κάθε ντομάτα με βαζελίνη ή παραφίνη.

Προσοχή! Ο επιτρεπόμενος αριθμός σειρών σε ένα πλαίσιο είναι τρεις.

Τι να κάνετε αν οι ντομάτες αρχίσουν να σαπίζουν

Ακόμη και με σωστή αποθήκευση, υπάρχει πιθανότητα η καλλιέργεια να αρχίσει να αλλοιώνεται. Ο κύριος λόγος για αυτό είναι η όψιμη μάστιγα. Πρώτα εμφανίζονται καφέ κηλίδες στους καρπούς και μετά αρχίζουν να σαπίζουν. Είναι σημαντικό να αναγνωρίσετε την ασθένεια στο αρχικό στάδιο και να αφαιρέσετε το άρρωστο λαχανικό.

Το πρόβλημα της σήψης των καλλιεργειών μπορεί να λυθεί με παστερίωση. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ζεστό νερό σε θερμοκρασία 60-65 C για 2 λεπτά. Αν παραβράσετε τα λαχανικά, θα γίνουν μαλακά. Μετά την παστερίωση, οι ντομάτες πρέπει να στεγνώσουν καλά και να τοποθετηθούν σε αεριζόμενο χώρο.

Σημαντικά κόλπα:

1. Αφήνοντας τους μίσχους στις ντομάτες τις βοηθά να παραμείνουν φρέσκες περισσότερο και αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους.
2. Μπορείτε να επιταχύνετε την περίοδο ωρίμανσης των ντοματών προσθέτοντας ώριμα φρούτα σε αυτές.
3. Οι ντομάτες θα μπορούν να μείνουν στο κουτί περισσότερο αν τις τοποθετήσετε με τα στελέχη τους προς τα επάνω.
4. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις ντομάτες ως ολόκληρο κλαδί - κρεμάστε τις σε ξηρό, αεριζόμενο χώρο.
5. Μπορούν να αποθηκευτούν και ώριμα φρούτα - κόψτε τη ντομάτα σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε τη σε ένα βάζο ή τηγάνι, καλύψτε την πρώτη στρώση με αλάτι, βάθους 8-10 εκ. Εναλλάσσετε στρώματα ντομάτας και αλάτι μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο.

συμπέρασμα

Χάρη στη σωστή συλλογή και επιλογή θέσης αποθήκευσης, μπορείτε να διακοσμήσετε το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι με μια σαλάτα από τις δικές σας φρέσκες ντομάτες. Δεδομένου ότι τα φρούτα της ντομάτας είναι πολύ ευαίσθητα, πρέπει να οργανώσετε σωστά την αποθήκευσή τους. Είναι εύκολο να βρείτε ένα μέρος για να αποθηκεύσετε τις καλλιέργειές σας. Εάν δεν υπάρχει κελάρι ή υπόγειο, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν στο διαμέρισμα. Χάρη σε μερικά κόλπα, μπορούν να διατηρηθούν για 3 μήνες ή περισσότερο.