Πόσο επικίνδυνες είναι οι πατάτες και μπορείς να δηλητηριαστείς από αυτές;

Οι άνθρωποι είναι καχύποπτοι για τα εξωτικά φρούτα και λαχανικά, αλλά υπάρχουν προϊόντα που κανείς δεν υποψιάζεται. Ένα από αυτά είναι οι πατάτες. Αυτό το λαχανικό αναπτύσσεται σε σχεδόν 100 χώρες και σε διάφορα γεωγραφικά πλάτη. Στη Ρωσία (και όχι μόνο) οι πατάτες έχουν γίνει το κύριο προϊόν διατροφής, γι 'αυτό ονομάζονται ευρέως "δεύτερο ψωμί".

Οι πατάτες είναι γνωστές σε όλους από την παιδική ηλικία· εκατοντάδες νόστιμα και υγιεινά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτές. Αυτό το λαχανικό έχει καθιερωθεί τόσο σταθερά στην καθημερινή διατροφή που δεν υπάρχει καμία σκέψη ότι θα μπορούσατε να δηλητηριαστείτε από αυτό. Αλλά οι κόνδυλοι της πατάτας δεν είναι σε καμία περίπτωση τόσο αβλαβείς και μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρή δηλητηρίαση. Διαβάστε πώς να αποφύγετε να γίνετε θύμα δηλητηριωδών πατατών και τι να κάνετε αν δηλητηριαστείτε.

Δηλητήριο πατάτας

Οι πατάτες ανήκουν στην οικογένεια των νυχτολούλουδων, η οποία περιλαμβάνει πολλά φυτά με εξαιρετικά κακή φήμη. Αυτό είναι ναρκωτικό καπνός, γλυκόπικρο νυχτολούλουδο και κοτέτσι, από το οποίο φτιάχνονταν δηλητήρια από αμνημονεύτων χρόνων. Όλα αυτά τα φυτά περιέχουν τοξίνες, μερικές από τις οποίες είναι θανατηφόρες για τον άνθρωπο ακόμη και σε μικρές ποσότητες.

Μπορεί να φαίνεται ότι οι πατάτες ξεχωρίζουν από τους επικίνδυνους συγγενείς τους, αλλά δεν είναι έτσι. Επίσης, συνθέτει και συσσωρεύει τοξικές ουσίες: σολανίνη και χακονίνη. Πρόκειται για γλυκοαλκαλοειδή που παράγονται σε κονδύλους, μίσχους, φύλλα και άνθη πατάτας για προστασία από έντομα και διάφορες ασθένειες. Η συγκέντρωση της χακονίνης στους κονδύλους είναι μικρή, επομένως ο κύριος κίνδυνος για τους λάτρεις της πατάτας είναι η σολανίνη.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Η σολανίνη είναι μια τοξίνη ειδική για τα νυχτικά. Ως εκ τούτου, ονομάστηκε σύμφωνα με το λατινικό όνομα αυτής της οικογένειας (Solanaceae).

Η περισσότερη σολανίνη βρίσκεται στη φλούδα, το στρώμα του κονδύλου που βρίσκεται ακριβώς κάτω από αυτό, και στα λεγόμενα μάτια - μπουμπούκια πατάτας. Επομένως, παρά το γεγονός ότι οι περισσότερες ευεργετικές ουσίες της πατάτας συγκεντρώνονται στη φλούδα, δεν πρέπει να τη φάτε.

Σχεδόν όλοι γνωρίζουν από την παιδική ηλικία ότι δεν πρέπει να τρώνε πράσινες πατάτες. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα χόρτα στη φλούδα της πατάτας είναι σολανίνη, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Η αλλαγή του χρώματος των κονδύλων προκαλείται από την απολύτως αβλαβή χλωροφύλλη, η οποία παράγεται εκεί υπό την επίδραση του ήλιου. Τα πράσινα θεωρούνται σαφές σημάδι δηλητηρίου, αλλά μερικές φορές οι δηλητηριώδεις πατάτες δεν διαφέρουν καθόλου στο χρώμα από τις ασφαλείς.

