Πώς να προετοιμάσετε νόστιμα κινέζικα αγγούρια για το χειμώνα: συνταγές και χρήσιμες συμβουλές

Τα κινέζικα αγγούρια πωλούνται ενεργά στη Ρωσία εδώ και δεκαετίες. Πρώτα απ 'όλα, διαφέρουν από τα συνηθισμένα αγγούρια στο μήκος του καρπού: τα κινέζικα αγγούρια φτάνουν τα 80 εκ. Έχουν ήπια γλυκιά γεύση χωρίς πικρία, η σάρκα είναι μέτρια τραγανή, ζουμερή, χωρίς κενά, με μικρούς και μαλακούς σπόρους .

Όταν είναι φρέσκα, συμπληρώνουν τέλεια τα ζεστά πιάτα και μπορούν να συμπεριληφθούν σε μεγάλο αριθμό σαλατών. Είναι όμως δυνατόν να συντηρηθούν τέτοια αγγούρια και πώς να το κάνουμε με τον καλύτερο τρόπο; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο μας.

Είναι δυνατόν να ετοιμάσετε μακριά κινέζικα αγγούρια για το χειμώνα;

Τα χειμωνιάτικα κινέζικα αγγούρια έχουν γίνει δημοφιλή λόγω των πολλών θετικών χαρακτηριστικών αυτού του λαχανικού. Αυτοί μπορούν μαρινάρω, αλατίστε και στη συνέχεια τυλίξτε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Επιλογή και προετοιμασία

Οι περισσότερες ποικιλίες κινέζικων αγγουριών θεωρούνται αγγούρια σαλάτας και δεν είναι πολύ κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Είναι καλύτερα να επιλέγετε φρούτα με παχιά, κονδυλώδη φλούδα: έτσι ο πολτός θα διατηρήσει όλο το άρωμα και το χυμό. Τέτοια φλούδα συναντάμε στις ποικιλίες Alligator, Gin και Cold-resistant.

Πριν από την κονσερβοποίηση, πρέπει να ξεχωρίσετε τα λαχανικά και αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και υποτονικά. Αυτό είναι απαραίτητο για την καλύτερη διατήρηση του τεμαχίου εργασίας.

Στη συνέχεια, τα επιλεγμένα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά και να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 5-6 ώρες.

Αναφορά. Αυτή η διαδικασία θα επιτρέψει στα λαχανικά να παραμείνουν τραγανά κατά την αποθήκευση.

Χαρακτηριστικά του αλατίσματος

Το κύριο χαρακτηριστικό της συγκομιδής κινέζικων μακριών αγγουριών είναι η αδυναμία διατήρησής τους ολόκληρα.Τα φρούτα θα πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια και να τοποθετηθούν συμπαγή σε βάζα.

Διαφορετικά, η διαδικασία αποξήρωσης και συντήρησης αυτής της ποικιλίας δεν διαφέρει από την προετοιμασία άλλων αγγουριών.

Συνταγές προετοιμασίας

Ας δούμε μερικούς υπέροχους τρόπους για να φτιάξετε σπιτικές κονσέρβες από μακριά κινέζικα αγγούρια.

Κλασσικός

Η συνταγή για τα κλασικά αγγουράκια τουρσί έχει σχεδιαστεί για ένα βάζο τριών λίτρων. Δεδομένου ότι το βάζο είναι ψηλό, μπορείτε να αφήσετε τα φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο και να τα τοποθετήσετε προσεκτικά κάθετα.

Συστατικά:

• 1,7 κιλά αγγούρια?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• 3 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα έτοιμα αγγούρια σε ίσα μέρη.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόβουμε κάθε γαρύφαλλο στη μέση.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο, μοιράζοντας ομοιόμορφα το σκόρδο και τους κόκκους πιπεριάς.
4. Από πάνω τοποθετήστε τη δάφνη και την ομπρέλα με άνηθο.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το βάζο και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
6. Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε ξανά τα αγγούρια.
7. Μετά από άλλα 10 λεπτά, ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι.
8. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Βράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
9. Τέλος, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
10. Γεμίστε το βάζο με μαρινάδα.
11. Τυλίγω.

Με μουστάρδα

Μια αλμυρή εκδοχή ενός παραδοσιακού σνακ. Η συνταγή είναι για βάζο τριών λίτρων.

