Κόκκινη πιπεριά και πάπρικα: σε τι διαφέρουν;

Το αλεσμένο καρύκευμα, που πωλείται στο τμήμα μπαχαρικών, συνηθίζουμε να το λέμε πάπρικα και όταν αναφέρουμε την πιπεριά φανταζόμαστε γλυκά, σαρκώδη φρούτα με χαρακτηριστικό άρωμα.

Πολλοί άνθρωποι συνδέουν τις κόκκινες πιπεριές με μακριές, φλογερές λοβούς. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους και υπάρχει; Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τους τύπους πιπεριών, τις ευεργετικές ιδιότητές τους, τους κινδύνους για την υγεία και από τι εξαρτάται ο βαθμός πικάντικου.

Προέλευση της πάπρικας

Τι είναι η πάπρικα; Το φυτό έχει πολλά άλλα ονόματα: ουγγρική, βουλγαρική ή γλυκιά πιπεριά.

Εμφανίστηκε στην απεραντοσύνη της Ευρώπης χάρη στον Κολόμβο, ο οποίος κάποτε πήγε στην Ινδία για μαύρο πιπέρι, αλλά έχασε λίγο και κατέληξε στα ανοικτά των ακτών της Κεντρικής Αμερικής. Έχοντας δοκιμάσει την καυτερή πιπεριά, ο πλοηγός αποφάσισε ότι ήταν αρκετά ικανή να αντικαταστήσει το μαύρο κόκκους πιπεριού, που εκείνες τις μέρες άξιζε το βάρος του σε χρυσό.

Μετά την επιστροφή του Κολόμβου στην Ισπανία, οι μοναχοί άρχισαν να καλλιεργούν το φυτό. Για να μετατραπούν τα φρούτα σε καρύκευμα, τα μάζευαν και τα στέγνωναν χρησιμοποιώντας καπνό από φωτιές. Η πιπεριά απέκτησε τελικά καπνιστό άρωμα και γεύση.

Σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, οι πιπεριές αποξηραίνονταν με διαφορετικό τρόπο. Οι καρποί απλώνονταν σε μεγάλους δίσκους, στεγνώνονταν ελαφρώς, στη συνέχεια κορδώνονταν σε γιούτες και κρεμάστηκαν για να στεγνώσουν στον ήλιο.

Αναφορά. Στη σύγχρονη παραγωγή χρησιμοποιούνται μεγάλοι ανεμιστήρες, που μειώνουν σημαντικά τον χρόνο παραγωγής του μπαχαρικού.

Ονομα "πιπεριά«Η πάπρικα αποκτήθηκε χάρη σε Βούλγαρους κτηνοτρόφους. Με βάση το λαχανικό που έφερε ο Κολόμβος, ανέπτυξαν μια διαφορετική ποικιλία, με πιο παχιά, γλυκιά σάρκα που δεν είχε πικάντικο. Από τη Βουλγαρία, το πιπέρι ήρθε στις νότιες περιοχές της Ρωσίας. Από τον 17ο αιώνα, άρχισε να καλλιεργείται ενεργά σε θερμές κλιματικές ζώνες.

Με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκαν νέες ποικιλίες που ανέχονται καλά το κρύο. Στις βόρειες περιοχές, η πάπρικα καλλιεργείται σε εσωτερικούς χώρους. Η καλλιέργεια είναι ανεπιτήδευτη στις συνθήκες καλλιέργειας, παρά το γεγονός ότι χρειάζεται επαρκή ποσότητα ηλιακού φωτός. Στις σύγχρονες συνθήκες, αυτό επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας τεχνητές πηγές φωτός.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η πάπρικα είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό λαχανικό με ένα μοναδικό σύνολο βιταμινών και μετάλλων. Το 1937, ο Alfred Szent-Györgyi (νικητής του βραβείου Νόμπελ ιατρικής), ενώ ερευνούσε τις αρνητικές επιπτώσεις της πάπρικας στον ανθρώπινο οργανισμό, ανακάλυψε μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης C στα φρούτα.

Όπως αποδείχθηκε, το λαχανικό περιέχει πέντε φορές περισσότερο ασκορβικό οξύ από τα λεμόνια. 100 γραμμάρια πάπρικας περιέχουν 150 mg βιταμίνης C, με τις ημερήσιες ανάγκες ενός ατόμου να είναι 60 mg. Επιπλέον, η υπερδοσολογία είναι αδύνατη. Η περίσσεια αφήνει το σώμα με ούρα.

