Τι ντρέπονται οι πατάτες: γιατί γίνονται ροζ όταν ξεφλουδίζονται;
Οι πατάτες είναι μια από τις βασικές τροφές στη διατροφή μας. Αυτό το λαχανικό είναι προσβάσιμο και ευέλικτο. Οι πατάτες είναι ένα πλούσιο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Ωστόσο, ακόμη και τώρα κάποιες νοικοκυρές δεν ξέρουν γιατί αλλάζει μετά το καθάρισμα. Ας μάθουμε με ποιο χρώμα βάφονται οι κομμένες πατάτες και γιατί.
Πώς αντιδρούν οι πατάτες στο ξεφλούδισμα και γιατί;
Συνήθως, όταν αφαιρεθεί η φλούδα, το λαχανικό θα σκουρύνει ή θα γίνει ροζ μέσα σε λίγα λεπτά. Μια τέτοια αλλαγή είναι φυσιολογική, σημαίνει ότι λαμβάνουν χώρα διαδικασίες οξείδωσης. Ο βαθμός ανάπτυξης χρώματος εξαρτάται από τη διάρκεια της επαφής με τον αέρα. Όσο περισσότερο το προϊόν παραμένει σε αυτή την κατάσταση, τόσο περισσότερο θα αλλάζει στην εμφάνιση.
Συμβαίνει επίσης το ξεφλουδισμένο λαχανικό να γίνει ροζ ή κόκκινο. Εξαρτάται από το:
- Κατασκευές πατάτας. Το χρώμα του λαχανικού μπορεί να διαφέρει σε διάφορες περιοχές.
- ποικιλίες. Αυτό το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό, για παράδειγμα, των πατατών Red Wonder.
Red Wonder - Η γη στην οποία καλλιεργείται το λαχανικό. Εάν υπάρχει έλλειψη ή περίσσεια οποιωνδήποτε ουσιών στο έδαφος, οι πατάτες αλλάζουν χρώμα.
Το κοκκίνισμα της πατάτας συμβαίνει όταν το αμινοξύ τυροσίνη οξειδώνεται υπό την επίδραση του οξυγόνου.
Οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει ποικιλίες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, αλλά με την παρουσία πολλών βιταμινών, αμινοξέων και αντιοξειδωτικών. Μερικά από αυτά έχουν γονίδια που μπλοκάρουν τα ένζυμα καφέ χρώματος.Αυτό έκανε την παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων πατάτας τεχνολογικά πιο απλή.
Γιατί οι πατάτες γίνονται ροζ και κόκκινες;
Οι οξειδωτικές διεργασίες είναι ο μόνος λόγος για τον οποίο οι πατάτες γίνονται ροζ όταν ξεφλουδίζονται. Δεν υπάρχει τίποτα επικίνδυνο για την υγεία σε αυτό.
Σε μια φέτα σε κομμένη φόρμα
Οι κόκκινες και ροζ κηλίδες μπορεί να υποδηλώνουν ποικιλία, περιοχή και συνθήκες ανάπτυξης. Δεν θεωρούνται δείκτης οποιασδήποτε ασθένειας.
Αυτό το φαινόμενο εμφανίζεται σε ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης ή σε εκείνες που καλλιεργούνται στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη, υπό δροσερές κλιματικές συνθήκες.
Τι θα μπορούσε να σημαίνει αυτό;
Οι κόνδυλοι περιέχουν ενώσεις πολυφαινόλης, οι οποίες αρχίζουν να οξειδώνονται όταν αλληλεπιδρούν με το οξυγόνο. Ξεκινά μια μακρά αλυσίδα χημικών αντιδράσεων. Εμφανίζεται επειδή οι φαινολικές ουσίες περιέχονται στον κυτταρικό χυμό και τα ένζυμα περιέχονται στο κυτταρόπλασμα. Σε μια φυσιολογική κατάσταση, δεν αλληλεπιδρούν μεταξύ τους και είναι απομονωμένα μεταξύ τους.
Όταν ξεφλουδίζετε τις πατάτες, καταστρέφετε μηχανικά το χώρισμα που διαχωρίζει τα ένζυμα από τις φαινολικές ουσίες. Αυτό προκαλεί την ανάμειξή τους. Το μείγμα που προκύπτει σχηματίζει σκουρόχρωμες ενώσεις όταν εκτίθεται στον αέρα.
