Τραγανά αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα: καυτό αλάτι

Υπάρχουν πιάτα που δεν μπορεί κανείς να φανταστεί χωρίς την προσθήκη τραγανών τουρσιών. Έτσι, αλατίζουμε τραγανά αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα. Για να μην χαλάσετε τη γεύση και να μην έχετε μαλακά και πλαδαρά φρούτα το χειμώνα, θα σας πούμε για τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου, θα σας μάθουμε πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια χωρίς ξύδι με ασπιρίνη και πώς να τα κλείσετε κάτω από ένα νάιλον καπάκι.

Γενικές συστάσεις για το τουρσί αγγουριών

Η συγκομιδή ξεκινά με τη σωστή επιλογή των καρπών. Εάν καλλιεργείτε αγγούρια στον κήπο σας, επιλέξτε τις ποικιλίες Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

Όταν αγοράζετε στην αγορά, επιλέξτε φρούτα:

• μικρό μέγεθος - έως 8 cm.
• ογκώδεις, καλυμμένοι με μαύρες ράχες.
• με λεπτό, πορώδες δέρμα.
• άθικτο, ίσιο, όχι υπερώριμο.

Τα αγγούρια με λευκά αγκάθια και παχύ, τραχύ δέρμα δεν είναι κατάλληλα για τουρσί - το αλάτι δεν διεισδύει καλά μέσα σε τέτοια φρούτα.

Όταν ξεκινάτε να προετοιμάζετε τα αγγούρια για το χειμώνα, αποφασίστε πώς θα τα κλείσετε - ζεστά ή κρύα.

Γενικοί κανόνες για το τουρσί αγγουριών:

• χρησιμοποιήστε φρούτα του ίδιου μεγέθους.
• συσκευάστε τα σφιχτά σε βάζα.
• τηρείτε τις αναλογίες των μπαχαρικών και του αλατιού.
• τουρσί φρεσκοκομμένες καλλιέργειες?
• Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.

Τα μπαχαρικά έχουν μεγάλη σημασία στη συντήρηση. Για το τουρσί, χρησιμοποιείται συνήθως η "κλασική" σύνθεση (αναλογίες για ένα βάζο τριών λίτρων):

• φύλλα, ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• ταξιανθίες άνηθου - 1 τεμ.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 4 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν φύλλα κεράσι, δρυς και δάφνη. Οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται για πικάντικα και το μπαχάρι για άρωμα.

Χαρακτηριστικά της θερμής μεθόδου

Το ζεστό τουρσί αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Το αλάτι γίνεται με δύο τρόπους: ρίχνοντας βραστό νερό 2-3 φορές ή χρησιμοποιώντας αποστείρωση.

Προσοχή! Όταν ρίχνουμε δύο φορές, τα βάζα τυλίγονται προσεκτικά για καλύτερη θέρμανση. Μετά την αποστείρωση, ψύξτε γρήγορα χωρίς τύλιγμα.

Προετοιμασία αγγουριών και δοχείων

Το ζεστό αλάτισμα για το χειμώνα ξεκινά με την προετοιμασία του δοχείου. Τα βάζα πλένονται με μαγειρική σόδα και πυρώνονται στο φούρνο:

• 1 l – 10 λεπτά;
• 3 l – 15 λεπτά.

Βράζουμε τα καπάκια σε νερό για 3-5 λεπτά.

Συμβουλή. Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο αποστείρωσης, δεν χρειάζεται να βράσετε τα καπάκια και τα βάζα, απλώς πλύνετε τα καλά. Κατά το μαγείρεμα, αποστειρώνονται μαζί με τα αγγούρια.

Παρασκευή φρούτων:

1. Επιλέξτε λεία αγγούρια μικρού μεγέθους - 5-8 cm.
2. Καθαρίστε καλά από τη βρωμιά και πλύνετε.
3. Διατηρείται σε κρύο νερό για 4-6 ώρες.

Μερικές νοικοκυρές κόβουν τις άκρες των φρούτων για να επιταχύνουν το αλάτισμα όταν πρέπει να έχουν γρήγορα αποτελέσματα. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση των αγγουριών.

Πώς να ζεστάνετε τα αγγούρια τουρσί

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζεστά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του μπαχαρικά και τις αναλογίες του. Προσφέρουμε τις πιο επιτυχημένες συνταγές για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε βάζο τριών λίτρων.

Με ξύδι

Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να απολαύσουν τον εαυτό τους συντηρημένο με ξύδι. Αυτό το προϊόν αποθηκεύεται στα ράφια του σπιτιού χωρίς να ανησυχείτε μήπως εκραγούν τα βάζα ή χαλάσουν τα τουρσιά.

Το τουρσί των αγγουριών με ξύδι γίνεται ρίχνοντας δύο φορές.

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο προετοιμασμένο δοχείο:

• φύλλο χρένου - 1 τεμ.;
• ταξιανθία άνηθου - 1 τεμ.
• φύλλο μαύρης σταφίδας - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκους καυτερής πιπεριάς, μπαχάρι - προαιρετικά.

Τα παρασκευασμένα φρούτα τοποθετούνται στην κορυφή σε ένα πυκνό στρώμα. Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στον ατμό για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια το νερό χύνεται στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και μαγειρέψτε την άλμη για 3-5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο αφρός αφαιρείται συνεχώς. Το ξίδι προστίθεται στην προετοιμασμένη άλμη, το υγρό χύνεται σε ένα βάζο και τυλίγεται σε ρολό. Το βάζο τοποθετείται σε μια βαθιά λεκάνη, τυλίγεται σε μια πετσέτα και αφήνεται να κρυώσει.

Σπουδαίος! Ξίδι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος - 75 g.

Η μέθοδος αποστείρωσης περιλαμβάνει χωριστή προετοιμασία της άλμης.

Παρασκευή άλμης:

1. Τα φύλλα, η ρίζα του χρένου και ο άνηθος θρυμματίζονται.
2. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα ταψί.
3. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή, τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα βάζο.

Αφού ψηθεί η άλμη, αφαιρούνται τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και τοποθετούνται πάνω στα αγγούρια.

Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το βάζο σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Το νερό στο τηγάνι δεν πρέπει να φτάνει στην άκρη του βάζου κατά τρία δάχτυλα. Αποστειρώστε για 20 λεπτά και τυλίξτε αμέσως.

Προσοχή! Ο χρόνος αποστείρωσης αρχίζει να μετρά αντίστροφα όταν το νερό στο τηγάνι βράσει.

Χωρίς ξύδι

Οι συνταγές για αγγουράκια τουρσί με ξύδι δεν είναι κατάλληλες για όλους. Άτομα που κάνουν δίαιτα, πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα ή διαβητικοί δεν μπορούν να τα φάνε. Σε αυτή την περίπτωση, μια συνταγή για τραγανά τουρσιά χωρίς ξύδι θα κάνει. Θα έχουν γεύση σαν βαρέλι. Το μυστικό της προετοιμασίας είναι ότι τα αγγούρια πρώτα ξινίζονται και μετά αποστειρώνονται. Αυτή η συντήρηση αποθηκεύεται τέλεια στα ράφια του σπιτιού.

Διαδικασία αλατίσματος:

1. Τα μπαχαρικά (παραδοσιακό σετ) τοποθετούνται στο βάζο.
2. Τα αγγούρια τοποθετούνται από πάνω.
3. Προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι χωρίς τσουλήθρα. Το αλάτι δεν πρέπει να ιωδιούται.
4. Γεμίστε με κρύο καθαρισμένο ή καθιζάνον νερό.
5. Ανακινήστε λίγο το βάζο για να διαλυθεί το αλάτι.
6. Αφήνουμε τρεις μέρες να ζυμωθεί.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το βάζο τοποθετείται σε ένα βαθύ πιάτο για να μην απλωθεί η άλμη.

