Συνταγές για τραγανά αγγούρια χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Τα τραγανά κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι δημοφιλή όχι μόνο στο γιορτινό τραπέζι, αλλά και στα μεσημεριανά γεύματα της εβδομάδας. Για να προετοιμάσετε νόστιμα αγγούρια, συνιστούμε να θυμάστε μερικούς κανόνες, τότε θα γίνουν τραγανά και οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα ζητήσουν τη συνταγή.

Θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο πώς να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά, γιατί δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε και πώς να τα μαγειρέψετε.

Γιατί είναι απαραίτητη η αποστείρωση κατά τη συντήρηση;

Κατά τη διαδικασία συστροφής των κονσερβών, διάφορα μικρόβια και βακτήρια εισχωρούν μέσα, το οποίο, αναπτύσσοντας σε κλειστό δοχείο, χαλάει το προϊόν. Τις περισσότερες φορές, το καπάκι σε ένα τέτοιο βάζο φουσκώνει ή ακόμα και σπάει λόγω της συσσώρευσης αερίου μέσα στο δοχείο.

Για να μην συμβεί αυτό, οι άνθρωποι άρχισαν να αποστειρώνουν όχι μόνο βάζα και καπάκια, αλλά και έτοιμες κονσέρβες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα γεμάτα βάζα σε ένα δοχείο με νερό και βράστε για λίγο (όλα εξαρτώνται από το περιεχόμενο και τον όγκο), στη συνέχεια κλείστε αμέσως τα καπάκια.

Σπουδαίος! Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, το νερό δεν πρέπει να φτάσει στην κορυφή του βάζου - εάν μπει μέσα, ολόκληρο το προϊόν θα καταστραφεί.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - παστερίωση, σε αυτή την περίπτωση, τα κλειστά βάζα θερμαίνονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αυτές οι μέθοδοι απαιτούνται για την καταστροφή επιβλαβών μικροβίων στο εσωτερικό, ώστε να μην χαλάσουν το τεμάχιο εργασίας.

Χαρακτηριστικά και πολυπλοκότητα του τουρσί αγγουριού χωρίς αποστείρωση

Για να διευκολύνουν τη διαδικασία προετοιμασίας για το χειμώνα και να μειώσουν τον χρόνο προετοιμασίας, άρχισαν να χρησιμοποιούν μια μέθοδο χωρίς αποστείρωση. Αυτό κάνει τη δουλειά της νοικοκυράς πολύ πιο εύκολη και η συντήρηση αποδεικνύεται νόστιμη και νόστιμη.

Σπουδαίος! Η συντήρηση χωρίς αποστείρωση πρέπει να περιέχει οξύ - ξύδι, κιτρικό οξύ ή υποκατάστατά τους.

Η έλλειψη αποστείρωσης βοηθά τα αγγούρια να παραμείνουν τραγανά, αλλά πρέπει να επιλέγετε τα συστατικά με υπευθυνότητα. Τα μικρότερα λαχανικά θα έχουν καλύτερη γεύση και θα είναι τα πιο γευστικά.

Τα αγγούρια πρέπει να έχουν λεπτή φλούδα, πλούσια πράσινη απόχρωση και πολλά σπυράκια.. Το μούλιασμα των φρούτων σε νερό για αρκετές ώρες βοηθά στη διατήρηση της τραγανότητας. Ακόμα κι αν τα αγγούρια κάθονται για αρκετές ημέρες, αυτή η διαδικασία θα τα αποκαταστήσει, θα είναι τόσο φρέσκα.

Σπουδαίος! Τα σπυράκια στα αγγούρια πρέπει να είναι μαύρα. Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε ανοιχτόχρωμα φρούτα για συγκομιδή.

Συνταγές για τις πιο νόστιμες χειμωνιάτικες παρασκευές χωρίς αποστείρωση

Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε την αποστείρωση των βάζων και των καπακιών Πριν το ηλιοβασίλεμα. Αυτή η διαδικασία θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε ανέπαφο το τεμάχιο εργασίας.

Συνταγή χωρίς ξύδι

Το ξύδι δεν αρέσει σε όλους, οπότε υπάρχει τρόπος να αποφύγετε την προσθήκη του όταν ετοιμάζετε τραγανά αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2,1 kg.
• αλάτι - 100 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• πιπεριά τσίλι - 1 λοβό;
• φύλλα κερασιού - 5 τεμ.;
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.;
• φρέσκος νεαρός άνηθος - 10 γρ.

Πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να αποστειρώσετε το μπουκάλι και το καπάκι, να πλύνετε τα αγγούρια, τον άνηθο και τα φύλλα και να ξεφλουδίσετε το σκόρδο. Μετά από αυτό, η διαδικασία είναι η εξής:

1. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου και κερασιού, τον άνηθο σε ένα στεγνό βάζο και μοιράστε τα στον πάτο.
2. Ψιλοκόβουμε το τσίλι και το σκόρδο και τα προσθέτουμε και αυτά στο δοχείο.
3. Τοποθετούμε τα αγγούρια σφιχτά και πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι.
4. Ρίξτε νερό μέχρι την κορυφή (τρέχοντας ή καθαρισμένο), κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και ανακινήστε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Ενώ τα αγγούρια διατηρούνται ζεστά, θα αλλάξουν χρώμα και η άλμη θα γίνει λίγο άσπρη - έτσι πρέπει να είναι.
5. Ανακινήστε ξανά το βάζο και ρίξτε την άλμη σε ένα μπολ, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και βράστε.
6. Ρίξτε ξανά τη ζεστή μαρινάδα στα αγγούρια και τυλίξτε αμέσως το καπάκι.

Αυτά τα αγγούρια πρέπει να κρυώσουν ανάποδα. Μόνο μετά από αυτό μπορούν να αποθηκευτούν για αποθήκευση.

Να λάβει υπόψη:

Ντομάτες σε ζελατίνη - συνταγές και οδηγίες μαγειρέματος

Top 8 πιο νόστιμες συνταγές για τουρσί αρακά

Οι 20 πιο νόστιμες συνταγές με πράσινα φασόλια σε κονσέρβα

Με κιτρικό οξύ

Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία νόστιμων αγγουριών χωρίς ξύδι. Αλλά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα αλατιστούν, αλλά μάλλον θα μαριναριστούν.

Για ένα δοχείο λίτρου θα χρειαστείτε:

• αγγουράκια - 800 g;
• ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ.
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
• σπόροι μουστάρδας - 5 g;
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη – 2 κουτ.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά και το βάζο για ραφή και μετά:

1. Τοποθετήστε τον άνηθο, το σκόρδο, τη μουστάρδα και το πιπέρι στον πάτο του δοχείου.
2. Πιέζουμε καλά τα αγγούρια από πάνω και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε 700 ml νερό και αφήστε να πάρει μια βράση.
4. Ρίχνουμε στο νεροχύτη το κρύο νερό από τα αγγούρια και τα περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα.
5. Μετά από 7 λεπτά, επιστρέψτε τη μαρινάδα στο δοχείο και βράστε ξανά.
6. Όσο βράζει, βάζετε κιτρικό οξύ σε ένα βάζο, ρίχνετε από πάνω τη μαρινάδα και τυλίγετε αμέσως.

Τοποθετήστε το βάζο με το καπάκι κάτω και περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως και μετά βάλτε το στο κελάρι.Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτά τα αγγούρια μετά από δύο εβδομάδες - θα γίνουν τραγανά και νόστιμα.

Με μήλα

Μια δημοφιλής προετοιμασία είναι τα αγγούρια με μήλα. Το αποτέλεσμα δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό ορεκτικό, αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη και ασυνήθιστη σαλάτα από αυτό το παρασκεύασμα. Υλικά για την προετοιμασία 1 λίτρου ραφής:

• πράσινο μήλο - 200 g;
• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 800 g.
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.;
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ.
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• ζάχαρη – 2 κουτ. χωρίς τσουλήθρα?
• ξίδι 9% – 50 ml.

Πλένουμε τα μήλα και τα αγγούρια, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και μετά:

1. Αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους από το μήλο, το κόβουμε σε μικρές φέτες πάχους έως 1,5 εκ.
2. Βάζουμε 1 λίτρο νερό στη φωτιά να βράσει.
3. Τοποθετήστε το χοντροκομμένο σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι και τις σκελίδες στο κάτω μέρος του βάζου. Στη συνέχεια απλώστε τα μήλα και τον άνηθο από πάνω.
4. Συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά.
5. Ρίξτε βρασμένο νερό σε ένα βάζο και μετά από 20 λεπτά ρίξτε το ξανά στο δοχείο και αφήστε το να πάρει βράση. Επαναλάβετε τη διαδικασία και ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε και ρίξτε τα αγγούρια.

