Αποδεδειγμένοι τρόποι για να διατηρήσετε το λάχανο φρέσκο ​​για το χειμώνα

Στους παγετούς του χειμώνα είναι ωραίο να έχετε φρέσκα λαχανικά στο τραπέζι. Εισαγόμενα προϊόντα και προϊόντα θερμοκηπίου κυκλοφορούν στα καταστήματα όλο το χρόνο, αλλά δεν διακρίνονται για την εξαιρετική γεύση και τα μεγάλα οφέλη τους. Ως εκ τούτου, πολλοί κηπουροί προσπαθούν να αποθηκεύσουν τη δική τους συγκομιδή για όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό ισχύει και για το λάχανο. Θα σας πούμε παρακάτω πώς να διατηρήσετε φρέσκο ​​το λάχανο για το χειμώνα.

Είναι δυνατόν να διατηρηθεί το λάχανο φρέσκο ​​μέχρι την άνοιξη;

Το να βγάλετε ένα κεφάλι φρέσκου λάχανου από τους κάδους και να το ψιλοκόψετε γρήγορα σε σαλάτα ή να το χρησιμοποιήσετε για μπορς είναι πολύ πιθανό ακόμα και τον Μάρτιο. Κάτω από βέλτιστες συνθήκες, τα λαχανικά ορισμένων ποικιλιών μπορούν να αποθηκευτούν σχεδόν στην αρχική τους μορφή για έως και οκτώ μήνες..

Κατάλληλες ποικιλίες

Το λευκό λάχανο διαρκεί περισσότερο από τους εξωτικούς συγγενείς του – Βρυξέλλες, μπρόκολο, Πεκίνο, Σαβοϊάρ Και χρώμα. Ωστόσο, η ποιότητα διατήρησης ποικίλλει μεταξύ των ποικιλιών.

Οι πρώιμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για χειμερινή αποθήκευση, σε ορισμένες περιοχές ωριμάζουν έως τον Ιούνιο. Οι χαλαρές κεφαλές των λεπτών φύλλων δεν ανέχονται καλά την αποθήκευση και αρχίζουν γρήγορα να σαπίζουν, έτσι αυτό το είδος λάχανου σερβίρεται τις ημέρες αμέσως μετά τη συγκομιδή.

Πρωταθλητές ως προς τη διάρκεια ζωής είναι οι καθυστερημένοι. ποικιλίες και υβρίδια. Ωστόσο, πολλά από αυτά διακρίνονται από σκληρά φύλλα με σκληρές φλέβες, επομένως δεν καταναλώνονται φρέσκα, αλλά χρησιμοποιούνται κυρίως για τουρσί και τουρσί.

Θα διαρκέσουν σχεδόν αμετάβλητα μέχρι την επόμενη άνοιξη.:

• Amager 611 (εικόνα);
• Aros F1;
• Χιονάτη;
• Γενεύη F1;
• Χειμώνας 1474;
• Crewmont;
• Turkiz;
• Χάρκοβο χειμώνας;
• Miracle F1.

Το όψιμο λάχανο τείνει να βελτιώνει τη γεύση ενώ βρίσκεται στην αποθήκευση λόγω της συσσώρευσης σακχάρων.

Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με σαλάτες βιταμινών το χειμώνα, Αξίζει να δοθεί προσοχή στις μεσαίες όψιμες ποικιλίες, ειδικά στα υβρίδια:

• Atria;
• Κοντέσα F1;
• Dobrovolskaya;
• Winter Gribovskaya;
• Η γυναίκα του εμπόρου (φωτογραφία στα δεξιά).
• Menza F1;
• Παρόν;
• Symphony F1;
• Filibuster F1.

