Προσοχή στη γλουτένη: την περιέχει το κριθάρι;

Η λέξη «γλουτένη» έχει γίνει αρκετά δημοφιλής. Τα παντοπωλεία προσφέρουν προϊόντα με την ένδειξη "Χωρίς γλουτένη" και οι διασημότητες υιοθετούν δίαιτες χωρίς γλουτένη. Εάν το κριθάρι, το αγαπημένο όλων όσων χάνουν βάρος, περιέχει ή όχι γλουτένη, θα το μάθουμε σε αυτό το άρθρο.

Χημική σύνθεση, ιχνοστοιχεία και ευεργετικές ιδιότητες του κριθαριού

Το κριθάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Υπάρχουν 354 θερμίδες ανά 100 g προϊόντος.

Η χημική σύσταση του κριθαριού ποικίλλει ανάλογα με το κλίμα, την ποικιλία και την ποιότητα του εδάφους καλλιέργειας.

Κύριες οργανικές ουσίες στη σύνθεση:

• πρωτεΐνες - σφαιρίνη, λευκωματίνη, πρωταμίνη.
• υδατάνθρακες - πολυσακχαρίτες, σάκχαρα, άμυλο, φυτικές ίνες.

Διατροφική αξία κριθαριού ανά 100 g:

• υδατάνθρακες - 56,18 g;
• φυτικές ίνες - 17,3 g;
• πρωτεΐνες - 12,48 g;
• νερό – 9,44 g;
• λίπη - 2,3 g;
• τέφρα – 2,29 γρ.

Χημική σύνθεση κριθαριού ανά 100 g:

• νιασίνη (Β3) – 4,604 mg;
• θειαμίνη (Β1) – 0,646 mg;
• τοκοφερόλη (Ε) – 0,57 mg;
• πυριδοξίνη (Β6) – 0,318 mg;
• ριβοφλαβίνη (Β2) – 0,285 mg;
• παντοθενικό οξύ (Β5) – 0,282 mg;
• φολικό οξύ (Β9) – 0,019 mg;
• βήτα-καροτίνη (Α) – 0,013 mg;
• φυλλοκινόνη (Κ) – 0,0022 mg.

Το κριθάρι είναι πλούσιο σε μικροστοιχεία, περιέχει σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό και σελήνιο. Οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στα δημητριακά ωφελούν ολόκληρο τον οργανισμό. Για παράδειγμα, ο φώσφορος βελτιώνει τον μεταβολισμό και τη λειτουργία του εγκεφάλου. Η λυσίνη και η ορδεκίνη έχουν αντιική και αντιμυκητιακή δράση.

Αναφορά. Αν τρώτε φυτρωμένο ή μουσκεμένο κριθάρι, οι ευεργετικές ουσίες απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό.

Ευεργετικές ιδιότητες των δημητριακών για τον ανθρώπινο οργανισμό:

• έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα - η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στο κριθάρι ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα και τις αιμορροΐδες.
• το αίσθημα κορεσμού διαρκεί περισσότερο λόγω της παρουσίας διαιτητικών ινών στο προϊόν - ένα άτομο τρώει λιγότερο και δεν κερδίζει επιπλέον θερμίδες.
• ο κίνδυνος ανάπτυξης παθολογιών καρκίνου μειώνεται λόγω της περιεκτικότητας σε φαινολικές ενώσεις στο κριθάρι - ένα αφέψημα κόκκων κριθαριού βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού, του παχέος εντέρου και του προστάτη.
• Το μαγνήσιο στα δημητριακά μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης Διαβήτης – μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Αφεψήματα, χυλοί και αφεψήματα κριθαριού χρησιμοποιούνται ενεργά στη λαϊκή ιατρική: τα δημητριακά είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για το κρυολόγημα.

Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια ελαστική πρωτεΐνη, ένα υπόλειμμα από την έκπλυση αμύλου από αλεύρι σίτου, αλλιώς γνωστή ως «γλουτένη».

Η γλουτένη βρίσκεται στα ακόλουθα προϊόντα:

• σιτηρά;
• ψωμί;
• φούρνος;
• ζυμαρικά;
• σάλτσες?
• κονσερβοποιημένα τρόφιμα;
• γλυκα;
• λουκάνικο;
• παγωτό;
• αλκοόλ.

Η γλουτένη περιλαμβάνεται σε πολλά δημοφιλή ποτά. Περιέχει: Coca-Cola, Pepsi, στιγμιαίο καφέ, βότκα, κακάο, μπύρα, ουίσκι. Η γλουτένη βρίσκεται σε μικρές ποσότητες στο βούτυρο και το γκι, σε ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα κατεψυγμένα λαχανικά. Η γλουτένη μπορεί να περιέχεται ακόμη και σε καλλυντικά - κραγιόν, πούδρα, κρέμα σώματος.

Αναφορά. Εάν στη συσκευασία αναγράφεται «υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη» ή «φυτική πρωτεΐνη με υφή», αυτό σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει οπωσδήποτε γλουτένη.

Υπάρχει γλουτένη στο κριθάρι και σε τι ποσότητα;

Χωρίς αμφιβολία, το κριθάρι περιέχει γλουτένη. Η περιεκτικότητα του προϊόντος είναι έως 2,3%. Λόγω της γλουτένης του, το κριθάρι χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε πολλά τρόφιμα.Η ικανότητα της γλουτένης να ενισχύει τη γεύση και το άρωμα και να έχει συντηρητική δράση την καθιστά απαραίτητη για τους μεγάλους κατασκευαστές τροφίμων.

Αναφορά. Η βύνη κριθαριού χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό στην παραγωγή πολλών προϊόντων διατροφής.