Μετά από όλες τις διαδικασίες, τυλίξτε το έτοιμο καπάκι του βάζου, σκεπάστε το με μια πετσέτα, αφού το γυρίσετε ανάποδα. Όταν το βάζο φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε το στον πάτο και βάλτε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Με κρύα μουστάρδα

Κάθε νοικοκυρά θα θέλει να περιποιηθεί το νοικοκυριό της με νόστιμα αγγούρια με ασυνήθιστο άρωμα το χειμώνα.

Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• μεσαία αγγούρια - 2 κιλά.
• ένα πακέτο ξηρή μουστάρδα - 100 g.
• αλάτι - 20 g;
• σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.;
• μπαχάρι, φύλλο δάφνης - για γεύση.
• φύλλα άνηθου, χρένου, κερασιού ή σταφίδας - προαιρετικά.

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε αυτά τα αγγούρια χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο.:

1. Τοποθετήστε τη δάφνη, το σκόρδο, το πιπέρι, τα φύλλα και τον άνηθο σε ένα καθαρό βάζο.
2. Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια από πάνω.
3. Πασπαλίζουμε τα πάντα με αλάτι, προσθέτουμε νερό και προσθέτουμε τη μουστάρδα.
4. Κλείστε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Μην εκθέτετε τα αγγούρια στο ηλιακό φως.
5. Την επόμενη εβδομάδα, τα αγγούρια θα ζυμωθούν και θα ζυμωθούν. Αφού σταματήσετε αυτή τη διαδικασία, βάλτε τα στο κελάρι ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Πικάντικη έκδοση

Για όσους το αγαπούν πιο πικάντικο, υπάρχει και άλλη συνταγή. Για ένα βάζο λίτρου χρειάζεστε:

• αγγουράκια - 800 g;
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.;
• ζάχαρη τεύτλων - 150 g;
• αλάτι - 50 g;
• ξίδι 9% – 100 ml;
• ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• φασόλια μαϊντανού, σέλινου και μουστάρδας - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα βάζο βάζετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον άνηθο, το μπαχάρι, το ψιλοκομμένο τσίλι, τα γαρίφαλα, τη δάφνη, το μαϊντανό, το σέλινο και τη μουστάρδα.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά εκεί.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε 0,5 λίτρο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και τέλος προσθέτουμε το ξύδι.
4. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι.

Ψύξτε το έτοιμο ρολό αναποδογυρίζοντάς το και σκεπάζοντάς το με μια ζεστή πετσέτα. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να διατηρήσετε το σκόρδο για το χειμώνα είναι νόστιμο και απλό

Πώς να κάνετε καλαμπόκι για το χειμώνα στο σπίτι

Με σκόρδο

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε μια εκδοχή σκόρδου αγγουριών για το χειμώνα. Αυτό θα απαιτήσει:

• αγγουράκια - 0,7 g;
• σκόρδο - 25 g;
• ζάχαρη από τεύτλα - 20 g;
• αλάτι - 25 g;
• εξευγενισμένο λάδι - 70 ml.
• αλεσμένο πιπέρι - 15 g;
• ξίδι 9% – 50 ml.

Προηγουμένως Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό, αποστειρώνουμε ένα βάζο λίτρου με καπάκι και μετά:

1. Κόβουμε τα αγγουράκια σε λωρίδες 1 εκ. Καλύτερα να κόβουμε τις άκρες.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το στύβουμε με μια πρέσα ή το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη.
3. Βάζουμε τα αγγούρια και τα άλλα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Τα αγγούρια πρέπει να καλυφθούν εντελώς με τα υλικά της μαρινάδας.
4. Σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι και μαρινάρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
5. Αφού τα αγγουράκια έχουν πάρει τουρσί και έχουν βγάλει αρκετό ζουμί, τα βάζετε σε ένα βάζο και τα περιχύνετε με τη μαρινάδα. Στη συνέχεια τυλίξτε το και αποθηκεύστε το στο κελάρι.

