Μυστικά γρήγορης παρασκευής αγγουριών τουρσί

Σχεδόν σε όλους αρέσει η τραγανή γεύση των αγγουριών τουρσί, αλλά λίγοι αγαπούν να τα μαγειρεύουν. Ο κύριος λόγος είναι ότι είτε η συνταγή απαιτεί πολύ χρόνο, είτε τα αγγούρια πρέπει να αφεθούν να παρασκευαστούν για αρκετές ημέρες και οι διακοπές είναι προ των πυλών.

Έχουμε συλλέξει τρόπους για να κάνουμε γρήγορες και ασυνήθιστες προετοιμασίες. Αγγούρια σε μέλι μαρινάδα και σάλτσα σόγιας, ξηρό αλάτισμα με μουστάρδα και τουρσί σε σακουλάκι - αυτές και άλλες γρήγορες συνταγές θα βρείτε στο υλικό μας. Μαγειρέψτε, εκπλήξτε την οικογένειά σας και εξοικονομήστε χρόνο.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αγγουριών τουρσί

Μερικά κόλπα - και τα αγγούρια θα βγουν σκληρά και αφράτος:

1. Προετοιμάστε βάζα 500 ml ή 1 λίτρου για το τουρσί. Γεμίζονται πιο εύκολα και τρώγονται γρήγορα τον χειμώνα.
2. Αποστειρώστε καλά τα βάζα σε βραστήρα, φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο τα κενά δεν θα ανοίξουν.
3. Συλλέξτε μπαχαρικά μαρινάδας εκ των προτέρων: φύλλα σταφυλιού, δρυς, κεράσια, σταφίδες, ομπρέλες άνηθου, ρίζες χρένου. Είναι καλύτερα όταν τα συστατικά συλλέγονται από τον κήπο σας και είστε σίγουροι ότι είναι φιλικά προς το περιβάλλον. Τα μπαχαρικά που αγοράζονται από το κατάστημα περιλαμβάνουν το μπαχάρι, τα μαύρα μπιζέλια και τους σπόρους μουστάρδας.
4. Όλα τα καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο του βάζου, ακολουθούμενα από τα αγγούρια.
5. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μια ποικιλία από αγγούρι-ντομάτα, προσθέστε στρώσεις μπαχαρικών - ντομάτες - αγγούρια. Οι ντομάτες θα προσθέσουν μια ελαφριά ξινίλα στη μαρινάδα.
6. Το χρένο και το σκόρδο προσθέτουν πικάντικα στα αγγούρια. Για να έχετε τη σωστή ποσότητα σκόρδου, βάλτε 1 σκελίδα ανά 1 λίτρο μαρινάδας, διαφορετικά τα αγγούρια θα γίνουν μαλακά και δεν θα γίνουν τραγανά.
7. το κόκκινο πιπέρι προσθέτει θερμότητα. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό λοβό ανά βάζο λίτρων.Διαφορετικά θα είναι πολύ πικάντικο!
8. Τα κρεμμύδια θα προσθέσουν επίσης πικάντικο, αλλά πιο ήπιο από τις πιπεριές. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κρεμμύδι ανά λίτρο βάζο. Αν βάλετε κι άλλο, τα αγγούρια θα έχουν γεύση κρεμμυδιού, δεν θα έχουν καλή γεύση.

Τα καλύτερα αγγουράκια τουρσί είναι αυτά που καλλιεργούνται στον δικό σας κήπο, φρεσκοκομμένα. Και τα πιο τραγανά είναι αυτά που φύτρωσαν σε ανοιχτό έδαφος. Εάν δεν έχετε κήπο, αγοράστε από αγρότες στην αγορά, αλλά όχι από το κατάστημα.

Ενδειξη. Οι καλύτερες ποικιλίες για τουρσί για το χειμώνα είναι παραδοσιακές: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustishchiy. Οι προχωρημένες νοικοκυρές επιλέγουν Nezhenka, Era, Nosovsky, Etap.

Για μαρινάδα με ξύδι, αγγούρια όχι μεγαλύτερα από 8 cm και αγγουράκια Domovoy F1, Othello F1, Phillipok F1, Liliput F1, Παιδικά F1 και Angel είναι κατάλληλα.

Σύγχρονες ποικιλίες και υβρίδια κατάλληλα για τουρσί: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, German, Gypsy F1, Ira F1, το αγαπημένο της Mama F1, Παριζιάνικο αγγουράκι, Courage F1, Barrel pickling F1.

