Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα αγγούρια με κουρκουμά για το χειμώνα: συνταγές και συστάσεις

Ο κουρκουμάς είναι ένα από τα πιο διάσημα μπαχαρικά στον κόσμο. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για να εμπλουτίσει τη γεύση των πιάτων και να προσθέσει φωτεινότητα σε αυτά. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να τουρσί αγγούρια με κουρκουμά για το χειμώνα. Αυτό το παρασκεύασμα θα διαφέρει σε γεύση και χρώμα από τα κονσέρβες αγγουριών που έχουμε συνηθίσει. Δοκιμάστε οπωσδήποτε να φτιάξετε αυτό το ενδιαφέρον ορεκτικό και μοιραστείτε τις αγαπημένες σας συνταγές με άλλες νοικοκυρές.

τουρσί αγγουριών με κουρκουμά

Ο κουρκουμάς είναι ένα μπαχαρικό εγγενές στην Ινδία με έντονο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Εκτός από μια πικάντικη γεύση που θυμίζει πιπεριά τσίλι, μπορείτε να αισθανθείτε ξυλώδεις, ξηρές και μοσχομυριστές νότες σε αυτό.

Η μέθοδος παρασκευής αγγουριών με κουρκουμά εφευρέθηκε από Αμερικανίδες νοικοκυρές. Οι πικάντικες φέτες τοποθετούνται σε σάντουιτς, σάντουιτς, που χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο σνακ ή συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και λαχανικά. Αυτό το ορεκτικό λέγεται πίκλες, αλλά για εμάς είναι απλώς αγγουροσαλάτα.

Ο κουρκουμάς δίνει στα αγγούρια ένα χρυσαφί χρώμα και μια ήπια γλυκόξινη γεύση με πικάντικες, πικάντικες νότες. Πλούσιο σε βιταμίνες (Β2, Β3, C, Κ), το μπαχαρικό δρα ως φυσικό αντιβιοτικό. Τα κενά με αυτό διαρκούν πολύ και δεν αλλοιώνονται.

Ο κουρκουμάς πωλείται τόσο στις αγορές κατά βάρος όσο και συσκευασμένος στα καταστήματα. Το καρύκευμα πρέπει να είναι φρέσκο ​​και να έχει ένα ελκυστικό λαμπερό κίτρινο χρώμα. Κατά την αγορά, προσέξτε τη σύνθεση που αναγράφεται στη συσκευασία: δεν πρέπει να περιέχει ξένα πρόσθετα.

Ενδιαφέρων! Στην αρχαιότητα, ο κουρκουμάς χρησιμοποιήθηκε ως βαφή για τα υφάσματα· η κατανάλωση του ήταν απαγορευμένη: οι Ινδουιστές πίστευαν ότι διάφορα πλάσματα μπορούσαν να ζήσουν στις ρίζες.

Καλύτερες Συνταγές

Όλες οι συνταγές για την παρασκευή κονσερβοποιημένων αγγουριών είναι παρόμοιες μεταξύ τους. Διαφέρουν μόνο στον τρόπο παρασκευής και στο σύνολο των μπαχαρικών. Τα λαχανικά κόβονται κυρίως σε λεπτές φέτες, όπως για σαλάτα.

Αγγούρια τουρσί με κουρκουμά και κρεμμύδια

Αυτή η νόστιμη και αρωματική σαλάτα ορεκτικών παρασκευάζεται από διαθέσιμα υλικά και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Συστατικά:

• αγγούρια - 5 κιλά.
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 8 τεμ.;
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κουρκουμάς σε σκόνη - 30 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• νερό - 800 ml.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τη φλούδα και τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Τοποθετούμε τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζουμε με κουρκουμά και αφήνουμε για 2-3 ώρες.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα στο καθένα.
4. Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι και ψήνουμε τη μαρινάδα.
5. Αφού βράσει, αδειάζουμε αμέσως σε βάζα και αφήνουμε να παστεριωθούν.
6. Κλείνουμε τα καπάκια και τα βάζουμε στο ντουλάπι.

Σπουδαίος! Ο κουρκουμάς σε άλμη μπορεί να παράγει ένα φυσικό κίτρινο ίζημα. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση των αγγουριών με κανέναν τρόπο.

Με κουρκουμά και σπόρους μουστάρδας

Οι σπόροι μουστάρδας ταιριάζουν πολύ με τα αγγούρια και συμπληρώνουν τη γεύση τους με ένα απαλό πικάντικο άρωμα.

Συστατικά:

• αγγούρια – 2 κιλά;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• σπόροι μουστάρδας - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 50 g;
• κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 400 g;
• μηλόξυδο - 350 ml.
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Πλένετε τα αγγούρια και μουλιάζετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Κόβουμε σε χοντρές φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Ανακατεύουμε τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κόλιανδρο, μουστάρδα, κουρκουμά. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για 3 ώρες.
3. Μεταφέρετε το σκεύος στη φωτιά, βάλτε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να μαραθούν τα αγγούρια. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 10 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε βάζα και τα τοποθετούμε για αποστείρωση.
5. Τυλίξτε με ένα κλειδί ή κλείστε με βιδωτά καπάκια. Μόλις κρυώσει, φυλάσσεται στο ντουλάπι.

Γρήγορη συνταγή με ξύδι

Τα αγγούρια είναι πικάντικα, αρωματικά και ελαφρώς γλυκά στη γεύση.