Με μαϊντανό

Αυτή η συνταγή για αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση ονομάζεται "Finger-lick' good". Για να στρίψετε ένα βάζο τριών λίτρων με νόστιμα αγγούρια με μαϊντανό, προετοιμάστε αυτά τα συστατικά:

• μικρά αγγούρια - 2 κιλά.
• μάτσο μαϊντανό - 50 g;
• κεφάλι σκόρδου - 25 g.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ένα πακέτο αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g.
• επιτραπέζιο αλάτι - 45 g;
• ζάχαρη τεύτλων - 100 g;
• ξίδι 9% – 100 ml.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό, τα πλένουμε και κόβουμε τις άκρες. Μετά από αυτό, κόψτε σε κομμάτια (το σχήμα και το μέγεθος δεν έχουν σημασία).
2. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και με ειδική πρέσα στύβουμε το σκόρδο. Αν δεν έχουμε πρέσα, τρίβουμε το σκόρδο στον πιο λεπτό τρίφτη.
3. Σε ένα εμαγιέ δοχείο βάζουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, το ξύδι, το λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε τα αρώματα να «παίζουν».
4. Τοποθετούμε τα αγγούρια στο ίδιο δοχείο και μοιράζουμε προσεκτικά τη μαρινάδα στην επιφάνειά τους ώστε να μουλιάσουν όσο περισσότερο γίνεται. Στη συνέχεια, πιέζοντάς τα με ένα πιάτο, βάλτε τα σε δροσερό μέρος για 12 ώρες - μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο.
5. Μετά από αυτό, βάλτε τα αγγούρια σε ένα βάζο και γεμίστε με την άλμη που προκύπτει. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό και βάζουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μαϊντανό ή δεν αρέσει στο νοικοκυριό σας, μπορείτε εύκολα να τον αντικαταστήσετε με άνηθο ή κόλιανδρο.

Γλυκός

Τα πικάντικα, ξινά και αλμυρά αγγούρια αγαπούν πολλοί, αλλά μπορεί να είναι και γλυκά. Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 2 κιλά.
• αποξηραμένος άνηθος με ομπρέλες - 3 τεμ.
• μεγάλες σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
• επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη - 140 g το καθένα.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% – 200 ml;
• φύλλα σταφίδας ή χρένου - για γεύση.

Για να φτιάξετε γλυκά αγγούρια, χρειάζεστε:

1. Στρώνουμε τον πάτο του βάζου με πράσινα φύλλα, βάζουμε ομπρέλες άνηθου και γεμίζουμε σφιχτά με αγγούρια.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήνουμε για 10 λεπτά. Επαναλάβετε δύο φορές, αλλάζοντας το νερό καθώς το κάνετε.
3. Μην ρίχνετε το τελευταίο νερό, αλλά το ρίχνετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη, βράζετε και τέλος ρίχνετε το ξύδι.
4. Σε ένα βάζο βάζουμε το μαύρο και το μπαχάρι πιπέρι, τον αποξηραμένο άνηθο, το σκόρδο και το περιχύνουμε αμέσως με βρασμένη άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Αφού κρυώσει η ραφή, μπορεί να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος.

Αλλα

Εκτός από τις επιλογές που εξετάζονται, οι νοικοκυρές ετοιμάζουν αγγούρια για το χειμώνα με διάφορα μούρα και προσθέτουν άλλα λαχανικά – ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότα. Υπάρχουν συνταγές για πικάντικα αγγούρια με μπρόκολο, σε σάλτσα μελιού και με σταφύλι. Τα αγγούρια είναι τόσο δημοφιλή στη χώρα μας που υπάρχουν ακόμη και συνταγές με προσθήκη βότκας.

Αν θέλετε να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας από εποχή σε εποχή, σας προτείνουμε να εναλλάσσετε συνταγές και να πειραματιστείτε με υλικά.

συστάσεις

Υπάρχει μερικές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετεγια να γίνουν τα φρούτα τραγανά και αρωματικά:

• Μουλιάστε τα πριν τη συγκομιδή για τουλάχιστον δύο ώρες.
• Αγοράστε με πολλά μαύρα χτυπήματα?
• αποστειρώστε βάζα και καπάκια και χρησιμοποιήστε αποξηραμένα για μαγείρεμα.
• Αφού ραφτούν, κρυώστε τα βάζα ανάποδα και φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

συμπέρασμα

Συνήθως, είναι τουρσί που τρώνε πρώτα οι επισκέπτες ή τα μέλη του νοικοκυριού στο τραπέζι. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές τα αποθηκεύουν για το χειμώνα ιδιαίτερα προσεκτικά. Για να διαφοροποιήσετε το μενού, σας προτείνουμε εναλλασσόμενες παρασκευές με διαφορετικές γεύσεις - γλυκές, με μαϊντανό ή σκόρδο ή άλλα συστατικά που σας αρέσουν.