Η πιο νόστιμη συνταγή για το χειμώνα: αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα σε βάζο

Τα αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα σε βάζα είναι ένα πρωτότυπο σνακ και ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ζεστά πιάτα. Η προετοιμασία είναι σχετικά απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Για να γίνουν τα λαχανικά νόστιμα και τραγανά, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά υλικά και να γνωρίζετε μερικές από τις περιπλοκές του προζύμιου.

Χαρακτηριστικά του ορεκτικού αγγουριού

Σε αντίθεση από τουρσί λαχανικά, λαχανικά τα τουρσί έχουν πιο λεπτή και πλούσια γεύση. Στο παρασκεύασμα αυτό διατηρούνται τα αρώματα των αγγουριών, των βοτάνων και των μπαχαρικών, η γεύση δεν κατακλύζεται από μεγάλη ποσότητα αλατιού ή ξυδιού.

Ιδιαιτερότητες:

• χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα αλατιού.
• αλάτισμα τόσο ζεστό όσο και κρύο.
• μεγάλη διάρκεια ζωής (έως 7-8 μήνες).

Μετά το σφράγισμα, το βάζο διατηρείται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής χειμερινών κονσερβών θεωρείται η πιο φυσική, φιλικό προς το περιβάλλον και υγιεινό, αφού τα λαχανικά διατηρούνται λόγω της απελευθέρωσης γαλακτικού οξέος.

Σπουδαίος! Τα μικρά και μεσαίου μεγέθους αγγούρια είναι κατάλληλα για τουρσί: συνήθως δεν κόβονται, αλλά τοποθετούνται ολόκληρα σε ένα δοχείο.

Προζύμι αγγούρια με μουστάρδα

Για να γίνει η προετοιμασία νόστιμη, τραγανή και αρωματική, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κύριο συστατικό:

• φρέσκα, νεαρά λαχανικά?
• ο πολτός είναι συνήθως πυκνός, χωρίς κενά.
• βέλτιστο μέγεθος - έως 10 cm (τα μικρότερα φρούτα έχουν την πιο ευχάριστη, πλούσια και λεπτή γεύση).
• φλούδα μεσαίου πάχους με σπυράκια.

Λαχανικά με πικρή επίγευση δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση.

Εάν τα αγγούρια μαζεύτηκαν από τον κήπο πριν από περισσότερες από 3 ημέρες, μουλιάζονται εκ των προτέρων σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.

Αναφορά! Η μουστάρδα που χρησιμοποιείται στη συνταγή όχι μόνο δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση, αλλά εμποδίζει επίσης το σχηματισμό μούχλας, παίζοντας σημαντικό ρόλο στην ασφάλεια του προϊόντος.

Η μουστάρδα λαμβάνεται σε σκόνη ή σε κόκκους: έτσι θα διαλυθεί πιο ομοιόμορφα στην άλμη.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για να προετοιμάσετε αυτό το τουρσί θα χρειαστείτε αγγούρια, μουστάρδα σε σκόνη, αλάτι και νερό.

Τα πρόσθετα συστατικά επιλέγονται με βάση τις μεμονωμένες γευστικές προτιμήσεις. Έτσι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή οι κόκκοι πιπεριού θα προσθέσουν πικάντικο στο πιάτο, το ξύδι θα ενισχύσει την ξινή γεύση και τα βότανα θα προσθέσουν ένα ευχάριστο άρωμα βοτάνων.

Κύρια συστατικά:

• αγγούρια - 1-2 κιλά.
• νερό - 1,5 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Προσθήκες (κατά προτίμηση):

• σκόρδο;
• φύλλα κεράσι, σταφίδα, βατόμουρο?
• Δάφνη;
• εστραγκόν?
• άνηθο;
• βασιλικός;
• μαύρο πιπέρι, ζεστό αλεσμένο ή τσίλι.
• φύλλα βελανιδιάς ή χρένου.

Τα χόρτα για το τουρσί πρέπει να είναι φρέσκα, ιδανικά - φρεσκοκομμένο από τον κήπο. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε μαραμένα και ξερά φύλλα.

Να λάβει υπόψη:

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουριών σε πλαστικό μπουκάλι 5 λίτρων

Νόστιμες συνταγές για τουρσί κινέζικα αγγούρια

Προετοιμασία των κύριων προϊόντων

Πριν τη χρήση τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται και στεγνώνουν. Δεν απαιτείται κοπή ή τρίψιμο.

Αν η φλούδα των αγγουριών είναι πολύ παχιά, πριν αλατίσουμε, κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νερό πηγής ή φιλτραρισμένο.

Προετοιμασία δοχείων

Τα βάζα με όγκο 1-3 λίτρα είναι κατάλληλα για ζύμωση στο σπίτι.

Η προετοιμασία του γυάλινου δοχείου περιλαμβάνει:

• επιθεώρηση: το γυαλί πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ρωγμές και ζημιές.
• πλύσιμο με σόδα?
• ζεμάτισμα με βραστό νερό?
• αποστείρωση στο φούρνο ή στον ατμό.

Τα καπάκια πλένονται και αποστειρώνονται σε βραστό νερό.

Αναφορά! Αρχικά, τα λαχανικά ζυμώνονταν σε ξύλινα βαρέλια, τα οποία εμποτίζουν το πιάτο με ένα μοναδικό άρωμα.

Συνταγές

Οι μέθοδοι μαγειρέματος διαφέρουν Κάθε συνταγή έχει μια ιδιαίτερη γεύση λόγω πρόσθετων συστατικών και η ίδια η μέθοδος ζύμωσης.

Τέτοια λαχανικά θα είναι έτοιμα για κατανάλωση 20-30 ημέρες μετά το τουρσί.

Ψυχρός τρόπος

Το αρωματικό σνακ παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία, γι' αυτό και διατηρείται πλήρως η γεύση των λαχανικών και των βοτάνων.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1-2 κιλά.
• κρύο νερό - 2 l;
• ξηρή μουστάρδα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• χόρτα: κεράσι, βατόμουρο, φύλλα βελανιδιάς, άνηθος και βασιλικός - 1 τεμ.
• κόκκοι πιπεριού - 4-5 μπιζέλια.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά μουλιάζονται σε κρύο νερό για περίπου 2 ώρες.
2. Τοποθετήστε όλα τα υλικά στον πάτο του δοχείου, εκτός από τα αγγούρια, το αλάτι και τη μουστάρδα.
3. Τα αγγούρια συμπιέζονται κάθετα.
4. Γεμίστε τα πάντα με κρύο νερό και αφήστε το για 10-15 λεπτά.
5. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά.
6. Επιστρέψτε το αλατισμένο νερό στο βάζο, ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας.
7. Τυλίξτε το καπάκι και αφήστε το για 3 ημέρες σε ζεστό δωμάτιο.
8. Το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Πριν πάρετε το δοχείο στο κελάρι, ανακινήστε το αρκετές φορές για να αναμειχθεί το περιεχόμενο.

Καυτός τρόπος

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 kg.
• νερό - 2 l;
• ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης και φύλλο βελανιδιάς - 1 τεμ.
• φύλλα κερασιού και βατόμουρου - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά μουλιάζονται σε παγωμένο νερό για μερικές ώρες.
2. Το δοχείο ζεματίζεται με βραστό νερό και τα χόρτα τοποθετούνται στον πάτο.
3. Προσθέστε τα αγγούρια, το σκόρδο, το αλάτι, ρίξτε βραστό νερό.
4. Κλείνουμε και αφήνουμε 2-3 μέρες.
5. Όταν τα λαχανικά σκουρύνουν, ρίξτε τη μουστάρδα και τυλίξτε το βάζο σε ρολό.
6. Αφήστε για αποθήκευση.

Εάν εμφανιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια της άλμης καθώς κρυώνει, αφαιρείται και η άλμη στραγγίζεται και ξαναβράζεται.

Κάτω από το σιδερένιο κάλυμμα

Αυτό το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 χρόνια.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1 κιλό?
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3-5 τεμ.
• άνηθο, μαϊντανό, δάφνη και φύλλα κερασιού - 1-2 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα λαχανικά μουλιάζονται σε κρύο νερό και πλένονται.
2. Τα αγγούρια τρυπούνται με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία για να είναι καλύτερα τουρσί.
3. Βότανα, μπαχαρικά και λαχανικά τοποθετούνται στο δοχείο.
4. Γεμίστε με οποιοδήποτε νερό: ζεστό ή κρύο, αφήστε το κάτω από το καπάκι.
5. Μετά από λίγες μέρες, το βάζο ανοίγει, η άλμη στραγγίζεται και βράζεται, φροντίζοντας να μην χυθεί ίζημα.
6. Τα λαχανικά πλένονται και ξαναβάζονται στο δοχείο. Ρίχνουμε αλάτι και μουστάρδα.
7. Ρίξτε άλμη πάνω από όλα και καλύψτε με ένα σιδερένιο καπάκι.
8. Όταν το βάζο κρυώσει, μεταφέρεται στο κελάρι.

Αγγούρια σε φέτες χωρίς αποστείρωση

Τέτοια λαχανικά είναι κατάλληλα για γρήγορη παρασκευή σούπας ή σαλάτας. Τα αγγούρια κόβονται με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά όχι πολύ λεπτά. Η φλούδα δεν αφαιρείται.

Τι θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1,5 kg.
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• χόρτα: άνηθο, μαϊντανός, σταφίδα ή φύλλα κερασιού - 1-2 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το κύριο προϊόν μουλιάζεται σε παγωμένο νερό για 2 ώρες, ξεπλένεται με νερό και κόβεται σε μικρές μπάρες.
2. Τα καθαρά βάζα ζεματίζονται με βραστό νερό και γεμίζονται με βότανα, σκόρδο και αγγούρια.
3. Ρίξτε νερό και καλύψτε με ένα μαλακό νάιλον καπάκι.
4. Μετά από 15 λεπτά, το υγρό στραγγίζεται και προστίθεται αλάτι.
5. Επιστρέψτε την άλμη στο βάζο και προσθέστε μουστάρδα. Το δοχείο τυλίγεται σε ρολό.

Διαβάστε επίσης:

Συνταγές για τραγανά αγγούρια χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Πώς να κάνετε τουρσί μεγάλα αγγούρια: οι πιο νόστιμες συνταγές προετοιμασίας

Με μουστάρδα σε σκόνη

Η σκόνη μουστάρδας διαλύεται καλά στην άλμη και θρέφει τα λαχανικά.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• νερό - 2,5 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξηρή σκόνη μουστάρδας - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• φύλλο δρυός - 1 τεμ.;
• ξύδι 9% - 1 κ.γ. μεγάλο.;
• φύλλα κερασιού ή βατόμουρου - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα φύλλα των μούρων και της βελανιδιάς τοποθετούνται σε δοχεία.
2. Στη συνέχεια αποστέλλονται αγγούρια, μπαχαρικά και σκόρδο.
3. Γεμίστε τα πάντα με κρύο νερό.
4. Ρίχνουμε αλάτι και μουστάρδα. Προσθέστε ξύδι.
5. Κρατήστε το σκεπασμένο για 2 ημέρες και μετά μεταφέρετε στο κρύο.

Χωρίς ξύδι

Η επιλογή χωρίς οξικό οξύ είναι κατάλληλη για τους λάτρεις των λεπτών παρασκευασμάτων με έντονη φυτική και ελαφρώς πικάντικη γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1,5 kg.
• κρεμμύδι - 2 μεσαία γογγύλια.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 2 l;
• ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά: βασιλικός, εστραγκόν, ρίγανη, βατόμουρο, κεράσι, φύλλα βελανιδιάς - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα μπαχαρικά και τα βότανα, το σκόρδο στέλνονται στο βάζο.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες.
3. Γεμίστε τα πάντα με ζεστό νερό.
4. Μετά από 10 λεπτά, το υγρό στραγγίζεται και βράζεται με αλάτι.
5. Η άλμη επιστρέφεται στο βάζο, η μουστάρδα χύνεται και το δοχείο τυλίγεται σε ρολό.

Πικάντικο με μουστάρδα

Τα λαχανικά αποδεικνύονται αρκετά πικάντικα· χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό ή συνοδευτικό για ζεστά πιάτα.

Τι θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1-2 κιλά.
• νερό - 1,5 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας?
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• αλεσμένο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 1-2 κούπες.
• φύλλα κερασιού - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά τοποθετούνται κάθετα στο δοχείο. Προσθέστε τα φύλλα, το σκόρδο, όλες τις ποικιλίες πιπεριάς.
2. Γεμίστε το βάζο με παγωμένο νερό και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά.
3. Το υγρό αντικαθίσταται με καθαρό νερό και περιμένετε άλλα 15 λεπτά.
4. Ρίχνουμε αλάτι και μουστάρδα.
5. Το βάζο τυλίγεται σε ρολό.

Με εστραγκόν

Ένα κλαδάκι εστραγκόν θα κάνει την παρασκευή πιο αρωματική και πρωτότυπη.

Συστατικά:

• αγγούρια - περίπου 2 κιλά.
• νερό - 2,5 l;
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• εστραγκόν - 1 κλωνάρι?
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• φύλλα κερασιού και βελανιδιάς - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα χόρτα και το σκόρδο σε ένα δοχείο, με τα αγγούρια από πάνω.
2. Ρίξτε το αλάτι.
3. Γεμίστε τα πάντα με νερό.
4. Μετά από 3 ημέρες αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο και τυλίγουμε σε ρολό.

Περίοδος αποθήκευσης και κανόνες

Η μέση διάρκεια ζωής τέτοιων παρασκευασμάτων - 7-8 μήνες.

Σπουδαίος! Οι τράπεζες τοποθετούνται μακριά από θερμότητα και φως, προστατευμένες από χαμηλές θερμοκρασίες.

Βέλτιστη θερμοκρασία — 0…+2°C, επίπεδο υγρασίας — 90%.

Το καλύτερο μέρος για αποθήκευση τουρσί λαχανικά - υπόγειο ή δροσερό δωμάτιο χωρίς θέρμανση.

Μόλις ανοιχτεί, το περιεχόμενο θα πρέπει να καταναλωθεί εντός 3 ημερών.. Διατηρήστε αυτό το τουρσί στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Τα τραγανά αγγούρια τουρσί με μουστάρδα φτιάχνονται συχνά για το χειμώνα. Το ορεκτικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι, συνδυάζοντας αρμονικά με κρέας, ψάρι και πουρέ. Η πικάντικη γεύση του πιάτου ρυθμίζεται με την προσθήκη μπαχαρικών, μπαχαρικών και βοτάνων, που δίνουν στα λαχανικά μια πικάντικη γεύση.