Η μεγαλύτερη ζημιά προέρχεται από τις πατάτες που βρίσκονται σε ανοιχτές προθήκες σε άμεσο ηλιακό φως. Εξάλλου, το φως του ήλιου είναι αυτό που προωθεί την παραγωγή σολανίνης. Μερικές φορές ο αγοραστής λαμβάνει παλιούς κόνδυλους που έχουν υπερβεί τη διάρκεια ζωής τους. Τέτοιες πατάτες μπορεί επίσης να περιέχουν μια επικίνδυνη συγκέντρωση της τοξίνης.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Για να αποφευχθεί η εμφάνιση σολανίνης στις πατάτες, στην Αμερική και τις ευρωπαϊκές χώρες, οι κατασκευαστές τις συσκευάζουν σε αδιαφανείς λινά σακούλες και ορίζουν διάρκεια ζωής 3 μήνες.

Πώς συμβαίνει η μέθη;

Από το πεπτικό σύστημα, η σολανίνη απορροφάται στο αίμα και κατανέμεται σε όλο το σώμα. Κατά μέσο όρο αυτό διαρκεί περίπου 2 ώρες. Οι περιοχές με μεγαλύτερο κίνδυνο είναι το νευρικό, το καρδιαγγειακό και το ουροποιητικό σύστημα, καθώς και τα αναπνευστικά όργανα.

Μπορείτε να δηλητηριαστείτε από τις πατάτες; Μια συγκέντρωση 2–5 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους είναι επικίνδυνη για τον οργανισμό. Εάν φτάσει τα 6 mg/kg, είναι πιθανός ο θάνατος. Για ένα άτομο που ζυγίζει 70 κιλά, μια δόση 420 mg θα είναι θανατηφόρα.

Με βάση αυτά τα στοιχεία, θα προκληθεί δηλητηρίαση εάν τρώτε περίπου 2 κιλά πράσινες πατάτες τη φορά. Λίγοι άνθρωποι μπορούν να αντεπεξέλθουν σε μια τέτοια μερίδα και μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχει κίνδυνος. Αλλά εδώ τίθεται σε ισχύ μια εξαιρετικά επικίνδυνη ιδιότητα αυτής της ουσίας.

Η σολανίνη αποβάλλεται πλήρως από το σώμα μόνο μετά από μια ημέρα. Εάν τρώτε δηλητηριώδεις πατάτες πολλές φορές την ημέρα για αρκετές ημέρες, η τοξίνη συσσωρεύεται στο σώμα και μπορεί να φτάσει σε συγκεντρώσεις που είναι επικίνδυνες για την υγεία. Αυτός είναι ο παράγοντας που φέρνει προβλήματα σε όσους πιστεύουν ότι μικρές μερίδες πράσινης πατάτας δεν βλάπτουν τον οργανισμό.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Μία από τις πιο διαδεδομένες δηλητηριάσεις από πατάτες σημειώθηκε το 1979 σε ένα σχολείο αρρένων του Λονδίνου. Στη συνέχεια, 78 παιδιά και αρκετοί δάσκαλοι άρχισαν ξαφνικά να νιώθουν πόνους στην κοιλιά, εμετούς, διάρροιες και κράμπες. Κάποιοι μάλιστα έπεσαν σε κώμα. Οι γιατροί που ερευνούσαν ανακάλυψαν ότι το ξέσπασμα προκλήθηκε από μια σακούλα με πατάτες που είχαν αποθηκευτεί στο υπόγειο για ένα χρόνο.

Συμπτώματα δηλητηρίασης

Η δηλητηρίαση από πατάτα στα συμπτώματά της δεν διαφέρει πολύ από τη συνηθισμένη τροφική δηλητηρίαση. Τα πρώτα σημάδια μπορούν να παρατηρηθούν 8-12 ώρες μετά την κατανάλωση:

• πικρία και κάψιμο στο στόμα.
• αύξηση της θερμοκρασίας?
• γρήγορη αναπνοή, δύσπνοια.
• διεσταλμένες κόρες οφθαλμών;
• cardiopalmus;
• κατάπτωση;
• βαριά σιελόρροια?
• κράμπες στο στομάχι;
• ναυτία και έμετος;
• διάρροια;
• πονοκέφαλος και ζάλη?
• υπνηλία;
• λιποθυμία, σπασμοί.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το δηλητηριασμένο άτομο έχει μειωμένη συνοχή και σύγχυση του λόγου. Ακόμη λιγότερο συχνά, ο ασθενής πέφτει σε κωματώδη κατάσταση. Κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει με εξαιρετικά σοβαρή δηλητηρίαση και κατάθλιψη του νευρικού συστήματος.

