Πώς να ετοιμάσετε τραγανά αγγούρια με βότκα για το χειμώνα: συνταγές και χρήσιμες συμβουλές

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική ως συστατικό σε διάφορα πιάτα ή καταναλώνονται ως ανεξάρτητο προϊόν. Γνωστό παντού μαρινάτος, ελαφρώς αλατισμένα και τουρσί αγγουράκια. Διαφέρουν όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στον τρόπο επεξεργασίας των κύριων προϊόντων.

Ποιο είναι το μυστικό για να φτιάξεις νόστιμα και τραγανά αγγούρια; Είναι απλό: πρέπει να προσθέσετε βότκα στην κονσερβοποίηση. Τα αγγούρια με βότκα για το χειμώνα γίνονται πάντα τραγανά, δυνατά και διαρκούν περισσότερο χωρίς μούχλα. Ας δούμε τι κάνει η βότκα στην άλμη, πώς επηρεάζει τη γεύση και ποιες είναι οι καλύτερες συνταγές κονσερβοποίησης.

Χαρακτηριστικά της κονσερβοποίησης αγγουριών με βότκα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και υβρίδια αγγουριών, που διαφέρουν σε σχήμα, μέγεθος, χρώμα, μέθοδος καλλιέργειας και άλλα βιολογικά χαρακτηριστικά. Στο πρώτο στάδιο, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία για συντήρηση. Τα αγγούρια με δυνατούς καρπούς είναι ιδανικά για τουρσί - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, γερμανικό, παριζιάνικο αγγουράκι, Zozulya και άλλες ποικιλίες με παρόμοιες ιδιότητες.

Συμβουλή. Είναι καλύτερα να καλλιεργείτε μόνοι σας λαχανικά χωρίς να χρησιμοποιείτε νιτρικά άλατα - έτσι θα είστε 100% σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.

Τα αγγούρια πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους ή μικρά, σκούρο πράσινο χρώμα, με φραγκοσυκιές, σφιχτά με σκληρό δέρμα και χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Στις παραδοσιακές συνταγές, οι ομπρέλες άνηθου προστίθενται σε βάζα, σκόρδο, δάφνη, αρωματοπιπέρι ή μαυρομπιζέλια, ρίζα χρένου, φύλλα σταφίδας, κεράσι.

Για τα αγγουράκια τουρσί, χρησιμοποιήστε προαιρετικά σέλινο, καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό και κύμινο. Η ποσότητα και η ποικιλία των μπαχαρικών εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις του κάθε ατόμου και δεν επηρεάζει την ποσότητα του αλκοόλ στη συνταγή.

Τι κάνει η βότκα σε μια συνταγή;

Ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό δεν αλλοιώνει τη γεύση του αγγουριού, αλλά αυξάνει τη διάρκεια ζωής και την ποιότητα συντήρησης. Η βότκα χρησιμοποιείται ως απολυμαντικό. Ως καλό συντηρητικό, εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας και διεργασιών ζύμωσης, έτσι ώστε τα καπάκια να μην διογκώνονται και το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ενδιαφέρων. Παλαιότερα αντί για αλκοόλ χρησιμοποιούσαν ξύδι. Αποτρέπει επίσης την ανάπτυξη μυκήτων και μούχλας, αλλά έχει ένα προφανές μειονέκτημα - μαλακώνει τα αγγούρια και τα φρούτα χάνουν τη χαρακτηριστική τραγανότητά τους.

Καλύτερες Συνταγές

Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για τη συντήρηση των αγγουριών για το χειμώνα, οι οποίες διαφέρουν τόσο στην τεχνική επεξεργασία του προϊόντος όσο και στα πρόσθετα συστατικά. Παρακάτω προσφέρουμε τις πιο απλές και δημοφιλείς συνταγές για το πώς να ετοιμάσετε νόστιμα, τραγανά και ελαστικά αγγούρια με βότκα.

Με βότκα, σκόρδο και μπαχαρικά

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κ.σ. βότκα;
• ½ καυτερή πιπεριά?
• 5 κομμάτια. Φύλλα σταφίδας?
• 4-5 φύλλα κερασιού?
• ρίζα χρένο?
• ομπρέλες άνηθο?
• 1 κεφάλι κρεμμύδι.

Για την άλμη:

• 1300 ml νερό;
• 3 κ.σ. επιτραπέζιο αλάτι;
• 4 πράγματα. δάφνη;
• 5 κομμάτια. πιπέρι και μπαχάρι?
• ένα μάτσο μαϊντανό.

