Πώς να προετοιμάσετε σωστά τον βασιλικό για το χειμώνα στο σπίτι με διάφορους τρόπους

Αποξηραμένος, κατεψυγμένος ή διατηρημένος σε ξύδι ή ελαιόλαδο, ο βασιλικός θα είναι πολύ χρήσιμος το χειμώνα. Τα σκευάσματα διατηρούν τη γεύση, το άρωμα και τη βιταμινομεταλλική σύνθεση των φρέσκων βοτάνων. Από τα λουλούδια παρασκευάζεται ένα αρωματικό καταπραϋντικό τσάι· τα φύλλα προστίθενται σε σούπες, ζυμαρικά, λαχανικά, γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Τα χόρτα χρησιμοποιούνται ως κύριο συστατικό στη διάσημη ιταλική σάλτσα πέστο.

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να προετοιμάσετε τον βασιλικό για το χειμώνα με ξήρανση, κατάψυξη και κονσερβοποίηση.

Ποικιλίες βασιλικού για χειμερινές παρασκευές

Ο βασιλικός χωρίζεται συμβατικά σε δύο ποικιλίες - μωβ και πράσινο. Οι ποικιλίες με πράσινα φύλλα χαρακτηρίζονται από λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα, ενώ οι μωβ είναι προικισμένες με συγκεκριμένες γευστικές ιδιότητες.

Οι ποικιλίες χωρίζονται ανάλογα με τη γεύση και το άρωμα. Άλλα είναι ιδανικά για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, άλλα προστίθενται σε αναψυκτικά και αλκοολούχα ποτά και άλλα σε σούπες και ζεστά πιάτα.

Σε ποιες γεύσεις είναι πλούσιες οι ποικιλίες βασιλικού:

• Οι ποικιλίες Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat έχουν πιπεράτη γεύση και άρωμα.
• άρωμα γαρύφαλλου - Dark Night, Γαρύφαλλο, Tulsi, Άρωμα Γαρύφαλλου, Φύλλο σάντουιτς.
• Μυρωδιά γλυκάνισου - Απόλαυση γλυκάνισου, Υπέροχη μέρα, Βασιλικός γλυκάνισου, Ιταλικός βασιλικός.
• μυρωδιά πιπεριού-γαρύφαλλου - Βασιλίσκος, Μαρκήσιος?
• άρωμα μενθόλης και λεμονιού - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• άρωμα βανίλιας - Άρωμα βανίλιας.
• άρωμα καραμέλας - βασιλικός καραμέλας?
• μυρωδιά κανέλας - Βασιλικός λαχανικών.
• μέντα - ελληνική.

Είναι εύκολο να προσδιορίσετε με το όνομα ποια ποικιλία είναι πιο κατάλληλη για ένα συγκεκριμένο πιάτο:

• με λεμόνι, βανίλια, καραμέλα, άρωμα κανέλας - για είδη ζαχαροπλαστικής, αρτοσκευάσματα.
• με γλυκάνισο, μενθόλη, λεμόνι, γεύση μέντας - για ποτά.
• με άρωμα γαρύφαλλου και πιπεριού - για πιάτα με κρέας.

Οποιαδήποτε από τις ποικιλίες μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα με κατάψυξη, ξήρανση, αλάτισμα, κονσερβοποίηση σε λάδι και ξύδι.

Η φωτογραφία δείχνει πράσινο και μωβ βασιλικό.

Επιλογή και προετοιμασία

Τα μυρωδάτα χόρτα είναι διαθέσιμα σε αφθονία σε αγορές και σούπερ μάρκετ. Μπορεί να καλλιεργηθεί στη χώρα χωρίς κανένα πρόβλημα. Το βράδυ, οι θάμνοι ποτίζονται και το πρωί συλλέγονται: τα χυμώδη νεαρά κλαδιά χωρίς λουλούδια κόβονται με κοφτερό ψαλίδι. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, τα φύλλα απορροφούν όλη την υγρασία, αποκτούν ελαστικότητα και χυμότητα. Αυτά τα χόρτα χρησιμοποιούνται για κατάψυξη.

Η συγκομιδή του βασιλικού για ξήρανση γίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας χωρίς προηγούμενο πότισμα. Οι θάμνοι αναδύονται εύκολα από ξηρό έδαφος. Τα κλαδιά που συλλέγονται επιθεωρούνται, τα ξερά και άρρωστα φύλλα μαζεύονται. Για παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται ολόκληρα κλαδιά ή μόνο φύλλα και άνθη.

