Προσοχή, η επίφοβη γλουτένη: είναι στις πατάτες ή όχι;

Τη λέξη «γλουτένη» τη συναντάμε σχεδόν καθημερινά και πιο συχνά με τα αρνητικά προθέματα «χωρίς-» και «όχι»: προϊόν χωρίς γλουτένη, δίαιτα χωρίς γλουτένη, παιδική τροφή χωρίς γλουτένη, δεν περιέχει γλουτένη.

Γιατί η γλουτένη είναι τόσο τρομακτική που οι άνθρωποι βιάζονται να την εγκαταλείψουν; Τι προϊόντα περιέχει; Και είναι στις αγαπημένες σας πατάτες; Θα βρείτε λεπτομερείς απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις στο άρθρο.

Χημική σύνθεση, μικροστοιχεία και ευεργετικές ιδιότητες της πατάτας

Η χημική σύνθεση, τα μακρο- και μικροστοιχεία της πατάτας την καθιστούν χρήσιμη για τον άνθρωπο.

Ο πίνακας δείχνει ξεκάθαρα τη σύνθεση των κονδύλων:

Η θρεπτική αξία της πατάτας είναι 77 kcal ανά 100 g και αποτελείται από πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, διαιτητικές ίνες, οργανικά οξέα, άμυλο, τέφρα, κορεσμένα λιπαρά οξέα, μονο- και δισακχαρίτες. Το άμυλο βοηθά τους ανθρώπους να πάρουν αρκετά πατάτες γρήγορα. Η περιεκτικότητά του σε 100 g προϊόντος κυμαίνεται από 13 έως 36,8% ανάλογα με την ποικιλία.

Αναφορά. Η βάση της πατάτας δεν είναι οι υδατάνθρακες, αλλά το νερό. Η περιεκτικότητά του σε 100 g προϊόντος είναι 78,6 g.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της πατάτας δεν θα χαθούν αν τις βράσετε (χωρίς χυλό), τις ψήσετε και τις φάτε χωρίς σάλτσες και ψωμί, στην καθαρή τους μορφή.

Όταν καταναλώνονται ωμοί, οι ευεργετικές ουσίες συγκεντρώνονται στους κόνδυλους, επομένως χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς.

Για παράδειγμα, ξεπλύνετε το στόμα σας με χυμό πατάτας. Αυτό ομαλοποιεί την οξεοβασική ισορροπία στη στοματική κοιλότητα. Οι κομπρέσες για τα μάτια κατασκευάζονται από τριμμένες πατάτες για να ανακουφίσουν την ένταση. Το αφέψημα πατάτας χρησιμοποιείται για την υψηλή αρτηριακή πίεση, τις αρθρώσεις και την αϋπνία.

Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη;

Γλουτένη είναι το όνομα μιας ομάδας πρωτεϊνών που βρίσκονται στους σπόρους των δημητριακών. Πριν από περίπου 20 χρόνια ονομαζόταν γλουτένη. Στην καθαρή της μορφή, η γλουτένη μοιάζει με σκόνη, αλλά όταν αραιωθεί με νερό, σχηματίζει μια παχιά πάστα παρόμοια με την κόλλα.

Η γλουτένη αφομοιώνεται κακώς και αργά από το στομάχι και περνώντας από τα έντερα, σαν ξυράφι, αφαιρεί όλες τις λάχνες που βοηθούν στην απορρόφηση των ευεργετικών ουσιών. Ένα άτομο αρχίζει να έχει διάρροια, φούσκωμα, και ως αποτέλεσμα, το ανοσοποιητικό σύστημα υποφέρει.

Η γλουτένη βρίσκεται στα δημητριακά: σίκαλη, σιτάρι, κριθάρι και βρώμη. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της βάσης για πολλά προϊόντα:

• προϊόντα αρτοποιίας, αλεύρι και προϊόντα με βάση το αλεύρι
• κιμάς, λουκάνικα?
• Ποτά με βάση τα δημητριακά, όπως μπύρα, ουίσκι και βότκα.
• σοκολάτα;
• σάλτσες, μαγιονέζα, κέτσαπ.

