Σε τι χρησιμοποιείται το άμυλο πατάτας και τι μπορεί να γίνει από αυτό;

Το άμυλο πατάτας είναι ένας υδατάνθρακας που σχηματίζεται στον κόνδυλο ως αποτέλεσμα της φωτοσύνθεσης. Υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, ξεκινά μια χημική διαδικασία στα φύλλα του φυτού, σκοπός της οποίας είναι η δημιουργία παροχής θρεπτικών συστατικών για τις ρίζες, τους καρπούς και τους μίσχους. Το αποτέλεσμα είναι η συσσώρευση στους κονδύλους πατάτας μιας ουσίας με σύνθεση πολυμερούς, η οποία στη βιομηχανία και στην καθημερινή ζωή ονομάζεται άμυλο και χρησιμοποιείται για διάφορους σκοπούς - από γαστρονομικούς έως φαρμακευτικούς.

Πώς να αποκτήσετε άμυλο

Σύνθεση αμύλου στις πατάτες – μια απολύτως φυσική διαδικασία που δεν απαιτεί ανθρώπινη συμμετοχή. Το καθήκον της βιομηχανίας είναι να το εξάγει από κονδύλους, όπου η ένωση συσσωρεύεται με τη μορφή κόκκων στον πολτό κοντά στη φλούδα και τα μάτια.

Το προϊόν συνθλίβεται, πλένεται με νερό για να ληφθεί γάλα αμύλου και από αυτό, χρησιμοποιώντας μια φυγόκεντρο, λαμβάνεται μια λεπτή λευκή σκόνη, η οποία μερικές φορές δεν ονομάζεται εντελώς σωστά αλεύρι πατάτας.

Η ουσία χωρίζεται σε ποιότητες με βάση την εμφάνιση, τον βαθμό καθαρισμού και την οξύτητα του τελικού προϊόντος. Το Extra και premium άμυλο πατάτας είναι λευκό με κρυσταλλική γυαλάδα, ενώ η πρώτη και η δεύτερη κατηγορία είναι λευκό με γκριζωπή απόχρωση.

Υπάρχουν επίσης κατηγορίες προϊόντων Α και Β, που υποδεικνύουν την επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε υγρασία: 38-40% και 50-52%, αντίστοιχα.

Σύνθεση και ενεργειακή αξία

Το άμυλο ανήκει στην κατηγορία των υδατανθράκων. Αυτές είναι ουσίες που παρέχουν ενέργεια σε όλες τις διαδικασίες ζωής των φυτών, των ζώων και των ανθρώπων. Ο χημικός τύπος μιας ουσίας (C6H10O5)n δείχνει ότι το μόριο της αποτελείται από έναν ορισμένο αριθμό πανομοιότυπων σωματιδίων, αν και ο ακριβής αριθμός τους είναι άγνωστος.

Αναλύοντας τη χημική σύνθεση, μπορείτε να δείτε ότι το μόριο του αμύλου είναι ένα μόριο ζάχαρης σταφυλιού (C6H12O6), αλλά χωρίς ένα μόριο νερού. Δηλαδή στον πυρήνα τους πρόκειται για μόρια γλυκόζης που αποτελούνται από πολλές αλυσίδες.

Το άμυλο πατάτας δεν περιέχει λίπος και πρακτικά καθόλου πρωτεΐνη, δηλαδή είναι ένας καθαρός υδατάνθρακας με θρεπτική αξία περίπου 300 kcal.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το άμυλο από κονδύλους πατάτας είναι ευεργετικό για τον οργανισμό στη φυσική του μορφή (δηλαδή απευθείας στις πατάτες) και με τη μορφή έτοιμης σκόνης, η οποία χρησιμοποιείται απευθείας ή προστίθεται σε διάφορα πιάτα. Έχει περιτυλίξεις, μαλακτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Εκτός από τον κορεσμό του σώματος με ενέργεια, το άμυλο έχει και άλλες ιδιότητες:

• μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης καθαρίζοντας το αίμα και το συκώτι από την περίσσεια χοληστερόλης.
• αναπληρώνει την έλλειψη καλίου, μαγνησίου, νατρίου και άλλων θρεπτικών συστατικών.
• βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού συμμετέχοντας στη σύνθεση της ριβοφλαβίνης και αποτρέποντας τη διάσπασή της.
• βοηθά το σώμα στην καταπολέμηση των παθογόνων κυττάρων, των όγκων και των φλεγμονωδών διεργασιών (ειδικά το άμυλο στη φυσική του μορφή).
• υποστηρίζει και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• μειώνει τον ρυθμό απορρόφησης ζάχαρης στο έντερο.
• μειώνει την οξύτητα στο στομάχι και τα έντερα, αποτρέποντας την ανάπτυξη ελκών.
• απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα, διευκολύνοντας τη λειτουργία των νεφρών.

