Είναι δυνατόν να τρώμε πράσινες πατάτες, είναι επικίνδυνο για τον ανθρώπινο οργανισμό και γιατί;
Εκτός από βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό, οι πατάτες περιέχουν σολανίνη. Αυτή είναι μια οργανική ένωση, ένας δηλητηριώδης γλυκοσίδης, που υπάρχει σε οποιοδήποτε μέρος του φυτού - σε φύλλα, καρπούς, κόνδυλους, μίσχους. Για τις πατάτες, χρησιμεύει ως φυσική προστασία από βλάβες από βακτήρια και ορισμένους τύπους εντόμων και είναι τοξικό για τον άνθρωπο. Η υψηλότερη συγκέντρωση σολανίνης βρίσκεται σε άγουρα πράσινα φρούτα.
Τι είναι η σολανίνη, ποια είναι η τοξικότητα και η βλάβη της στο σώμα, ποια είναι τα συμπτώματα της δηλητηρίασης και των πρώτων βοηθειών, γιατί οι πατάτες γίνονται πράσινες στο φως, μπορούν να καταναλωθούν, γιατί οι πράσινες πατάτες είναι επικίνδυνες - διαβάστε το άρθρο.
Γιατί οι πατάτες γίνονται πράσινες όταν αποθηκεύονται στο φως;
Υπάρχει λίγη σολανίνη στις ώριμες πατάτες - 0,005%, αλλά Συσσωρεύεται κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Οι καθοριστικοί παράγοντες είναι η θερμοκρασία και το ηλιακό φως.
Γιατί λοιπόν οι πατάτες γίνονται πράσινες στο φως; Το γεγονός είναι ότι η χλωροφύλλη υπάρχει σε όλα τα μέρη του φυτού, συμπεριλαμβανομένων των κονδύλων. Πρόκειται για μια πράσινη χρωστική ουσία υπεύθυνη για το πράσινο χρώμα και τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης, κατά την οποία σχηματίζονται οργανικές ουσίες από το διοξείδιο του άνθρακα και το νερό υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός στο σώμα του φυτού.
Κατά τη διάρκεια της εξέλιξης, το υπέργειο μέρος του φυτού έγινε πράσινο για να συλλάβει καλύτερα το απαραίτητο ηλιακό φως.Οι κόνδυλοι που βρίσκονται υπόγεια δεν είναι αρχικά πράσινοι, αφού οι ακτίνες του ήλιου δεν διεισδύουν στο έδαφος. Επίσης, οι κόνδυλοι δεν γίνονται πράσινοι στο τεχνητό φως, επειδή η διαδικασία της φωτοσύνθεσης είναι δυνατή μόνο κάτω από τον ήλιο.
Τι σημαίνει η πράσινη απόχρωση;
Το πράσινο χρώμα των κονδύλων πατάτας υποδηλώνει ότι δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν ή κατά την αποθήκευση οι καρποί δεν προστατεύονταν από τον ήλιο.
Επιπλέον, πράσινοι κόνδυλοι σημαίνει υψηλή συγκέντρωση δηλητηριώδους σολανίνης.
Είναι δυνατόν να τρώμε πράσινες πατάτες;
Για όσους ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να φάνε πράσινες πατάτες, απαντάμε σε αυτό Οι πράσινοι κόνδυλοι πατάτας είναι μη βρώσιμοι. Η θερμική επεξεργασία (βράσιμο, βράσιμο, τηγάνισμα) δεν καταστρέφει τη σολανίνη. Εάν τα συνηθισμένα φρούτα πράσινης πατάτας περιέχουν 0,005% σολανίνη, τότε οι πράσινες πατάτες περιέχουν 0,1%, και οι κορυφές περιέχουν γενικά 0,25%. Επιπλέον, τέτοιες πατάτες έχουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση και είναι ελαφρώς στυπτικές στο στόμα.
Τι γίνεται αν κόψεις το πράσινο μέρος;
Οι ειδικοί συμβουλεύουν ανεπιφύλακτα να μην τρώτε πράσινες πατάτες, αλλά... παράλληλα λένε ότι μετά την αφαίρεση της επιφάνειας της φλούδας σε βάθος 1 εκ. και την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, οι καρποί παραμένουν βρώσιμοι. Ωστόσο, όταν φυτεύετε το ένα τέταρτο ενός κονδύλου, η κατανάλωση του αντενδείκνυται αυστηρά, όπως και η διατροφή του σε ζώα. Οι ριζικές καλλιέργειες πρέπει να καταστραφούν ή να χρησιμοποιηθούν ως φύτευμα.