Γιατί η γλουτένη είναι επιβλαβής;

Η γλουτένη είναι επιβλαβής για άτομα με κοιλιοκάκη. Η κοιλιοκάκη είναι ασθένεια, κατά την οποία αναπτύσσεται μια φλεγμονώδης αντίδραση στο ανθρώπινο σώμα ως απόκριση στην κατάποση γλουτένης. Το ανοσοποιητικό σύστημα τέτοιων ανθρώπων αντιλαμβάνεται αυτή την πρωτεΐνη ως ξένη και αρχίζει να την επιτίθεται.

Γιατί είναι επικίνδυνη η κοιλιοκάκη;

Το πρόβλημα είναι ότι κατά τη διάρκεια της ανοσολογικής απόκρισης δεν επηρεάζεται μόνο η «ξένη» γλουτένη, αλλά και οι ιστοί που την περιβάλλουν.

Τα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα, ιδιαίτερα το λεπτό έντερο, είναι τα πρώτα που παθαίνουν βλάβη. Εκτός από το πεπτικό σύστημα, μπορεί να επηρεαστούν ο εγκέφαλος, η καρδιά, το μυοσκελετικό σύστημα και άλλα όργανα.

Σε μια σειρά κλινικών καταστάσεων, η κοιλιοκάκη δεν εκδηλώνεται με κανέναν τρόπο και προχωρά σε λανθάνουσα μορφή. Εάν υπάρχει υποψία δυσανεξίας στη γλουτένη, γίνεται ειδική ανάλυση.

Σημάδια κοιλιοκάκης:

• φούσκωμα?
• κοιλιακό άλγος;
• συνεχής δυσκοιλιότητα?
• κάνω εμετό;
• απώλεια βάρους;
• αίσθημα κόπωσης;
• πόνος στις αρθρώσεις και τους μύες?
• πονοκέφαλο;
• εξασθένηση της μνήμης και της προσοχής.
• κατάθλιψη.

Εάν η σωστή διάγνωση δεν γίνει έγκαιρα, διάφορα συστήματα στο σώμα αρχίζουν να δυσλειτουργούν. Λόγω της κακής απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών, εμφανίζονται προβλήματα με το σμάλτο των δοντιών και η οστεοπόρωση. Στις γυναίκες διαταράσσεται ο έμμηνος κύκλος και εμφανίζονται άλλες γυναικολογικές παθήσεις. Στα παιδιά, η προχωρημένη κοιλιοκάκη προκαλεί σοβαρές διαταραχές του νευρικού συστήματος.

Αναφορά. Στα παιδιά, η κοιλιοκάκη εκδηλώνεται συχνά με κλασικά συμπτώματα και στους ενήλικες, στις περισσότερες περιπτώσεις, η νόσος προχωρά άτυπα, κρυφά.

Η δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να οδηγήσει σε δυσανεξία στη λακτόζη - γάλα και προϊόντα που περιέχουν γάλα.

Η κοιλιοκάκη χωρίς σωστή θεραπεία και δίαιτα οδηγεί σε τροφικές αλλεργίες.

Πώς να αποφύγετε δυσάρεστα προβλήματα υγείας; Ένας υγιεινός τρόπος ζωής και διατροφή θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση της ασθένειας. Μπορείτε να βρείτε ένα νόστιμο υποκατάστατο ακόμα και για κανονικό ψωμί. Υπάρχει μια σειρά προϊόντων για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη που θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε μια πλήρη δίαιτα.

Διαβάστε επίσης:

Επικίνδυνη γλουτένη: περιέχεται στη βρώμη;

Είναι πραγματικά τόσο κακή η γλουτένη και βρίσκεται στη σίκαλη;

Το καλαμπόκι περιέχει γλουτένη;Είναι σε κόκκους καλαμποκιού και αλεύρι;

Τι λένε οι ειδικοί για τη γλουτένη

Δεν υπάρχουν επιστημονικά δεδομένα που να αποδεικνύουν τα οφέλη ή τη βλάβη της γλουτένης για τον ανθρώπινο οργανισμό. Πολλοί χρήστες των social media και διασημότητες μιλούν για τη γλουτένη μόνο από προσωπική εμπειρία.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από πεπτικά προβλήματα. Όμως οι Αμερικανοί διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι η εξάλειψη της γλουτένης δεν έχει καμία επίδραση σε ασθένειες και διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η γενική άποψη των γιατρών είναι ότι εάν ένα άτομο δεν πάσχει από κοιλιοκάκη, δεν χρειάζεται να αποκλειστεί η γλουτένη από τη διατροφή. Για άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη, η γλουτένη δεν είναι επιβλαβής.

Ενδιαφέρον γεγονός. Και για όσους υποφέρουν από δυσανεξία στη γλουτένη, υπάρχουν καλά νέα. Επιστήμονες του 1ου Κρατικού Ιατρικού Πανεπιστημίου της Μόσχας που πήρε το όνομά του. ΤΟΥΣ. Ο Sechenov διεξάγει προκλινικές δοκιμές του πρώτου φαρμάκου στον κόσμο για τη δυσανεξία στη γλουτένη. Είναι πολύ πιθανό μετά από όλες τις απαραίτητες εξετάσεις να εμφανιστεί στα φαρμακεία ένα νέο φάρμακο για την κοιλιοκάκη.

συμπέρασμα

Το κριθάρι είναι ένα υγιεινό προϊόν, αλλά τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη δεν πρέπει να τρώνε αυτό το σιτάρι. Μόνο τα άτομα με δυσανεξία πρέπει να τηρούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και τα υγιή άτομα μπορούν να καταναλώνουν με ασφάλεια κριθάρι σε οποιαδήποτε μορφή - αυτό θα ωφελήσει μόνο τον οργανισμό.