Τα χόρτα πλένονται κάτω από τη βρύση, ξεπλένοντας καλά τη βρωμιά, τη σκόνη και τα έντομα. Στη συνέχεια στεγνώστε ανάμεσα σε δύο στρώσεις χαρτιού ή πετσέτας βάφλας ή σε στεγνωτήριο μαρουλιού.

Αναφορά. Στην Ιταλία, ο βασιλικός θεωρούνταν σύμβολο της αγάπης και στη Ρουμανία, ένα κλαδί βασιλικού, που αποδεχόταν ένας νεαρός από τα χέρια ενός κοριτσιού, σήμαινε συγκατάθεση στο γάμο. Στο Μεξικό, υπάρχει η πεποίθηση ότι το φυτό προστατεύει τα παντρεμένα ζευγάρια από την απιστία.

Πώς να στεγνώσετε τον βασιλικό

Πώς να ετοιμάσετε αποξηραμένο βασιλικό στο σπίτι; Δεν είναι δύσκολο. Η ξήρανση σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες των χόρτων.Στεγνώνεται στο φούρνο, στο ύπαιθρο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Στον αέρα

Μια φυσική μέθοδος ξήρανσης που καθιστά δυνατή τη διατήρηση της βιταμινο-μεταλλικής σύνθεσης και της μυρωδιάς του φυτού στο μέγιστο. Το καρύκευμα προστίθεται σε σούπες και συνοδευτικά από ζυμαρικά, πατάτες, μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Συνιστάται η προσθήκη αποξηραμένων βοτάνων σε ζεστά πιάτα για να απελευθερωθεί πλήρως η γεύση τους.

Υπάρχουν δύο μέθοδοι φυσικής ξήρανσης:

1. Τα φύλλα (ολόκληρα ή ψιλοκομμένα) τοποθετούνται σε ταψί ή σανίδα καλυμμένα με περγαμηνή και αφήνονται σε ζεστό και στεγνό δωμάτιο ή τοποθετούνται σε μπαλκόνι σε μερική σκιά, καλυμμένα με γάζα για να αποτρέπονται οι μύγες.
2. Τα κλαδιά δένονται σε τσαμπιά και κρέμονται σε δωμάτιο με καλό αερισμό. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την υγρασία του αέρα - εάν είναι πολύ υψηλή, τα κλαδιά θα αρχίσουν να σαπίζουν από τη μέση του τσαμπιού.

Σε τέτοιες συνθήκες, ο βασιλικός στεγνώνει σε 1-3 ημέρες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Το στέγνωμα στο φούρνο είναι ο πιο γρήγορος τρόπος. Ωστόσο, υπάρχει κίνδυνος να ξεραθούν τα χόρτα σε σκόνη και το φυτό να χάσει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του.

Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή και απλώστε τα φύλλα ή τα κλαδιά σε μια στρώση. Θερμοκρασία στεγνώματος – +40…+50°C. Ο χρόνος στεγνώματος με την πόρτα μισάνοιχτη είναι 40-60 λεπτά.

Εάν η λειτουργικότητα του φούρνου δεν επιτρέπει τη διατήρηση της πόρτας ανοιχτή, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους +30°C. Ο φούρνος ανοίγει για αερισμό κάθε 15-20 λεπτά.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα σύγχρονα μοντέλα ηλεκτρικών στεγνωτηρίων διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο τις ευεργετικές ιδιότητες των βοτάνων, των λαχανικών και των φρούτων. Μόνο τα φύλλα τοποθετούνται σε δίσκους για ομοιόμορφο στέγνωμα.

Θερμοκρασία θέρμανσης - όχι μεγαλύτερη από +40°C, χρόνος - όχι περισσότερο από 1 ώρα. Ο χρονοδιακόπτης και το διαφανές κάλυμμα καθιστούν δυνατή την έγκαιρη απενεργοποίηση της συσκευής.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Είναι δυνατόν να παγώσετε το χρένο για το χειμώνα και πώς να το κάνετε σωστά.

Αποδεδειγμένοι τρόποι διατήρησης των σταφυλιών για το χειμώνα στο σπίτι.

Πώς να προετοιμάσετε κουνουπίδι κορεατικού τύπου για το χειμώνα.

Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα λουλούδια;

Υπάρχουν δύο αντίθετες απόψεις σχετικά με το χρονοδιάγραμμα της συγκομιδής των φυτών για μετέπειτα ξήρανση. Μερικοί υποστηρίζουν ότι η συλλογή πρέπει να πραγματοποιηθεί πριν ξεκινήσει η ανθοφορία, άλλοι - όταν εμφανιστούν τα πρώτα λουλούδια. Και στην πρώτη και στη δεύτερη περίπτωση, το επιχείρημα είναι το ίδιο: το φυτό περιέχει περισσότερες βιταμίνες και αρωματικές ουσίες.