Συστατικά:

• αγγούρια - 500 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 100 g;
• ξίδι 9% – 100 ml;
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σπόρους κουρκουμά και σέλινου.
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα πλυμένα αγγούρια σε φέτες, ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε σε ένα μπολ με αλάτι. Καλύψτε το δοχείο με πάγο και αφήστε το να βράσει για 2 ώρες.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
3. Στραγγίζουμε το ζουμί από τα αγγούρια και ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα.
4. Τοποθετούμε το δοχείο στη φωτιά, το αφήνουμε να βράσει και σβήνουμε τη φωτιά.
5. Ψύξτε το μείγμα και τοποθετήστε το σε βάζα, κλείστε τα καπάκια.

Σπουδαίος! Το σνακ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα.

Σαλάτα αγγουριού με κουρκουμά και μουστάρδα για το χειμώνα

Η μουστάρδα κάνει τα λαχανικά πιο τραγανά και πιο γευστικά. Τα αγγούρια έχουν πλούσια, πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• αγγούρια - 5 κιλά.
• πάπρικα – 1,5 κιλό;
• κρεμμύδι - 1,5 kg;
• σκόρδο - 7 σκελίδες.
• νερό – 2,5 l;
• ξίδι 9% – 350 ml;
• ζάχαρη - 500 g;
• κουρκουμάς - 2,5 κουταλιές της σούπας;
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 100 γρ.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε την πλυμένη και ξεφλουδισμένη πιπεριά σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Χοντροκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου.
2. Ετοιμάζουμε μια άλμη με ζάχαρη, αλάτι, κουρκουμά και μουστάρδα.
3. Τοποθετήστε μέσα τα αγγούρια με το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
4. Μεταφέρετε σε βάζα και αφήστε να παστεριωθεί.
5. Τυλίγουμε σε ρολό και αποθηκεύουμε στο ντουλάπι.

Πικάντικο σνακ

Για το μαγείρεμα, πάρτε μικρά, νεαρά, τραγανά αγγούρια.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 kg.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο – 5 γαρύφαλλα
• μουστάρδα κόκκου - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σπόροι άνηθου – 1 κ.γ. μεγάλο.;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας;
• μηλόξυδο - 100 ml.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα πλυμένα αγγούρια σε κομμάτια. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Αφαιρέστε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά και ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και αφήνουμε για μια ώρα.
2. Όταν τα αγγούρια βγάλουν το ζουμί τους, προσθέστε τον κουρκουμά, τη μουστάρδα και το ξύδι.
3. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα και την τοποθετούμε για αποστείρωση.
5. Σφραγίστε τα δοχεία και αναποδογυρίστε.

Συστάσεις για προετοιμασία και αποθήκευση

Η σωστή επιλογή, ταξινόμηση και προετοιμασία των λαχανικών είναι το κλειδί για την επιτυχή συντήρηση. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να τηρούν τους ακόλουθους κανόνες:

1. Για το τουρσί και την προετοιμασία σαλατών, επιλέξτε μικρά ή μεσαίου μεγέθους φρούτα που είναι σφιχτά στην αφή.
2. Μην ξεχάσετε να μουλιάζετε εκ των προτέρων τα αγγούρια σε κρύο νερό για 3-4 ώρες.
3. Ξεπλύνετε καλά τη βρωμιά και την άμμο για να μην φουσκώσουν τα βάζα.
4. Παστεριώστε τις σαλάτες αγγουριού με κουρκουμά σε υδατόλουτρο για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.
5. Αποθηκεύστε τις ανατροπές σε δροσερό μέρος.
6. Προσαρμόστε την ποσότητα της ζάχαρης σύμφωνα με το γούστο σας. Αν το θέλετε πιο γλυκό, προσθέστε περισσότερο από αυτό που αναγράφεται στη συνταγή. Αλλά είναι καλύτερα να ξεκινήσετε φτιάχνοντας ένα βάζο για να δοκιμάσετε.
7. Μην προσθέτετε πολύ κόκκους μουστάρδας και κουρκουμά, διαφορετικά οι σαλάτες θα έχουν πικρή γεύση.
8. Χρησιμοποιήστε το σκόρδο με μέτρο. Σε μεγάλες ποσότητες, μαλακώνει πολύ τα αγγούρια.

Διαβάστε επίσης:

Τι θα συμβεί αν τρώτε σκόρδο κάθε μέρα και πόσο να τρώτε για να μην βλάψετε την υγεία σας.

Τα οφέλη και οι βλάβες της βρασμένης κολοκύθας: τι είναι καλό για ένα βραστό λαχανικό.

Ανεπιτήδευτη στη φροντίδα, αλλά ταυτόχρονα γενναιόδωρη σε απόδοση, η ντομάτα Tea Rose.

συμπέρασμα

Τα αγγουράκια τουρσί με κουρκουμά θα διαφοροποιήσουν το καθημερινό σας μενού. Αυτό το σνακ έχει μια ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση και ελκυστική εμφάνιση. Συνδυάστε το μπαχαρικό με άλλα μπαχαρικά και το σκόρδο για να αλλάξετε τη γεύση του πιάτου.

Από την αρχαιότητα, ο κουρκουμάς ήταν διάσημος για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, επομένως οι προετοιμασίες με αυτό θα αποδειχθούν όχι μόνο πολύ ορεκτικές, αλλά και πολύ ευεργετικές για την υγεία.