Επιλογή κεφαλών λάχανου για μακροχρόνια αποθήκευση

Εάν αγοράζετε λάχανο στην αγορά ή σε ένα κατάστημα και η ποικιλία του είναι άγνωστη, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημάδια:

1. Οι όψιμες και μεσαίες ποικιλίες εμφανίζονται στα ράφια στα τέλη Σεπτεμβρίου - Οκτωβρίου. Ό,τι πωλείται πριν είναι είτε πρώιμο λάχανο, είτε εισαγόμενα προϊόντα, είτε υπολείμματα της περσινής σοδειάς.
2. Τα κεφάλια των ποικιλιών όψιμης ωρίμανσης είναι μεγάλα και σφιχτά, τα φύλλα είναι δυνατά, σφιχτά γειτονικά το ένα με το άλλο. Τα πάνω μπορεί να έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα, αλλά τα κάτω είναι πάντα λευκά.
3. Η γεύση του όψιμου λάχανου είναι πικρή αμέσως μετά τη συγκομιδή, αλλά μαλακώνει μετά από αρκετούς μήνες αποθήκευσης.

Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε κεφάλια λάχανου με το κοτσάνι να μην είναι κομμένο στη βάση. Τέτοια αντίγραφα αποθηκεύονται περισσότερο.

Πότε και πώς να συλλέξετε σωστά το λάχανο για μακροχρόνια αποθήκευση

Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία, επομένως πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα των σπόρων. Το όψιμο λάχανο συγκομίζεται πιο κοντά στον Οκτώβριο, όταν οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας πέφτουν στους +2...+8°C και παρατηρούνται παγετοί της πρώτης νύχτας.

Δεν χρειάζεται να βιαστείτε να κόψετε τα κεφάλια του λάχανου, καθώς ο κυτταρικός χυμός πρέπει να συσσωρεύεται στα φύλλα. Με την έλλειψή του, το λάχανο αρχίζει να μαραίνεται και να σκάει.Ωστόσο, δεν χρειάζεται να καθυστερήσετε τη συλλογή, διαφορετικά οι έντονες βροχοπτώσεις και οι παγετοί κάτω από τους -3...-5°C θα προκαλέσουν διεργασίες σήψης.

Συνιστάται η συγκομιδή της καλλιέργειας σε ξηρό, καθαρό καιρό και εάν βρέχει, στεγνώστε τα κεφάλια του λάχανου κάτω από ένα θόλο.. Τα κοτσάνια αφήνονται να προεξέχουν 2-5 εκ. και τα καλυπτικά φύλλα μένουν ανέπαφα. Αυτό θα προστατεύσει το λάχανο που διαχειμάζει στο κελάρι από παθογόνα και μηχανικές βλάβες.

Αναφορά. Για να αποθηκεύσετε τα κεφάλια του λάχανου σε αιωρούμενη κατάσταση, τα κολοβώματα ξεριζώνονται από το έδαφος με ένα φτυάρι.

Επειτα Τα πιρούνια ταξινομούνται, επιλέγοντας μόνο πυκνά, ώριμα για αποθήκευση. Ανώριμα, ραγισμένα, άρρωστα ή κατεψυγμένα δείγματα απορρίπτονται.
Μερικά κόλπα θα σας βοηθήσουν να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής της καλλιέργειας:

• Για να γίνουν τα εξωτερικά φύλλα πιο ελαστικά και λιγότερο εύθραυστα, πρέπει να αφεθούν να μαραθούν λίγο.
• Η θρυμματισμένη κιμωλία βοηθά στην προστασία του λάχανου από τη σήψη - χρησιμοποιείται για να «γονιμοποιήσει» τα κεφάλια του λάχανου πριν τα αποθηκεύσει.
• Είναι καλύτερα να μην βάζετε πιρούνια διαφορετικών ποικιλιών σε ένα μέρος, ειδικά εκείνα που διαφέρουν πολύ στη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.

