Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα αγγουράκια και τα καρότα τουρσί για το χειμώνα

Τα αγγούρια συχνά συνυπάρχουν με τα καρότα στον κήπο, αλλά σπάνια τα βλέπεις μαζί σε βάζο. Η προσθήκη καρότων και ακόμη και η κορυφή τους θα διαφοροποιήσει τη γκάμα των χειμερινών παρασκευασμάτων, καθιστώντας τα χορταστικά και υγιεινά.

Συλλέξαμε για εσάς πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο επιλογής και προετοιμασίας λαχανικών για τουρσί, με ποια συστατικά είναι συμβατά και με ποια όχι. Επίσης εδώ θα βρείτε δοκιμασμένες συνταγές και συμβουλές για την προετοιμασία και την αποθήκευση σαλατών.

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών με καρότα

Τα αγγούρια έχουν υπέροχη γεύση με καρότα. Για παρασκευές χρησιμοποιούνται τόσο λαχανικά με πορτοκαλί ρίζα όσο και πράσινες κορυφές.

Ας εξετάσουμε τα βασικά σημεία για το μαρινάρισμα αυτών των λαχανικών μαζί:

• τα αγγούρια επιλέγουν ποικιλίες τουρσί με μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 13 cm.
• Πάρτε ώριμα καρότα και καθαρίστε τα καλά.
• Είναι καλύτερο να το προσθέσετε στη μαρινάδα ξύδι τραπέζι, όχι μηλικό και όχι κιτρικό οξύ.
• η διαδικασία αποστείρωσης είναι εξαιρετικά σημαντική - τα καρότα δεν μπορούν πάντα να καθαρίζονται τέλεια· η αποστείρωση θα αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν αλλοίωση του προϊόντος και φούσκωμα στα καπάκια.
• να είστε προσεκτικοί με την επιλογή των χόρτων - τα κλωνάρια άνηθου θα κάνουν, αλλά οι ομπρέλες άνηθου μπορούν να χαλάσουν τη γεύση, όπως το σέλινο και ο βασιλικός.
• για μαρινάρισμα επιλέξτε μικρά δοχεία (1-2 λίτρα).

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με τα αγγούρια:

1. Επιλέξτε αγγούρια μεσαίου μεγέθους (10-12 cm). Το δέρμα πρέπει να είναι ελαστικό, σφριγηλό, χωρίς σημάδια σήψης (μαλακά σκουρόχρωμα σημεία).Οι αποξηραμένες και κιτρινισμένες περιοχές είναι σημάδι ότι το λαχανικό δεν είναι κατάλληλο για τουρσί. Είναι καλύτερα το αγγούρι να είναι σπυρωτό, αλλά και τα λεία είναι κατάλληλα. Μην χρησιμοποιείτε πολύ «χοντρά» και μεγάλα φρούτα για τη χειμερινή συγκομιδή.
2. Ξεπλύνετε τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
3. Γεμίστε μια λεκάνη ή άλλο βαθύ δοχείο με παγωμένο νερό και βυθίστε μέσα τα αγγούρια. Η διαδικασία μουλιάσματος διαρκεί από 3 έως 10 ώρες. Περιοδικά είναι απαραίτητο να ανανεώνετε το νερό ή να προσθέτετε παγάκια.
4. Αφού μουλιάσουν, ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια. Εάν είναι πολύ τσιμπημένο, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα, αλλά όχι ένα μαχαίρι.
5. Κόψτε και τις δύο άκρες του αγγουριού εάν παστώνετε ολόκληρα λαχανικά. Αν φτιάχνετε σαλάτα, τότε κόψτε τα αγγούρια σε κύκλους ή πιάτα.

