Οι καλύτερες συνταγές για κρύο τουρσί αγγουριών κάτω από νάιλον καπάκι

Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα απαραίτητο προϊόν, ειδικά σε κρύο καιρό. Υπάρχει θέση για αυτούς όχι μόνο στα γιορτινά τραπέζια, αλλά και στην καθημερινή διατροφή. Τα τουρσιά προστίθενται σε σαλάτες, σούπες και ακόμη και κυρίως πιάτα.

Η μέθοδος κρύου αλατίσματος θα βοηθήσει στη διατήρηση περισσότερων θρεπτικών συστατικών στο προϊόν. Λέγεται και τεμπέλης γιατί δεν απαιτεί πολλή εργασία - ακόμη και άπειρες νοικοκυρές μπορούν να το χειριστούν. Έχουμε ετοιμάσει μια επιλογή από συνταγές για αγγουράκια τουρσί χωρίς παστερίωση.

Χαρακτηριστικά του κρύου τουρσί αγγουριών κάτω από ένα νάιλον καπάκι

Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου είναι ότι Για άλμη, μην βράζετε το νερό και ρίχνετε κρύο νερό πάνω από τα λαχανικά.. Με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας διατηρούνται περισσότερες βιταμίνες.

Ο χρόνος αλατίσματος είναι μεγαλύτερος από ό,τι με τη ζεστή μέθοδο και είναι 3-4 εβδομάδες. Αλλά τα αγγούρια που παρασκευάζονται κρύα, υπό τις συνθήκες αποθήκευσης, δεν θα χαλάσουν για δύο χρόνια. Ενώ τα παστεριωμένα προϊόντα αποθηκεύονται μόνο για ένα χειμώνα.

Καλύμματα από νάιλον

Όσο για τα καπάκια, λοιπόν νάιλον δοχεία κλείνουν τόσο σφιχτά όσο τα μεταλλικά κουτιά. Αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το κλείσιμο και το άνοιγμα των τεμαχίων εργασίας πολλές φορές, σε αντίθεση με τα μεταλλικά καπάκια μιας χρήσης. Δεν απαιτείται μηχανή ραφής ή άλλος ειδικός εξοπλισμός.

Νάιλον φροντίστε να προ-αποστειρώσετε τα καπάκια ή να τα πλύνετε με σόδα. Λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε, τοποθετήστε τα σε βραστό νερό για 15-20 δευτερόλεπτα για να μαλακώσουν και κλείστε τα βάζα καλά.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Για διατήρηση επιλέξτε πυκνά φρούτα με λεπτή φλούδα και σπυράκια. Τοποθετήστε αγγούρια ίδιου μεγέθους σε ένα βάζο (μεσαία και μεγάλα έως 12 cm, αλλά όχι υπερώριμα). Έτσι θα αλατίσουν ομοιόμορφα.

Εάν έχετε αγοράσει τα λαχανικά, φροντίστε να κόψετε τις άκρες πριν τα μαγειρέψετε.. Έτσι θα απαλλαγείτε από τα νιτρικά που περιέχουν.

Υπάρχουν ειδικές ποικιλίες για τουρσί: Νεζίνσκι, Θάρρος, fontanel, Αγαπημένο, Αλάτι Σιβηρίας F1, Avangard, Λευκή Ζάχαρη, Ανταγωνιστής, Salting Prestige F1. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα στην κονσερβοποίηση είναι ότι τα λαχανικά έχουν μαζευτεί πρόσφατα από τον κήπο. Αυτά που μένουν στο ψυγείο για αρκετή ώρα δεν είναι κατάλληλα για αυτό.

Προσοχή! Όταν κρυώνετε τα αγγούρια, χρησιμοποιήστε μέτριο αλάτι χωρίς πρόσθετα. Και το νερό για άλμη φιλτράρεται.

Οι καλύτερες συνταγές για νάιλον καπάκι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα. Διαλέξαμε τα καλύτερα που φτιάχνουν πάντα τουρσί.

Κλασική συνταγή

Ας ξεκινήσουμε με την παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή αγγουριών με την κρύα μέθοδο. Το χρησιμοποιούσαν και οι γιαγιάδες μας για να μαγειρεύουν.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,3 κιλά.
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.;
• φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.;
• φύλλα κερασιού - 2 τεμ.;
• φύλλα βελανιδιάς - 2 τεμ.;
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• καυτερή πιπεριά - 0,3 λοβούς.
• αλάτι - 60 γρ.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε τα υλικά: πλύνετε τα λαχανικά και όλα τα βότανα, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 30 λεπτά.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, την πιπεριά σε ροδέλες.
3. Τοποθετήστε φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια και ομπρέλες άνηθου στον πάτο του έτοιμου βάζου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα, εναλλάξ τα με πιπεριές και σκόρδο. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω.
4. Γεμίστε τα τεμάχια με νερό περίπου μέχρι τη μέση.
5. Αραιώστε το αλάτι σε 100 ml νερό και ρίξτε στα βάζα με τα αγγούρια.
6. Προσθέστε κανονικό καθαρό νερό στο λαιμό του δοχείου και κλείστε τα καπάκια.

Κρύα αγγούρια στο χυμό τους

Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει όσους δεν κατάφεραν να τρυγήσουν στην ώρα τους, γι' αυτό και τα φρούτα είναι υπερώριμα. Για την ίδια την προετοιμασία, επιλέξτε όμορφα αγγούρια του σωστού σχήματος και μεγέθους και για τη γέμιση χρησιμοποιήστε υπερανάπτυξη και εκ νέου ταξινομήσεις.

Συστατικά:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 1,5 kg.
• υποβαθμισμένα αγγούρια - 1 κιλό.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• φύλλα χρένου - 3-4 τεμ.
• μαύρο πιπέρι και μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• γαρίφαλο - 2-3 τεμ.
• αλάτι - 100 γρ.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε τα αγγούρια στο μπλέντερ ή τρίψτε τα. Αλατίζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα μέχρι να βγάλουν ζουμί.
2. Τοποθετήστε ένα ένα στα βάζα τα μπαχαρικά, το μείγμα αγγουριού και τα μικρά φρούτα. Εναλλάξτε αυτές τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το δοχείο μέχρι την κορυφή.
3. Περιχύνουμε το παρασκεύασμα με τον υπόλοιπο χυμό. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου από πάνω, κάτω από το καπάκι.
4. Καλύψτε με έτοιμα καυτά νάιλον καπάκια και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Να λάβει υπόψη:

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Μια επιλογή από συνταγές για παρασκευάσματα από υπερώριμα αγγούρια

Αγγούρια «σαν βαρέλια»

Αυτή είναι μια από τις πιο απλές συνταγές. Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να τουρσί λαχανικά σε πραγματικά δρύινα βαρέλια, αλλά μπορείτε να αναπαράγετε την ίδια γεύση.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• φύλλο χρένου - 1 τεμ.;
• άνηθο (ομπρέλες) - 2 τεμ.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 5-7 τεμ.
• αλάτι - 60 g;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε το σκόρδο και το πιπέρι στο κάτω μέρος του βάζου.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω.
3. Καλύπτουμε τα λαχανικά με φύλλα χρένου και άνηθο.
4. Βάλε αλάτι.
5. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω με κρύο νερό.
6. Κλείστε καλά τα βάζα με έτοιμα νάιλον καπάκια.
7. Αποθηκεύστε τα συντηρημένα τρόφιμα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Συνταγή με μουστάρδα

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν ξινή γεύση. Η μουστάρδα επιπλέον κάνει τα φρούτα τραγανά.

Συστατικά:

• αγγούρια - 10 κιλά.
• άνηθος (ομπρέλες) - 400 g.
• φύλλα κερασιού - 100 g;
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• ξηρή μουστάρδα - 100 g;
• αλάτι - 80 g;
• νερό - 5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε τα υλικά: πλύνετε τα λαχανικά και όλα τα βότανα, ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Ρίξτε σκόνη μουστάρδας στον πάτο των βάζων. Στη συνέχεια απλώστε τα χόρτα, μια στρώση αγγουράκια (κάθετα), μια στρώση χόρτα, αγγούρια και άλλα χόρτα.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε πλήρως όλο το αλάτι σε κρύο νερό.
4. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά με άλμη μέχρι το λαιμό και κλείστε με νάιλον καπάκια.
5. Τοποθετούμε τα βάζα με τα σκευάσματα σε δροσερό μέρος. Θα μπορείτε να δοκιμάσετε αγγουράκια τουρσί σε ένα μήνα.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Τέτοια παρασκευάσματα διατηρούν τη γεύση του καλοκαιριού ακόμη και το χειμώνα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ρίζα χρένο?
• άνηθος (χόρτα) - 1 μάτσο.
• γαρίφαλο - 5-6 ταξιανθίες.
• φύλλο σταφίδας - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 20 g;
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 6 τεμ.;
• αλάτι - 40 g;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% – 7 ml.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε τα υλικά: πλύνετε τα λαχανικά και όλα τα βότανα, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για μια ώρα.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το σκόρδο σε φέτες.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και κρυώστε.
4. Τοποθετήστε μια στρώση μυρωδικών στα βάζα και μετά τα αγγούρια κάθετα, εναλλάσσοντάς τα με κρεμμύδια, μυρωδικά και μπαχαρικά.
5. Περιχύνουμε τα σκευάσματα με την κρύα μαρινάδα και κλείνουμε με νάιλον καπάκια.

Κρύα αγγούρια χωρίς ξύδι

Τα μυρωδάτα τουρσιά χωρίς ξύδι θα εκτιμηθούν από πολλές νοικοκυρές.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• αλάτι - 60 g;
• πιπεριά πιπεριά - 1 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.;
• χόρτα - για γεύση.
• νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και μουλιάστε σε παγωμένο νερό για δύο ώρες.
2. Πλένουμε όλα τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα.
3. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές ροδέλες και την προσθέτουμε στα χόρτα (1-2 κομμάτια ανά βάζο).
4. Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό.
5. Τοποθετήστε μερικά από τα χόρτα στον πάτο του έτοιμου βάζου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα, εναλλάξ τα με πιπεριές και μυρωδικά. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω.
6. Γεμίζουμε τα βάζα με λαχανικά με κρύα άλμη, χωρίς να προσθέτουμε λίγο στο πάνω μέρος του λαιμού. Κλείνουμε με κανονικά καπάκια και αφήνουμε για 3-4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, η άλμη θα γίνει διαυγής. Το στραγγίζουμε και ξεπλένουμε πολλές φορές το περιεχόμενο του βάζου για να μην μείνει ίζημα στον πάτο.
8. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά μέχρι το χείλος με καθαρό νερό και κλείστε με νάιλον καπάκια.

Συνταγή με προσθήκη βότκας

Η βότκα όχι μόνο δίνει στο λαχανικό μια ασυνήθιστη γεύση, αλλά διατηρεί και τα τουρσιά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1-1,5 kg
• φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• φύλλα κερασιού - 6 τεμ.;
• άνηθο (ομπρέλες) - 3 τεμ.
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• βότκα - 50 ml;
• αλάτι - 60 g;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα φρούτα σε παγωμένο νερό για τρεις ώρες.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο, εναλλάξ με βότανα και μπαχαρικά.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε τελείως το αλάτι σε κρύο νερό.
4. Γεμίστε το βάζο λαχανικών με άλμη, αφήνοντας λίγο χώρο για τη βότκα.
5. Ρίξτε μέσα βότκα και κλείστε καλά με ένα νάιλον καπάκι.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Αγγούρια που παρασκευάζονται με τη μέθοδο του κρύου τουρσί αποθηκεύονται έως και δύο χρόνια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Το καλύτερο μέρος είναι ένα κελάρι ή ένα ξηρό υπόγειο στο σπίτι σας.Σε ένα διαμέρισμα, τέτοια σνακ αποθηκεύονται σε ντουλάπια στο ανοιχτό μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς αποστείρωση, τα τεμάχια εργασίας θα αλλοιωθούν γρήγορα.

συμπέρασμα

Το πλεονέκτημα του κρύου αγγουριού τουρσί είναι ότι διατηρούνται περισσότερες βιταμίνες στο προϊόν, επειδή δεν είναι παστεριωμένο. Αλλά εάν τέτοιες προετοιμασίες γίνονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, δεν θα επιδεινωθούν στο κρύο για δύο χρόνια. Αυτό είναι διπλάσιο από τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων που σφραγίζονται εν θερμώ. Λοιπόν, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί νάιλον καλύμματα.