Μπορεί να είναι χρήσιμο:

Πώς να προετοιμάσετε το αποξηραμένο λάχανο και πού να το χρησιμοποιήσετε

Σωστή αποθήκευση του ξινολάχανου στο ψυγείο

Πού να αποθηκεύσετε

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση λάχανου: υπόγεια, κελάρια, υπόστεγα, μπαλκόνια, λότζες ακόμα και χωμάτινα λάκκους σε εξοχική κατοικία. Ωστόσο, είναι καλύτερο να επιλέξετε δωμάτια με φρέσκο ​​αερισμό, ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία. Είναι επίσης σημαντικό να μπορείτε να ελέγχετε περιοδικά τα κεφάλια του λάχανου και να αφαιρείτε τα χαλασμένα.

Στο σπίτι

Εάν το μέγεθος του χώρου διαβίωσής σας το επιτρέπει, μπορείτε να κρατήσετε το λάχανο ίσιο στο διαμέρισμα. Το ιδανικό μέρος θα ήταν μια αποθήκη στο διάδρομο ή ακόμα και στη σκάλα - μακριά από τα καλοριφέρ κεντρικής θέρμανσης.Αλλά μην υπολογίζετε σε μεγάλη διάρκεια ζωής για τα κεφάλια λάχανου, καθώς αυτές οι εγκαταστάσεις αποθήκευσης εξακολουθούν να είναι πολύ ζεστές και όχι αρκετά υγρές.

Στην καλύτερη περίπτωση, το λάχανο θα διαρκέσει 1-2 μήνες.

Στο κελάρι (υπόγειο)

Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για το λευκό λάχανο είναι η θερμοκρασία 0...+2°C και η υγρασία 80-90%. Αυτές οι συνθήκες μπορούν να δημιουργηθούν εύκολα στο κελάρι, οπότε η παρουσία του δίνει κάθε ευκαιρία να διατηρηθεί η σοδειά μέχρι την άνοιξη.

Ο κύριος παράγοντας για την επιτυχή αποθήκευση είναι η καθαριότητα των χώρων.. Επομένως, οι τοίχοι, το δάπεδο και η οροφή του υπογείου θα πρέπει να απολυμανθούν - να υποβληθούν σε επεξεργασία με ασβέστη ή με αντισηπτικό του εμπορίου. Αυτό θα προστατεύσει τις επιφάνειες από μύκητες και μούχλα.

Προσοχή! Εξαλείψτε την εμφάνιση εντόμων και τρωκτικών στο κελάρι. Αποκλείστε τις διαδρομές πρόσβασης: σφραγίστε τις ρωγμές, καλύψτε την οπή εξαερισμού με μια λεπτή μεταλλική σχάρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απωθητικά υπερήχων, μηχανικές παγίδες, αλλά είναι καλύτερα να αποφύγετε τη χρήση τοξικών ουσιών.

Αποθηκεύστε το λάχανο με τη μορφή πυραμιδικής στοίβας σε στεγνό ξύλινο πάτωμα ή απλωμένο σε ράφια. Και στις δύο περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η συνεχής κυκλοφορία του αέρα:

• το δάπεδο τοποθετείται σε ύψος 12-15 cm από το δάπεδο.
• αφήστε τουλάχιστον 20 cm μεταξύ των ράφια.
• Οι συνιστώμενες διαστάσεις στοίβας δεν είναι μεγαλύτερες από 1 m σε πλάτος και 60-70 cm σε ύψος.

Σε ψυγείο

Στο διαμέρισμα λαχανικών ή στη λεγόμενη «φρέσκια ζώνη» στο ψυγείο, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί έως και 30-45 ημέρες.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.:

• τυλίξτε τα κεφάλια του λάχανου με χαρτί ή μεμβράνη.
• επεξεργαστείτε τα πιρούνια και τα ράφια του ψυγείου με παρασκευάσματα κατά της σήψης.
• κόψτε το κοτσάνι όσο το δυνατόν περισσότερο.

Από καιρό σε καιρό, η μεμβράνη ή το χαρτί περιτυλίγματος ελέγχεται για συμπύκνωση.. Εάν εμφανιστεί υγρασία, το λάχανο ξανασυσκευάζεται.