Τώρα για τα καρότα:

1. Ξεχωρίστε τα καρότα από τις κορυφές, αλλά μην βιαστείτε να πετάξετε την πράσινη ουρά.
2. Καθαρίστε τα καρότα από τη βρωμιά.
3. Τρίβουμε καθαρά καρότα στον χοντρό τρίφτη ή τα ψιλοκόβουμε όπως θέλουμε. Τα καρότα μαρινάρονται σε κύκλους, κύβους και λωρίδες.
4. Ξεπλύνετε καλά τις κορυφές και στεγνώστε. Ψιλοκόβουμε, αλλά όχι πολύ. Η χρήση του είναι κατά την κρίση σας.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Η διαδικασία του παστώματος αγγουριών με καρότα είναι απλή και δεν διαφέρει από τις προετοιμασίες χωρίς αυτό. Ακολουθούν συγκεκριμένα παραδείγματα.

Επιλογές συνταγής και αναλογίας

Τα αγγούρια έρχονται ολόκληρα ή ψιλοκομμένα, αλλά πάντα κόβουμε καρότα. Συνιστούμε να δοκιμάσετε και τις δύο προτεινόμενες συνταγές.

Επιλογή 1

Συστατικά:

• 500 g αγγούρια?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• κορυφές καρότου?
• 2 κλωναράκια άνηθο?
• κόκκους μαύρου πιπεριού (επιλέγετε μόνοι σας την ποσότητα).
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μικρό κρεμμύδι (προαιρετικά)?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια, τα ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις άκρες.
2. Ξεπλύνετε καλά τα καρότα, ξεφλουδίστε τα (ή πλύνετε καλά για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά) και ξεχωρίστε τα από την κορυφή.
3. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
5. Χοντροκόβουμε τις κορυφές των καρότων.
6. Αποστειρώστε τα βάζα.
7. Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τις σκελίδες σκόρδο και τις ψιλοκομμένες κορυφές στον πάτο.
8. Γεμίζουμε το βάζο κατά το ένα τρίτο με αγγούρια.
9. Τοποθετήστε μια στρώση τριμμένα καρότα.
10. Προσθέστε μια στρώση ροδέλες κρεμμυδιού (λεπτά) από πάνω.
11. Επαναλάβετε τις στρώσεις άλλες δύο φορές. Η τελική στρώση είναι κρεμμύδι.
12. Βράσε το νερό.
13. Ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα και αφήνουμε για 15 λεπτά.
14. Ρίξτε ξανά το νερό στο δοχείο που βράζει.
15. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
16. Βράστε το. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
17. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
18. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα που βράζει.
19. Καλύψτε κάθε βάζο με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 12 λεπτά.
20. Βιδώστε τα καπάκια.
21. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και τυλίξτε τα για 40 ώρες.

Επιλογή Νο. 2

Τι θα χρειαστείτε:

• 600 g αγγούρια?
• 0,5 κιλό καρότα?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 πιπεριά (προαιρετικά)?
• κλαδάκι άνηθο?
• Δάφνη;
• κόκκους πιπεριού για γεύση.
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. γεμάτη ζάχαρη?
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι χωρίς τσουλήθρα.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κρατήστε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό για 3-4 ώρες.
2. Ξεπλύνετε τα λαχανικά.
3. Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες - όχι πολύ λεπτές.
4. Ξεχωρίστε τις κορυφές καρότου και αφήστε τις στην άκρη, δεν θα χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη συνταγή.
5. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
6. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες.
7. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
8. Ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο με τα καρότα. Προσθέστε εδώ το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ταραχή.
9. Αποστειρώστε τα βάζα.
10. Τοποθετήστε λίγο από το μείγμα του σκόρδου, του άνηθου και των καρότων στον πάτο.
11. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο μέχρι τη μέση με αγγούρια.
12. Απλώστε το υπόλοιπο μείγμα.
13. Προσθέστε πιπεριά στο δοχείο.
14. Γεμίστε το υπόλοιπο βάζο με τα υπόλοιπα αγγούρια.
15. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Βάλτο στη φωτιά.
16. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε το ξύδι στο βάζο.
17. Γεμίστε αμέσως τα δοχεία με μαρινάδα που βράζει.
18. Καλύψτε με καπάκια.
19. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.
20. Βιδώστε τα καπάκια.