Το εξευγενισμένο άμυλο χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική: εφαρμογή θεραπείες για δηλητηρίαση, προετοιμασία μάσκες προσώπου, θεραπεία εγκαυμάτων.

Βλάβη του αμύλου

Όπως κάθε άλλο προϊόν υδατανθράκων, το άμυλο σε υπερβολικές ποσότητες μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Η πρώτη και πιο προφανής συνέπεια της κατάχρησης είναι η συσσώρευση λίπους. Το σώμα δεν έχει χρόνο να ξοδέψει την ενέργεια που λαμβάνεται από τροφή πλούσια σε άμυλο, και αρχίζει να την εναποθέτει κάτω από το δέρμα και στην κοιλιακή κοιλότητα.

Η περίσσεια υδατανθράκων μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές παθήσεις, μειωμένη ανοσία και μερικές φορές ακόμη και διαταραχές της όρασης, της ομιλίας και της αναπνοής. Υπάρχουν περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας στο άμυλο.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Για την παραγωγή αμύλου, επιλέγονται στην παραγωγή πατάτες από τις πιο αμυλώδεις ποικιλίες. Αλλά στο σπίτι μπορείτε να το φτιάξετε από πατάτες που έχουν απορριφθεί - μικρές, κατεστραμμένες ή ελαφρώς χαλασμένες.

Διαδικασία:

1. Ξεπλύνετε καλά τους επιλεγμένους κόνδυλους και τρίψτε τους, ρίχνοντάς τους περιστασιακά νερό. Προαιρετικά, αλέστε τις πατάτες σε έναν αποχυμωτή και στη συνέχεια ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με νερό 1:1.
2. Διηθήστε τη μάζα μέσω γάζας, νάιλον ή άλλου υφάσματος με λεπτό πλέγμα· εάν παραμείνουν ακαθαρσίες, επαναλάβετε τη διαδικασία.
3. Αφήνουμε το αμυλούχο γάλα που λαμβάνεται μετά το φιλτράρισμα να κατακαθίσει.
4. Όταν το άμυλο καθίσει στον πάτο, στραγγίστε προσεκτικά το υγρό.
5. Απλώστε το ίζημα σε μια επίπεδη επιφάνεια: περγαμηνή, χαρτόνι κ.λπ., πάχος στρώματος - έως 1 cm.
6. Στεγνώστε χρησιμοποιώντας στεγνωτήριο, φούρνο ή οποιαδήποτε άλλη βολική μέθοδο.

Η ετοιμότητα του προϊόντος καθορίζεται με την αφή - από την απουσία υγρών σβώλων. Για να γίνει εύθρυπτο, απλώστε το άμυλο με έναν πλάστη. Το άμυλο αποθηκεύεται σε κλειστά βάζα και χρησιμοποιείται για ψήσιμο, ζελέ και άλλα πιάτα.

Σπουδαίος! Η θερμοκρασία στεγνώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40°C, γιατίΤο ωμό άμυλο μπορεί να μετατραπεί σε πάστα όταν θερμανθεί.

Τι μπορεί να γίνει από άμυλο πατάτας

Εκτός από τις προφανείς γαστρονομικές χρήσεις του αμύλου, υπάρχουν και άλλοι τρόποι χρήσης του στην καθημερινή ζωή - από φαρμακευτικές συνταγές μέχρι οικιακές ανάγκες.

Κόλλα ταπετσαρίας

Η πάστα με βάση το άμυλο χρησιμοποιείται για την επικόλληση τοίχων με χάρτινη ταπετσαρία για περισσότερο από μισό αιώνα. Το πλεονέκτημά του είναι ότι ακόμη και σε λεπτό και ελαφρύ χαρτί δεν υπάρχουν κίτρινα σημάδια ή λεκέδες και μια τέτοια ταπετσαρία μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί αργότερα. Οι ίδιες ιδιότητες είναι σημαντικές όταν κολλάτε ξύλινα παράθυρα: οι λωρίδες χαρτιού αφαιρούνται εύκολα και δεν αφήνουν σημάδια όταν πρέπει να ανοίξετε τα κουφώματα.