Αναφορά. Η μακροχρόνια αποθήκευση του λάχανου στο ψυγείο αποτρέπεται από την κοντινή του γειτνίαση με άλλα προϊόντα, το ελαφρύ και συνεχές άνοιγμα του θαλάμου, το οποίο διαταράσσει το καθεστώς θερμοκρασίας.

Στο μπαλκόνι

Η αποθήκευση λάχανου στο μπαλκόνι και στο χαγιάτι έχει ορισμένα μειονεκτήματα:

• πολύ ξηρός και ζεστός αέρας σε μονωμένα λότζια.
• η πιθανότητα παγετού είναι σε μη μονωμένα.

Για να δημιουργηθούν πιο ευνοϊκές συνθήκες, θα είναι απαραίτητο είτε να αερίζετε συνεχώς το δωμάτιο είτε να μονώνετε τις προμήθειες.

Αναφορά. Μια πιθανή λύση είναι να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό θάλαμο θέρμανσης ή τις εναλλακτικές λύσεις του προϋπολογισμού - ξύλινα κουτιά τοποθετημένα το ένα στο άλλο με ένα στρώμα θερμομόνωσης μεταξύ τους ή ένα σπασμένο ψυγείο. Σε τέτοιες εγκαταστάσεις αποθήκευσης είναι ευκολότερο να διατηρείται σταθερή θερμοκρασία +2°C.

Σε χωμάτινους λάκκους

Η αποθήκευση της συγκομιδής λάχανου χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο είναι αποδεκτή μόνο εάν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές.. Το κύριο μειονέκτημά του είναι η μεγάλη πιθανότητα παγώματος, υγρασίας και σήψης των κεφαλών του λάχανου. Αλλά αξίζει να δοκιμάσετε εάν υπάρχει καταστροφική έλλειψη χώρου στο διαμέρισμα, αλλά υπάρχει ένα εξοχικό σπίτι που είναι άδειο το χειμώνα.

Να οργανώσει ένα λάκκο:

1. Σκάψτε μια τρύπα διαστάσεων περίπου 60x60x60 cm.
2. Ο πυθμένας του λάκκου είναι επενδεδυμένος με άχυρο, το λάχανο απλώνεται σε δύο στρώσεις, τοποθετώντας τα κεφάλια του λάχανου με τα κοτσάνια προς τα επάνω.
3. Τα λαχανικά καλύπτονται πάλι με άχυρο και καλύπτονται με ξύλινη ασπίδα.
4. Καλύψτε την κορυφή με 20 εκ. χώμα και ισοπεδώστε με μια τσουγκράνα.

Δυστυχώς, δεν θα είναι δυνατό να ελέγξετε την κατάσταση των λαχανικών χωρίς να σκάψετε μια τρύπα και να αφήσετε κρύο αέρα να μπει.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης

Για να εξασφαλιστεί η φρεσκάδα του λάχανου για αρκετούς μήνες, απαιτούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις::

• θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από –1°С και όχι υψηλότερη από +5°С.
• υψηλή υγρασία αέρα - 80-95%;
• περιορισμός της πρόσβασης στο φως·
• καλή διαπερατότητα αέρα (ελλείψει σταθερού αερισμού, συνιστάται να αερίζετε το δωμάτιο τουλάχιστον μία φορά το μήνα).
• συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής και υγιεινής - προστασία των προμηθειών από μούχλα, ωίδιο και μικρά τρωκτικά.

Η συνιστώμενη θερμοκρασία και υγρασία για την αποθήκευση του λάχανου σχετίζονται αντιστρόφως: όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η υγρασία και το αντίστροφο. Επομένως, στον κύριο θάλαμο του ψυγείου, όπου η θερμότητα διατηρείται στους 4°C περίπου, αρκεί 80% υγρασία.

Μέθοδοι αποθήκευσης φρέσκου λάχανου

Η σωστή οργάνωση θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής του λάχανου.: ώστε να υπάρχει κενό αέρα ανάμεσα στα κεφάλια του λάχανου και να μην πιέζονται το ένα πάνω στο άλλο με το βάρος τους.

