Πώς να ετοιμάσετε τραγανά τουρσιά σε βάζα για το χειμώνα με απλό και νόστιμο τρόπο

Τα τραγανά αγγούρια εξαφανίζονται αμέσως από το γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι. Εάν δεν είχατε καταφέρει να επιτύχετε ένα τραγανό αποτέλεσμα στο παρελθόν, τώρα θα γίνετε πραγματικός ειδικός σε αυτό. Μπορείτε να κάνετε τουρσί σε βάζα λίτρου και μεγάλου όγκου.

Από το άρθρο μας θα μάθετε ποια αγγούρια είναι κατάλληλα για τραγανό τουρσί, τι πρέπει να προσθέσετε για να τραγανιστούν όμορφα, με τι δεν μπορούν να συνδυαστούν τέτοια λαχανικά και πολλά άλλα.

Πώς να παστώνετε σωστά τα τραγανά αγγούρια

Για να γίνουν τα αγγούρια τραγανά, χρειάζεστε επιλέξτε μόνοι σας τα σωστά φρούτα, καθώς και προσθέστε ορισμένα συστατικά. Καταρχάς.

Τι καθορίζει αν θα γίνουν τραγανά;

Μερικοί βασικοί κανόνες για την επιλογή φρούτων:

1. Επιλέξτε τουρσί ποικιλίες αγγουριών. Είναι πιο ευαίσθητα στη μαρινάδα· ο κίνδυνος αλλοίωσης του προϊόντος είναι εξαιρετικά χαμηλός.
2. Το μήκος των αγγουριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 13 cm.
3. Τα λαχανικά πρέπει να είναι στη μέση της σεζόν. Τα κατάφυτα αγγούρια δεν θα γίνουν τραγανά λόγω της απαλότητας των φρούτων.
4. Το δέρμα πρέπει να είναι πλούσιο πράσινο ή σκούρο αλλά υγιές χρώμα. Τα κίτρινα, μαυρισμένα αγγούρια δεν είναι κατάλληλα για τραγανό τουρσί.
5. Τα πολύ χοντρά αγγούρια δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Αν όλη η συγκομιδή βγει έτσι, κόψτε ένα και δείτε το μέγεθος των σπόρων. Δυστυχώς, τα φρούτα με πολύ μεγάλους σπόρους δεν θα είναι τραγανά.
6. Το μούλιασμα των αγγουριών είναι μια σημαντική διαδικασία. Μην αγνοήσετε αυτή τη διαδικασία. Ιδανικά, μπορείτε να αφήσετε τα χόρτα σε κρύο νερό για 7-8 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, δώστε στη διαδικασία 3 ώρες. Εάν δεν είστε έτοιμοι να μουλιάσουν τα αγγούρια για τουλάχιστον αυτό το ελάχιστο χρονικό διάστημα, μην περιμένετε κανένα τραγανό.

Ποια συστατικά προσθέτουν τραγανό;

Κάνει τα αγγούρια τραγανά:

• φύλλα βελανιδιάς?
• φύλλα χρένου?
• ρίζα χρένο?
• σπόρους μουστάρδας σε συνδυασμό με ένα από τα παραπάνω συστατικά.

Φύλλα βελανιδιάς και φύλλα χρένου, κατά κανόνα, βρίσκονται στην κορυφή ή στο κάτω μέρος του βάζου. Είναι υπέροχο αν τοποθετήσετε λίγο από αυτό κάτω από τα λαχανικά και μερικά από πάνω. Τρίβουμε τη ρίζα του χρένου ή την ψιλοκόβουμε. Μπορείτε να το προσθέσετε οπουδήποτε στο δοχείο.

Στο άρθρο μας εσείς βρείτε μια συνταγή με βότκα. Το ισχυρό οινόπνευμα προσθέτει επίσης τραγανό στα αγγούρια και χάρη στην αντισηπτική του δράση, παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.

Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί τραγανά αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα

Παρακάτω θα βρείτε 7 από τις καλύτερες συνταγές για να ετοιμάσετε νόστιμα τουρσί και τραγανά αγγουράκια. Θεωρούνται τα καλύτερα λόγω των απλών συστατικών τους και των εγγυημένων αποτελεσμάτων.

