Φτιάχνουμε νόστιμες παρασκευές με τα χέρια μας - αλατισμένες καστανές ντομάτες: οι καλύτερες συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

Το τουρσί της καστανής ντομάτας χρειάζεται λίγο χρόνο. Συνήθως, αυτά τα λαχανικά δεν απαιτούν πολλά συστατικά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αλατίσματος.

Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας πληροφορίες για το πώς μπορείτε να κάνετε τουρσί μαύρες ντομάτες: νόστιμες παρασκευές γίνονται σε κατσαρόλα, βαρέλι, ακόμη και σε πλαστικό κουβά. Θα περιγράψουμε αναλυτικά επτά από τις πιο νόστιμες συνταγές για παραδοσιακό τουρσί σε βάζο. Και, φυσικά, θα αποκαλύψουμε τα μυστικά των έμπειρων νοικοκυρών.

Χαρακτηριστικά του αλατίσματος καφέ ντομάτας

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία του τουρσίματος της καφέ ντομάτας: είναι πανομοιότυπο με το τουρσί κόκκινης ή πράσινης ντομάτας.

Ας σκεφτούμε σημαντικά σημεία περισσότερες λεπτομέρειες:

1. Η περίσσεια καρότων μπορεί να εμποδίσει το γρήγορο αλάτισμα. Είναι καλύτερα να αποφύγετε συνταγές που συνδυάζουν καρότα και καστανή ντομάτα.
2. Οι καφέ ντομάτες είναι συνήθως κρεατικές και θρεπτικές - μην υπερφορτώνετε τη συνταγή με περίπλοκα συστατικά.
3. Όταν σερβίρετε το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι αν δεν το προσθέσατε στο αλάτισμα.
4. Μην συνδυάζετε καστανές ντομάτες με πράσινες πιπεριές και λευκές σταφίδες.

Πώς να κάνετε τουρσί σε βάζα

Το τουρσί της καστανής ντομάτας είναι πανομοιότυπο με το τουρσί άλλων λαχανικών.:

1. Ξεπλύνετε τα βάζα με διάλυμα σόδας.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια.
3. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
4. Στην περιοχή του μίσχου, κάντε τρύπημα βάθους περίπου 10 mm με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.
5. Συσκευάστε τα λαχανικά σφιχτά στο βάζο.
6. Κάντε τριπλή ζεστή έκχυση ή αποστείρωση.Το ξύδι ή το κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απολυμαντικό.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις συνταγές για τουρσί σε βάζα.

Σε μια κατσαρόλα

σημειώστε ότι χρειάζεστε ένα εμαγιέ τηγάνι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως συστατικά σκόρδο, κρεμμύδι, οποιαδήποτε μπαχαρικά. Συνιστάται να αποφεύγετε τα φύλλα σταφίδας - μπορεί να προκαλέσουν μούχλα.

Ο αλγόριθμος αλατίσματος είναι απλός:

1. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν γρατσουνιές στο εσωτερικό του ταψιού.
2. Ξεπλύνετε τα λαχανικά.
3. Γεμίζουμε το ταψί με αυτά (λίγο πάνω από τη μέση).
4. Διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη και άλλα χύμα προϊόντα (μπαχαρικά) σε κρύο νερό.
5. Βάλτο στη φωτιά. Βράστε το.
6. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά.
7. Τεντώστε τη γάζα πάνω από το ταψί, κατά προτίμηση σε τρεις στρώσεις.
8. Τοποθετήστε το τηγάνι υπό πίεση για τρεις ημέρες.
9. Μετά από τρεις ημέρες, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Σπουδαίος! Αν, όταν αφαιρείτε τη γάζα, βρείτε πλάκα από πάνω, τότε αφαιρέστε την προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα. Δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό.

Σε πλαστικούς κάδους

Τέτοια δοχεία πιθανότατα θα βρεθούν σε κάθε σπίτι.

Χρησιμοποιήστε όσα υλικά προτιμάτε. Θα λειτουργήσει ιδιαίτερα καλά με το σκόρδο, τον άνηθο και τα κρεμμύδια. Αν θέλετε να προσθέσετε φύλλα, αφήστε τα να είναι φύλλα χρένου ή δρυός.

