Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες ώστε να γίνουν κόκκινες: επιταχύνουμε την ωρίμανση και διατηρούμε το λαχανικό φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα

Κάθε αρχάριος κηπουρός ενδιαφέρεται για το πώς να συλλέξει σωστά τις πράσινες ντομάτες έτσι ώστε να ωριμάσουν γρήγορα στο σπίτι. Εξάλλου, η φύτευση και η καλλιέργεια ντομάτας είναι μόνο η μισή μάχη. Στο άρθρο θα βρείτε μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας συλλογής, ωρίμανσης και συντήρησης ντομάτας.

Ένα άλλο πρόβλημα είναι πώς να διατηρήσετε τις ώριμες ντομάτες φρέσκες για όσο το δυνατόν περισσότερο. Αφού διαβάσετε το άρθρο, θα μάθετε απλούς τρόπους για να διατηρήσετε εύκολα αυτό το λαχανικό φρέσκο ​​για αρκετούς μήνες.

Γιατί να μαζέψετε άγουρες ντομάτες;

Δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε να ωριμάσουν πλήρως οι ντομάτες στους θάμνους. Είναι δυνατή και ακόμη και απαραίτητη η συλλογή φρούτων που δεν είναι ακόμη ώριμα.

Αιτίες:

• τα μεγαλύτερα πράσινα φρούτα αφαιρούνται για να ανακουφίσουν τον θάμνο - δεν θα αναπτυχθούν πλέον, αλλά μπορούν να σπάσουν κλαδιά.
• τα πράσινα φρούτα αφαιρούνται για να αυξηθεί η παραγωγικότητα - μετά την αφαίρεση της ντομάτας, ο θάμνος θα δώσει όλα τα θρεπτικά συστατικά του στην εμφάνιση και την ανάπτυξη νέων φρούτων.
• με την έναρξη του πρώτου παγετού και η θερμοκρασία πέφτει στους +10°C τη νύχτα, οι ντομάτες συγκομίζονται πράσινες - οι ζεστές μέρες μπορεί να μην είναι αρκετές για να ωριμάσουν πλήρως τα φρούτα στον θάμνο και ολόκληρη η καλλιέργεια μπορεί να πεθάνει από το κρύο.
• Η υγρασία μπορεί να αρρωστήσει τα φυτά όψιμη μάστιγα - πρώτα επηρεάζονται οι θάμνοι και στη συνέχεια οι καρποί καλύπτονται με μαύρες κηλίδες (δεν μπορούν να καταναλωθούν τέτοιες ντομάτες).
• πολλές νοικοκυρές διατηρώ πράσινες ντομάτες.

Μαζεύοντας σωστά τα φρούτα

Ποια ντομάτα μπορεί ήδη να μαζευτεί καθορίζεται από το χρώμα. Επιλέξτε ντομάτες από ανοιχτό πράσινο έως ανοιχτό πορτοκαλί. Όσο πιο σκούρο είναι το πράσινο, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να ωριμάσει. Το μέγεθος του καρπού πρέπει να αντιστοιχεί στην ποικιλία.

Οι καρποί κόβονται με ψαλίδι μαζί με το κοτσάνι για να μην καταστρέψουν το δέρμα. Με αυτόν τον τρόπο θα παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της ντομάτας και θα τις προστατεύσετε από την πρόωρη σήψη. Είναι σημαντικό να συγκομίζετε τις ντομάτες σε ξηρό, αλλά όχι ζεστό καιρό.

Ποιες ποικιλίες να επιλέξετε για μακροχρόνια αποθήκευση

Σε εξειδικευμένα καταστήματα μπορείτε εύκολα να βρείτε σπόρους σχεδόν κάθε ποικιλίας ντομάτας. Για ανοιχτό έδαφος, επιλέξτε ποικιλίες μέσης και πρώιμης ωρίμανσης και για φύτευση θερμοκηπίου - με όψιμη ωρίμανση.

Ποιες ποικιλίες και υβρίδια διαρκούν περισσότερο;

Οι κίτρινες ντομάτες Πρωτοχρονιά, Vasilisa, Zhanna, Snowfall, Gift of Autumn, Orange Ball, Lounger F1, Rio είναι τέλεια αποθηκευμένες.