Η σολανίνη αντιστέκεται με επιτυχία στους μυκητιακούς μικροοργανισμούς και στα επιβλαβή έντομα. Επομένως, οι πράσινοι κόνδυλοι είναι υλικό φύτευσης υψηλής ποιότητας. Τέτοιες ριζικές καλλιέργειες δίνουν υψηλότερη απόδοση, 20% υψηλότερη σε σύγκριση με τα συνηθισμένα φρούτα. Οι γεωπόνοι προτείνουν μάλιστα να διατηρούνται οι φύτευμα των κονδύλων στον ήλιο για αρκετές ημέρες μέχρι να πρασινίσουν και να αναπτυχθούν οι υπόγειοι βλαστοί.
Ενδιαφέροντα πράγματα για τις πατάτες:
Πόσο επικίνδυνες είναι οι πατάτες και μπορείς να δηλητηριαστείς από αυτές;
Πώς να χρησιμοποιήσετε τις πατάτες για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών
Τι θα συμβεί αν τρώτε πράσινες πατάτες
Γιατί είναι επικίνδυνες οι πράσινες πατάτες; Μια μικρή μερίδα άγουρων κονδύλων πατάτας δεν απειλεί την ανθρώπινη υγεία και τη ζωή, ειδικά εάν τα ριζικά λαχανικά έχουν μαγειρευτεί πριν το μαγείρεμα. Η δηλητηρίαση από σολανίνη είναι δυνατή μετά την κατανάλωση πολλών κιλών μη αποφλοιωμένων πράσινων πατατών. χωρίς θερμική επεξεργασία. Οι πατάτες, εκ των οποίων τα 100 g περιέχουν 40 g σολανίνης, θεωρούνται απειλητικές για τη ζωή.
Τι είναι η σολανίνη και γιατί είναι επιβλαβής;
Η σολανίνη είναι ένας δηλητηριώδης γλυκοζίτης που παράγεται σε φυτά της οικογένειας του νυχτολούλουδου. και βρίσκεται σε οποιοδήποτε μέρος του φυτού. Όσο για τις πατάτες, υπάρχει ιδιαίτερα πολλή σολανίνη στη φλούδα και τα φύτρα.
Στις κανονικές ρίζες της πατάτας το επίπεδο σολανίνης είναι 0,005%, στους πράσινους κονδύλους είναι πολύ υψηλότερο. Μόλις ωριμάσει, το λαχανικό γίνεται υπόλευκο, κιτρινωπό ή κοκκινωπό ανάλογα με την ποικιλία και η περιεκτικότητα σε σολανίνη μειώνεται. Και τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν μετά από θερμική επεξεργασία.
Προσοχή! Η σολανίνη είναι τοξική για τον άνθρωπο ακόμη και σε μικρές δόσεις. Προκαλεί διέγερση και κατάθλιψη του νευρικού συστήματος, στη συνέχεια κατάθλιψη και καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Οι υψηλές δόσεις του αλκαλοειδούς μπορεί να προκαλέσουν πυρετό, σπασμούς και αφυδάτωση, κάτι που μπορεί να είναι θανατηφόρο για ένα εξασθενημένο σώμα.
Σημάδια δηλητηρίασης από σολανίνη
Λόγω της συσσώρευσης τοξικών ουσιών στο σώμα πέρα από τον κανόνα, εμφανίζεται δηλητηρίαση. Όταν παίρνετε μια μικρή δόση, υπάρχει μια λανθάνουσα περίοδος, κατά την οποία ένα άτομο αισθάνεται ικανοποιητικά.
Η ασυμπτωματική περίοδος διαρκεί κατά μέσο όρο 2-6 ώρες, μερικές φορές συντομεύεται σε 30-60 λεπτά ή διαρκεί περίπου 24 ώρες. Μια ήπια μορφή δηλητηρίασης εκδηλώνεται με ναυτία, έμετο, πόνο στο στομάχι, κεφαλαλγία και ζάλη και διάρροια. Η συχνότητα των κοπράνων μπορεί να φτάσει έως και 10 φορές την ημέρα.
Σε περίπτωση μέτριας δηλητηρίασης, τα συμπτώματα είναι παρόμοια, μόνο πιο έντονα. Το θύμα παραπονείται για λήθαργο, μυϊκό πόνο, γενική κακουχία, μειωμένη αντοχή και απόδοση. Η απώλεια υγρών μέσω του εμετού και των κοπράνων έχει δυσμενή επίδραση στην κατάσταση του δέρματος: γίνεται ξηρό, πλαδαρό και τα χαρακτηριστικά του προσώπου γίνονται πιο έντονα.