Συνταγή:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
2. Ξεχωρίστε τα χόρτα από τα σκουπίδια, πλύνετε και ψιλοκόψτε όπως θέλετε.
3. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά και μερικά μυρωδικά σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
4. Ρίξτε τα αγγούρια εκ των προτέρων με κρύο νερό για μερικές ώρες.Κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και τοποθετούμε οριζόντια σε βάζα. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με βότανα. Γεμίστε το δοχείο μέχρι την κορυφή, θα υπάρχουν χόρτα από πάνω.
5. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το μαϊντανό, τη δάφνη. Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια και κλείστε με ένα καπάκι. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 48 ώρες.
6. Μετά από δύο ημέρες, στραγγίστε το νερό, βράστε και κρυώστε. Προσθέστε βότκα και άλμη σε ένα βάζο με αγγούρια. Κλείστε καλά με ένα νάιλον καπάκι.

Τα αγγούρια με βότκα, σκόρδο και μπαχαρικά αποθηκεύονται καλύτερα στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Αυτά τα αγγούρια δεν βγαίνουν χειρότερα από τα αγγούρια βαρελιού.

Συνταγή "Κακός"

Η συνταγή περιέχει μεγάλη ποσότητα σκόρδου, που μαζί με βότκα κάνει τα αγγούρια όχι μόνο τραγανά, αλλά και πικάντικη γεύση.

Υλικά για 2 κιλά αγγούρια:

• 1 στοίβα ζάχαρη και αλάτι χωρίς τσουλήθρα.
• 10 g κιτρικό οξύ;
• 50 ml βότκα;
• 2-3 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
• 5 κ.σ. νερό;
• βότανα και μπαχαρικά για γεύση: μπαχάρι και πικρή πιπεριά, ρίζα χρένου, φύλλο δάφνης, εστραγκόν.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα βότανα, τα μπαχαρικά και τις σκελίδες σκόρδου σε ένα βάζο.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε πολλά επίπεδα.
3. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε μέσα τα αγγούρια. Καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε μέχρι να κρυώσει ελαφρώς το βάζο και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Δεν θα χρειαστεί πια.
4. Ετοιμάστε μια άλμη από καθαρό νερό (1250 ml), αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, βράστε και προσθέστε κιτρικό οξύ.
5. Ρίξτε βότκα σε ένα βάζο με αγγούρια, προσθέστε βραστό αλατόνερο, τυλίξτε τα με μεταλλικά καπάκια, αφού τα έχετε προηγουμένως αποστειρώσει.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με βότκα για μακροχρόνια αποθήκευση

Προϊόντα για βάζο ενός λίτρου:

• αγγούρια (όσο χωράει, περίπου 700 γρ.)
• 2 λίτρα καθαρού νερού.
• μια στοίβα αλάτι?
• ένα σφηνάκι βότκα?
• μπαχαρικά και βότανα κατά βούληση.

Πώς να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για μερικές ώρες.
2. Ξεπλύνετε τα βάζα με σόδα και αποστειρώστε τα μαζί με τα νάιλον καπάκια.
3. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα φύλλα κεράσι, σταφίδα, χρένο, μπαχάρι και πιπέρι, εστραγκόν, ομπρέλες άνηθου, σκόρδο, καυτερή πιπεριά στον πάτο ενός στεγνού βάζου για γεύση.
4. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε πολλές σειρές, με μερικά βότανα από πάνω.
5. Ετοιμάστε μια άλμη από νερό και αλάτι. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε ξύδι και βότκα.
6. Ρίξτε βρασμένη άλμη σε ένα βάζο με αγγούρια. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 12 ώρες.
7. Τοποθετήστε τα νάιλον καπάκια σε βραστό νερό για 10-20 δευτερόλεπτα ώστε να αποστειρωθεί και να μαλακώσει. Κλείστε καλά το βάζο με ένα ζεστό καπάκι και αποθηκεύστε το.

Τα αγγούρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 7-10 ημέρες. Διατηρούνται επίσης καλά το χειμώνα: η άλμη δεν θολώνει, δεν σχηματίζεται μούχλα στην επιφάνεια και οι καρποί δεν μαλακώνουν.

