Γιατί εκρήγνυνται τα βάζα με αγγούρια και τι πρέπει να κάνετε για να το αποφύγετε

Τα αγγουράκια τουρσί και οι ντομάτες είναι ίσως τα πιο αγαπημένα λαχανικά σε κονσέρβα στο τραπέζι μας. Με τις ντομάτες, συνήθως δεν υπάρχουν προβλήματα κατά την κονσερβοποίηση, αλλά δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για τα αγγούρια. Τα προσεκτικά παρασκευασμένα τουρσιά συχνά δεν συντηρούνται ακόμη και πριν από την έναρξη του κρύου καιρού. Είτε τα καπάκια αρχίζουν να φουσκώνουν, τότε η άλμη θολώνει ή ακόμα και τα βάζα εκρήγνυνται.

Δεν μπορείτε πλέον να φάτε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Χάθηκε χρόνος, το φαγητό και η διάθεση καταστράφηκαν. Ας μάθουμε γιατί εκρήγνυνται τα βάζα με αγγούρια και τι να κάνουμε για να αποφύγουμε αυτό το πρόβλημα.

Γιατί εκρήγνυνται τα βάζα με αγγούρια: λόγοι

Τι κάνει το καπάκι να φουσκώνει και να πετάει; Οι κύριες αιτίες των προβλημάτων βρίσκονται μέσα ακατάλληλη προετοιμασία δοχείων, μη συμμόρφωση με τη συνταγή, παραβίαση της τεχνολογίας παρασκευής κονσερβοποιημένων τροφίμων και αέρας που εισέρχεται στα κουτιά. Ας δούμε καθέναν από αυτούς τους λόγους με τη σειρά.

Σφάλματα στην προετοιμασία βάζων και καπακιών

Πριν ξεκινήσετε να τακτοποιείτε λαχανικά, τα βάζα πρέπει να είναι αποστειρωμένα.. Η ανεπαρκής αποστείρωση γυάλινων δοχείων και καπακιών οδηγεί αναπόφευκτα σε ζημιά στο τελικό προϊόν.

Τα μικρόβια που παραμένουν στην επιφάνεια των βάζων και των καπακιών πολλαπλασιάζονται ενεργά. Οι διαδικασίες ζύμωσης ξεκινούν στα λαχανικά με την απελευθέρωση αερίων. Αυτά τα αέρια φουσκώνουν τα καπάκια από το εσωτερικό και προκαλούν την έκρηξη των κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Λάθη στη συνταγή

Για να μην πετάξουν τα παρασκευάσματα στον αέρα, τα συστατικά προστίθενται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.. Η αρχή «με το μάτι» δεν είναι κατάλληλη εδώ. Μια ασθενής συγκέντρωση άλμης θα προωθήσει την ανάπτυξη της διαδικασίας ζύμωσης.

Εσφαλμένα υπολογισμένη ποσότητα οξέος στην άλμη – συχνή αιτία αλλοίωσης των αγγουριών τουρσί. Το οξύ (οξικό ή κιτρικό) δρα ως συντηρητικό, επομένως περιλαμβάνεται απαραίτητα σε άλμη και μαρινάδες. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να υπολογίζετε σωστά την ποσότητα του οξέος κατά την προετοιμασία των αγγουριών. Και για αυτο.

Το γεγονός είναι ότι αυτό το λαχανικό δεν έχει το δικό του οξύ (σε αντίθεση με τις ντομάτες, για παράδειγμα). Γι' αυτό τα βάζα με αγγούρια εκρήγνυνται πιο συχνά από τα βάζα με ντομάτες.

Σπουδαίος! Μην μειώσετε την ποσότητα του ξιδιού στη συνταγή. Όσο περισσότερο οξύ προστίθεται, τόσο καλύτερα θα αποθηκευτούν τα τεμάχια εργασίας.

Μερικές φορές αντί για ξύδι χρησιμοποιείται ασπιρίνη. Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ δρα και ως συντηρητικό και εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών μέσα στο βάζο.