Αν προτιμάτε τα κόκκινα φρούτα, τότε επιλέξτε Ekaterina, Zazimok, Αυτοκρατορία, Πέτρινο λουλούδι, Διαίσθηση.

Για τους λάτρεις των εξωτικών, οι μαύρες ντομάτες είναι κατάλληλες: Μαύρη Κριμαία, Μαύρη Τρούφα, Μαύρη ένας ανανάς, Μαύρη σοκολάτα.

Αναφορά. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, οι ντομάτες που καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος αποθηκεύονται καλύτερα από αυτές που καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο.

Πότε να μαζέψετε ντομάτες για ωρίμανση

Οι ντομάτες που αναπτύσσονται σε ανοιχτό έδαφος συλλέγονται πριν από τον πρώτο παγετό. Εάν ο καρπός αρχίσει να γίνεται καφέ κοντά στην ταξιανθία, αυτό σημαίνει ότι δεν θα αναπτυχθεί πλέον, μπορείτε να το μαζέψετε με ασφάλεια. Εάν ο καιρός είναι πολύ υγρός και βροχερός ήδη τον Αύγουστο, αξίζει να μαζέψετε όλα τα πράσινα φρούτα. Από την υπερβολική υγρασία αρχίζουν να σαπίζουν.

Εάν οι ντομάτες καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο, μπορείτε να αφαιρέσετε τους καρπούς για ωρίμανση αργότερα. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και την ποικιλία, η συγκομιδή ξεκινά στα τέλη Ιουνίου και συνεχίζεται μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.Όταν όμως η θερμοκρασία στο θερμοκήπιο πέσει κάτω από τους +9°C, πρέπει να μαζέψετε όλα τα φρούτα.

Προϋποθέσεις ωρίμανσης και αποθήκευσης πράσινης ντομάτας

Για καλύτερα αποτελέσματα στη συντήρηση της ντομάτας Πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Ας δούμε αναλυτικές οδηγίες για το πού και πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες, καθώς και ασυνήθιστες μεθόδους και συμβουλές για τη διατήρηση της συγκομιδής.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τις συγκομισμένες άγουρες ντομάτες;

Για γρήγορη ωρίμανση, το καλύτερο μέρος είναι ένα σκοτεινό και ζεστό δωμάτιο με μέτριο επίπεδο υγρασίας. Θα πρέπει να αερίζεται καλά. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι +…+25°C, όσο υψηλότερη είναι, τόσο πιο γρήγορα θα ωριμάσουν οι ντομάτες.

Υπάρχουν πολλές επιλογές αποθήκευσης:

1. Τα μικρά κουτιά καλύπτονται με χαρτί (όχι εφημερίδα), απλώνουμε τις ντομάτες το πολύ σε 3 στρώσεις. Κάθε επόμενο στρώμα καλύπτεται επίσης με χαρτί. Αντί για χαρτί, μπορείτε να πασπαλίσετε τα φρούτα με άχυρο ή πριονίδι.
2. Προηγουμένως, οι άγουρες ντομάτες αποθηκεύονταν σε μπότες από τσόχα. Είναι επίσης μια έγκυρη επιλογή, αλλά θα πρέπει να τα περνάτε κάθε 2-3 ημέρες, παρακολουθώντας τα ώριμα και αυτά που έχουν αρχίσει να φθείρονται.
3. Αποθήκευση σε τράπεζες. Τα βάζα πρώτα αποστειρώνονται, 2 κουταλιές της σούπας χύνονται στον πάτο. μεγάλο. ξερή μουστάρδα. Οι άγουρες ντομάτες απλώνονται σε στρώσεις. Κάθε στρώση πασπαλίζεται επίσης με μουστάρδα. Τυλίξτε με μεταλλικό καπάκι. Τοποθετήστε τα βάζα για αποθήκευση σε σκοτεινό, δροσερό μέρος: ένα υπόγειο ή ένα κελάρι είναι ιδανικό. Οι ντομάτες θα παραμείνουν φρέσκες για έως και 4-5 μήνες.
4. Σε ένα μικρό διαμέρισμα μπορείτε να απλώσετε ύφασμα κάτω από το κρεβάτι και σκορπίζουμε πάνω άγουρα μούρα ντομάτας σκεπάζοντάς τα με άλλο πανί.