Προϊόντα με κρυφή γλουτένη:

• καραμέλες και παγωτό?
• Δημητριακά πρωινού;
• έτοιμες στιγμιαίες σούπες.
• ημικατεργασμένα προϊόντα ρυζιού με καρυκεύματα και μπαχαρικά.
• πατάτες τηγανιτές αγορασμένες στο κατάστημα.
• ραβδιά καβουριών?
• πατατάκια.

Υπάρχει γλουτένη στις πατάτες και σε τι ποσότητα;

Όταν ρωτήθηκε αν οι πατάτες περιέχουν γλουτένη ή όχι, Η απάντηση είναι σαφής - δεν το κάνει. Αν δεν με πιστεύετε, ας το αποδείξουμε με παραδείγματα.

Είναι οι πατάτες χωρίς γλουτένη;

Για την ανίχνευση της γλουτένης στα προϊόντα, πραγματοποιείται το ακόλουθο πείραμα.Η γλουτένη, όταν έρχεται σε επαφή με το ιώδιο, αλλάζει το χρώμα της σε μια σκούρα μπλε ή μαύρη απόχρωση. Εάν ρίξετε ιώδιο στις ωμές πατάτες, θα αλλάξουν αυτά τα χρώματα. Όχι όμως λόγω της περιεκτικότητας σε γλουτένη, αλλά λόγω του γεγονότος ότι οι πατάτες περιέχουν άμυλο. Είναι αυτό που αλλάζει το χρώμα του ιωδίου. Οι πατάτες δεν είναι δημητριακά και δεν μπορούν να περιέχουν γλουτένη.

Η γλουτένη εμφανίζεται στις πατάτες μόνο όταν είναι μαγειρεμένες. Για παράδειγμα, οι τηγανιτές πατάτες μαγειρεύονται σε δοχεία που έχουν την υπόλοιπη γλουτένη πάνω τους. Ή τρώτε πατάτες με έτοιμη σάλτσα που περιέχει γλουτένη.

Υπάρχει γλουτένη στο άμυλο πατάτας;

Αμυλο πατάτας – Είναι μια απαλή λευκή ουσία που δεν έχει γεύση ή γεύση. Παράγεται με ειδική επεξεργασία πατάτας.

Μια κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας περιέχει 40 kcal: υδατάνθρακες - 10 g, πρωτεΐνη, λίπος, φυτικές ίνες - 0 g. Όταν φτιάχνετε άμυλο από πατάτες, η γλουτένη δεν εμφανίζεται εκεί με κανέναν τρόπο, επειδή οι πατάτες δεν είναι κόκκοι.

Γιατί υπάρχει υποψία ότι το άμυλο πατάτας περιέχει γλουτένη; Λόγω των ιδιοτήτων του. Το άμυλο προστίθεται κατά την προετοιμασία σάλτσες, ζελέ και σούπες για να πήξουν. Η συνοχή του προϊόντος είναι η ίδια όπως και κατά την παρασκευή του με συστατικά που περιέχουν γλουτένη.

Διαβάστε επίσης:

Προσοχή στη γλουτένη: την περιέχει το κριθάρι;

Επικίνδυνη γλουτένη: περιέχεται στη βρώμη;

Είναι πραγματικά τόσο κακή η γλουτένη και βρίσκεται στη σίκαλη;

Το καλαμπόκι περιέχει γλουτένη;Είναι σε κόκκους καλαμποκιού;

Γιατί είναι επιβλαβής η γλουτένη και ποια είναι τα οφέλη της;

Η ανθρωπότητα είναι εξοικειωμένη με τη γλουτένη από τότε που οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν δημητριακά για να φτιάχνουν ψωμάκια και ψωμί. Και οι ευεργετικές ιδιότητες της γλουτένης χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό.

Γιατί υπάρχει αντιπροπαγάνδα κατά της γλουτένης στην εποχή μας, γιατί είναι τόσο επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία;

Γιατί είναι επικίνδυνη η κοιλιοκάκη;

Η κοιλιοκάκη - κοιλιοκάκη - προκαλείται από δυσανεξία στη γλουτένη και προκαλείται από συγγενή ή επίκτητη ανεπάρκεια ενός από τα ένζυμα του εντερικού χυμού. Αυτό είναι ένα αυτοάνοσο νόσημα. Τι το πυροδοτεί δεν είναι ακόμα σαφές.