Σε σοβαρές μορφές, τα τυπικά σημάδια δηλητηρίασης είναι έντονα. Συχνά προσβάλλεται το κεντρικό νευρικό σύστημα, το οποίο εκδηλώνεται με παραισθήσεις, διαταραχές ομιλίας και όρασης, ευφορία, σπασμούς και κώμα. Όταν εκτίθεται στο καρδιαγγειακό σύστημα, παρατηρείται αρρυθμία, ταχυκαρδία και πέφτει η αρτηριακή πίεση. Ως αποτέλεσμα καρδιακής δυσλειτουργίας, μπορεί να εμφανιστεί κώμα ή θάνατος.
Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση από σολανίνη
Ένα σύνολο ιατρικών μέτρων έκτακτης ανάγκης ξεκινά με πλύση στομάχου να καθαρίσει νερό και να κάνει κλύσμα για την απομάκρυνση τοξικών ουσιών. Για τον ίδιο σκοπό, συνταγογραφούνται εντεροροφητικά, τα οποία έχουν αντιδιαρροϊκό αποτέλεσμα, απορροφούν και απομακρύνουν γλυκοσίδες και άλλες ενώσεις από το σώμα.
Εάν η θεραπεία και τα προληπτικά μέτρα δεν βοηθήσουν, τα συμπτώματα επιδεινώνονται και η γενική υγεία επιδεινώνεται, καλέστε ασθενοφόρο ή μεταφέρετε το θύμα στο νοσοκομείο.
Για να αποτρέψετε την αφυδάτωση, αναπληρώστε την απώλεια υγρών. Πίνουν γλυκό τσάι, αλατούχο διάλυμα, μεταλλικό νερό.Για μέτριες μορφές δηλητηρίασης, πραγματοποιείται παρεντερική θεραπεία επανυδάτωσης - τα απαραίτητα διαλύματα εγχέονται σε μια φλέβα μέσω ενός σταγονόμετρου.
Να λάβει υπόψη:
Προληπτικά μέτρα
Ο καλύτερος τρόπος πρόληψης: καλλιέργεια πατάτας σε εγγυημένες ασφαλείς συνθήκες, χωρίς νιτρικά και άλλες τοξικές ουσίες. Εάν αγοράζετε πατάτες, προσέξτε την εμφάνιση των φρούτων και τις συνθήκες αποθήκευσης. Μην αγοράζετε τις πρώτες νέες πατάτες γιατί υπάρχει πιθανότητα να υπερφορτωθούν με νιτρικά άλατα.
Δώστε προσοχή στη φλούδα και την ακεραιότητα των κονδύλων. Οι πατάτες υψηλής ποιότητας έχουν πυκνό δέρμα που δύσκολα καταστρέφεται με το νύχι· δεν έχουν μαύρα στίγματα ή σημάδια ζημιάς από έντομα.
Δεν συνιστάται να τρώτε πράσινες πατάτες, αλλά είναι δυνατό μετά την αφαίρεση ενός παχύ στρώματος φλοιού και παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Πρέπει να γνωρίζετε μέτρο σε όλα: ακόμη και σε ένα υγιές άτομο, μεγάλες μερίδες ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας μπορεί να προκαλέσουν αρνητικές εκδηλώσεις - δυσκοιλιότητα, αλλεργίες, επιδείνωση του διαβήτη τύπου 2 και 3.
Συμβουλή. Οι ειδικοί συνιστούν, αν είναι δυνατόν, να επιλέγετε μεσαίου μεγέθους φρούτα, καθώς τα μεγάλα φρούτα περιέχουν άλατα και εστέρες νιτρικού οξέος, τα οποία είναι τοξικά για τον άνθρωπο και τα μικρά δεν έχουν ακόμη χρόνο να αναπτυχθούν και να ωριμάσουν.
Κανόνες αποθήκευσης πατάτας
Η συσσώρευση σολανίνης και ζάχαρης - γλυκόζης, φρουκτόζης, σακχαρόζης και μαλτόζης - στους κονδύλους της πατάτας μπορεί να ρυθμιστεί αλλάζοντας τη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα, αποφεύγοντας την άμεση έκθεση στο ηλιακό φως. Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης πατάτας: θερμοκρασία από +2 έως +5°C, υγρασία αέρα - 85-90%. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, καταναλώνεται περισσότερη ζάχαρη από ό,τι παράγεται.Σε θερμοκρασίες άνω των +5°C αρχίζουν να αναπτύσσονται κόνδυλοι και πάνω τους φυτρώνουν μασχαλιαία μπουμπούκια. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους 0°C, το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη και η μαλτόζη συσσωρεύεται στους καρπούς.