Εκτός από το ασκορβικό οξύ, η πάπρικα περιέχει:

• βιταμίνες A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• ψευδάργυρος;
• ιώδιο;
• φώσφορος;
• σίδερο;
• ασβέστιο;
• νάτριο;
• κάλιο.

Με την τακτική κατανάλωση γλυκού κόκκινου πιπεριού, συμβαίνουν τα εξής:

• αύξηση της ανοσίας?
• βελτίωση του σώματος στο σύνολό του.
• βελτιωμένα αποτελέσματα εξετάσεων αίματος.
• ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• ομαλοποίηση των διαδικασιών πέψης των τροφίμων και απορρόφησης θρεπτικών συστατικών.
• μείωση του κινδύνου καρκίνου·
• ομαλοποίηση του μεταβολισμού?
• βελτιωμένη όραση (ειδικά για μυωπία).
• αύξηση της παραγωγής ενδορφινών (χρήσιμο για άγχος, κατάθλιψη, απώλεια δύναμης).
• βελτίωση της μνήμης?
• ενίσχυση των μαλλιών και των νυχιών?
• μείωση του υπερβολικού βάρους και του πρηξίματος.
• ομαλοποίηση του μυοσκελετικού συστήματος στην οστεοπόρωση.
• ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Η πάπρικα περιέχει μια ουσία που ονομάζεται καψαϊκίνη, η οποία αραιώνει το αίμα και μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος. Οι φυτικές ίνες προάγουν την απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών, βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα.

Είδη πάπρικας

Οι ποικιλίες πάπρικας διαφέρουν ως προς το σχήμα και την πικάντικη φρούτο. Η οξύτητα εξαρτάται από την ποσότητα της καψαϊκίνης. Η καυτερή πιπεριά περιέχει περίπου 1% της ουσίας, η γλυκιά πιπεριά - 0,01%.

Για παράδειγμα, στην Ουγγαρία το λαχανικό χωρίζεται σε επτά είδη, αλλά με τη γενική ονομασία «πάπρικα»:

• ευγενές γλυκό σκούρο κόκκινο χρώμα με λεπτό άρωμα.
• λεπτό με μια ελαφριά πικάντικη?
• τρυφερό, όχι πικάντικο, με ευχάριστη γεύση.
• ημίγλυκο;
• ροζ μέτρια πικάντικη, ανοιχτό κόκκινο χρώμα με έντονη οσμή.
• κίτρινο χρώμα με γεύση καύσης.
• ειδικό γλυκό κόκκινο.

Αντενδείξεις και βλάβες της πάπρικας

Η πάπρικα δεν συνιστάται για χρήση εάν:

• διαταραχές των νεφρών και του παγκρέατος.
• γαστρίτιδα;
• φλεγμονώδεις διεργασίες στο γαστρεντερικό σωλήνα.
• ελκώδεις και διαβρωτικές βλάβες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.
• στηθάγχη;
• αλλεργικές αντιδράσεις;
• κωλίτης;
• ισχαιμία του καρδιακού μυός?
• ταχυκαρδία;
• αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού.

Τι είναι το κόκκινο πιπέρι

Οι καυτερές κόκκινες πιπεριές προέρχονται από την Αμερική. Αυτή είναι η ίδια καλλιέργεια που έφεραν Ισπανοί ναυτικοί που πήγαν για ινδικά μπαχαρικά, αλλά κατά σύμπτωση ανακάλυψαν μια νέα ήπειρο.

Το σχήμα δεν είναι τόσο ποικίλο όσο αυτό του γλυκές πιπεριές. Συχνά οι καρποί είναι στρογγυλοί ή επιμήκεις. Το χρώμα είναι κίτρινο, κόκκινο ή σκούρο λαδί.Στη Ρωσία, οι πιο κοινές πιπεριές είναι κόκκινες, που μοιάζουν με προβοσκίδα.

Ο πολιτισμός αγαπά τον ήλιο και τη ζεστασιά. Το ιδανικό περιβάλλον ανάπτυξης είναι τα θερμοκήπια. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το φυτό μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι σε ένα περβάζι.

Η ουσία καψαϊκίνη δίνει στον καρπό τη χαρακτηριστική του καυστική γεύση. Όσο περισσότερο, τόσο πιο καυτή είναι η κόκκινη πιπεριά. Τα φρούτα περιέχουν:

• καροτενοειδή?
• ασβέστιο;
• Σταθερά λάδια?
• θείο;
• σίδερο;
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• ασκορβικό οξύ.