Τα ακόλουθα αγγούρια είναι κατάλληλα για τουρσί σε βαρέλια και γυαλί: Pasalimo F1, Octopus F1, Ecole F1, Bettina F1, Dolomite F1.

Ο πιο πιστός βοηθός στην επιλογή των αγγουριών είναι το οξυδερκές μάτι της νοικοκυράς. Κατά την αγορά και την ταξινόμηση, μελετήστε:

1. Μέγεθος. Επιλέξτε αγγούρια μήκους 8-10 εκ. Τα αγγουράκια είναι ιδανικά για τουρσί με ξύδι.
2. χρώμα αγγουριού - ανοιχτό πράσινο. Πετάξτε αμέσως τα κιτρινωπά – έχουν παχιά φλούδα και μεγάλους σκληρούς σπόρους.
3. Η φλούδα πρέπει να είναι μαλακή ώστε η άλμη να διεισδύει πιο γρήγορα μέσα από αυτό. Πιέστε το αγγούρι με το νύχι σας: αν η φλούδα πιέζεται εύκολα προς τα κάτω, τα φρούτα είναι κατάλληλα.
4. Σπυράκια. Πρέπει να υπάρχει σε όλα τα αγγουράκια τουρσί. Κοιτάξτε τις άκρες των ακίδων - πρέπει να είναι μαύρες.
   

   Σπουδαίος! Αυτές οι παράμετροι των αγγουριών επιτρέπουν στη μαρινάδα να εισχωρήσει σιγά σιγά στο εσωτερικό, η ελαστικότητά τους αυξάνεται και θα έχουν ένα υπέροχο τραγανό.

Προετοιμασία για μαρινάρισμα

Τα βάζα πλένονται καλά και αποστειρώνονται και η βρωμιά ξεπλένεται από τα φρούτα με ένα πανί. Ελέγξτε την ακεραιότητα των αγγουριών (πρέπει να είναι χωρίς ρωγμές ή βαθουλώματα) και τοποθετήστε τα σε δροσερό νερό για 5-6 ώρες. Εάν το νερό γίνει ζεστό, αλλάξτε το για να κρυώσει. Για φρεσκοκομμένα φρούτα αρκούν 3 ώρες μούλιασμα.

Γρήγορες συνταγές τουρσί

Τα γρήγορα αγγουράκια τουρσί προς κατανάλωση τώρα ετοιμάζονται σε 10-20 λεπτά και τρώγονται ακόμα πιο γρήγορα.

Με βότανα, σκόρδο και ξύδι

Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να τα βάλετε αμέσως στο τραπέζι. Αυτή η συνταγή παράγει μέτρια αλμυρά, τραγανά και πικάντικα αγγούρια.

Χημική ένωση:

• αγγούρι - 1 κιλό;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 9% – 4 κ.σ. μεγάλο.;
• ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Κόβουμε τα φρούτα κατά μήκος σε τέταρτα και μετά το καθένα στη μέση για να σχηματιστούν τριγωνικές μπάρες. Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη και προσθέτουμε στα αγγούρια μαζί με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, κόλιανδρο και ηλιέλαιο. Σερβίρετε στο τραπέζι.

Ενδειξη. Αν αφήσετε το έτσι παρασκευασμένο πιάτο στο ψυγείο για 6-8 ώρες, τα αγγούρια θα μαριναριστούν περισσότερο και θα γίνουν πιο νόστιμα, αλλά πιο μαλακά.

Γρήγορα αγγουράκια τουρσί σε σακούλα

Αυτή η συνταγή απαιτεί φρούτα μήκους 10 cm με λεπτή φλούδα. Αν το φτιάξετε το βράδυ, θα είναι έτοιμο από το πρωί, και αν είναι το πρωί, μπορείτε να φάτε αγγούρια για βραδινό.

Χημική ένωση:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 3 μεγάλες σκελίδες.
• άνηθος - 1 μάτσο.

Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο ή τον προσθέτουμε ολόκληρο. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Βάλτε τα αγγούρια, το αλάτι, τη ζάχαρη, το σκόρδο στη σακούλα. Κλείνουμε τη σακούλα, ανακινούμε να μοιράζονται η ζάχαρη και το αλάτι και βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες. Τα αγγούρια θα προσθέσουν υγρασία, θα «αναπνεύσουν» στη σακούλα και θα μαριναριστούν.

