Αγορά ακίνδυνων λαχανικών: πώς να δοκιμάσετε τις πατάτες για νιτρικά άλατα στο σπίτι και γιατί αυτό χρειάζεται

Τα λαχανικά και τα φρούτα αποτελούν τη βάση μιας υγιεινής διατροφής. Αυτό είναι μια πηγή βιταμινών, μετάλλων, θρεπτικών συστατικών απαραίτητων για τον οργανισμό, μέσο πρόληψης του καρκίνου, παθολογιών του καρδιαγγειακού και του πεπτικού συστήματος. Ωστόσο, κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στην ποιότητα. Εάν ένα προϊόν φαίνεται ορεκτικό και ελκυστικό, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν περιέχει βλαβερές ουσίες.

Αποδείχθηκε ότι ακόμη και το πιο δημοφιλές ριζικό λαχανικό - οι πατάτες - δεν είναι ασφαλές και μπορεί να περιέχει νιτρικά άλατα. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να ελέγξετε τις πατάτες για νιτρικά άλατα στο σπίτι, γιατί αυτές οι ουσίες είναι επικίνδυνες για το σώμα και πώς να επιλέξετε πατάτες υψηλής ποιότητας.

Γιατί είναι επικίνδυνη η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στις πατάτες;

Τι είναι τα νιτρικά άλατα και από πού προέρχονται; Τα νιτρικά είναι άλατα και εστέρες του νιτρικού οξέος, συστατικά ορυκτών λιπασμάτων. Το φυτικό άζωτο λαμβάνεται συνήθως από το έδαφος· χρειάζεται για να σχηματιστεί η χλωροφύλλη, ένα ζωτικό συστατικό για τα φυτά.

Εάν γονιμοποιήσετε το έδαφος με ουσίες που περιέχουν άζωτο, η απόδοση της πατάτας θα αυξηθεί απότομα, αλλά τα ριζικά λαχανικά θα το συσσωρεύσουν από μόνα τους πέρα ​​από τον κανόνα. Η συγκέντρωση των νιτρικών αλάτων επηρεάζεται από τις κλιματικές, εποχιακές και καιρικές συνθήκες, τις ιδιότητες και τη σύνθεση του εδάφους, τις μεθόδους προστασίας των φυτών από ασθένειες και παράσιτα, τις συνθήκες συγκομιδής και αποθήκευσης.

Για αναφορά. Η συσσώρευση νιτρικών αλάτων διευκολύνεται από ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, δροσερό βροχερό καιρό, υγρό βαλτώδες έδαφος, όξινο ή υπερασβεστωμένο μαύρο έδαφος και μη έγκαιρη εφαρμογή λιπασμάτων.

Η περίσσεια νιτρικών αλάτων είναι τοξικά για τον άνθρωπο: Τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται σε νιτρώδη και νιτροζαμίνες στο σώμα. Τα νιτρώδη μετατρέπονται σε μονοξείδιο του αζώτου και προάγουν τη διαστολή των αιμοφόρων αγγείων, αλλά οι νιτροζαμίνες είναι εξαιρετικά τοξικές ενώσεις. Επηρεάζουν το ήπαρ, προκαλώντας αιμορραγίες, υποξία, μυϊκή σύσπαση, που μερικές φορές συνοδεύονται από βραχυπρόθεσμη απώλεια συνείδησης. Τα περισσότερα από αυτά έχουν έντονες καρκινογόνες ιδιότητες - αυξάνουν την πιθανότητα κακοήθων όγκων.

Η υπέρβαση των επιτρεπόμενων ορίων των νιτρικών αλάτων μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, οι εκδηλώσεις των οποίων θα είναι ναυτία, έμετος, κοιλιακό άλγος, διάρροια. Ταυτόχρονα με τη μέθη, η θερμοκρασία του σώματος ανεβαίνει στους 39°C, γίνεται αισθητός μυϊκός πόνος και πονοκέφαλος. Η απώλεια υγρών μέσω εμετού και κοπράνων οδηγεί σε αφυδάτωση.