Διαδικασία αποστείρωσης:

1. Μετά από τρεις ημέρες, η άλμη στραγγίζεται και βράζεται για 3-5 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
2. Τα αγγούρια σε ένα βάζο πλένονται με ζεστό νερό για να ξεπλυθεί κάθε μούχλα που έχει εμφανιστεί.
3. Ρίξτε ξανά τη βρασμένη άλμη στο βάζο και αφήστε να αποστειρωθεί για 10 λεπτά.
4. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και, αναποδογυρίζοντάς τα, κρυώστε γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, ποτίστε πρώτα με ζεστό και μετά με κρύο νερό.

Κάτω από το νάιλον κάλυμμα

Ζεστό τουρσί αγγουριών κάτω από το νάιλον κάλυμμα αποδεκτό εάν τα τουρσιά φυλάσσονται σε κελάρι ή ψυγείο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με έναν από τους δύο τρόπους:

1. Τα αγγούρια πρώτα ξινίζονται και μετά κονσερβοποιούνται.
2. Χρησιμοποιήστε βραστό νερό διπλής έκχυσης.

Πρώτος τρόπος:

1. Τα αγγούρια και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται σε 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ρίξτε κρύο νερό και ζυμώστε για τρεις ημέρες.
2. Μετά από αυτό, η άλμη στραγγίζεται και τίθεται στη φωτιά. Βράζουμε για 3-5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό για να φύγει η λευκή επικάλυψη.
3. Όσο βράζει η άλμη, ρίχνουμε κρύο νερό στα βάζα και ξεπλένουμε το περιεχόμενο 2-3 φορές.
4. Η άλμη ξαναχύνεται στα βάζα και καλύπτεται με νάιλον καπάκια. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ψύχονται και αποθηκεύονται στο κελάρι. Τα ίδια τα αγγούρια δεν υποβάλλονται σε καυτή επεξεργασία σε αυτή τη συνταγή. Το τουρσί έχει γεύση σαν πίκλες βαρελιού.

Δεύτερος τρόπος:

1. Τα αγγούρια και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα.
2. Ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά.
3. Το νερό στραγγίζεται και άλμη που βράζει χύνεται στα βάζα.
4. Σκεπάζουμε με καπάκια βραστά σε βραστό νερό και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη συντήρηση χρησιμοποιούνται σφιχτά καπάκια. Πριν το σφράγισμα, τα βράζουν και μετά τα βάζα κλείνουν αμέσως.

Συμβουλή. Για να απαλλαγείτε από τη μούχλα, τα καπάκια σκουπίζονται με ξύδι.

Γρήγορο αλάτισμα χωρίς αποστείρωση

Τα αγγουράκια τουρσί χωρίς αποστείρωση παρασκευάζονται με ζεστή μέθοδο γρήγορα και δεν απαιτούν πολύ χρόνο.

Διαδικασία:

1. Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε 70 g αλάτι σε 1 λίτρο νερό.
2. Τα βάζα είναι γεμάτα με βότανα και αγγούρια.
3. Ρίχνουμε σε ζεστή άλμη και αφήνουμε τρεις μέρες για το τουρσί.
4. Μετά από τρεις ημέρες, η άλμη στραγγίζεται. Πλένουμε τα αγγούρια και τα μυρωδικά 2-3 φορές σε τρεχούμενο νερό χωρίς να τα αφαιρέσουμε από τα βάζα.
5. Ρίξτε νέα άλμη που έχει παρασκευαστεί από κρύο, άβραστο νερό σε αναλογία 1 κουτ. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.

Καλύψτε με σιδερένια καπάκια και φυλάξτε τα σε ράφια.