Ανεπαρκής ποσότητα αλατιού και ζάχαρης στη μαρινάδα οδηγεί επίσης σε θλιβερές συνέπειες. Εάν προσθέσετε λιγότερα από αυτά τα συστατικά από το κανονικό, τα παρασκευάσματα θα ζυμωθούν και η άλμη θα θολώσει.

Συμβουλή. Προετοιμάστε τα αγγούρια μαζί με τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια. Αυτά τα λαχανικά έχουν το δικό τους οξύ, που θα εμποδίσει τα αγγούρια να χαλάσουν.

Λανθασμένη τεχνολογία μαγειρέματος

Πρέπει να δίνεται η δέουσα προσοχή στη σωστή επιλογή και προετοιμασία των προϊόντων.

Συμβαίνει αυτό τα τουρσι εκρήγνυνται λόγω ποικιλιών σαλατών αγγουριών που μπαίνουν στο βάζο, δεν προορίζεται για κονσερβοποίηση. Τέτοια λαχανικά στη μαρινάδα γίνονται μαλακά, άγευστα και αρχίζουν να ζυμώνονται.

Ας παραθέσουμε άλλα κοινά λάθη στην τεχνολογία μαγειρέματος:

• κακώς πλυμένα λαχανικά.
• ανεπαρκές πλύσιμο των καρυκευμάτων: φύλλα χρένου, άνηθος, σκόρδο, πιπέρι.
• χρήση λαχανικών με κατεστραμμένο δέρμα και σημάδια σήψης.
• αποστείρωση της μαρινάδας σε ανοιχτά βάζα, που οδηγεί σε εξάτμιση του ξιδιού.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Πώς να ετοιμάσετε τραγανά αγγούρια με βότκα για το χειμώνα

Συνταγές για αγγούρια και μήλα για το χειμώνα

Οι καλύτερες συνταγές για αγγουράκια τουρσί με βασιλικό

Είσοδος αέρα

Αέρας παγιδευμένος στο βάζο κατά τη διάρκεια της συντήρησης, γίνεται ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων. Ως εκ τούτου, η άλμη χύνεται στο βάζο μέχρι την κορυφή. Αφού αφαιρέσετε το βάζο από τον αποστειρωτή, το καπάκι δεν αφαιρείται, αλλά βιδώνεται αμέσως. Επομένως, τα βάζα με τα καπάκια με τα οποία θα σφραγιστούν αποστειρώνονται.

Ο αέρας μπορεί να μπει σε βάζα και αγγούρια.. Τα μεγάλα φρούτα με κενά στο εσωτερικό δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για παρασκευάσματα, καθώς συσσωρεύεται αέρας σε αυτά. Το προ-εμποτισμό βοηθά στην επίλυση αυτού του προβλήματος. Τα πλυμένα λαχανικά περιχύνονται με κρύο νερό και διατηρούνται για τουλάχιστον μια μέρα.

Προσοχή! Το βακτήριο της αλλαντίασης είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα μικρόβια για τον οργανισμό. Παράγει ισχυρό δηλητήριο. Το μολυσμένο προϊόν δεν αλλάζει τη γεύση του, αλλά η κατανάλωσή του προκαλεί δηλητηρίαση.

Σωστή τεχνολογία για κονσερβοποίηση αγγουριών

Όλα τα λαχανικά που προορίζονται για κονσερβοποίηση επεξεργάζονται προσεκτικά. Τα αγγούρια και τα μπαχαρικά (χρένο, σκόρδο, άνηθος, πιπέρι) πλένονται σε διάφορα στάδια σε τρεχούμενο κρύο νερό. Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε το συνιστώμενο καθεστώς αποστείρωσης (θερμοκρασία και διάρκεια).

Για τουρσιά, επιλέξτε λαχανικά με επαρκή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Τα σάκχαρα, τα οποία μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης, εξασφαλίζουν μακροχρόνια διατήρηση του τελικού προϊόντος.

Αναφορά. Τα φρέσκα αγγούρια με υπανάπτυκτους σπόρους περιέχουν 1,5-2 φορές περισσότερα σάκχαρα από τα υπερώριμα.

Τα τουρσιά καλής ποιότητας λαμβάνονται αλατίζοντας τα μέσα σε 24 ώρες από τη στιγμή της συλλογής.. Τα αγγούρια εμποτίζονται εκ των προτέρων για 4-6 ώρες σε καθαρό κρύο νερό και στη συνέχεια ταξινομούνται κατά μέγεθος.

Για τουρσί και τουρσί αγγουριών επιλέξτε ένα μικρό δοχείο, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από 2 λίτρα. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχεία όσο πιο σφιχτά γίνεται. Αφού στρώσετε τα αγγούρια με μπαχαρικά και μπαχαρικά, τα βάζα γεμίζουν με άλμη.

Πόσο ξύδι να προσθέσω στη μαρινάδα; Η βέλτιστη ποσότητα οξικού οξέος είναι 6–7 ml ανά 1 λίτρο νερού. Η οξική ουσία μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ.

Διαβάστε επίσης:

Είναι δυνατόν να συντηρηθούν τα πικρά αγγούρια;

Οφέλη, βλάβες και περιεκτικότητα σε θερμίδες των αγγουριών τουρσί

Δοχεία περιστροφής και περιτύλιξης

Τα έτοιμα τουρσιά δεν αποθηκεύονται αμέσως σε χώρο μόνιμης αποθήκευσης.. Τα ζεστά βάζα αναποδογυρίζονται με τα καπάκια τους, τυλίγονται προσεκτικά και αφήνονται σε αυτή τη μορφή για περίπου μια μέρα.

Αυτή η απλή τεχνική αυξάνει την ασφάλεια του τελικού προϊόντος. Τα παρασκευάσματα παραμένουν ζεστά για αρκετή ώρα, και τα λαχανικά μέσα συνεχίζουν να παστεριώνονται. Αφού κρυώσει τελείως η κονσέρβα, αφαιρέστε το κελάρι ή το ψυγείο.

Κανόνες αποθήκευσης

Για να διατηρηθούν τα σκευάσματα για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν αρκεί μόνο η σωστή προετοιμασία τους. Οι συνθήκες αποθήκευσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων παίζουν σημαντικό ρόλο.

Αποθηκεύστε τα ρολά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τα κελάρια, τα υπόγεια και οι ψυκτικοί αποθηκευτικοί χώροι είναι οι πλέον κατάλληλοι για αυτόν τον σκοπό. Σε ζεστό καιρό, ο κίνδυνος διόγκωσης των βλεφάρων αυξάνεται, επομένως είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του δωματίου. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση των κονσερβοποιημένων αγγουριών είναι από 0 έως +1 °C. Είναι σημαντικό να προστατεύετε τα τουρσιά από το άμεσο ηλιακό φως.

Στο κελάρι ή στο ψυγείο, τα παρασκευάσματα αποθηκεύονται καλά για έως και 8-10 μήνες.. Μετά από αυτό το διάστημα, οι τράπεζες ελέγχονται προσεκτικά. Εάν η άλμη γίνει θολή και εμφανιστεί μια λευκή επικάλυψη στην επιφάνειά της, είναι επικίνδυνο να φάτε ένα τέτοιο παρασκεύασμα.

Τι να κάνετε αν εκραγούν οι τράπεζες

Εάν ένα βάζο με αγγούρια εκραγεί, δεν θα είναι πλέον δυνατό να σωθούν τα λαχανικά.. Ακόμα κι αν τα ξεπλύνετε καλά και αλλάξετε τη μαρινάδα, η διαδικασία της ζύμωσης θα συνεχιστεί και όλη η δουλειά θα είναι μάταιη.

Εάν τα λαχανικά δεν έχουν δυσάρεστη οσμή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα σκασμένα αγγούρια για να φτιάξετε σούπες. Αλλά δεν πρέπει πλέον να καταναλώνετε τέτοια προϊόντα χωρίς θερμική επεξεργασία.

Είναι δυνατόν να σώσετε τα αγγούρια εάν η άλμη είναι θολή;

Εάν το υγρό στο βάζο έχει θολώσει, αλλά το καπάκι δεν έχει φουσκώσει ακόμα, τα τουρσιά μπορούν να σωθούν. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε το βάζο, ρίξτε την άλμη και πλύνετε τα αγγούρια με καθαρό κρύο νερό. Φροντίστε να δοκιμάσετε το περιεχόμενο. Εάν έχει αλλάξει, τα κενά θα πρέπει να πεταχτούν. Αλλά αν η γεύση είναι καλή, τα λαχανικά είναι τραγανά και μυρίζουν καλά, μπορούν να τυλιχτούν ξανά. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε μια νέα άλμη και ρίξτε την ξανά πάνω από τα αγγούρια. Παράλληλα, η ποσότητα του αλατιού, της ζάχαρης και του ξιδιού μειώνεται ελαφρώς, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα λαχανικά έχουν ήδη απορροφήσει κάποια από τα συστατικά.

Είναι δυνατόν να τρώμε αγγούρια σε θολή άλμη;? Εάν τα τουρσιά έχουν γίνει θολά, αλλά η γεύση των λαχανικών δεν έχει αλλοιωθεί, μπορούν να καταναλωθούν εάν τα βάζα τυλίγονται πρόσφατα. Εάν τα σκευάσματα έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και αρχίσουν να θολώνουν, είναι επικίνδυνο να τα φάτε. Τα βακτήρια της αλλαντίασης μπορούν να αναπτυχθούν στο εσωτερικό και να παράγουν θανατηφόρες τοξίνες.

Συμβουλές και κόλπα

Οι παρακάτω συστάσεις θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις με τα τουρσιά::

1. Είναι καλύτερα να αλατίζετε και να παστώνετε τα λαχανικά αμέσως αφού τα βγάλετε από τον κήπο.
2. Για παρασκευές χρησιμοποιούνται μικρά νεαρά αγγούρια με άγουρους σπόρους.Αυτά τα λαχανικά περιέχουν περισσότερα σάκχαρα.
3. Πριν από την κονσερβοποίηση, τα λαχανικά που αγοράζονται από το κατάστημα μουλιάζονται σε κρύο νερό για 2-3 ώρες.
4. Η μαρινάδα ή η άλμη με ξύδι δεν πρέπει να θερμαίνονται σε ανοιχτά δοχεία. Η ουσία του ξιδιού εξατμίζεται και η συγκέντρωσή του στο υγρό μειώνεται.
5. Όλα τα λαχανικά, τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό.
6. Σε κάθε στάδιο της συντήρησης, τα χέρια πλένονται με σαπούνι.
7. Οι αναλογίες αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού που αναγράφονται στη συνταγή δεν αλλάζουν.
8. Είναι χρήσιμο να προσθέσετε σκόρδο στα παρασκευάσματα. Οι βακτηριοκτόνες του ιδιότητες εξουδετερώνουν τη δράση πολλών βακτηρίων που παραμένουν μέσα.

συμπέρασμα

Τα σφάλματα στη διαδικασία κονσερβοποίησης, η ανεπαρκής ενδελεχής προετοιμασία των προϊόντων και η παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης των παρασκευασμάτων οδηγούν στο γεγονός ότι τα βάζα με αγγούρια αρχίζουν να σκάνε και να πυροβολούν.

Η συμμόρφωση με την τεχνολογία κονσερβοποίησης, το σχολαστικό πλύσιμο των λαχανικών και των δοχείων και η σωστή αποθήκευση των βάζων θα σας επιτρέψουν να αποφύγετε προβλήματα όπως πρήξιμο των καπακιών και ζημιά στα παρασκευάσματα το χειμώνα.