Χάρη στην πλούσια χημική του σύνθεση, το κόκκινο πιπέρι έχει ισχυρή επίδραση στον οργανισμό και ενισχύει την επίδραση των φαρμάκων.

Καυτερές πιπεριές Αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις της καρδιάς, των νεφρών, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της πάπρικας και της κόκκινης πιπεριάς;

Η πάπρικα και η κόκκινη πιπεριά είναι το ίδιο πράγμα; Η απάντησή μας είναι ναι! Τα μπαχαρικά παρασκευάζονται από ένα μόνο φυτό. Η μόνη διαφορά είναι ο βαθμός πικάντικου. Οι καρποί της γλυκιάς πάπρικας δεν είναι πικάντικοι ή έχουν μια ελαφριά πικάντικη. Μόλις στεγνώσει, η πιπεριά μετατρέπεται σε σκόνη ή νιφάδες. Η γεύση του μπαχαρικού εξαρτάται από τη μέθοδο ξήρανσης.

Πωλείται καπνιστή πάπρικα, η οποία έχει έντονο άρωμα. Η καυτερή κόκκινη πιπεριά προστίθεται συχνά στη γλυκιά πιπεριά σε σκόνη. Αυτό ενισχύει τη γεύση και προσθέτει πικάντικο.

Το τριμμένο κόκκινο πιπέρι είναι φτιαγμένο από καυτερή πάπρικα. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την ιατρική και την κοσμετολογία.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της πάπρικας και της πιπεριάς

Πιπεριά, γλυκό πιπέρι, πάπρικα είναι τα ονόματα της ίδιας κουλτούρας. Πάπρικα σημαίνει «πιπέρι» στα ουγγρικά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πάπρικας στον κόσμο διαφορετικών χρωμάτων, σχημάτων και μεγεθών, με διαφορετικά γευστικά χαρακτηριστικά και βαθμούς πικάντικου.

Στη Ρωσία, η πιο δημοφιλής είναι η πιπεριά με παχιά φλούδα και πολτό. Στην Ιταλία προτιμούν τα γλυκά φρούτα Peperoncino ή Cubanelle, με λεπτή φλούδα και αρωματικό άρωμα. Οι Ισπανοί λατρεύουν τις καυτερές πιπεριές Piquillo σε σχήμα κώνου ή τις γλυκές πιπεριές Pimento με το υπέροχο άρωμα και τη λεπτή φλούδα τους.

Αναφορά. Όλες οι ποικιλίες πάπρικας είναι κατάλληλες για την παρασκευή καρυκευμάτων σε μορφή σκόνης ή νιφάδας.

Πώς να αντικαταστήσετε την πάπρικα

Αν μιλάμε για την πάπρικα ως καρύκευμα, τότε, αν χρειαστεί, μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένο κόκκινο πιπέρι ή πιπέρι καγιέν. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να ρυθμίσετε την ποσότητα, γιατί αυτά τα μπαχαρικά έχουν καύση.

Η σκόνη γλυκιάς πάπρικας συχνά στερείται πικάντικου. Όταν αγοράζετε σακούλες καρυκευμάτων, δώστε προσοχή στη σύνθεση. Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν καυτερή πιπεριά σε αυτό για να βελτιώσουν τη γεύση.

Το συνηθισμένο καρύκευμα σε σκόνη θα αντικατασταθεί από νιφάδες καπνιστή πάπρικας. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε κανέλα, μοσχοκάρυδο, μαύρο ή μπαχάρι και καρυκεύματα με κάρυ.

συμπέρασμα

Για να καταλάβετε τη διαφορά μεταξύ πάπρικας και τριμμένου κόκκινου πιπεριού όσον αφορά τα μπαχαρικά, δεν έχετε παρά να τα δοκιμάσετε μία φορά. Η γλυκιά πάπρικα είναι αρωματική και πρακτικά στερείται πικάντικης γεύσης· το τριμμένο κόκκινο πιπέρι έχει καυτή γεύση.

Εδώ τελειώνουν οι διαφορές μεταξύ τους, γιατί και τα δύο μπαχαρικά παράγονται από το ίδιο φυτό, με διαφορετικούς βαθμούς πικάντικου, αλλά τις ίδιες ευεργετικές ιδιότητες. Αυτό ισχύει για φρούτα τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα.