Νόστιμα τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: πώς να μαγειρέψετε με κρύα άλμη

Δεν είναι πάντα δυνατό να καταναλωθούν όλα τα φρέσκα αγγούρια που συλλέγονται αμέσως το καλοκαίρι και οι νοικοκυρές σκέφτονται να επεξεργαστούν την πλούσια σοδειά. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια - Εξαιρετικό ορεκτικό και προσθήκη στα κύρια πιάτα. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος.

Σήμερα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο σπίτι εύκολα και γρήγορα σε κρύα άλμη.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών σε κρύα άλμη

Οι νοικοκυρές εκτιμούν αυτή τη μέθοδο για την ευκολία προετοιμασίας και την εξαιρετική γεύση του τελικού προϊόντος.

Οφέλη από την κρύα άλμη

Το κρύο αλάτισμα έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με κλασσικός επιλογή που περιλαμβάνει τη χρήση ζεστής μαρινάδας:

• τα λαχανικά έχουν πιο πλούσια γεύση.
• τα φρούτα παραμένουν τραγανά.
• δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο μαγειρεύοντας άλμη.
• παίρνει πολύ λίγο χρόνο.
• το προϊόν διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.
• τα αγγούρια δεν γίνονται νερουλά.

Εκτός από τα πλεονεκτήματα, το κρύο αλάτισμα έχει Ένα σημαντικό μειονέκτημα είναι ότι ένα τέτοιο σνακ δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία εβδομάδα. Αν όμως τα αγγούρια τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίσουν με άλμη και σφραγιστούν καλά με καπάκι, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο όλο το χειμώνα.

Τι γεύση δίνει

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική γεύση των αγγουριών, αφήνοντάς τα ελαστικά και τραγανά. Η κρύα άλμη δίνει μόνο το άρωμα των μπαχαρικών και των προσθέτων στα λαχανικά, κάνει τα αγγούρια αλμυρά, αλλά δεν τους στερεί τη φυσική φρέσκια γεύση τους.

Προσοχή! Όσο περισσότερο αλατίζονται τα αγγούρια, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα τους.

Η σημασία του καθαρού νερού

Η ποιότητα του υγρού επηρεάζει τη γεύση και τη διάρκεια ζωής των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών. Η χρήση νερού με ακαθαρσίες ή από βρύση θα χαλάσει γρήγορα το σνακ· τα λαχανικά θα απορροφήσουν ξένες οσμές, οι οποίες θα επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε κρύα άλμη από καθαρό, φιλτραρισμένο νερό, κατά προτίμηση νερό πηγής.

Συμβουλή. Για να βελτιώσετε την ποιότητα του νερού, ρίξτε το σε ένα εμαγιέ ταψί, βάλτε μια ασημένια κουτάλα ή ένα καθαρό χάλκινο αντικείμενο στον πάτο, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 2-3 ώρες.

Πώς να κάνετε τα αγγούρια τραγανά

Πριν από το αλάτισμα, τα λαχανικά μουλιάζονται σε κρύο νερό για 3-4 ώρες. Αυτή η διαδικασία τα κάνει πιο δυνατά, με αποτέλεσμα τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Τα φύλλα φραγκοστάφυλου που προστίθενται στο παρασκεύασμα βοηθούν επίσης στην επίτευξη τραγανότητας.

Παρασκευή

Πριν ξεκινήσετε το τουρσί, τα λαχανικά επεξεργάζονται και προετοιμάζονται κατάλληλα δοχεία. Αυτό σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν και τελειώστε το μαγείρεμα γρήγορα.

χωρητικότητες

Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σμάλτο, γυάλινο ή κεραμικό τηγάνι. Είναι βολικό να τοποθετείτε φρούτα σε αυτό και να αφαιρείτε το τελικό προϊόν για φαγητό ή μετακίνηση σε βάζα. Θα χρειαστεί επίσης να ετοιμάσετε ένα καπάκι ή ένα μεγάλο πιάτο για να καλύψετε το δοχείο.

Το δοχείο πρέπει να προετοιμαστεί:

1. Πλένουμε καλά το τηγάνι.
2. Ζεματίζουμε με βραστό νερό και σκουπίζουμε με μια μαλακή πετσέτα.
3. Αφήστε να στεγνώσει εντελώς.

Ασκείται πίεση στο καπάκι ή στο πιάτο για να πιέσουν τα αγγούρια στο τηγάνι. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούν συνήθως μια μεγάλη πέτρα ή ένα βάζο γεμάτο με νερό. Πριν από αυτό, η πέτρα καθαρίζεται από σκόνη και βρωμιά, πλένεται με σαπούνι πιάτων και περιχύνεται με βραστό νερό.