Συμβουλή. Αν σας αρέσουν τα ζουμερά πιάτα, τότε πριν προσθέσετε ξύδι, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας στο βάζο. μεγάλο. φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αρωματικό λάδι.

Πώς να τυλίγετε σωστά τα δοχεία

Το κυριότερο είναι η αποστείρωση και η σωστή συνταγή.

1. Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα βάζα σας. Κάντε το με οποιονδήποτε συνηθισμένο τρόπο: στο φούρνο, πάνω από μια κατσαρόλα, πάνω από ένα βραστήρα. Να θυμάστε ότι τα βάζα πρέπει να είναι καθαρά. Μην χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά πιάτων, χρησιμοποιήστε διάλυμα σόδας.
2. Το ρίξιμο της μαρινάδας στο βάζο πρέπει να είναι σταδιακή. Μην ρίχνετε όλο το βραστό νερό ταυτόχρονα και ξαφνικά. Γεμίστε πρώτα κατά ένα τρίτο, μετά από 5-6 δευτερόλεπτα - στο μισό και μετά από λίγα δευτερόλεπτα - μέχρι την κορυφή. Με αυτόν τον τρόπο ο κίνδυνος ραγίσματος των κουτιών θα είναι ελάχιστος.
3. Το ξίδι χύνεται είτε στη μαρινάδα που βράζει είτε σε ένα βάζο 2-3 δευτερόλεπτα πριν βράσει νερό. Μην προσθέτετε ξύδι εκ των προτέρων.
4. Καλό είναι να βράσετε τα καπάκια ή να τα περιχύσετε με βραστό νερό.
5. Αφού προσθέσετε τη μαρινάδα, βιδώστε αμέσως τα καπάκια, μην περιμένετε μέχρι να αρχίσει να κρυώνει η μαρινάδα.

Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης

Τις δύο πρώτες μέρες, δώστε την ευκαιρία στα βάζα να κρυώσουν σιγά σιγά μόνα τους. Για να γίνει αυτό, μετά το στρίψιμο, τα βάζα αναποδογυρίζονται στο καπάκι και τυλίγονται σε πυκνό υλικό που συγκρατεί τη θερμότητα. Έτσι τα βάζα κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ή τρεις ημέρες. Μετά από αυτό πρέπει να μεταφερθούν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Εάν τα κάνατε όλα σωστά, τα αγγούρια θα διαρκέσουν πολύ, αλλά είναι ακόμα καλύτερα να τα φάτε πριν από τη νέα περίοδο συγκομιδής.

Χρήσιμες συμβουλές

Και μερικές ακόμη σημαντικές αποχρώσεις:

• Τα καρότα δεν ταιριάζουν καλά με τα φασόλια μουστάρδας, δεν πρέπει να προσθέσετε αυτό το συστατικό.
• Ο μαϊντανός θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση, αλλά είναι καλύτερα να αποφύγετε τον βασιλικό.
• Μην χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ ή μηλόξυδο.
• Θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση των συνταγών προσθέτοντας ντομάτες, αλλά σε αυτή την περίπτωση ένα βάζο λίτρου δεν θα λειτουργήσει - χρειάζεστε μεγαλύτερο όγκο.
• αν προσθέσετε πιπεριά, αφήστε το να είναι κόκκινο ή κίτρινο - το πράσινο δεν έχει καλή γεύση με τα καρότα.
• Αυτό το παρασκεύασμα σερβίρεται τόσο ως σαλάτα όσο και ως προσθήκη σε πιάτα με πατάτα.

Ας το συνοψίσουμε

Τα αγγούρια και τα καρότα μπορούν να παστωθούν με διαφορετικούς τρόπους. Το κύριο πράγμα: αποστειρωμένα βάζα και καλά πλυμένα λαχανικά. Συνδυάστε τα λαχανικά με τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Αποφύγετε την εγγύτητα με λάχανο, βασιλικό και μουστάρδα.

Καλή όρεξη και νέες ανακαλύψεις στην κουζίνα!