Τα άνθη βασιλικού χρησιμοποιούνται συχνότερα στη λαϊκή ιατρική για την παρασκευή χαλαρωτικού τσαγιού. Για 250 ml βραστό νερό πάρτε 4 κ.σ. μεγάλο. αποξηραμένα φύλλα και άνθη.

Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε ειδικά λουλούδια για ξήρανση. Αφήνονται στα κλαδιά και στεγνώνουν φυσικά.

Κανόνες παγώματος

Η κατάψυξη θεωρείται ο καλύτερος τρόπος διατήρησης των ευεργετικών ιδιοτήτων ενός προϊόντος, υπό την προϋπόθεση ότι τηρούνται οι κανόνες. Η συσκευασία για την αποθήκευση των χόρτων δεν πρέπει να επιτρέπει τη διέλευση αέρα ή υγρασίας, πρέπει να είναι ανθεκτική, να ανοίγει και να κλείνει εύκολα.

Οι σακούλες με φερμουάρ και τα δοχεία με αεροστεγές καπάκι είναι ιδανικά.

Φρέσκο

Ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φύλλα τοποθετούνται σε ένα δοχείο και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει την κατάψυξη κλαδιών διπλωμένα σε τσαμπιά. Τοποθετούνται σε σακούλα ή τυλίγονται σε μεμβράνη.

ασπρισμένο

Το ζεμάτισμα σκοτώνει βακτήρια και μύκητες, διατηρεί το χρώμα, τη γεύση και τη δομή των φύλλων και αφαιρεί την υπερβολική πικρία.

Ταυτόχρονα, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε δύο δοχεία - με βραστό νερό και παγωμένο νερό. Φέρτε το νερό σε βράση, βάλτε τον βασιλικό σε ένα λεπτό πλέγμα ή σε ένα τρυπητό και χαμηλώστε τον σε βραστό νερό για 5 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το βάζουμε σε παγωμένο νερό. Στεγνώστε τα χόρτα σε χαρτί ή πετσέτες βάφλας και μετά τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο να παγώσουν.

Σε ελαιόλαδο

Ο ασπρισμένος βασιλικός θρυμματίζεται σε ένα μπλέντερ ή ψιλοκόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, περιχύνεται με ελαιόλαδο σε αυθαίρετη αναλογία, ανακατεύεται και η μάζα απλώνεται σε δίσκους πάγου. Οι παγωμένοι κύβοι αφαιρούνται και τοποθετούνται σε σακούλα ή δίσκο με καπάκι.

Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: βάλτε ψιλοκομμένο βασιλικό σε φορμάκια και ρίξτε ελαιόλαδο από πάνω.

Αναφορά. Όταν καταψύχεται, το ελαιόλαδο δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αφού δεν οξειδώνεται κατά την επαφή με τον αέρα.

Ως πουρές

Τοποθετούμε τα κλαδιά και τα φύλλα σε ένα μπολ του μπλέντερ, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας καθαρό νερό και τα αλέθουμε σε πουρέ. Η μάζα χύνεται σε καλούπια για πάγο, μάφιν ή γλυκά και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Αντί για νερό, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό λαχανικών, πράσινο τσάι, οποιοδήποτε φυτικό λάδι ή χυμό.

Μέθοδοι συντήρησης: οι καλύτερες συνταγές

Ο αλατισμένος βασιλικός συντηρείται με τον ίδιο τρόπο όπως η ξινή, ο άνηθος, ο μαϊντανός ή το σέλινο.

Τα φύλλα ασπρίζονται, πασπαλίζονται με αλάτι για γεύση και συμπιέζονται σε αποστειρωμένα βάζα των 250 ή 500 ml μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Το δοχείο τοποθετείται σε ταψί, αποστειρώνεται για 15-20 λεπτά και σφραγίζεται με καπάκια.

Με ζάχαρη και ξύδι

Ο βασιλικός τουρσί προστίθεται στα πρώτα πιάτα, τις σαλάτες, τα ορεκτικά και τα ζυμαρικά.

Για να προετοιμάσετε το τεμάχιο εργασίας θα χρειαστείτε:

• βασιλικός - 500 g;
• αλάτι - 50 g;
• ξύδι - 50 ml;
• ζάχαρη - 70 g.