Συστατικά

Επιλέξτε φρούτα υψηλής ποιότητας, αφού από αυτά θα εξαρτηθεί το τελικό αποτέλεσμα του τουρσί.

Προτιμώ:

• εκπρόσωποι ποικιλιών τουρσί και υβριδίων: Zozulya f1, Courage f1, Παριζιάνικο αγγουράκι, Phoenix;
• μικρά φρούτα με λεπτή φλούδα και μικρά φυμάτια (τα λαχανικά με παχύ δέρμα και λεία σαλάτα δεν είναι κατάλληλα).
• φρέσκο, με σφιχτή σάρκα, τραγανό.

Τα αγγούρια του ίδιου μεγέθους επεξεργάζονται σε μία διαδικασία τουρσί. Στη συνέχεια θα αλατιστούν και θα είναι ταυτόχρονα έτοιμα. Τα αγγούρια πλένονται καλά και μουλιάζονται σε καθαρό νερό.

Το αλάτι που επιλέγετε έχει επίσης σημασία. Συνιστάται η χρήση πέτρας, χοντροαλεσμένης.

Προσοχή! Το ιωδιούχο, το ψιλό και το θαλασσινό αλάτι δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς, καθώς κάνουν τα αγγούρια μαλακά και αφαιρούν το τραγανό τους.

Πώς να κρυώσετε τα αγγουράκια τουρσί

Χρησιμοποιήστε μία από τις μεθόδους για το τουρσί αγγουριών που έχουμε επιλέξει και ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο σνακ.

Απλή συνταγή

Αυτή η συνταγή μπορεί να θεωρηθεί μια κλασική εκδοχή μαγειρέματος ελαφρώς αλατισμένων λαχανικών σε κρύα άλμη. Χρειάζεται πολύ λίγος χρόνος και το πρώτο δείγμα λαμβάνεται εντός μιας ημέρας.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 5 κιλά.
• ομπρέλες άνηθου - 6 τεμ.
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• φύλλα μαύρης σταφίδας και κερασιού - 5-10 τεμ.
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια?
• φύλλα χρένου - 3 τεμ.

Υπολογίστε μόνοι σας την ποσότητα του νερού, εξαρτάται από το μέγεθος του δοχείου. Θυμηθείτε ότι το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα αγγούρια. Για την παρασκευή της άλμης, το αλάτι διαλύεται σε νερό με αναλογία 70 g ανά 1 λίτρο.

Για τα υπόλοιπα, ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 2 ώρες.
2. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και ζεματίζουμε όλα τα φύλλα με βραστό νερό.
3. Τοποθετήστε τα μισά από τα πρόσθετα υλικά σε ένα δοχείο.
4. Γεμίστε το με λαχανικά και από πάνω με τα υπόλοιπα φύλλα, τις ομπρέλες και τα μπαχαρικά.
5. Περιχύνουμε με την άλμη τα φρούτα και κλείνουμε καλά το καπάκι.
6. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες μέχρι να είναι έτοιμο.

Σε σακουλάκι με σκόρδο και άνηθο

Αυτή η συνταγή είναι καθολική και πολύ ελαφρύ. Προετοιμάστε τα εξαρτήματα:

• αγγούρια - 1 κιλό?
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 3 μεγάλες σκελίδες.
• άνηθος - 1 μικρό μάτσο.

Χρησιμοποιήστε μια ισχυρή πλαστική σακούλα και φρούτα μήκους έως 10 cm.

Ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Πλένουμε τα λαχανικά και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο ή τον χρησιμοποιούμε ολόκληρο.
4. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα σακουλάκι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακινούμε πολλές φορές ώστε τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
5. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Με κρύο μεταλλικό νερό

Τα αγγούρια γίνονται νόστιμα και τραγανά αν ανακατέψετε την άλμη με μεταλλικό νερό.

Ετοιμάστε ένα μεγάλο τηγάνι και για 3 κιλά μικρά αγγουράκια πάρτε:

• μεταλλικό νερό - 3 l;
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• άνηθος - 1 μεγάλο μάτσο με ομπρέλες.
• χοντρό αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε το αλάτι σε ένα ποτήρι μεταλλικό νερό και ανακατεύουμε με το υπόλοιπο νερό.
2. Ξεπλύνετε καλά το μάτσο των χόρτων, αποτινάξτε την υπερβολική υγρασία και χωρίστε σε δύο μέρη. Καλύψτε πρώτα το κάτω μέρος του δοχείου.
3. Γεμίζουμε το ταψί με καθαρά αγγούρια, τοποθετώντας τα οριζόντια.
4. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε στα αγγούρια.
5. Καλύψτε τα λαχανικά με τον υπόλοιπο άνηθο και γεμίστε με άλμη από μεταλλικό νερό.
6. Πιέστε προς τα κάτω με ένα καθαρό πιάτο και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
7. Αφήνουμε το ορεκτικό να ψηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 12-14 ώρες.
8. Αποθηκεύστε τα έτοιμα αγγούρια στο ψυγείο.