Για την προετοιμασία της κόλλας, το άμυλο κοσκινίζεται, χύνεται με ζεστό νερό και ανακατεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια χύνεται βραστό νερό. Η αναλογία σκόνης και νερού επιλέγεται με βάση το επιθυμητό πάχος της κόλλας.

Η δεύτερη επιλογή είναι να βράσετε νερό και να προσθέσετε άμυλο σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το απαιτούμενο πάχος.

Συμβουλή. Αυτή η κόλλα μπορεί να παρασκευαστεί για παιδιά για δημιουργικές δραστηριότητες: δεν προκαλεί αλλεργίες και δεν είναι επιβλαβής για τον οργανισμό εάν εισέλθει κατά λάθος στο στόμα ή σε άλλους βλεννογόνους.

Μάσκες προσώπου

Στην οικιακή κοσμετολογία, το άμυλο έχει αποδειχθεί ως λευκαντικός και αναγεννητικός παράγοντας.

Περιλαμβάνεται μάσκες αυτή η σύνδεση:

• αυξάνει τον τόνο και την ελαστικότητα του δέρματος.
• διεγείρει τη διαδικασία της κυτταρικής αποκατάστασης και της παραγωγής κολλαγόνου.
• φωτίζει τον τόνο του δέρματος γενικά, καθώς και τις φακίδες και τις κηλίδες ηλικίας.
• αυξάνει την αποτελεσματικότητα των απολεπιστικών συνθέσεων, ενεργώντας ως καταλύτης για διεργασίες.

Η σκόνη χρησιμοποιείται για αυτο-παρασκευή μάσκες σύμφωνα με συνταγές ή προστίθενται σε κρέμες περιποίησης προσώπου.Η απλούστερη συνταγή για να αξιολογήσετε τις ιδιότητές του είναι να μαγειρέψετε «ζελέ» από άμυλο και νερό σε αναλογία 1:1 και να το εφαρμόσετε με ένα βαμβάκι στο πρόσωπο και το λαιμό για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το μείγμα με ζεστό νερό και, εάν χρειάζεται, εφαρμόστε μια θρεπτική κρέμα.

Απορρυπαντικό

Λόγω της λεπτώς διασκορπισμένης δομής του, το άμυλο λειτουργεί ως καθαριστικό. Για παράδειγμα, εάν πρέπει να καθαρίσετε έναν λεκέ στο χαλί, απλώς πασπαλίστε τον με σκόνη και αφήστε τον για 10-15 λεπτά και μετά σκουπίστε τον με την ηλεκτρική σκούπα.

Για τον καθαρισμό των παραθύρων, η ουσία προστίθεται στο νερό: οι κρύσταλλοι ξεπλένουν τη βρωμιά και το λίπος χωρίς να αφήνουν ραβδώσεις στο γυαλί.

Ένα διάλυμα αμύλου σε νερό χρησιμοποιείται επίσης για τον καθαρισμό ασημένιων κοσμημάτων και μαχαιροπήρουνων: προσθέστε μερικές κουταλιές σκόνη στο νερό και μουλιάστε το ασήμι. Μετά από αυτό, πλύνετε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Αποσμητικό

Πολλοί έχουν ακούσει για τους κινδύνους της τακτικής χρήσης αντιιδρωτικών, τα οποία φράζουν τους πόρους και διαταράσσουν τη φυσική λειτουργία των ιδρωτοποιών αδένων. Ανάμεσα στις πολλές εναλλακτικές μεθόδους είναι η χρήση αμύλου. Η ικανότητά του να απορροφά την υγρασία και τις οσμές οφείλεται στην υφή του σε πούδρα.

Για προστασία από τις οσμές, χρησιμοποιείται σκόνη πατάτας ως σκόνη ή παρασκευάζεται φυσικό αποσμητικό: μισό ποτήρι άμυλο αναμιγνύεται με την ίδια ποσότητα σόδας και λάδι καρύδας.