Κρύο μαγείρεμα σε βάζο τριών λίτρων

Συστατικά:

• 2,5 κιλά αγγούρια?
• ρίζα χρένο?
• 4 φύλλα χρένου?
• 1 κουτ. μουστάρδα σε σκόνη?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 ομπρέλες άνηθο?
• 2 φύλλα δρυός?
• κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 λίτρο νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για τουλάχιστον 5 ώρες. Καλό είναι να τα αφήσετε σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα για να μην ζεσταθεί πολύ το νερό.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και βυθίστε τα πλαστικά καπάκια σε βραστό νερό.
3. Ξεπλύνετε καλά τα μουλιασμένα αγγούρια.
4. Τοποθετούμε στον πάτο των βάζων χρένο και φύλλα βελανιδιάς.
5. Τρίβουμε τη ρίζα του χρένου σε λεπτό τρίφτη και προσθέτουμε στα χόρτα.
6. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
7. Προσθέστε από πάνω μουστάρδα, κόκκους πιπεριού, σκόρδο και άνηθο.
8. Διαλύουμε όλη την ποσότητα του αλατιού σε ένα βαθύ πιάτο με νερό.Αφήστε για 3 ώρες.
9. Γεμίστε τα βάζα με την άλμη που προκύπτει και κλείστε τα καπάκια.
10. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος.
11. Ελέγχετε το επίπεδο άλμης κάθε τρεις ημέρες. Εάν αποδειχθεί ότι τα αγγούρια δεν καλύπτονται εντελώς με αυτό, πρέπει να προσθέσετε βρασμένο κρύο νερό.

Σπουδαίος! Μην χρησιμοποιείτε φύλλα κερασιού, βατόμουρου ή σταφίδας σε αυτή τη συνταγή. Δεδομένου ότι το τουρσί γίνεται με κρύο τρόπο, αυτά τα χόρτα μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη βακτηρίων και τη μούχλα του προϊόντος.

Καυτή συνταγή για βάζο λίτρου

Συστατικά:

• 0,5 κιλά μικρά αγγούρια.
• φύλλο χρένο?
• φύλλο βελανιδιάς;
• Φύλλο σταφίδας?
• κόκκους πιπεριού για γεύση.
• 1 κουτ. άλας;
• 3 κουτ. Σαχάρα;
• 4 κουτ. ξύδι (9%);
• 1 λίτρο νερό?
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, τα ξεπλένουμε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.
2. Αποστειρώστε τα βάζα.
3. Πλένουμε τα χόρτα.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Είναι καλύτερα να ψιλοκόβουμε.
5. Τοποθετήστε ένα φύλλο σταφίδας, χρένο, δρυς και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο του βάζου.
6. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια. Προσπαθήστε να το διατηρήσετε συμπαγές.
7. Τοποθετήστε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο από πάνω και ξεκινήστε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα.
8. Βάζουμε το νερό στη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
9. Ανακατεύουμε καλά ώστε τα χύμα προϊόντα να διαλυθούν και να μην κατακάθονται στον πάτο του δοχείου.
10. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
11. Γεμίστε τα βάζα με τη μαρινάδα που προκύπτει.
12. Καλύψτε με καπάκια.
13. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
14. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό. Φυλάσσεται ανάποδα και τυλιγμένο για τις πρώτες 24 ώρες.

Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του αλατιού σε 3 κουτ., αν θέλετε τα αγγούρια να έχουν μια ευδιάκριτη αλμυρή γεύση.

Παρασκευάσματα για το χειμώνα από άλλες καλλιέργειες λαχανικών:

Οι 20 πιο νόστιμες συνταγές με πράσινα φασόλια σε κονσέρβα

Οι 8 πιο νόστιμες συνταγές για το πώς να κάνετε τουρσί αρακά στο σπίτι

Οι 10 καλύτερες συνταγές για το τουρσί ντομάτας σε κατσαρόλα

Τραγανά αγγούρια με μουστάρδα

Υλικά για ένα βάζο του λίτρου:

• 0,5 κιλά αγγούρια?
• 2 κουτ. ξηρή μουστάρδα?
• 0,5 κουτ. φασόλια μουστάρδας?
• φύλλο βελανιδιάς;
• ρίζα χρένο?
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 φύλλα σταφίδας?
• 2 κουτ. Σαχάρα;
• 1,5 κουτ. άλας;
• 1 γεμάτη κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%);
• 1 λίτρο νερό.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για περίπου 4 ώρες. Εάν είναι δυνατόν, αντικαταστήστε το νερό μετά από 2 ώρες.
2. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και τα μυρωδικά.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας και δρυός και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
4. Ψιλοκόβουμε τη ρίζα του χρένου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη.
5. Προσθέστε στα χόρτα τριμμένο χρένο και ξερή μουστάρδα.
6. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
7. Πασπαλίστε από πάνω μουστάρδα.
8. Βάλτε το νερό στη φωτιά.
9. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό. Αφήστε για 7 λεπτά.
10. Στραγγίζουμε το νερό και το ξαναβάζουμε να βράσει.
11. Όσο βράζει το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στα βάζα.
12. Ρίξτε ξύδι σε βραστό νερό. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε.
13. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά.
14. Τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια και αναποδογυρίστε αμέσως. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το αλάτι και η ζάχαρη απορροφώνται ομοιόμορφα στα λαχανικά.