Με βάση τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων της δηλητηρίασης από σολανίνη, υπάρχουν 3 βαθμοί σοβαρότητας:

1. Για ήπια δηλητηρίαση εμφανίζεται δυσπεψία, η οποία συνοδεύεται από αίσθημα ναυτίας. Μπορεί να υπάρχουν έμετοι 3-6 φορές την ημέρα. Συχνά υπάρχει πονοκέφαλος και όχι πολύ έντονος κοιλιακός πόνος.
2. Σε περίπτωση μέτριας δηλητηρίασης εμφανίζονται πολύ πιο έντονα συμπτώματα. Ο ασθενής αισθάνεται έντονες και επώδυνες κράμπες στην κοιλιακή χώρα, διάρροια και εμφανίζονται έντονοι, συχνοί εμετοί. Επίσης, αυτός ο βαθμός βαρύτητας χαρακτηρίζεται από ζάλη, υψηλή αρτηριακή πίεση και διαταραχές του καρδιακού ρυθμού (ταχυκαρδία).
3. Σε περίπτωση σοβαρής δηλητηρίασης ο ασθενής εμφανίζει σπασμούς, χάνει περιοδικά τις αισθήσεις του και η λειτουργία της καρδιάς και των νεφρών είναι μειωμένη. Επειδή η σολανίνη καταστέλλει το νευρικό σύστημα, ορισμένα θύματα πέφτουν σε κώμα.

Πρώτες βοήθειες

Οι πρώτες βοήθειες σε ένα θύμα σολανίνης πρέπει να παρέχονται αμέσως όταν εμφανιστούν τα συμπτώματα. Πριν από αυτό όμως θα πρέπει να προσδιοριστεί η σοβαρότητα της δηλητηρίασης.

Σε περίπτωση ήπιας δηλητηρίασης, αρκεί να περιοριστείτε στη λήψη ροφητών (για παράδειγμα, ενεργού άνθρακα) και μεγάλης ποσότητας υγρού. Μετά από 1-2 ημέρες, όλα τα σημάδια δηλητηρίασης πρέπει να εξαφανιστούν.

Εάν ένα δηλητηριασμένο άτομο μπερδευτεί, χάσει τον συντονισμό και την ομιλία του ή αρχίσει να έχει επιληπτικές κρίσεις, απαιτείται άμεση ιατρική φροντίδα. Δεν θα είναι δυνατή η αντιμετώπιση τόσο σοβαρής δηλητηρίασης χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα.

Σπουδαίος! Σε περίπτωση δηλητηρίασης μικρών παιδιών, εγκυος γυναικα, οι διαβητικοί ή τα άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα πρέπει οπωσδήποτε να καλέσουν ασθενοφόρο, ανεξάρτητα από την αναμενόμενη σοβαρότητα της δηλητηρίασης.

Πριν φτάσει ο γιατρός, μπορείτε:

1. Προκαλέστε εμετό και ξεπλύνετε το στομάχι με άφθονο νερό. Αυτά τα βήματα επαναλαμβάνονται αρκετές φορές μέχρι να καθαριστεί πλήρως το στομάχι, δηλαδή μέχρι το νερό που βγαίνει να γίνει διαυγές.
2. Μειώστε τη δηλητηρίαση δίνοντας στο δηλητηριασμένο άτομο ενεργό άνθρακα, Enterosgel ή Smecta.
3. Βεβαιωθείτε ότι το σώμα δεν αφυδατώνεται. Ο ασθενής χρειάζεται να πίνει πολλά υγρά. Μπορείτε να του δώσετε νερό, κομπόστα ή ζεστό τσάι χωρίς ζάχαρη.

Θεραπεία δηλητηρίασης

Επί του παρόντος, ο κίνδυνος θανάτου από δηλητηρίαση από σολανίνη είναι εξαιρετικά χαμηλός. Πριν από την πώληση, οι πατάτες που μπαίνουν στο κατάστημα ελέγχονται προσεκτικά για την περιεκτικότητα σε τοξίνες επικίνδυνες για τον άνθρωπο. Αλλά αυτό δεν παρέχει 100% εγγύηση ασφάλειας. Μερικές φορές η σολανίνη παράγεται σε κόνδυλους απευθείας στα καταστήματα εάν οι απρόσεκτοι πωλητές παραβιάζουν τις συνθήκες αποθήκευσης.