Επιταχύνουμε τη διαδικασία ωρίμανσης της ντομάτας

Ας δούμε τους πιο δημοφιλείς και αποτελεσματικούς τρόπους για να επιταχύνουμε τη διαδικασία ωρίμανσης της τομάτας:

1. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το αέριο αιθυλένιο βοηθά τις ντομάτες (και πολλά άλλα λαχανικά) να ωριμάσουν.Τα ίδια τα φρούτα παράγουν επίσης αυτό το αέριο. Για να αυξηθεί η συγκέντρωσή του, οι καρποί καλύπτονται με ύφασμα ή άχυρο.
2. Το έντονο ηλιακό φως και οι υψηλές θερμοκρασίες θα βοηθήσουν τις ντομάτες να ωριμάσουν πιο γρήγορα.
3. Σε οποιοδήποτε μέρος αποθηκεύεται η σοδειά, τοποθετήστε 1-2 ήδη ώριμα κόκκινα φρούτα ή μια ώριμη μπανάνα. Έτσι, τα «ένζυμα ωρίμανσης» θα εξαπλωθούν στα άγουρα φρούτα πιο γρήγορα.
4. Εάν θέλετε οι ντομάτες σας να ωριμάσουν επειγόντως, μπορείτε να καταφύγετε σε αυτήν την ασυνήθιστη μέθοδο - εγχύστε κάθε ντομάτα με βότκα (0,5 cm³) στην περιοχή του μίσχου. Η συγκέντρωση του αιθυλενίου θα αυξηθεί και η διαδικασία κοκκινίσματος θα επιταχυνθεί αρκετές φορές. Δεν είναι ασφαλές να δίνετε τέτοιες ντομάτες στα παιδιά.

Πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες φρέσκες μέχρι το χειμώνα

Μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων λαχανικών ακόμα και στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες.

Αρχικά, ταξινομήστε προσεκτικά τα φρούτα. Οποιαδήποτε σημάδια αλλοίωσης, βαθουλώματα, λεκέδες, μούχλα - αυτός είναι ένας λόγος για να χρησιμοποιήσετε τα φρούτα για επεξεργασία. Οι ντομάτες πρέπει να είναι στεγνές, χωρίς φθορές στο δέρμα. Κατά την αποθήκευση σε κουτιά, η διαλογή πραγματοποιείται μία φορά κάθε 3-4 ημέρες.

Σπουδαίος! Μην αποθηκεύετε τις ντομάτες σε πλαστική σακούλα. Παρά την ευκολία, αυτή η μέθοδος θα οδηγήσει σε γρήγορη αλλοίωση του καρπού.

Η υγρασία στο χώρο αποθήκευσης πρέπει να είναι υψηλή - από 80-85%, και η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 7-10°C. Σε ξηρό αέρα, οι ντομάτες γίνονται γρήγορα πλαδαρές και χάνουν τη γεύση τους.

Μια μικρή ποσότητα άγουρων ντοματών μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Και για την παρασκευή σούπες ή επικαλύψεις πίτσας, οι ώριμες ντομάτες κόβονται σε λεπτές φέτες, τοποθετούνται σε σακούλες και καταψύχονται στην κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα λαχανικά φρέσκα μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Αποθήκευση ώριμων ντοματών

Οι ώριμες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν από αρκετές ημέρες έως 2-3 εβδομάδες. Οι ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης θα διαρκέσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 3 εβδομάδες. Τα πρώιμα ώριμα φυλάσσονται καλύτερα σε πιο δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες.

Ξεχωρίστε τις ώριμες ντομάτες από τα άλλα λαχανικά. Μια τέτοια εγγύτητα θα επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης και θα οδηγήσει σε πρόωρη σήψη. Τα ήδη ώριμα φρούτα θα διατηρηθούν για αρκετές ημέρες στο ψυγείο.