Να λάβει υπόψη:

Μεσοόψιμη ποικιλία πατάτας Charodey

Ανεπιτήδευτη ποικιλία πατάτας "Crimean Rose"

Πρώιμη επιτραπέζια ποικιλία πατάτας "Tiras"

Επιτρεπόμενα περιεχόμενα στη σύνθεση

Η επιστήμη έχει καθορίσει κανόνες για την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα σε πατάτες και προϊόντα πατάτας - 250 mg/kg. Ωστόσο, αυτά τα πρότυπα δεν αποτελούν εγγύηση για την ασφάλεια της υγείας. Όλα εξαρτώνται από το πόσα τρόφιμα που περιέχουν νιτρικά άλατα τρώτε. Ένας κανόνας 500 mg νιτρικών αλάτων την ημέρα θεωρείται αποδεκτός και ήδη 600 mg θεωρούνται τοξικά.

Πώς να αναγνωρίσετε τις πατάτες με νιτρικά άλατα

Ακόμη και όταν επιλέγετε φρέσκες και ελκυστικές ρίζες πατάτας, δεν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα είναι υγιεινές και ότι δεν θα υπάρχει νιτρικό προϊόν στο τραπέζι.Ως εκ τούτου, συνιστάται να τρώτε πατάτες που καλλιεργήθηκαν ανεξάρτητα χωρίς τη χρήση «χημικών» ή σε εγγυημένες ασφαλείς συνθήκες.

Εάν αγοράζετε ριζώδη λαχανικά από την αγορά ή το κατάστημα, Είναι σημαντικό να αξιολογείται η ποιότητά τους, δίνοντας προσοχή στις οργανοληπτικές ιδιότητες και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Για αναφορά. Τα οφέλη από τις νεαρές πατάτες είναι υπερβολικά και μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνα. Το λαχανικό δεν είναι πλήρως ώριμο και συνεχίζει να αναπτύσσεται· ο μεταβολισμός του αζώτου μέσα στους κονδύλους είναι υψηλός, επομένως η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα είναι πολύ υψηλή. Καθώς προχωρά η αποθήκευση, το επίπεδο των νιτρικών μειώνεται και μετατρέπονται σε αζωτούχες ενώσεις που είναι ασφαλείς για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Από εμφάνιση

Όταν αγοράζετε πατάτες, προσέξτε την εμφάνιση των λαχανικών ρίζας. Εάν υπάρχουν πράσινοι χώροι στους κόνδυλους, τότε η συγκέντρωση της τοξικής σολανίνης σε αυτά είναι πολύ μεγαλύτερη. Κατά τον καθαρισμό, τέτοιες περιοχές πρέπει να αφαιρούνται και οι πατάτες να υποβάλλονται σε μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία.

Συμβουλή. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους λαχανικά ρίζας. Τα μεγάλα μπορεί να είναι υπερκορεσμένα με νιτρικά άλατα, ενώ τα μικρά δεν έχουν προλάβει να αναπτυχθούν και να ωριμάσουν.

Δεν συνιστάται η αγορά λαχανικών ρίζας με μαύρες κηλίδες - πιθανότατα, οι κόνδυλοι είναι άρρωστοι με όψιμο έλκος. Οι πατάτες δέχονται συχνά επίθεση από συρμάτινο σκουλήκι· δαγκώνει στον κόνδυλο, κάνοντας διόδους μέσα στους οποίους διεισδύουν μύκητες και βακτήρια, προκαλώντας σήψη. Οι πατάτες με στρογγυλές τρύπες στους κόνδυλους δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό.

Δώστε προσοχή στις συνθήκες αποθήκευσης. Οι καρποί πρέπει να τοποθετούνται σε ειδικούς δίσκους ύψους τουλάχιστον 20 cm και να προστατεύονται από τον ήλιο, αφού κάτω από την άμεση ακτινοβολία σχηματίζεται σε αυτούς μια τοξική ουσία, η σολανίνη.

Διαβάστε επίσης:

Μεσοπρώιμη ποικιλία επιτραπέζιας πατάτας "Romano"

Μοναδική σε εμφάνιση και εξαιρετική στη γεύση, η ποικιλία πατάτας Picasso

Χρησιμοποιώντας νιτρόμετρο

Ένας μετρητής νιτρικών αλάτων θα βοηθήσει στον έλεγχο της ποιότητας των λαχανικών και των φρούτων, συμπεριλαμβανομένων των πατατών. Αυτό η συσκευή καθορίζει την παρουσία και τη συγκέντρωση επικίνδυνων ουσιών σε προϊόντα.

Η αρχή της λειτουργίας είναι απλή. Η συσκευή είναι προγραμματισμένη με μια διευρυμένη λίστα προϊόντων και πρότυπα περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα· απλώς επιλέξτε το επιθυμητό προϊόν.

Ελέγξτε το λαχανικό τρυπώντας τον κόνδυλο με έναν καθετήρα, το οποίο βρίσκεται στο κάτω μέρος της συσκευής. Εάν, ως αποτέλεσμα της μέτρησης, η οθόνη γίνει πράσινη - η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα είναι κανονική, κίτρινη - μια ελαφρά υπέρβαση του κανόνα, κόκκινο - οι νιτρικές ουσίες είναι σε περίσσεια, το προϊόν είναι επικίνδυνο και ακατάλληλο για κατανάλωση.

Αναφορά. Οι κατασκευαστές επιτρέπουν ένα σφάλμα 15%, το οποίο σχετίζεται με την ανομοιόμορφη κατανομή των νιτρικών αλάτων στα φρούτα.

Χρησιμοποιώντας δοκιμαστικές ταινίες

Οι ενδεικτικές λωρίδες έχουν σχεδιαστεί για τον προσδιορισμό των νιτρικών αλάτων στους κονδύλους πατάτες στο σπίτι. Οι καρποί κόβονται κατά μήκος σε δύο ίσα μέρη, μπαίνει μια λωρίδα ανάμεσα στα μισά και πιέζεται σφιχτά. Μετά από 10-15 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε τη λωρίδα και συγκρίνετε την προκύπτουσα απόχρωση με την παλέτα χρωμάτων στις οδηγίες.

Το κόκκινο-ιώδες χρώμα υποδηλώνει υψηλή συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών - Αυτές οι πατάτες δεν πρέπει να καταναλώνονται.

Παραδοσιακές μέθοδοι για τον έλεγχο της περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα στις πατάτες

Οι παραδοσιακές μέθοδοι είναι λιγότερο κατατοπιστικές και αξιόπιστες, αλλά σε κάποιο βαθμό θα σας βοηθήσει να ελέγξετε τις πατάτες για επιβλαβείς ενώσεις:

1. Τα λαχανικά με νιτρικές ρίζες φαίνεται να έχουν αφύσικα ομοιόμορφο σχήμα.
2. Για να προσδιορίσετε την παρουσία αλάτων νιτρικού οξέος, θα χρειαστείτε χυμό πατάτας και διάλυμα διφαινυλαμίνης σε θειικό οξύ. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός λαχανικών χύνεται σε δοκιμαστικό σωλήνα και προστίθενται μερικές σταγόνες διαλύματος διφαινυλαμίνης.Εάν το προϊόν συσσωρεύσει επιβλαβείς ουσίες πέρα ​​από κάθε μέτρο, το αντιδραστήριο γίνεται μπλε.
3. Αφού κόψετε τις πατάτες, προσέξτε τη σάρκα. Ο νιτρικός πολτός θα βγάζει νερό και υγρασία που περιέχεται στους κόνδυλους. Οι οικολογικά καθαρές πατάτες είναι ελαστικές: αν τις κόψεις, ακούς ένα κράξιμο και βγαίνει χυμός.

Συμβουλές και κόλπα για την επιλογή

Λαχανοκαλλιεργητές μοιραστείτε πολύτιμες συμβουλές και κόλπα για το πώς να επιλέξετε βιολογικές πατάτες και να μειώσει την περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες, φυτοφάρμακα και νιτρικά:

1. Δεν πρέπει να αγοράζετε νέες πατάτες πριν από τον Μάιο-Ιούνιο. Η βιολογική περίοδος ωρίμανσης των λαχανικών στη φύση είναι ο Αύγουστος-Σεπτέμβριος. Εάν αγοράζετε πρώιμες ποικιλίες, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να πάρετε ένα προϊόν γενναιόδωρα φορτωμένο με νιτρικά άλατα.
2. Η αφαίρεση της φλούδας σε βάθος μεγαλύτερο από 1 cm και η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία μειώνει την περιεκτικότητα σε νιτρικές ουσίες και καθιστά τον καρπό βρώσιμο.
3. Μπορείτε να μειώσετε τη συγκέντρωση των νιτρικών αν, πριν το μαγείρεμα, μουλιάζετε τα αποφλοιωμένα λαχανικά ρίζας σε κρύο νερό για μισή ώρα και τα αλλάζετε δύο φορές. Ωστόσο, τέτοιες ενέργειες απομακρύνουν το άμυλο και άλλες χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό ουσίες μαζί με τα νιτρικά άλατα.
4. Μην αγοράζετε κατεστραμμένους ή κομμένους κόνδυλους πατάτας.
5. Οι πράσινοι κόνδυλοι πατάτας είναι ακατάλληλοι για κατανάλωση επειδή περιέχουν σολανίνη. Για τα φυτά χρησιμεύει ως προστασία από βλάβες από βακτήρια και ορισμένους τύπους εντόμων· για το ανθρώπινο σώμα μπορεί να είναι τοξικό. Η δηλητηρίαση είναι δυνατή μετά την κατανάλωση μη αποφλοιωμένων και μη θερμανμένων πατατών.
6. Ζητήστε από τον πωλητή πιστοποιητικό της Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας ή άλλα έγγραφα που να πιστοποιούν την ποιότητα του λαχανικού.
7. Εάν είναι εύκολο να βλάψετε το δέρμα με ένα νύχι, αυτό σημαίνει ότι τέτοιες πατάτες καλλιεργήθηκαν σε αζωτούχα και μεταλλικά λιπάσματα.
8. Εάν οι κόνδυλοι της πατάτας έχουν στεγνώσει, συρρικνωθεί και γίνει μαλακός κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, σταματήστε να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν, καθώς η συγκέντρωση σολανίνης σε αυτό υπερβαίνει τα επιτρεπτά πρότυπα και είναι τοξική για το ανθρώπινο σώμα.

συμπέρασμα

Η αγορά νόστιμων και υγιεινών πατατών δεν είναι τόσο εύκολη όσο φαίνεται. Τα φρούτα μπορεί να περιέχουν όχι μόνο βιταμίνες και μέταλλα πολύτιμα για τον οργανισμό, αλλά και τοξικές ενώσεις. Πρακτικά δεν υπάρχουν παρενέργειες από τη λήψη αποδεκτών δόσεων νιτρικών αλάτων. Όταν καταναλώνονται σε μεγάλες μερίδες, μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, υποξία, ηπατική δυσλειτουργία και να προκαλέσουν αιμορραγίες και σπασμούς.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης νιτρικών αλάτων στις πατάτες. Οι απλούστερες και πιο αξιόπιστες είναι οι νιτρόμετρο ή οι ταινίες μέτρησης· εναλλακτικά, οργανοληπτικές ιδιότητες και εξωτερικές ενδείξεις. Οι μέθοδοι ανίχνευσης επιβλαβών ενώσεων θα σας προστατεύσουν από την αγορά ενός χαμηλής ποιότητας και επικίνδυνου προϊόντος.