Με σάλτσα σόγιας και βότανα

Τα πικάντικα αγγούρια σε ασιατικό στιλ έχουν ασυνήθιστη αλμυρή-γλυκιά γεύση και ευχάριστη πικάντικη γεύση. Αυτό το ορεκτικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• άνηθος και μαϊντανός - ένα μάτσο το καθένα.
• σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο πιπέρι - 2 πρέζες.

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια ταϊλανδέζικου τύπου παρασκευάζονται χωρίς νερό· το τελειωμένο ορεκτικό μοιάζει με σαλάτα. Μπορείτε να το δοκιμάσετε μέσα σε 2 ώρες μετά την προετοιμασία ή να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα για το χειμώνα.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών, κόψτε το καθένα κατά μήκος σε 4 μακρόστενες φέτες.
2. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με αλάτι και αφήνουμε για 20 λεπτά. Φροντίστε να στραγγίξετε τον απελευθερωμένο χυμό.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο, προσθέτουμε στα αγγούρια μαζί με τη σάλτσα σόγιας, το σουσάμι, το φυτικό λάδι και το πιπέρι.
4. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Άλλες συνταγές

Υπάρχουν κι άλλοι συνταγές κρύο τουρσί αγγουριών.

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα εκτιμήσουν τα φλογερά αγγούρια με καυτερές πιπεριές:

1. Χωρίζουμε τα ματσάκια με τις ομπρέλες με μαϊντανό και άνηθο σε 2 μέρη. Τοποθετήστε πρώτα τον πάτο του τηγανιού, προσθέστε μισό λοβό καυτερή πιπεριά και δύο σκελίδες σκόρδο.
2. Γεμίζουμε το δοχείο με 1 κιλό μικρά αγγουράκια, τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά, τα φύλλα χρένου και κερασιού και την άλλη μισή πιπεριά.
3. Διαλύουμε 350 γραμμάρια αλάτι σε 3 λίτρα πόσιμο νερό και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
4. Σκεπάζουμε με ένα φαρδύ πιάτο και πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση.
5. Σε μια εβδομάδα μπορείτε να δοκιμάσετε τα αγγούρια για να δείτε αν είναι έτοιμα.

Μπορείτε να κόψετε το λοβό σε δαχτυλίδια ή φέτες και στη συνέχεια να τα μοιράσετε ανάμεσα στις σειρές των αγγουριών. Ο βαθμός πικάντικου εξαρτάται από την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς.

Τα πικάντικα λαχανικά με κοκκώδη μουστάρδα παρασκευάζονται ως εξής:

1. Κόβουμε 1 κιλό αγγούρια σε δαχτυλίδια πάχους 0,5-1 εκ.
2. Βάλτε μισό λεμόνι σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και στύψτε το χυμό.
3. Συνδυάστε το χυμό με 2 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα και 1 κουτ. άλας.
4. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με την άλμη που προκύπτει.
5. Κλείστε το καπάκι και ανακινήστε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υγρά σε όλα τα λαχανικά.
6. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο πιο γρήγορα αν αφεθεί να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτή την περίπτωση, 6 ώρες θα είναι αρκετές.

Συμβουλές μαγειρικής

Οι συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές θα σας βοηθήσουν να πάρετε ένα υγιεινό και νόστιμο σνακ:

1. Κόψτε τα άκρα των αγορασμένων φρούτων, καθώς συσσωρεύονται νιτρικά άλατα σε αυτά.
2. Τα αγγούρια που τοποθετούνται κάθετα σε ένα δοχείο καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο, αλλά αλατίζονται πιο γρήγορα.
3. Τα φύλλα της σταφίδας βελτιώνουν τη γεύση, αλλά επιταχύνουν το σχηματισμό μούχλας.

Συστάσεις αποθήκευσης

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1-2 εβδομάδες.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, μοιράστε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε το.

συμπέρασμα

Τα τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με κρύα άλμη παρασκευάζονται χωρίς συντηρητικά ή ξύδι, ώστε να διατηρούν τη φυσική τους γεύση και να παραμένουν ελαστικά. Χάρη σε έναν μεγάλο αριθμό διαφορετικών συνταγών, μπορείτε πάντα να ετοιμάσετε ένα σνακ που ταιριάζει στο γούστο σας - ζεστό, πικάντικο ή ήπιο.