Η διάρκεια της θεραπείας στο σπίτι δεν είναι μεγαλύτερη από 10 ημέρες. Ο ασθενής πρέπει να παραμένει σε ηρεμία. Θα πρέπει να πίνει όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά, να παίρνει ροφητικά και να ακολουθεί μια ήπια δίαιτα. Είναι η διατροφή που παίζει καθοριστικό ρόλο αυτή την περίοδο. Η παραβίασή του μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες επιπλοκές και να επιβραδύνει τη θεραπεία.

Εάν ο ασθενής χρειάζεται νοσηλεία, οι γιατροί παρέχουν έγχυση και ενζυμική θεραπεία, καθώς και συμπτωματική θεραπεία.

Τρώγοντας πατάτες για δηλητηρίαση

Σε περίπτωση δηλητηρίασης, είναι απαραίτητο να επιλέγετε προσεκτικά προϊόντα διατροφής, ώστε να μην επιδεινωθεί η κατάσταση. Οι άνθρωποι συχνά αναρωτιούνται αν μπορούν να φάνε πατάτες εάν είναι δηλητηριασμένες.Άλλωστε, αυτό το λαχανικό είναι ένα από τα κύρια στην καθημερινή διατροφή.

Η κατανάλωση πατάτας για δηλητηρίαση δεν απαγορεύεται. Δεν επιδεινώνει την περισταλτικότητα και δεν ερεθίζει τους βλεννογόνους του στομάχου και των εντέρων. Αλλά δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα τα πιάτα με πατάτα.

Την πρώτη ημέρα της δηλητηρίασης, οι διατροφολόγοι συνιστούν την πλήρη αποχή από το φαγητό. Από το δεύτερο, μπορείτε να μεταβείτε σε μια ήπια διατροφή. Τα ακόλουθα πιάτα είναι κατάλληλα για αυτό:

1. Πουρέ πατάτας με νερό. Κορεστεί καλά και δεν υπερφορτώνει το στομάχι. Η σύσταση πρέπει να είναι υγρή· η προσθήκη βουτύρου ή γάλακτος σε αυτήν απαγορεύεται.
2. Βραστές πατάτες. Μπορείτε επίσης να φάτε βραστές πατάτες εάν είστε δηλητηριασμένοι. Η σολανίνη που υπάρχει σε αυτό θα απελευθερωθεί στο νερό, επομένως δεν υπάρχει κίνδυνος επιδείνωσης της κατάστασης του γαστρεντερικού σωλήνα.
3. Σούπες με πατάτες. Δεν πρέπει να περιέχουν πολύ dressing και λίπος και δεν πρέπει να προστίθενται μπαχαρικά.

Εκτός από το βράσιμο, είναι επίσης δυνατό να μαγειρέψετε πατάτες στον ατμό. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο ασφαλής, καθώς η επεξεργασία με ατμό δεν καταστρέφει τη σολανίνη.

Σπουδαίος! Κάθε άτομο έχει τη δική του περίοδο ανάρρωσης μετά τη δηλητηρίαση, επομένως πρέπει να ακούτε το σώμα σας. Εάν παρουσιαστεί ενόχληση, είναι προτιμότερο να μειώσετε τις μερίδες ή να απορρίψετε το προϊόν που την προκάλεσε.

Συνέπειες δηλητηρίασης

Οι συνέπειες της δηλητηρίασης από πατάτα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη δόση σολανίνης που εισέρχεται στον οργανισμό. Τις περισσότερες φορές, εμφανίζεται ήπια δηλητηρίαση, η οποία περνά μετά από 1-3 ημέρες και το άτομο αναρρώνει πλήρως.

Σε σοβαρές μορφές δηλητηρίασης, οι συνέπειες είναι πιο σοβαρές. Η σολανίνη μπορεί να βλάψει το νευρικό σύστημα και να επηρεάσει αρνητικά τις λειτουργίες του πεπτικού συστήματος και τη λειτουργία των νεφρών. Το αποτέλεσμα θα είναι γαστρεντερικές παθήσεις (γαστρίτιδα, κολίτιδα ή παγκρεατίτιδα), χρόνια νεφρική ανεπάρκεια και ασθενικό σύνδρομο (εξάντληση).