Σε ταινία

Πολυαιθυλένιο μια μεμβράνη τυλιγμένη γύρω από το κεφάλι του λάχανου σε τρεις στρώσεις διατηρεί το απαραίτητο επίπεδο υγρασίας μέσα στο κεφάλι, έτσι ώστε τα φύλλα του να μην στεγνώσουν και να παραμείνουν τραγανά. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά κατά την αποθήκευση λάχανου στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.

Αναφορά. Τα λαχανικά συσκευάζονται σε φιλμ για λόγους υγιεινής - προστατεύει από εξωτερικές επιδράσεις, επιβλαβείς μικροοργανισμούς και έντομα. Για να είστε σίγουροι ότι θα απαλλαγείτε από τα παράσιτα των εντόμων, συνιστάται πρώτα να μουλιάσετε το λάχανο σε αλατισμένο νερό, να το στεγνώσετε ή να το σκουπίσετε με μια βαμβακερή πετσέτα και μόνο στη συνέχεια να το συσκευάσετε.

Σε χαρτί

Το χαρτί δημιουργεί πρόσθετη θερμομόνωση, και τα πιρούνια εντελώς τυλιγμένα σε αυτό δεν ακουμπούν το ένα το άλλο. Το λάχανο συσκευασμένο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί σε κουτιά και σακούλες.

Αναφορά. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λεπτό χαρτί περγαμηνής για το τύλιγμα. Τα έγχρωμα υλικά και τα υλικά εφημερίδας περιέχουν μόλυβδο.

Στο κουτί

Λόγω των κενών μεταξύ των πηχών, το κουτί αερίζεται, επομένως είναι κατάλληλο για την αποθήκευση λαχανικών. Το υλικό κατασκευής και οι διαστάσεις του δοχείου δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικά.

Τοποθετήστε τα κουτιά σε στοίβες που δεν είναι πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Για να εξασφαλίσετε πρόσβαση στον αέρα, αφήστε 10 cm μεταξύ τους σε κάθε πλευρά.

Στο πλέγμα

Το μεγάλο πλέγμα δίνει μια καλή οπτική επισκόπηση του λάχανου που είναι αποθηκευμένο σε αυτό – αυτό διευκολύνει τον έλεγχο των προμηθειών για ζημιές χωρίς να βγάλετε κάθε κεφαλή λάχανου από τη σακούλα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η ευκολία μεταφοράς, αφού η συσκευασία δεν ζυγίζει σχεδόν τίποτα.

Είναι προτιμότερο να τοποθετείτε σακούλες και δίχτυα σε ξύλινες παλέτες ή ράφια, παρά σε κρύο χωμάτινο πάτωμα.

Στην άμμο

Η άμμος ανάμεσα στα πιρούνια του λάχανου χρησιμεύει ως φυσικός προσροφητικός και μονωτήρας θερμότητας., επομένως διατηρώντας τις προμήθειες για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Περιγράφονται διάφορες επιλογές για την αποθήκευση λάχανου στην άμμο. Το πρώτο σάς επιτρέπει να οργανώνετε τα αποθέματα πιο συμπαγή:

1. Ένα γενναιόδωρο στρώμα από καλά στεγνωμένη καθαρή άμμο χύνεται στον πάτο του ξύλινου κουτιού.
2. Τα κεφάλια του λάχανου απλώνονται από πάνω με τα κοτσάνια στραμμένα προς τα επάνω.
3. Πάνω από το λάχανο ξαναχύνεται άμμος και οι στρώσεις επαναλαμβάνονται μέχρι να γεμίσει το κουτί.

Η δεύτερη επιλογή μπορεί να οδηγήσει σε ριζοβολία και βλάστηση του λαχανικού:

1. Το κάτω μέρος του κουτιού είναι γεμάτο 20 cm με άμμο.
2. Τα πιρούνια απλώνονται σε ένα στρώμα, κολλώντας τα κοτσάνια στην άμμο.