Αγγούρια με κρεμμύδια, βότκα και ξύδι

Αυτή η σαλάτα ονομάζεται επίσης "Δάχτυλο". Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά αγγούρια?
• 150 ml εξευγενισμένο λάδι;
• 4 κρεμμύδια?
• 1 κ.γ. Σαχάρα;
• 100 g αλάτι;
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 200 ml ξύδι;
• 50 ml βότκα;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Συνταγή:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για 2 ώρες, αν είναι δυνατόν περισσότερο. Στη συνέχεια, κόψτε κατά μήκος σε μπάρες.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.
4. Τοποθετήστε τα αγγούρια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, ρίξτε τη μαρινάδα, το ξύδι και τη βότκα από πάνω. Ανακατέψτε τα πάντα.
5. Αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
6. Όταν τα λαχανικά βγάλουν το ζουμί τους, τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα μέχρι πάνω.
7. Στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας, τοποθετήστε μια βάση για την αποστείρωση των βάζων ή απλώστε ένα χοντρό πανί διπλωμένο σε πολλές στρώσεις.Τοποθετήστε τα βάζα σε βραστό νερό χρησιμοποιώντας μια λαβή και καλύψτε με ένα καπάκι. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο των βάζων: για βάζα λίτρων χρειάζονται 8-10 λεπτά, για βάζα δύο λίτρων - 15 λεπτά, για βάζα τριών λίτρων - 20 λεπτά.
8. Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα με μια λαβή και κλείστε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Το γυρίζουμε ανάποδα, το τυλίγουμε και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή με ντομάτες και βότκα

Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους ντομάτες με χοντρή φλούδα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά.

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• 1 λίτρο νερό?
• ντομάτες και αγγούρια (πόσα θα χωρέσουν στο βάζο)?
• 1 PC. πιπεριά;
• 2 σφηνάκια βότκα?
• μια στοίβα ζάχαρη και αλάτι χωρίς τσουλήθρα.
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 4 πράγματα. γαρύφαλλα?
• φύλλα κερασιού και χρένου?
• ομπρέλες άνηθο?
• 3 τεμ. δάφνη;
• στην άκρη ενός μαχαιριού τριμμένο κόλιανδρο και κανέλα.

Συνταγή:

1. Αποστειρώστε τα καθαρά βάζα.
2. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και τοποθετήστε τα μαζί με τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια στην πρώτη σειρά, μετά τις ντομάτες και μετά πάλι τα αγγούρια. Τοποθετήστε τέταρτα πιπεριάς στα πλάγια.
4. Βράζουμε νερό, γεμίζουμε τα βάζα με άλμη και τα αφήνουμε σκεπασμένα. Μετά από 10-15 λεπτά, ρίξτε το νερό στο τηγάνι.
5. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στην άλμη και αφήστε να πάρει μια βράση.
6. Ξεχωριστά, ρίξτε τη βότκα σε ένα βάζο και προσθέστε τη βρασμένη μαρινάδα.
7. Τυλίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα. Αφήστε για δύο ημέρες μέχρι να κρυώσει εντελώς η συντήρηση.

Κρύο τουρσί

Το κρύο τουρσί αγγουριών για το χειμώνα είναι η πιο απλή και δοκιμασμένη στο χρόνο επιλογή για την προετοιμασία νόστιμων και τραγανών αγγουριών.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• αγγουράκια (όσο θα μπουν μέσα)?
• 1,5 λίτρο νερό;
• 3 κ.σ. άλας;
• 50 g βότκα?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 τεμ. ομπρέλα άνηθο?
• χρένο φύλλα ή ρίζα?
• 5-6 τεμ. φύλλα κερασιού?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2-4 ώρες πριν. Τοποθετήστε μπαχαρικά και μερικά βότανα στον πάτο του βάζου, μετά αγγούρια, μετά πάλι βότανα και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το βάζο. Η τελευταία στρώση πρέπει να γίνει από ομπρέλες άνηθου.

Ανακατεύουμε το αλάτι σε κρύο νερό και περιχύνουμε τα αγγούρια. Στο τέλος, προσθέστε βότκα στο βάζο. Τοποθετήστε το πλαστικό καπάκι σε βραστό νερό και κλείστε το βάζο. Τοποθετήστε στο υπόγειο ή δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Τραγανά αγγούρια με βότκα και κόκκινη σταφίδα

Η κόκκινη σταφίδα βοηθά στη διατήρηση της γεύσης και της ποιότητας των αγγουριών· λόγω της παρουσίας οξέων στη σύνθεση, τα κάνει πιο τραγανά, τα προστατεύει από τη ζύμωση και τη μούχλα και τους δίνει μια συγκεκριμένη γεύση.