Τα φύλλα θρυμματίζονται στο μπλέντερ ή ψιλοκόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι, ανακατεύονται με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Η μάζα μεταφέρεται σε καθαρά βάζα και τοποθετείται για παστερίωση σε λουτρό νερού για 15 λεπτά. Τα κενά σφραγίζονται με καπάκια, ψύχονται κάτω από μια κουβέρτα και αποθηκεύονται στο ντουλάπι.

Με ελαιόλαδο

Για να παρασκευάσετε ζυμαρικά σε κονσέρβα θα χρειαστείτε μόνο τρία προϊόντα:

• βασιλικός - 500 g;
• ελαιόλαδο - 200 ml;
• αλάτι - 80 g.

Βάζουμε τα χόρτα σε ένα μπολ του μπλέντερ, τα αλέθουμε να γίνουν πουρές, προσθέτουμε λάδι και αλάτι. Το μείγμα αναμειγνύεται, τοποθετείται σε βάζα των 200-250 ml, σκεπάζεται με καπάκι και τοποθετείται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Ο πουρές μπορεί να παστεριωθεί σε λουτρό νερού για 20 λεπτά, να σφραγιστεί και να αποθηκευτεί σε κελάρι ή ντουλάπι.

Με σκόρδο, ή κλασική σάλτσα πέστο

Αυτό είναι ένα νόστιμο καρύκευμα για ζυμαρικά, πατάτες, ρύζι, λαχανικά και κρέας. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• βασιλικός - 400 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• παρμεζάνα - 200 g;
• κουκουνάρια - 50 g;
• αλάτι - για γεύση?
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 500 ml.

Τα φύλλα πλένονται και στεγνώνονται σε χαρτοπετσέτα. Οι ξηροί καρποί ψήνονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και αλέθονται ζεστοί σε γουδί ή μπλέντερ με σκόρδο. Προσθέστε βασιλικό και τρίψτε τον σταδιακά στη μάζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το ελαιόλαδο, αλατίζουμε κατά βούληση.

Το πέστο μεταφέρεται σε βάζα ή δοχεία τροφίμων, ρίχνεται λάδι από πάνω και σφραγίζεται. Η σάλτσα φυλάσσεται στην κατάψυξη ή στο ψυγείο.

Διαβάστε επίσης:

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε ένα βαρέλι.

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι καρότου για το χειμώνα: μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές.

Ντύσιμο με ξηρούς καρπούς

Ένα πικάντικο dressing παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας φύλλα βασιλικού, σκόρδο και τυχόν ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:

• ξηροί καρποί (καρύδια, κάσιους, φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα, πεκάν) - 50 g.
• βασιλικός - 300 g;
• ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι - 250 ml.
• αλάτι - για γεύση?
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ σε αλεύρι, προσθέστε τα μυρωδικά, το σκόρδο, το βούτυρο, χτυπήστε σε μια ομοιογενή μάζα και αλάτι για γεύση. Η μάζα τοποθετείται σε δοχείο και αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης

Η βέλτιστη διάρκεια ζωής για κάθε χόρτο είναι έξι μήνες.Τότε το φυτό διατηρεί τη μυρωδιά, τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ο βασιλικός συλλέγεται κάθε εποχή.

Διάρκεια ζωής ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας:

• ασπρισμένο - 6-12 μήνες.
• κονσερβοποιημένα (παστεριωμένα) - 1-2 χρόνια.
• κονσέρβα χωρίς αποστείρωση - 6 μήνες.
• αποξηραμένα - 2 χρόνια.
• παγωμένο στους –18°C – 1 έτος.

Μόλις ανοιχτεί, το βάζο διατηρείται στο ψυγείο για 2-4 ημέρες.

Τα αποξηραμένα βότανα αποθηκεύονται σε σακούλες χειροτεχνίας, γυάλινα βάζα ή πήλινα δοχεία μπαχαρικών σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος.

συμπέρασμα

Η αποξήρανση ή η κατάψυξη του βασιλικού, το αλάτισμά του, η συντήρησή του με ξύδι ή λάδι για το χειμώνα είναι η επιλογή κάθε νοικοκυράς. Οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους διατηρεί τη θρεπτική αξία του προϊόντος, το άρωμα και τη γεύση του. Αποξηραμένα βότανα προστίθενται σε ζεστά πιάτα για να αποκαλύψουν καλύτερα τη μυρωδιά και τη γεύση.

Ολόκληρα κατεψυγμένα φύλλα είναι χρήσιμα για την προετοιμασία σαλατών και τη διακόσμηση πιάτων. Η σάλτσα και τα ζυμαρικά με ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουμε τα μακαρόνια και τις σαλάτες, και τα προσθέτουμε στο κρέας και τα λαχανικά.