Αναφορά. Για πικάντικη γεύση, προσθέστε ένα από τα παρακάτω υλικά για γεύση: μπαχάρι, αρακά κόλιανδρο, εστραγκόν, κόλιαντρο, φύλλα κερασιού, σταφίδες, χρένο, πικάντικο πιπέρι ψιλοκομμένο.

Πώς να τουρσί γρήγορα αγγούρια με μουστάρδα - ξηρό αλάτισμα

Νόστιμο με βραστές νεαρές πατάτες πασπαλισμένες με μυρωδικά και βούτυρο.

Χημική ένωση:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• μαϊντανός ή άνηθος, πράσινοι βλαστοί.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μείγμα πιπεριών.
• ξερή μουστάρδα ή αλεσμένος κόλιανδρος – 2-3 κουτ.

Κόβουμε τις άκρες των πλυμένων αγγουριών, κόβουμε σε κύκλους 1,5-2 εκ. Ανακατεύουμε σε ένα σακουλάκι αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μυρωδικά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Τοποθετούμε εκεί τα αγγούρια, δένουμε και ανακινούμε να διανεμηθεί το μείγμα. Αφαιρέστε σε 40-60 λεπτά.

Για αποθήκευση σε βάζα για το χειμώνα

Συνταγές για γρήγορη προετοιμασία αγγουριών τουρσί για το χειμώνα. Έτοιμο σε 30 λεπτά.

Σε μαρινάδα μελιού

Η ασυνήθιστη γεύση αυτών των αγγουριών θα ενθουσιάσει ακόμη και τους πιο επιλεκτικούς καλοφαγάδες.

Σύνθεση ανά βάζο 1 λίτρου:

• αγγούρια - πόσα θα χωρέσουν στο βάζο.
• μπαχαρικά: ομπρέλα άνηθου, φύλλα κερασιού, χρένο και σταφύλια (ή σταφίδες) - για γεύση.
• μπαχάρι - 5 τεμ.;
• λευκή μουστάρδα, κόλιανδρος, γαρίφαλο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• νερό – 0,55 l;
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 9% – 100 ml;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πλένουμε τα φρούτα και κόβουμε τις άκρες. Κόβουμε το σκόρδο σε κύβους. Πλένουμε το βάζο και το καπάκι, το ρίχνουμε βραστό νερό και το στεγνώνουμε. Τοποθετήστε στον πάτο τα πράσινα φύλλα, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο, τους σπόρους μουστάρδας, τον κόλιανδρο και τις σκελίδες. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το μέλι και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα. Όταν βράζει, σβήνουμε. Ρίχνουμε τη μαρινάδα μέχρι πάνω σε ένα γεμάτο βάζο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Αποστειρώστε έτσι: βάλτε μια πετσέτα στον πάτο του τηγανιού, ρίξτε βραστό νερό, βάλτε το βάζο (το νερό πρέπει να φτάσει στη μέση) και βάλτε το στη φωτιά. Αφού βράσει, αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το βάζο από το νερό, αφαιρέστε το καπάκι και σκουπίστε το βάζο. Τυλίξτε το καπάκι ή κλείστε το, αναποδογυρίστε το βάζο και καλύψτε με μια κουβέρτα. Βγάζετε όταν κρυώσει.

Με σάλτσα σόγιας

Τα αγγούρια είναι πικάντικα, γλυκόξινα, όχι πολύ τραγανά, αλλά ταιριάζουν με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Χημική ένωση:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• σάλτσα σόγιας - 70 ml;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι - 100 ml;
• τριμμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 15 γρ.

Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές, κόβουμε κατά μήκος σε τέσσερα. Αλατίζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα σχηματιστεί χυμός, στραγγίστε τον. Τοποθετήστε τις φέτες σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων.

Για τη μαρινάδα, θρυμματίζουμε το σκόρδο σε μια πρέσα και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Αποστειρώνουμε κάπως έτσι: βάζουμε μια πετσέτα στον πάτο του τηγανιού, ρίχνουμε βραστό νερό, τοποθετούμε τα βάζα (το νερό πρέπει να φτάσει στη μέση) και βάλε φωτιά. Αφού βράσει, αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 20 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε τα βάζα, αφαιρούμε τα καπάκια, σκουπίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Με γλυκό πιπέρι και κρεμμύδι

Η συνταγή προτείνεται ως σνακ· τα λαχανικά γίνονται τραγανά και νόστιμα.

Χημική ένωση:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• πιπεριά - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• άνηθος - 2-3 κλαδιά.
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• γαρίφαλο - 2-3 τεμ.
• 9% ξίδι, αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. μεγάλο.

Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες.Τοποθετήστε τη δάφνη, τις σκελίδες, το μπαχάρι, τις φέτες σκόρδου και μετά το πιπέρι σε ένα καθαρό βάζο, περιχυμένο με βραστό νερό. Συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά. Προσθέστε άνηθο από πάνω. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 10-15 λεπτά.

Στραγγίζουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε ξύδι και γεμίζουμε το βάζο με μαρινάδα. Κλείνουμε με ένα καπάκι, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως.

Καρυκευμένα αγγούρια με χρένο και σταφίδες

Το χρένο, που περιέχει τανίνες, παράγει γλυκά και τραγανά αγγούρια.

Χημική ένωση:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• σκόρδο;
• καρότο;
• φύλλα χρένου, μαύρη σταφίδα, φύλλο δάφνης.
• άνηθο;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό.

Για 1 λίτρο μαρινάδας:

• ξύδι - 200 ml;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 200 g.

Πλύνετε τα πάντα πολύ καλά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα κατά βούληση. Είτε χοντροκόβουμε το σκόρδο είτε το προσθέτουμε ολόκληρο. Χοντροκόβουμε τα φύλλα χρένου. Ξεπλένουμε τα βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Τοποθετήστε όλα τα παραπάνω υλικά στον πάτο των βάζων, προσθέστε οπωσδήποτε καυτερή πιπεριά. Συσκευάστε τα αγγούρια όσο πιο σφιχτά γίνεται.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μαγειρεμένα λαχανικά, χωρίς να αγγίξετε τα τοιχώματα του βάζου, και κλείστε τα καπάκια. Τυλίξτε τα βάζα και αφήστε τα για 15 λεπτά. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, κλείστε τα βάζα με καπάκι και τυλίξτε σφιχτά. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε βάζα, αφήνουμε πάλι σκεπασμένο για 15 λεπτά. Στραγγίστε ξανά το νερό και σκεπάστε τα βάζα.

Μετρήστε την ποσότητα του υγρού που προκύπτει και προσθέστε τα υλικά για τη μαρινάδα. Αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αγγουράκια τουρσί

Τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με στιγμιαίες συνταγές δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Το έφτιαξαν και το έφαγαν αμέσως.Για δύο ημέρες το πολύ. Εάν αποθηκεύσετε περισσότερα, τα αγγούρια θα γίνουν μαλακά και θα χάσουν το τραγανό τους.

Τα κενά, τυλιγμένα σε βάζα, φυλάσσονται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +4°C. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα ψυγείο, υπόγειο ή κελάρι. Δεν συνιστάται να τοποθετείτε βάζα κάτω από το κρεβάτι για το χειμώνα.

Προληπτικά μέτρα

Τα αγγούρια θεωρούνται διαιτητικό προϊόν λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό (έως 95%) και της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες (15 kcal). Επομένως, υπάρχει η άποψη ότι εάν τρώτε πολλά αγγούρια τουρσί, δεν θα υπάρξει μεγάλο πρόβλημα για το σώμα. Δεν είναι όμως έτσι.

Σπουδαίος! Τα άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα δεν μπορούν να φάνε πολλά αγγούρια τουρσί λόγω της παρουσίας καρυκευμάτων, μπαχαρικών και ξιδιού στη μαρινάδα.

Εάν η μαρινάδα σε ένα ανοιχτό βάζο είναι θολό, υπάρχει μούχλα που επιπλέει μέσα της και υπάρχει μια έντονη σάπια μυρωδιά, δεν μπορείτε να φάτε τέτοια αγγούρια. Παραβιάστηκαν οι κανόνες αποστείρωσης, παρασκευής λαχανικών και μπαχαρικών ή οι συνθήκες αποθήκευσης.

συμπέρασμα

Τα σωστά επιλεγμένα και προετοιμασμένα λαχανικά θα φέρουν χαρά και θα είναι πάντα στο τραπέζι. Μαγειρέψτε και εξοικονομήστε χρόνο. Αφήστε τις δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές μας να γίνουν πιστοί βοηθοί στην προετοιμασία για την άφιξη των επισκεπτών ή ένα οικογενειακό δείπνο.