Συστατικά:

• αγγούρια?
• 1,5 λίτρο νερό;
• 50 g ζάχαρη?
• 300 g σταφίδες?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 3 κ.σ. άλας;
• 30 g βότκα;
• ½ κ.γ. ξύδι;
• βότανα και χόρτα για γεύση.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα και τα χωρίζουμε από τα κοτσάνια.
2. Ρίξτε μερικά από τα χόρτα σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα και μετά τα μούρα, με αυτή τη σειρά, γεμίστε το βάζο μέχρι την κορυφή.
3. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε βάζα. Μετά από 15 λεπτά, ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Φέρτε την άλμη σε βράση και μετά ρίξτε μέσα βότκα και ξύδι. Περιχύνουμε ξανά τα αγγούρια για 20 λεπτά. Βράζουμε την άλμη για τελευταία φορά, ρίχνουμε σε βάζα και σφραγίζουμε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.

Πώς να σφραγίσετε σωστά τα αγγούρια με βότκα για το χειμώνα

Για να γίνουν τα αγγούρια νόστιμα και να διαρκέσουν όλο το χειμώνα, είναι σημαντικό να τηρείτε τις αναλογίες και να ακολουθείτε την τεχνική συντήρησης. Επιτρέπεται η ελαφρά ρύθμιση της ποσότητας αλατιού και ζάχαρης. Δεν μπορείτε να προσθέσετε πολλή βότκα, διαφορετικά μπορείτε να καταστρέψετε τη συνταγή και τα αγγούρια θα γίνουν πικρά. Επιλέξτε βότανα και μπαχαρικά με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις.

Απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχή συντήρηση είναι η αποστείρωση των βάζων και των καπακιών. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο είναι κατάλληλη για εσάς. Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε το φούρνο, αφού μπορεί να χωρέσει πολλά κουτάκια ταυτόχρονα.

Χρήσιμες συμβουλές

Έμπειροι σεφ μοιράζονται τα μυστικά τους για το πώς να προετοιμάσουν νόστιμα και τραγανά αγγούρια σε βάζα και να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους:

• Μουλιάστε τα φρούτα που αγοράσατε προηγουμένως σε κρύο νερό για 2-4 ώρες πριν από την κονσερβοποίηση.
• Συγκομιδή από τον κήπο αμέσως πριν τη συγκομιδή, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, μην μουλιάζετε.
• Κόψτε τις άκρες και των δύο πλευρών του αγγουριού ώστε να αλατιστούν πιο γρήγορα.
• η ξηρή μουστάρδα, η ρίζα χρένου, η βότκα θα προστατεύσουν τα σπιτικά παρασκευάσματα από ζημιά ή έκρηξη του βάζου.
• Ο φλοιός βελανιδιάς θα κάνει τα αγγούρια πιο τραγανά.
• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καθαρό πόσιμο νερό.
• επιλέξτε αγγούρια της ίδιας ποικιλίας και του ίδιου μεγέθους.
• η πρώτη σειρά αγγουριών είναι τοποθετημένη κάθετα, η δεύτερη - υπό γωνία, τα τελευταία φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν οριζόντια.
• Ο βέλτιστος αριθμός φύλλων φραγκοστάφυλου ανά βάζο 3 λίτρων δεν υπερβαίνει τα 5-6 τεμάχια. Διαφορετικά, το φύλλο μπορεί να δώσει ζύμωση και σαπουνάδα στην άλμη.
• Τοποθετήστε το καπάκι από πυκνό πολυαιθυλένιο σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα ώστε να μαλακώσει και στη συνέχεια μπορείτε να σφραγίσετε το δοχείο ερμητικά χωρίς προσπάθεια.

συμπέρασμα

Τα αγγούρια με βότκα για το χειμώνα είναι ένας εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε μια νόστιμη προετοιμασία, να αποφύγετε την αλλοίωση των βάζων, το σχηματισμό μούχλας και το μαλάκωμα των φρούτων. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την παρασκευή αλατισμένων, ελαφρώς αλατισμένων και τουρσί αγγουριών με την προσθήκη αλκοολούχου ποτού.Εφόσον επιλέξετε τη σωστή ποικιλία λαχανικών και ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος, τα αγγούρια γίνονται πάντα νόστιμα, τραγανά και ελαστικά.