3 μέθοδοι επεξεργασίας ντομάτας που θα επεκτείνουν την αποθήκευσή τους

Υπάρχουν πολλά κόλπα για τη διατήρηση της συγκομιδής για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα:

1. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο και γεμίστε με φυτικό λάδι. Η στάθμη του λαδιού πρέπει να είναι 1 cm πάνω από τον καρπό.
2. Ετοιμάζουμε ένα διάλυμα από νερό, αλάτι και ξύδι σε αναλογία 8:1:1 και περιχύνουμε με αυτό τα φρούτα.
3. Σε αποστειρωμένα βάζα τοποθετείτε πρώτα μια στρώση ψιλοκομμένη ντομάτα και αλατίζετε. Τοποθετούμε από πάνω ολόκληρα φρούτα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Τυλίξτε τα βάζα και φυλάξτε τα σε κρύο μέρος (ψυγείο ή υπόγειο).

Πώς να επιβραδύνετε την ωρίμανση της ντομάτας

Για να επιβραδύνει αυτή τη διαδικασία στο σπίτι, υπάρχει ένας απλός κανόνας: όσο πιο κρύο είναι το δωμάτιο όπου αποθηκεύετε τις ντομάτες, τόσο πιο αργά ωριμάζουν. Ωστόσο, το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά, διαφορετικά τα φρούτα θα αλλοιωθούν γρήγορα ή θα χάσουν τη γεύση τους.

Συμβουλές από έμπειρους κηπουρούς για τη συλλογή και την αποθήκευση ντομάτας

Όταν πρόκειται για τη συλλογή και την αποθήκευση ντομάτας, θα πρέπει να βασιστείτε σε ασυνήθιστες και ενδιαφέρουσες συμβουλές από έμπειρους κηπουρούς:

1. Για να κάνετε τα φρούτα να κοκκινίζουν γρηγορότερα όσο είναι ακόμα στον κήπο, ψεκάστε τα με διάλυμα ιωδίου - 30 σταγόνες ιωδίου ανά 10 λίτρα νερού.
2. Όταν αποθηκεύετε τις ντομάτες στο κρύο, χάνεται η γεύση τους - αποθηκεύστε τις στο ψυγείο μόνο όταν είναι απαραίτητο.
3. Δεν χρειάζεται να πλένετε τις ντομάτες, καλύτερα να τις σκουπίζετε με μια μπατονέτα και οινόπνευμα για να σκοτώσετε τα μικρόβια.
4. Τοποθετήστε τα καθαρά και ξερά φρούτα σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Οι ντομάτες πρέπει να συσκευάζονται χαλαρά. Σε ένα βάζο ρίχνουμε 1 κ.σ. μεγάλο. αλκοόλ, κλείστε το καπάκι. Στριφογυρίζουμε λίγο το βάζο μέχρι να βραχούν όλες οι ντομάτες. Φτιάξτε ένα σωληνάριο από χαρτί, ανάψτε το και κατεβάστε το στο βάζο. Μόλις ανάψει το αλκοόλ, κλείστε προσεκτικά το καπάκι στο βάζο. Με αυτή τη μέθοδο, όλο το οξυγόνο από το βάζο θα εξαφανιστεί. Οι ντομάτες διατηρούνται για 4-5 μήνες και παραμένουν φρέσκες.

συμπέρασμα

Η γεωργική τεχνολογία περιλαμβάνει τη συγκομιδή άγουρων ντοματών για να ελαφρύνει το φορτίο στο φυτό και να αυξήσει την παραγωγικότητα. Οι έμπειροι κηπουροί ξέρουν πώς να αποθηκεύουν τις ντομάτες έτσι ώστε να κοκκινίζουν γρήγορα στο σπίτι ή στο υπόγειο.

Η διατήρηση των συνθηκών θερμοκρασίας, η διατήρηση των επιπέδων υγρασίας, η επιλογή φρούτων κατάλληλων για αποθήκευση και η έγκαιρη διαλογή θα προσφέρουν στη νοικοκυρά ώριμες ντομάτες για αρκετούς μήνες.