Με την κοιλιοκάκη, η επένδυση του λεπτού εντέρου δεν μπορεί να διασπάσει πλήρως τις πρωτεΐνες γλουτένης. Μόνο ένα μέρος των θρεπτικών συστατικών εισέρχεται στο σώμα. Τα αδιάσπαστα κλάσματα απορροφώνται επίσης μέσω των εντέρων, αλλά ταυτόχρονα δηλητηριάζουν το σώμα.

Πώς εκδηλώνεται η κοιλιοκάκη: η διάρροια και ο μετεωρισμός εμφανίζονται πρώτα. Εάν δεν γίνει έγκαιρα η σωστή διάγνωση, αναπτύσσεται εξάντληση, υποβιταμίνωση και αναιμία, διαταραχή του μεταβολισμού ορυκτών και νερού-αλατιού, σιδηροπενική αναιμία και οστεοπόρωση. Σε αυτό το πλαίσιο, η ανοσία μειώνεται, ένα άτομο υποφέρει από κρυολογήματα έως και 6-7 φορές το χρόνο.

Εάν η ασθένεια δεν αντιμετωπιστεί, σημειώνονται νοητικές αλλαγές στους ενήλικες και παρατηρούνται αναπτυξιακές καθυστερήσεις στα παιδιά.

Σπουδαίος! Η ύπουλη κοιλιοκάκη μεταμφιέζεται σε γαστρεντερικές παθήσεις, δερματίτιδα και ακόμη και νεύρωση. Η διάγνωση αυτής της ασθένειας δεν είναι εύκολη.

Τι λένε οι ειδικοί για τη γλουτένη

Υπάρχει μια φήμη μεταξύ των ανθρώπων ότι σχεδόν κάθε άτομο, στον ένα ή τον άλλο βαθμό, έχει δυσανεξία στη γλουτένη λόγω γενετικά τροποποιημένων δημητριακών που φύονται στα χωράφια μας.

Ωστόσο, το 2013, δημοσιεύτηκε μια μελέτη στο περιοδικό Agriculture and Food Chemistry που ανέφερε ότι η περιεκτικότητα σε γλουτένη δεν είχε αυξηθεί κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής σιταριού.Ο καθηγητής Donald Kasarda, Σικάγο, ΗΠΑ, δηλώνει ότι γενετικά τροποποιημένο σιτάρι με αυξημένη περιεκτικότητα σε γλουτένη δεν έχει καλλιεργηθεί πουθενά στον κόσμο από την εμφάνισή του στη γη.

Αλλά εδώ είναι τα συμπεράσματα σχετικά με τη γλουτένη από τον Vladislav Liflyandsky, καθηγητή, διδάκτορα ιατρικών επιστημών, συγγραφέα 18 βιβλίων και 80 άρθρων για τη σωστή διατροφή:

1. Οι κίνδυνοι της γλουτένης είναι εν μέρει ένα διαφημιστικό κόλπο. Υπάρχει μόνο το 1% των ανθρώπων στον πλανήτη μας που πάσχουν από πλήρη δυσανεξία στη γλουτένη. Αποκλείουν δια βίου τα προϊόντα γλουτένης από τη διατροφή τους. Άλλο 2-3% των ανθρώπων έχουν σχετική αντίδραση σε αυτή την πρωτεΐνη. Περιορίζουν την κατανάλωση γλουτένης για λίγο – το καθορίζει ο γιατρός. Όλοι οι άλλοι μπορούν να φάνε τα αγαπημένα τους αρτοσκευάσματα χωρίς φόβο για αλλεργίες, ανεξάρτητα από το πόσο διαφημίζεται στη διαφήμιση.
2. Εάν οι κατασκευαστές αφαιρούν τη γλουτένη από, για παράδειγμα, ψωμάκια, προσθέτουν λίπος και διογκωτικούς παράγοντες, έτσι ώστε το προϊόν να διατηρεί το σχήμα του και να μην διαλύεται κατά το ψήσιμο. Και για να βελτιώσουν τη γεύση προσθέτουν και ζάχαρη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος χωρίς γλουτένη αυξάνεται.
3. Μην αφαιρείτε τη γλουτένη από τη διατροφή σας μόνοι σας. Η απουσία του μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια σιδήρου, ασβεστίου και βιταμινών Β.
4. Τα υγιή παιδιά αρχίζουν να λαμβάνουν τροφές που περιέχουν γλουτένη στους 4-6 μήνες. Εισαγάγετε 1 προϊόν τη φορά και παρακολουθήστε την κατάσταση του μωρού. Εάν αυτή η τροφή προκαλεί διάρροια, εξάνθημα, φούσκωμα ή δυσκοιλιότητα, συμβουλευτείτε έναν γιατρό για να προσδιορίσετε την αιτία της αντίδρασης. Ο κίνδυνος αυξάνεται εάν κάποιος στην οικογένεια έχει δυσανεξία στη γλουτένη.
5. Τα καλλυντικά χωρίς γλουτένη υποστηρίζεται ότι είναι μη αλλεργιογόνα και ασφαλή για το δέρμα. Παράγονται σαμπουάν χωρίς γλουτένη, μάσκες μαλλιών και διακοσμητικά καλλυντικά. Τα σαλόνια προσφέρουν την υπηρεσία εφαρμογής μακιγιάζ χωρίς γλουτένη. Όλα αυτά δεν είναι τίποτα άλλο από ένα διαφημιστικό κόλπο.Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη υψηλού μοριακού βάρους, δεν μπορεί να διεισδύσει στο δέρμα και να προκαλέσει αλλεργίες.
6. Η γλουτένη δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη και άλλων ασθενειών. Μπορεί να προκαλέσει έξαρση αυτών των ασθενειών σε ασθενείς με κοιλιοκάκη που δεν ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Πώς να μάθετε αν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη

Αξίζει σίγουρα να ελέγξετε τον εαυτό σας για δυσανεξία στη γλουτένη εάν κάποιος στην οικογένειά σας πάσχει ή έχει υποφέρει από κοιλιοκάκη. Πρώτα από όλα ελέγχονται τα παιδιά των οποίων οι συγγενείς το έχουν. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία της σωστής διατροφής για αυτούς.

Για τη διάγνωση της δυσανεξίας στη γλουτένη, τα Ig G3 και G4 ελέγχονται για γλουτένη και άλλες πρωτεΐνες δημητριακών.

Για να επιβεβαιωθεί η διάγνωση, καθιερώνεται δίαιτα αποβολής (χωρίς γλουτένη) για οκτώ εβδομάδες. Εάν η διάρροια και το φούσκωμα υποχωρήσουν μετά από αυτό, το δέρμα γίνεται πιο καθαρό και τα νεύρα σας δεν εμποδίζουν, τότε τα τρόφιμα με γλουτένη αντενδείκνυνται για εσάς.

Οι ενήλικες υποβάλλονται σε κολονοσκόπηση με βιοψία: συλλαμβάνεται η περιοχή με τις προσβεβλημένες λάχνες. Όταν εξετάζονται, ανιχνεύονται υπομικροσκοπικές εντερικές βλάβες.

Προσοχή! Ακριβώς επειδή δεν έχετε διαγνωστεί με κοιλιοκάκη δεν σημαίνει ότι δεν θα πάθετε ποτέ. Η ασθένεια αναπτύσσεται γρήγορα στο πλαίσιο του στρες της ζωής, των μολυσματικών ασθενειών και άλλων αρνητικών παραγόντων.

συμπέρασμα

Η γλουτένη είναι επικίνδυνη μόνο για όσους έχουν προδιάθεση για κοιλιοκάκη. Για τέτοιους ανθρώπους, τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη αποκλείονται από τη διατροφή για το υπόλοιπο της ζωής τους. Οι πατάτες παραμένουν βρασμένες ή ψημένες στη διατροφή. Άλλωστε, οι πατάτες δεν είναι δημητριακά· δεν περιέχουν γλουτένη, όπως και το άμυλο πατάτας. Η διατροφή του καθενός πρέπει να είναι ισορροπημένη και η γλουτένη είναι αναπόσπαστο μέρος της.Δεν έχει νόημα ένας υγιής άνθρωπος να εγκαταλείπει τις πατάτες και να στερείται τον σίδηρο, το ασβέστιο και τις βιταμίνες που περιέχει.