Μετά την ανάμειξη προκύπτει ένας πηχτός πολτός, ο οποίος τοποθετείται σε δοχείο από κανονικό αποσμητικό ξυλάκι και μπαίνει στο ψυγείο, όπου πήζει. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε το προϊόν σε μια ζεστή μέρα ως κανονικό αποσμητικό.

Θεραπεία για εγκαύματα και τσιμπήματα εντόμων

Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί την ικανότητα του αμύλου για την ανακούφιση από τη φλεγμονή. Σε περίπτωση εγκαυμάτων, συνιστάται να υγράνετε αμέσως το άμυλο πατάτας με νερό και να εφαρμόσετε το μείγμα στην καμένη περιοχή: αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση φυσαλίδων.Εάν δεν έχετε σκόνη στο χέρι, μπορείτε να εφαρμόσετε ένα κομμάτι ωμής πατάτας στο σημείο του εγκαύματος.

Η μέθοδος λειτουργεί επίσης για τσιμπήματα εντόμων - το άμυλο που έχει υγρανθεί με νερό ή ένας κύκλος ωμών πατατών θα ανακουφίσει από τον κνησμό και το κάψιμο και θα καταπραΰνει το δέρμα.

Φύτευση καρότων

Οι κηπουροί χρησιμοποιούν σκόνη πατάτας για να διευκολύνουν τη διαδικασία. φύτευση καρότων, απαιτούν αυξημένη προσοχή λόγω του μικρού μεγέθους των σπόρων.

Πριν φυτέψουν τους σπόρους που βλάστησαν, ανακατεύονται σε "ζελέ", το οποίο παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

• 30 g αμύλου αραιώνονται σε 0,5 φλιτζάνια νερό.
• βράστε 900 ml νερού, ρίξτε το μείγμα σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα.
• Τοποθετούμε το τηγάνι σε ένα μεγάλο δοχείο με ζεστό νερό και, ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση.

Οι βλαστημένοι σπόροι χύνονται προσεκτικά στο ψυχρό "ζελέ" και στη συνέχεια φυτεύονται στο έδαφος χρησιμοποιώντας την "υγρή μέθοδο" - χύνοντάς τους ομοιόμορφα στις τρύπες. Αυτό προάγει την ταυτόχρονη βλάστηση.

Παίξτε ζύμη

Σε τι άλλο χρησιμοποιείται το άμυλο πατάτας; Μία από τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές είναι η κατασκευή σπιτικής πλαστελίνης. Συγκρίνεται ευνοϊκά με το αγορασμένο από το κατάστημα όχι μόνο λόγω της ευχάριστης υφής του, αλλά και επειδή τα εξαρτήματα είναι αβλαβή. Αυτό ισχύει για τα μικρά παιδιά που σίγουρα γεύονται ό,τι πιάσουν στα χέρια τους.

Για να προετοιμάσετε τον πηλό για μοντελοποίηση, ανακατέψτε μισό φλιτζάνι άμυλο με ένα ποτήρι σόδα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε περίπου 2/3 φλιτζάνι νερό και προσθέστε χρωστικές τροφίμων. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά κολλώδης μάζα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

Η τελική μάζα ζυμώνεται με την προσθήκη μικρής ποσότητας (1-1,5 κουταλάκι του γλυκού) φυτικού ελαίου έτσι ώστε ο πηλός να μην κολλάει στα χέρια σας. Σε αυτό το στάδιο, προστίθεται άμυλο εάν η μάζα είναι πολύ μαλακή.Ωστόσο, αν προσθέσετε πολύ σκόνη, ο πηλός θα αρχίσει να θρυμματίζεται.

Πολλές μερίδες αυτής της μάζας με διαφορετικές βαφές θα αντικαταστήσουν ένα ολόκληρο σετ πλαστελίνης και το πιο σημαντικό, θα είναι απολύτως ασφαλείς για την υγεία του παιδιού.

συμπέρασμα

Το άμυλο πατάτας είναι μια απαραίτητη ουσία στην καθημερινή ζωή, αν γνωρίζετε όλους τους τρόπους χρήσης του. Ακόμα κι αν κάποιος δεν μπορεί να το χρησιμοποιήσει στη μαγειρική λόγω δυσανεξίας, είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί αυτή η ουσία στην καθημερινή ζωή για την παρασκευή καλλυντικών, απορρυπαντικών και φαρμακευτικών προϊόντων.