Με ασπιρίνη

Οι λάτρεις των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών θα εκτιμήσουν το τουρσί με ασπιρίνη. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν μπορούν να φάνε πιάτα με ξύδι. Η ασπιρίνη είναι ένα συντηρητικό με αντιβακτηριδιακές ιδιότητες.

Σπουδαίος! Πριν από τη χρήση, η ασπιρίνη συνθλίβεται.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2-2,5 kg.
• κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ.;
• χόρτα άνηθο - για γεύση.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.;
• δισκίο ασπιρίνης - 2 τεμ.;
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• αλάτι - 45 g;
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Διαδικασία σύναψης δημοσίων συμβάσεων:

1. Τα μπαχαρικά και τα βότανα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Τοποθετούμε από πάνω τα κρεμμύδια και τα αγγούρια κομμένα σε ροδέλες.
3. Προσθέστε θρυμματισμένη ασπιρίνη.
4. Το αλάτι αραιώνεται σε νερό και βράζεται για 3 λεπτά.
5. Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια και τυλίξτε τα καπάκια.
6. Σκεπάζετε τα βάζα ζεστά μέχρι να κρυώσουν.

Η συντήρηση αποθηκεύεται στο σπίτι, δεν παράγει ιζήματα ή θολότητα.

Συμβουλή. Μαζί με την ασπιρίνη μπορείτε να προσθέσετε 1 κουτ. κιτρικό οξύ για λίγη ξινίλα.

Συμβουλές μαγειρικής

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για ζεστό τουρσί αγγουριού. Μερικοί από αυτούς:

1. Για να διευκολύνετε την αποστράγγιση της ζεστής άλμης από τα βάζα, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό καπάκι με τρύπες.
2. Πριν το στρίψετε, προσθέστε λίγους σπόρους μουστάρδας ή 1 κ.γ. μεγάλο. βότκα. Τότε οι τράπεζες δεν θα εκραγούν.
3. Ένα μικρό κομμάτι χρένο πάνω από το βάζο θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας.
4. Ο φλοιός βελανιδιάς θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε τραγανά αγγούρια.
5. Εάν θέλετε να κάνετε γρήγορα τουρσί, τρυπήστε τα φρούτα με ένα πιρούνι.

Συστάσεις αποθήκευσης

Είναι σημαντικό όχι μόνο να προετοιμάσετε τα τουρσιά νόστιμα, αλλά και να τα διατηρήσετε. Εάν συντηρηθεί σωστά, μπορείτε να καταναλώνετε αγγούρια για έως και 3 χρόνια:

1. Τα αποστειρωμένα αγγούρια αποθηκεύονται σε ράφια σε θερμαινόμενα, ξηρά δωμάτια.
2. Η συντήρηση, που κλείνει με έκχυση δύο φορές χωρίς αποστείρωση, μπορεί να «απογειωθεί» σε ζεστό καιρό. Συνιστάται η αποθήκευση τέτοιων παρασκευασμάτων σε δροσερούς χώρους.
3. Τα τουρσιά κάτω από ένα νάιλον καπάκι αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι.
4. Η χρήση ξυδιού ή ασπιρίνης παρατείνει τη διάρκεια ζωής στα 3 χρόνια.

Διαβάστε επίσης:

Νόστιμα τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: πώς να μαγειρέψετε με κρύα άλμη.

Οι καλύτερες συνταγές για κρύο τουρσί αγγουριών για αποθήκευση σε διαμέρισμα το χειμώνα.

Πώς να τουρσί αγγούρια σε έναν κουβά για το χειμώνα με κρύο τρόπο.

συμπέρασμα

Μπορείτε να ζεστάνετε τα αγγούρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αποστείρωση ή ρίχνοντας βραστό νερό. Ένα «κλασικό» σετ μπαχαρικών για συντήρηση ή νέα συστατικά, για παράδειγμα, ασπιρίνη, προστίθενται στα βάζα. Εάν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο, τα τουρσιά καλύπτονται με νάιλον καπάκια και αποθηκεύονται εκεί.