Συμβουλή. Είναι καλύτερα να μην προσθέσετε σκόρδο σε αυτή τη συνταγή. Δύο είδη μουστάρδας θα δώσουν στα λαχανικά μια πικάντικη γεύση που το σκόρδο μπορεί να υπερνικήσει.

Πικάντικα τραγανά αγγούρια

Υλικά για 1 λίτρο:

• 500 g αγγούρια?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 0,5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 0,5 κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• φύλλο βελανιδιάς;
• φύλλο χρένο?
• Φύλλο σταφίδας?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%)
• 1 λίτρο νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό όλη τη νύχτα.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Ψιλοκόβουμε το φύλλο δρυός.
4. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, το ψιλοκομμένο φύλλο δρυός, το τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά όλο το μείγμα.
6. Αποστειρώστε τα βάζα.
7. Τοποθετήστε στον πάτο τα φύλλα σταφίδας, δάφνης και χρένου.
8. Γεμίζουμε το βάζο μέχρι τη μέση με αγγούρια.
9. Στρώνουμε το προκύπτον μείγμα μυρωδικών, πιπεριών και σκόρδου.
10. Συνεχίστε να γεμίζετε το βάζο με αγγούρια.
11. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα βάζα. Αφήστε για 15 λεπτά.
12. Βράζουμε ξανά το ίδιο νερό, αλλά με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης.
13. Ρίχνουμε το ξύδι σε βραστό νερό και ανακατεύουμε.
14. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα.
15. Καλύψτε με καπάκι και αποστειρώστε για 10 λεπτά.
16. Τυλίγω. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε.
17. Μετά από δύο ημέρες, τοποθετήστε το σε μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συμβουλή. Τα αγγούρια αποδεικνύονται πολύ πικάντικα. Δεν συνιστούμε να τα σερβίρετε με τηγανητές πατάτες ή να τα συνδυάσετε με πιάτα που περιέχουν μανιτάρια. Αυτό θα προκαλέσει παρατεταμένο αίσθημα δίψας. Αυτά τα αγγούρια είναι ιδανικά για ξερό κρέας ή μπάρμπεκιου, καθώς και για μακαρόνια.

Συνταγή με φύλλα δρυός

Συστατικά:

• 500–700 γραμμάρια αγγούρια.
• 5 φύλλα δρυός ανά λίτρο βάζο?
• 3 φύλλα σταφίδας?
• κόκκους πιπεριού για γεύση.
• 50 ml ξύδι (9%);
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 3 κουτ. Σαχάρα;
• 1 κουτ. με ένα σωρό αλάτι?
• 1 λίτρο νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 5 ώρες.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια.
3. Τοποθετούμε στον πάτο 3 φύλλα δρυός και όλα τα φύλλα σταφίδας.
4. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
5. Τοποθετήστε άλλα 2 φύλλα δρυός και μια σκελίδα σκόρδο στην κορυφή.
6. Προσθέστε αμέσως αλάτι και ζάχαρη.
7. Βράζουμε νερό με κόκκους μαύρου πιπεριού.
8. Ρίξτε σταδιακά βραστό νερό στα βάζα.
9. Καλύψτε με καπάκια.
10. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
11. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε.
12. Μετά από μια μέρα μπορείτε να το αφήσετε για αποθήκευση.

Αυτή η συνταγή περιέχει ελάχιστα πρόσθετα συστατικά.. Εάν είναι η πρώτη φορά που κάνετε μια τέτοια προετοιμασία, σας συμβουλεύουμε να το κάνετε χωρίς να πειραματιστείτε. Την επόμενη χειμερινή σεζόν θα καταλάβετε τι ακριβώς λείπει σε ένα τέτοιο τουρσί. Εάν έχετε γλυκά, είναι προτιμότερο να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι στη μαρινάδα αντί να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, μειώστε τη δόση της ζάχαρης και αφήστε την ποσότητα του αλατιού αμετάβλητη.

Να λάβει υπόψη:

Μια επιλογή από τους πιο νόστιμους τρόπους για να παστώσετε κολοκυθάκια σε βάζα για το χειμώνα

Πώς να αλατίσετε ολόκληρες πιπεριές για το χειμώνα γρήγορα και νόστιμα

Συνταγή με ξύδι και βότκα (ζεστή)

Υλικά για 3 λίτρα:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 50 g βότκα?
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 φύλλα κερασιού?
• ρίζα χρένο?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 50 ml ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 3 έως 8 ώρες.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τη ρίζα χρένου, την καυτερή πιπεριά και ανακατεύουμε.
4. Αποστειρώστε τα βάζα.
5. Τοποθετήστε στον πάτο τα φύλλα κερασιού και το μείγμα λαχανικών που προκύπτει.
6. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο, διασκορπίζοντάς τα με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού.
7. Βράσε το νερό.
8. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό και αφήστε τα για 15 λεπτά.
9. Ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι και επαναλάβετε τη διαδικασία.
10. Βράζουμε το νερό για τρίτη φορά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε.
11. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση.
12. Ρίξτε βότκα στα βάζα και προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα.
13. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα.
14. Τυλίξτε το σε ρολό και αναποδογυρίστε το. Τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα για δύο ημέρες.