Μέθοδος συγκομιδής:

1. Ελέγξτε τον πλαστικό κάδο για ρωγμές. Το ξεπλένουμε καλά και το στεγνώνουμε.
2. Προσθέστε τις ντομάτες και τα υπόλοιπα υλικά.
3. Βράζουμε νερό, διαλύοντας το αλάτι και τη ζάχαρη.
4. Περιμένετε να κρυώσει η μαρινάδα, διαφορετικά οι κάδοι μπορεί να ραγίσουν ή να παραμορφωθούν.
5. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε έναν κάδο.
6. Καλύψτε με γάζα.
7. Ρυθμίστε την πίεση. Ένα πιάτο ή σανίδα κοπής με κάτι βαρύ θα κάνει.
8. Οι καφέ αλατισμένες ντομάτες πρέπει να παραμείνουν σε αυτή τη θέση σε θερμοκρασία δωματίου για 16 ημέρες.
9. Στη συνέχεια, μετακινήστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Σε ένα βαρέλι

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στο κάτω μέρος ενός ξύλινου βαρελιού, τοποθετήστε φύλλα σταφίδας, κεράσι, σταφύλι, δρυς, χρένο - όσα φύλλα θέλετε.
2. Στη συνέχεια, απλώστε ένα παχύ στρώμα ντομάτας.
3. Τοποθετήστε από πάνω το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και την πιπεριά.
4. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό. Ρίξτε αλατόνερο στο βαρέλι.
5. Προσθέστε ξανά τα μυρωδικά, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
6. Ρίξτε ξανά τη γέμιση.
7. Επαναλάβετε το ίδιο πράγμα μια τελευταία φορά.
8. Ρυθμίστε την πίεση. Αφήστε το βαρέλι υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.
9. Μετακινήστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
10. Δοκιμάστε ξανά σε τρεις εβδομάδες.

Καλύτερες Συνταγές

Η προετοιμασία αλατισμένης καφέ ντομάτας είναι απλή υπόθεση. Υπάρχουν πολλές συνταγές, είναι δύσκολο να χαλάσει μια τέτοια προετοιμασία. Θα παρουσιάσουμε επτά νόστιμες συνταγές - αφού τις δοκιμάσετε, πειραματιστείτε ελεύθερα με τα αγαπημένα σας υλικά.

Να λάβει υπόψη:

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένες ντομάτες νόστιμες και απλές

Κρύο τουρσί πράσινων ντοματών σε έναν κουβά

Με χρένο

Συστατικά:

• 1 κιλό καφέ ντομάτες.
• 4 φύλλα χρένου?
• 1 ρίζα χρένου?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%);
• 4 κ.σ. μεγάλο. γεμάτη ζάχαρη?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• κλωναράκι μαϊντανού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε τα βάζα.
2. Κόψτε τη ρίζα του χρένου στη μέση. Τρίψτε ένα μέρος του, κόψτε το δεύτερο μέρος σε δαχτυλίδια.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
4. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης, ολόκληρη τη μερίδα του σκόρδου και το χρένο σε κύκλους στον πάτο του δοχείου.
5. Κάντε μια τρύπα στις ντομάτες και γεμίστε με αυτές το μισό βάζο.
6. Προσθέστε το ψιλοκομμένο χρένο.
7. Τοποθετήστε τις ντομάτες μέχρι την κορυφή.
8. Τοποθετούμε στην κορυφή ψιλοκομμένο μαϊντανό και φύλλα χρένου.
9. Τοποθετήστε νερό στη σόμπα. Η πρώτη γέμιση μπορεί να βράσει και σε βραστήρα.
10. Γεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό και το ρίχνουμε σταδιακά. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.
11. Ρίχνουμε το ίδιο νερό σε μια κουτάλα ή τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.Ανακατεύουμε και βράζουμε.
12. Ρίχνουμε το ξύδι σε βραστό νερό και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
13. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα.
14. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.
15. Κλείστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα κομμάτια. Αν δεν διαρρεύσει πουθενά, τότε τυλίξτε τα βάζα με κάτι ζεστό και χοντρό για δύο ημέρες.

Με σκόρδο

Απαιτείται:

• 1,5 κιλό καφέ ντομάτες.
• 7 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• δύο κλωνάρια άνηθο?
• δύο φύλλα δάφνης?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και κάνουμε ένα τρύπημα σε κάθε λαχανικό.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και κρατήστε τα καπάκια σε βραστό νερό.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες.
4. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, αλλά όχι πολύ.
5. Τοποθετήστε μέρος του άνηθου, το μισό από το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης στον πάτο του βάζου.
6. Γεμίστε το βάζο με ντομάτες, τοποθετώντας σκελίδες σκόρδο ανάμεσα στα λαχανικά.
7. Συμπληρώστε με τους υπόλοιπους ροδέλες άνηθο και κρεμμύδι.
8. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του τριπλού χύματος: βράστε το ίδιο νερό δύο φορές, αφήνοντάς το στο βάζο για 10 λεπτά.
9. Για τρίτη φορά βράζουμε νερό με προσθήκη αλατιού και ζάχαρης.
10. Καθώς το νερό βράζει, ρίξτε το ξύδι κατευθείαν στο βάζο.
11. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά.
12. Κλείστε αμέσως τα καπάκια.

Σημείωση! Τα κρεμμύδια σε συνδυασμό με πολύ σκόρδο δεν αναγνωρίζουν τον μαϊντανό ως σύμμαχο. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να αρκεστούμε στον άνηθο και να προσθέσουμε ένα μείγμα πιπεριών αν θέλουμε.

Με φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας

Θα χρειαστεί:

• 1 κιλό καφέ ντομάτες.
• 2 φύλλα χρένου?
• 3 φύλλα σταφίδας?
• 2 φύλλα κερασιού?
• προαιρετικό - ένα μάτσο σταφίδες (κατά προτίμηση κόκκινο).
• 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 50 ml ξύδι (9%);
• ένα μικρό κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε τα καθαρά βάζα.
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά.
3. Τοποθετήστε όλα τα φύλλα ταυτόχρονα στον πάτο του δοχείου.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέσσερα μέρη.
5. Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες, τοποθετούμε κρεμμύδια ανάμεσα στα λαχανικά. Εάν χρησιμοποιείτε μούρα, χωρίστε τα από το κλαδί και τοποθετήστε τα με χαοτικό τρόπο στο βάζο.
6. Τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο στην κορυφή.
7. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
8. Βράσε το νερό.
9. Ρίχνουμε το ξύδι σε βραστό νερό και ανακατεύουμε.
10. Προσθέστε τη γέμιση στο βάζο.
11. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
12. Αποστειρώστε για 17 λεπτά.
13. Σφραγίζουμε καλά και αναποδογυρίζουμε.
14. Μετά από 40 ώρες, μεταφέρετε τα βάζα σε μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Σημείωση! Η συνταγή με τα φύλλα κάνει τη γεύση τάρτα. Τα μούρα το μαλακώνουν και το κάνουν πιο πλούσιο. Μην χρησιμοποιείτε λευκές σταφίδες.

Με γλυκό πιπέρι

Συστατικά:

• 1 κιλό καφέ ντομάτες.
• 2 γλυκές πιπεριές?
• μπαχάρι για γεύση?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• κλαδάκι άνηθο?
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μακρόστενες φέτες.
2. Κόβουμε τις καθαρές πιπεριές σε λωρίδες, αλλά όχι πολύ στενές ή μακριές.
3. Αποστειρώστε τα βάζα.
4. Τοποθετούμε τον ψιλοκομμένο άνηθο στον πάτο.
5. Στη συνέχεια, γεμίστε τα βάζα με λαχανικά - εναλλάξ γλυκές πιπεριές και καστανές ντομάτες.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα και αφήνουμε για 30 λεπτά.
7. Στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε να βράσει ξανά.
8. Γεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό για 10 λεπτά.
9. Τέλος, στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βράστε το.
10. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για τρία λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
11. Προσθέστε κιτρικό οξύ.
12. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα.
13. Κλείνουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε.
14. Μετά από 48 ώρες, μεταφέρετε σε κρύο μέρος, δοκιμάστε τα λαχανικά μετά από 21 ημέρες.

Προετοιμασία άλλων λαχανικών:

Πώς να κρυώσετε τα αγγούρια τουρσί σε έναν κουβά για το χειμώνα

Πώς να αλατίσετε ολόκληρες πιπεριές για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια σε κονσέρβα για το χειμώνα

Γλυκός

Για αυτή τη συνταγή επιλέξτε μικρές ντομάτες.

Συστατικά:

• 1 κιλό καφέ ντομάτες.
• 6 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα:
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ. μέλι;
• 2 φύλλα σταφίδας?
• 0,5 κουτ. σκόνη κανέλας;
• 60 ml ξύδι (9%).

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αποστειρώστε τα βάζα και τοποθετήστε στον πάτο τα φύλλα σταφίδας. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σκόνη ή άλλες ακαθαρσίες πάνω τους. Μην προσθέτετε φύλλα κατεστραμμένα από έντομα.
2. Τρυπάμε τις ντομάτες με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα.
3. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με λαχανικά.
4. Προσθέστε κανέλα.
5. Βράσε το νερό.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για τέσσερα λεπτά.
7. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι στο βάζο πριν το ρίξετε.
8. Ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα που βράζει και σβήνουμε τη φωτιά.
9. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα.
10. Στείλτε για αποστείρωση 15 λεπτών.
11. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε και τυλίξτε για μια μέρα.