Μερικές φορές η δηλητηρίαση από σολανίνη προκαλεί οξεία νεφρική ανεπάρκεια, η οποία μπορεί να είναι θανατηφόρα. Τέτοιες περιπτώσεις είναι εξαιρετικά σπάνιες και με την έγκαιρη βοήθεια η πιθανότητα τους μειώνεται στο μηδέν.

Μέτρα πρόληψης

Παρά το γεγονός ότι μερικές φορές η υψηλή συγκέντρωση σολανίνης στις πατάτες δεν μπορεί να προσδιοριστεί με γυμνό μάτι, υπάρχουν ορισμένες τεχνικές και κανόνες που θα βοηθήσουν στην προστασία από τη δηλητηρίαση:

1. Είναι ασφαλέστερο να αγοράζετε προσυσκευασμένες πατάτες που έχουν την ημερομηνία συσκευασίας σημειωμένη στα πακέτα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει κίνδυνος αγοράς μπαγιάτικων προϊόντων.
2. Ο καλύτερος τρόπος για να αποτρέψετε τη συσσώρευση σολανίνης είναι να αποθηκεύσετε τις πατάτες σας σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Κατά προτίμηση σε αδιαφανείς λινά τσάντες.
3. Οι κόνδυλοι πρέπει να επιθεωρούνται περιοδικά. Εάν κάποια πατάτα έχει πρασινίσει ή έχει φυτρώσει, καλύτερα να τις πετάξετε.
4. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εποχικότητα. Το καλοκαίρι, το φθινόπωρο και τις αρχές του χειμώνα, μπορείτε να φάτε με ασφάλεια πατάτες, καθώς η καλλιέργεια είναι ακόμα φρέσκια και δεν είχε χρόνο να συσσωρεύσει επικίνδυνες τοξίνες. Μετά την Πρωτοχρονιά, είναι καλύτερα να περιοριστείτε στην κατανάλωση πατάτας.
5. Όταν καλλιεργείτε πατάτες μόνοι σας, πρέπει να τις φυτέψετε σε αρκετό βάθος. Οι κόνδυλοι που βρίσκονται πολύ κοντά στην επιφάνεια ή προεξέχουν από το έδαφος γίνονται πικροί επειδή η περιεκτικότητα σε σολανίνη σε αυτούς αυξάνεται απότομα. Είναι επίσης απαραίτητο να ανεβάσετε τις πατάτες.
6. Καθώς οι πατάτες γερνούν, η φλούδα τους γίνεται παχύτερη και η ποσότητα του καλαμποκιού αυξάνεται. Επομένως, τόσο η φλούδα όσο και το ανώτερο στρώμα πρέπει να αποκοπούν από μια μπαγιάτικη καλλιέργεια ρίζας.
7. Η σολανίνη δεν αφαιρείται πάντα κατά το μαγείρεμα.Το τηγάνισμα της πατάτας, αντίθετα, αυξάνει (αν και ελαφρά) τη συγκέντρωσή τους, αφού ένα μέρος του νερού φεύγει από τους κόνδυλους. Αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αυτή η τοξίνη απελευθερώνεται από τις πατάτες στο νερό.

Διαβάστε επίσης:

Τι να κάνετε για να μην πικρίσουν οι μελιτζάνες και είναι δυνατόν να τρώμε πικρά φρούτα;

Πώς να προσδιορίσετε αν ένα καρπούζι είναι κορίτσι ή αγόρι και επιλέξτε ένα γλυκό, ώριμο φρούτο.

συμπέρασμα

Οι πατάτες είναι ένα φθηνό, νόστιμο και θρεπτικό προϊόν από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε έναν απίστευτο αριθμό διαφορετικών πιάτων. Αλλά ακόμη και με αυτό, πρέπει να ληφθούν ορισμένες προφυλάξεις για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από σολανίνη.

Μην τρώτε πατάτες που έχουν πρασινίσει ή φυτρώσει. Αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Αποφύγετε να κάνετε αγορές από πλανόδιους πωλητές ή καταστήματα που δεν μπορούν να παρέχουν κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Η τήρηση αυτών των απλών κανόνων θα σας επιτρέψει να απολαύσετε οποιαδήποτε πιάτα φτιαγμένα από αυτό το λαχανικό χωρίς κανέναν κίνδυνο για την υγεία σας.