Συνταγή με ξύδι και βότκα (επιλογή δύο)

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 3 φύλλα κερασιού?
• 2 φύλλα σταφίδας:
• φύλλο βελανιδιάς;
• φύλλο χρένο?
• Δάφνη:
• 1 κλωνάρι άνηθο?
• 1 κλωνάρι μαϊντανός?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι (9%);
• 50 ml + 25 ml βότκα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 4 ώρες.
2. Τοποθετήστε φύλλα βελανιδιάς, χρένου, σταφίδας και δάφνης στον πάτο καθαρών βάζων.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο και ανακατεύουμε με το σκόρδο.
5. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο.
6. Τοποθετήστε το προκύπτον μείγμα βοτάνων και σκόρδου από πάνω.
7. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό. Αφήστε το να βράσει για 2 ώρες.
8. Γεμίστε τα βάζα με την άλμη που προκύπτει, αφήνοντας λίγο χώρο για τη βότκα.
9. Ρίξτε μέσα βότκα.
10. Κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια.
11. Φυλάσσετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
12. Μετά από 3 ημέρες, στραγγίστε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα και βράστε.
13. Ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα που βράζει.
14. Προσθέστε άλλα 25 ml βότκας στα βάζα.
15. Ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα και το ξύδι.
16. Τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια.
17. Γυρίστε το ανάποδα για μια μέρα.

Σημείωση! Μετά από 3 ημέρες κρύου αλατίσματος, σχηματίζεται μια μεμβράνη στο βάζο. Αυτή είναι μια φυσιολογική αντίδραση. Μπορεί να αφαιρεθεί προσεκτικά με ένα κουτάλι, αλλά κατά τη διάρκεια του βρασμού θα εξακολουθεί να διαλυθεί και δεν θα επηρεάσει τη γεύση του παρασκευάσματος με κανέναν τρόπο.

Συμβουλές και κόλπα

Συμπερασματικά, προτείνουμε διαβάστε γενικές συμβουλές για την προετοιμασία τραγανών λαχανικών σε βάζα για το χειμώνα:

• χρησιμοποιήστε ποικιλίες τουρσί μικρού μεγέθους.
• φροντίστε να μουλιάζετε τα αγγούρια για τουλάχιστον τρεις ώρες.
• τα σπυράκια αγγούρια γίνονται πιο τραγανά από τα λεία λαχανικά.
• Προσθέστε φύλλα βελανιδιάς, χρένο ή ρίζα χρένου για τραγανό.
• τουρσί τραγανά αγγούρια χωρίς να προσθέσετε ντομάτα, μπορείτε να τα συνδυάσετε με πιπεριές ή λάχανο.
• Οι σπόροι μουστάρδας από μόνοι τους δεν θα δώσουν ένα τραγανό αποτέλεσμα, μπορούν μόνο να ενισχύσουν το τραγανό των σωστά αλατισμένων αγγουριών.
• Μην βάζετε τα βάζα στο κελάρι αμέσως, αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 24 ώρες.
• Ο ιδανικός φυσικός χρόνος ψύξης είναι 40–50 ώρες.

Ας το συνοψίσουμε

Τα τραγανά τουρσιά σε βάζα για το χειμώνα είναι αγαπημένο πιάτο για πολλούς.Δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμαστεί, δεν υπάρχουν εξωτικά συστατικά στη συνταγή. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά αγγούρια. Αποφύγετε αυτά που είναι πολύ μακριά, παχιά ή υπερώριμα. Φροντίστε να προσθέσετε φύλλα βελανιδιάς ή χρένου - χωρίς αυτά τα συστατικά τα λαχανικά δεν θα τσακίσουν. Μπορείτε να ενισχύσετε το αποτέλεσμα προσθέτοντας ρίζα χρένου ή σπόρους μουστάρδας. Ένα κομμάτι χρένο θα δώσει στα αγγούρια γεύση και άρωμα τάρτας.

Σας συμβουλεύουμε να μην αλλάξετε τη συνταγή, διαφορετικά μπορεί να οδηγήσει σε απρόβλεπτα αποτελέσματα. Επιτρέπεται η διαφοροποίηση των ποσοτήτων αλατιού και ζάχαρης ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Τραγανό για την υγεία σας!