Σημείωση! Όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το μέλι δεν θα διατηρήσει τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά θα προσθέσει γλυκύτητα.

Με ξύδι

Συστατικά:

• 1,7 κιλά ντομάτες.
• 100 ml ξύδι (9%);
• 50 ml φυτικό λάδι;
• δύο μέτρια κρεμμύδια?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• ένα κλωνάρι άνηθο και μαϊντανό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρυπάμε τις ντομάτες.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι και ανακατέψτε.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στο μείγμα του κρεμμυδιού και του σκόρδου. Ανακατεύουμε καλά προσπαθώντας να πετύχουμε μια ομοιογενή μάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ προσθέτοντας 1 κουτ. φυτικό λάδι.
4. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
5. Στη συνέχεια, γεμίστε ολόκληρο το βάζο με ντομάτες.
6. Βράζουμε αμέσως το νερό με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης.
7. Προσθέστε ξύδι σε βραστό νερό και φυτικό λάδι σε ένα βάζο.
8. Περιχύνουμε με τη γέμιση τα λαχανικά.
9. Αποστειρώστε για 12 λεπτά.
10. Τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα.

Με γαρίφαλο

Συστατικά:

• 1 κιλό καφέ ντομάτες.
• δύο ραβδιά γαρίφαλο?
• 4 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 1 ματσάκι βασιλικό?
• ένα μικρό κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 κουτ. μουστάρδα κόκκου?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε τα βάζα.
2. Κάντε τρύπες σε καθαρές ντομάτες.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
4. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και τον βάζουμε στον πάτο του βάζου.
5. Προσθέστε γαρίφαλο σε μπουμπούκια και μπαστουνάκια εκεί.
6. Γεμίζουμε το βάζο μέχρι τη μέση με ντομάτες.
7. Τοποθετήστε μια στρώση από κρεμμύδια.
8. Προσθέστε τις υπόλοιπες ντομάτες.
9. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά.
10. Στραγγίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι.
11. Προσθέστε μουστάρδα στο βάζο.
12. Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη.
13. Προσθέστε ξύδι σε βραστό νερό.
14. Γεμίστε το βάζο με μαρινάδα.
15. Αποστειρώστε για επτά λεπτά.
16. Κορκ, αναποδογυρίστε, τυλίξτε για 24 ώρες.

Συμβουλές και κόλπα

Ας μοιραστούμε μαζί σας μερικές γαστρονομικές ατάκες έμπειρες νοικοκυρές:

1. Φροντίστε να κόψετε το στέλεχος και να τρυπήσετε λαχανικά οποιουδήποτε μεγέθους.
2. Αν δεν πρόκειται να τουρσίσετε ολόκληρες τις ντομάτες, τότε επιλέξτε ελαστικά φρούτα, διαφορετικά μπορεί να πέσει ο πολτός κατά την κοπή.
3. Το ότι οι ντομάτες ονομάζονται αλατισμένες δεν σημαίνει ότι πρέπει να προσθέσετε πολύ αλάτι και να αγνοήσετε τη ζάχαρη. Το υπερβολικό αλάτι θα κάνει τις καστανές ντομάτες ακατάλληλες για κατανάλωση.
4. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο ξύδι για τουρσί, όχι μηλόξυδο. Ορισμένες συνταγές επιτρέπουν την προσθήκη κιτρικού οξέος.
5. Μην το παρακάνετε με μπαχαρικά και βότανα. Αν έχετε ήδη προσθέσει βασιλικό, παραλείψτε τον μαϊντανό. Προσπαθήστε να αποφύγετε την εγγύτητα κλαδιών πρασίνου με έντονη μυρωδιά. Αυτό θα καταστρέψει τη γεύση.

Ας το συνοψίσουμε

Οι καφέ αλατισμένες ντομάτες δεν είναι επιλεκτικές και δεν απαιτούν περίπλοκη συνταγή. Φροντίστε να κόψετε τους μίσχους και να αποστειρώσετε τα βάζα. Χρησιμοποιήστε επιτραπέζιο ξύδι, όχι μηλόξυδο.Όταν αλατίζετε σε κουβά, τηγάνι ή βαρέλι, η κάμψη είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Χωρίς αυτό, δεν θα μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες.

Οι καστανές ντομάτες δεν είναι ο καλύτερος σύμμαχος των καρότων και της λευκής σταφίδας. Ταιριάζουν όμως με σκόρδο, κανέλα, κρεμμύδι, μέλι, πιπεριά, χρένο και γαρύφαλλο. Σας ευχόμαστε επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!