Για να αποθηκεύσετε τις καλλιέργειες στο σπίτι, είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε ένα κελάρι ή αποθήκευση λαχανικών. Το δωμάτιο πρέπει να διατηρεί σταθερές συνθήκες - σκοτάδι, χαμηλή θερμοκρασία, καθαρό αέρα.
Η προετοιμασία για την αποθήκευση της πατάτας ξεκινά αμέσως μετά τη συγκομιδή. Οι κόνδυλοι ωριμάζουν τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο· κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι απαραίτητο να αφαιρεθούν οι ριζικές καλλιέργειες. Εάν οι πατάτες βρίσκονται στο έδαφος για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρχίζουν να απορροφούν την υπερβολική υγρασία, η οποία επηρεάζει αρνητικά τη γεύση και μειώνει τη διάρκεια ζωής τους.
Δεν μπορείτε να πλύνετε τους κονδύλους πατάτας πριν τους αποθηκεύσετε στο κελάρι.. Αρχικά, πρέπει να καθαριστούν από τη βρωμιά με το χέρι, να απλωθούν σε καλά αεριζόμενο χώρο ή κάτω από ένα θόλο, ώστε τα λαχανικά ρίζας να στεγνώσουν καλά.
Προσοχή! Αποφύγετε την άμεση έκθεση στο ηλιακό φως.
Περαιτέρω πρέπει να ταξινομήσετε τις πατάτες σύμφωνα με το μέγεθος των κονδύλων, να αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα φρούτα. Εάν καλλιεργείτε δικές σας πατάτες, διαχωρίστε αμέσως μέρος της καλλιέργειας για φύτευση. Ρίξτε προσεκτικά τις πατάτες σε σακούλες για να μην καταστρέψετε τους κόνδυλους και κατεβάστε τις στο κελάρι. Στο κελάρι, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα λαχανικά σε ξύλινα κουτιά ή παλέτες. Εάν σκορπίσετε πατάτες στο πάτωμα, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να χάσετε μέρος της σοδειάς.
Τα δοχεία πρέπει να έχουν οπές για ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα, δεν μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο πάτωμα ή κοντά στους τοίχους. Πριν από τη φύτευση της καλλιέργειας, συνιστάται να επεξεργαστείτε τα κουτιά με αντισηπτικό και να τα στεγνώσετε καλά.Για την προστασία της καλλιέργειας από ζημιές από έντομα, οι καλλιεργητές λαχανικών συνιστούν να πασπαλίζετε τη σοδειά με στάχτη, κιμωλία και να απλώνετε σακούλες με φύλλα αψιθιάς, σαμπούκου ή σορβιάς.
Περιοδικά Συνιστάται να ελέγξετε την κατάσταση των πατατών, αφαιρέστε τους κατεστραμμένους ή σάπιους κονδύλους.
Συμβουλή. Για να προστατέψετε περαιτέρω τις πατάτες από το κρύο, μπορείτε να τις καλύψετε με τσόχα και να πασπαλίσετε από πάνω πριονίδι ή άχυρο. Είναι ιδανικό να αποθηκεύετε παντζάρια πάνω από πατάτες. Δεν βοηθά μόνο στη διατήρηση της θερμότητας, αλλά επίσης απορροφά καλά την υγρασία.
Πώς να αποτρέψετε το να πρασινίσουν οι πατάτες
Είναι δυνατό να αποτραπεί το πρασίνισμα των κονδύλων πατάτας προστατεύοντάς τα από την ηλιακή ακτινοβολία, δημιουργώντας ευνοϊκές συνθήκες αποθήκευσης - ξηρός αέρας με υγρασία 85-90% θερμοκρασία - +2-5⁰С.
Ελλείψει κελαριού, δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε καλλιέργειες στο μπαλκόνι, καθώς προστατεύεται ελάχιστα από το ηλιακό φως. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να αγοράζετε το προϊόν σε μικρές μερίδες και να το αποθηκεύετε στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα, αλλά όχι αεροστεγές, ώστε να υπάρχει πρόσβαση στον αέρα.
συμπέρασμα
Οι πατάτες που έχουν γίνει πράσινες είναι ακατάλληλες για φαγητό. Περιέχει σολανίνη, μια τοξική ουσία που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, έμετο και σπασμούς. Αυτές οι πατάτες δεν πρέπει να τρώγονται. Για να αποτρέψετε το πράσινο χρώμα των κονδύλων, ακολουθήστε τους κανόνες αποθήκευσης και τις προφυλάξεις.
Ηλίθιος)))) Το επίπεδο αξιοπιστίας και πληροφοριακού περιεχομένου του άρθρου είναι κάτω από το μηδέν. Στο φούρνο!