Για να αποφευχθεί η εμφάνιση παθογόνου μικροχλωρίδας, είναι καλύτερο να προπυρωθεί η άμμος.. Αυτό θα απαλλαγεί επίσης από την υπερβολική υγρασία.

Σε πηλό

Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και ένα ευχάριστο τραγανό, το λάχανο μπορεί να τυλιχθεί σε ένα "πηλό παλτό". Για να γίνει αυτό, ο πηλός αναμιγνύεται με νερό σε αναλογία 2:1 για να αποκτήσει τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας. Στη συνέχεια καλύψτε κάθε κεφαλή λάχανου και τοποθετήστε το σε απόσταση μεταξύ τους, έτσι ώστε η στρώση να στεγνώσει τελείως. Όταν ο πηλός σκληρύνει, το λάχανο τοποθετείται σε ένα ράφι ή σε κουτιά.

Ζυγίζω

Για να κρεμάσετε το λάχανο από το ταβάνι, κρατήστε τα κούτσουρα όσο το δυνατόν περισσότερο. Το ένα άκρο ενός ισχυρού αντιολισθητικού νήματος (σπάγγος, σπάγγος) δένεται γύρω από το κούτσουρο, το άλλο στερεώνεται σε τυχόν υποδοχές κάτω από την οροφή: δοκάρια, γάντζους, τεντωμένα σχοινιά κ.λπ.

Τα κεφάλια λάχανου που αιωρούνται με αυτόν τον τρόπο δεν κέικ, καθώς αερίζονται καλά. Είναι πάντα στη θέα και μπορούν να εξεταστούν από όλες τις πλευρές. Ως αποτέλεσμα, το λάχανο παραμένει φρέσκο ​​μέχρι το καλοκαίρι.

Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία

Η διάρκεια ζωής του λάχανου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.:

1. Διατήρηση της ποιότητας των ποικιλιών. Οι ποικιλίες με εξαιρετική ποιότητα διατήρησης είναι βρώσιμες για επτά μήνες, με καλή ποιότητα διατήρησης για έξι μήνες και με ικανοποιητική ποιότητα διατήρησης για τέσσερις μήνες.
2. Συνθήκες θερμοκρασίας. Σε θερμοκρασία δωματίου (+20...+22°C) το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις μήνες, σε θερμοκρασία 0...+2°C - έως και επτά μήνες.
3. Διαθεσιμότητα συσκευασίας. Τα κεφάλια λάχανου τυλιγμένα σε μεμβράνη ή χαρτί, πασπαλισμένα με άμμο ή επικαλυμμένα με πηλό προστατεύονται περισσότερο από το εξωτερικό περιβάλλον.
4. Εξαερισμός χώρων. Η έλλειψη αέρα και η μούχλα του μειώνουν τη διάρκεια ζωής οποιουδήποτε προϊόντος, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου.
5. Υγειονομικές συνθήκες και ασθένειες. Οι μικροοργανισμοί και τα τρωκτικά συμβάλλουν στην ανάπτυξη ασθενειών (μούχλα, βλεννογόνος και αγγειακή βακτηρίωση, γκρίζα και λευκή σήψη, φώμωση, στίξη νέκρωση).

συμπέρασμα

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο ώστε να παραμείνει φρέσκο ​​μέχρι την άνοιξη; Είναι δυνατό, αλλά δύσκολο. Είναι απαραίτητο να οργανωθούν οι κατάλληλες συνθήκες, οι οποίες δεν είναι πάντα διαθέσιμες στους κατοίκους των πόλεων: ένα δροσερό και υγρό δωμάτιο χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως, αλλά με καλό αερισμό.

Οι προμήθειες που αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι έχουν μικρή διάρκεια ζωής, οπότε ελλείψει κελαριού, η καλύτερη λύση θα ήταν η ζύμωση του λάχανου.