Κατά το τηγάνισμα συμβαίνουν οι ίδιες διαδικασίες. Επιπλέον, υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, πυροδοτείται μια αντίδραση μεταξύ του σιδήρου και του χλωρογενικού οξέος που περιέχεται στους κονδύλους.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:
Μεσοπρώιμη ποικιλία πατάτας "Rodriga" με μεγάλους ροζ κόνδυλους
Μεσοπρόθεσμη ποικιλία πατάτας Ryabinushka με ροζ χρώμα δέρματος
Μπορεί η ερυθρότητα στο κόψιμο να σημαίνει ότι η πατάτα είναι μολυσμένη;
Ένα μολυσμένο λαχανικό αλλάζει συνήθως χρώμα σε σκούρο. Οι κόκκινες κηλίδες δεν χρησιμεύουν ως ένδειξη ασθένειας.
Γιατί οι πατάτες γίνονται κόκκινες όταν κόβονται;
- περίσσεια σιδήρου και αλουμινίου στο έδαφος.
- ανεπάρκεια φωσφόρου και καλίου.
- ανεπαρκές πότισμα των κονδύλων σε ξηρά καλοκαίρια.
- μεμονωμένα χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης ποικιλίας.
Κανένας από τους λόγους δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία και επηρεάζει μόνο τη γεύση.
Είναι επικίνδυνο να τρώμε πατάτες που έχουν γίνει ροζ μετά το ξεφλούδισμα;
Εάν η πατάτα κοκκινίσει όταν κόψετε μετά την αφαίρεση της φλούδας, δεν είναι επικίνδυνο να τη φάτε. Το σκοτάδι είναι συνήθως ένδειξη ασθένειας.
Οι καφέ και οι σκούρες κηλίδες υποδηλώνουν σήψη δακτυλίου, όψιμη προσβολή, φουζάριο κ.λπ., ροζ κηλίδες - ποτέ. Ωστόσο, αν για κάποιο λόγο δεν είστε ευχαριστημένοι με αυτή την απόχρωση, υπάρχουν τρόποι να αποτρέψετε την αλλαγή του χρώματος.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να διατηρήσουν οι πατάτες το φυσικό τους χρώμα, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα όξινο περιβάλλον στο δοχείο όπου θα μαγειρευτούν. Μπορεί επίσης να συμβεί ότι η αλλαγή στη σκιά επηρεάζεται από την περίσσεια αζώτου στο έδαφος. Συσσωρεύεται μέσα στους κονδύλους, η περίσσεια αφαιρείται κάτω από το δέρμα. Για να αποφύγετε το ρόδινο ή σκουρόχρωμο του προϊόντος, συνιστάται να το μουλιάσετε σε νερό. 2-4 ώρες είναι αρκετές για αυτό.
Υπάρχουν οι ακόλουθοι τρόποι για να διατηρήσετε τις πατάτες στην αρχική τους μορφή:
- Τοποθετούμε τους κόνδυλους, που έχουν προηγουμένως καθαριστεί και πλυθεί καλά, σε πλαστική σακούλα, τον δένουμε και τον βάζουμε στο ψυγείο. Όταν εκτίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, η αντίδραση οξείδωσης θα επιβραδυνθεί. Αυτή η μέθοδος θα αποφύγει τις χρωματικές αλλαγές κατά τη διάρκεια της ημέρας. Είναι πολύ πιο εύκολο να συντηρηθούν ολόκληροι κόνδυλοι παρά οι φέτες. Επομένως, δεν συνιστάται η προκοπή των πατατών.
- Αν οι κόνδυλοι είναι ήδη ξεφλουδισμένοι, ασπρίζονται. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει βύθιση σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά. Η τυροσινάση καταστρέφεται υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, επομένως, οι κόνδυλοι παραμένουν ανοιχτοί και δεν γίνονται ροζ για 2 ημέρες.
- Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρήσετε φρέσκες τις κομμένες πατάτες είναι να τις καταψύξετε. Οι κόνδυλοι φυλάσσονται στην κατάψυξη για 1-2 εβδομάδες. Αυτό θα διατηρήσει τη γεύση και τη θρεπτική αξία.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα των χειροκίνητων αποφλοιωτών πατάτας;
Για ποια φυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι φλούδες πατάτας ως λίπασμα;
Τι να κάνετε εάν οι πατάτες σκάσουν και ραγίσουν στο έδαφος, γιατί συμβαίνει αυτό;
συμπέρασμα
Οι καθαρισμένες πατάτες γίνονται κόκκινες για φυσικούς λόγους. Μια αλλαγή στο χρώμα στο κόψιμο υποδηλώνει την ποικιλία του λαχανικού, όπως το Red Wonder. Εάν οι κόνδυλοι γίνονται ροζ όταν ξεφλουδίζονται, αυτό σημαίνει ότι έχουν ξεκινήσει φυσικές οξειδωτικές διεργασίες από την αλληλεπίδραση με τον αέρα. Σε οποιαδήποτε από αυτές τις περιπτώσεις, μπορείτε να απολαύσετε το προϊόν χωρίς καμία απειλή για την υγεία σας.