Συστατικά:

• 1,7 κιλά αγγούρια?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 350 γραμμάρια ζάχαρη;
• 2-4 κ.σ. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας;
• 1 λίτρο νερό?
• 1 ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι?
• 4 μπιζέλια μπαχάρι?
• φύλλο δάφνης προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρά κομμάτια στο μέγεθος αγγουράκια.
2. Τοποθετήστε τα σφιχτά στο βάζο. Πασπαλίζουμε από πάνω μουστάρδα.
3. Για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα, ανακατεύουμε σε ξεχωριστό τηγάνι νερό, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και τη δάφνη. Μαγειρέψτε το μείγμα για 5 λεπτά.
4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
5. Ρίξτε ξύδι σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
6. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα αγγούρια.
7. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο με νερό στη φωτιά. Αποστειρώστε το βάζο σε αυτό για 10 λεπτά.
8. Τώρα μπορείτε να το κλείσετε και, γυρίζοντάς το ανάποδα, να το αφήσετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Με κόκκινη σταφίδα

Το ορεκτικό είναι πικάντικο, ζεστό, ξινό και γλυκό. Θα χρειαστείτε ένα βάζο μισού λίτρου.

Συστατικά:

• 600 g αγγούρια?
• 1 φλιτζάνι κόκκινες σταφίδες?
• 3 φύλλα σταφίδας?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 10 g χρένο?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κλωνάρι άνηθο?
• 2 κουτ. άλας.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα αγγούρια σε ίσους μεγάλους κύβους.
2. Τοποθετήστε στον πάτο του βάζου φύλλα σταφίδας, ένα κλωνάρι άνηθο και χρένο.
3. Τοποθετήστε τις φέτες αγγουριού σφιχτά, μοιράζοντας ομοιόμορφα τις σκελίδες σκόρδου.
4. Πλένουμε τις σταφίδες και τις τοποθετούμε προσεκτικά πάνω από τα λαχανικά.
5. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό και αφήστε το για 10 λεπτά.
6. Στραγγίστε το νερό στο τηγάνι. Αφήστε να πάρει μια βράση και γεμίστε ξανά το βάζο.
7. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι.
8. Προσθέστε αλάτι σε αυτό και αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
9. Γεμίστε το βάζο με άλμη.
10. Twist and cool.

Αγγούρια "Piculi"

Τα τουρσιά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο σε διάφορα ζεστά πιάτα. Μερικές φορές απλώνονται, για παράδειγμα, σε πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να ψιλοκόψετε τα αγγούρια πριν το τουρσί. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, κομμένα σε κύβους.

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια?
• 2 κρεμμύδια?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 0,5 κουτ. κουρκούμη;
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 350 γραμμάρια ζάχαρη;
• 250 ml μηλόξυδο.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους.
3. Σε ένα φαρδύ δοχείο ανακατεύουμε τα λαχανικά με το αλάτι.
4. Τοποθετήστε το βάρος από πάνω.
5. Μετά από μια μέρα, ξεπλύνετε τα αγγούρια.
6. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το ξύδι, τον κουρκουμά και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με το διάλυμα. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση.
8. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
9. Τοποθετήστε τα ζεστά λαχανικά σε βάζα και ρίξτε το υπόλοιπο υγρό.
10. Τυλίγω.

Κινεζική αγγουροσαλάτα για το χειμώνα

Η συνταγή για αυτή τη σαλάτα είναι μοναδική στο ότι ακόμα και μετά από μακρά περίοδο αποθήκευσης διατηρεί τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων αγγουριών. Θα χρειαστείτε βάζα 6 λίτρων.

Συστατικά:

• 5 κιλά αγγούρια?
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• 300 g άνηθο?
• 100 ml ξίδι 9%.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
2. Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με αλάτι. Αφήστε να σταθεί για μισή ώρα.
3. Αυτή τη στιγμή ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
4. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ανακατεύουμε το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Προσθέστε λαχανικά.
6. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
7. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση.
8. Όταν τα αγγούρια αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
9. Τοποθετούμε τη ζεστή σαλάτα σε βάζα μαζί με τη μαρινάδα.

Διαβάστε επίσης:

Τι να κάνετε εάν τα σπορόφυτα αγγουριού κιτρινίσουν.

Πώς να καλλιεργήσετε αγγούρια στο μπαλκόνι και να πάρετε μια συγκομιδή.

Γιατί εμφανίζεται η γκρίζα σήψη στα αγγούρια και πώς να την αντιμετωπίσετε.

Συμβουλές και κόλπα για συντήρηση και αποθήκευση

Μερικές σημαντικές συστάσεις, ακολουθώντας τις οποίες θα έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα:

1. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μουλιάσει τα αγγούρια σε παγωμένο νερό για αρκετές ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Αυτό θα τα κρατήσει σταθερά και τραγανά. Καλό είναι να αλλάζετε το νερό κάθε δύο ώρες για να διατηρείται κρύο.
2. Όλα τα σκεύη που θα χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα πρέπει να είναι καθαρά.Υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για βάζα και καπάκια. Πρέπει να πλυθούν με σόδα και να αποστειρωθούν.
3. Επειδή τα κινέζικα αγγούρια είναι πιο μαλακά, δεν πρέπει να τα κόψετε πολύ λεπτά, διαφορετικά μπορεί να μαλακώσουν και να χάσουν εντελώς το σχήμα τους.
4. Για να διατηρήσει το ξύδι τις συντηρητικές του ιδιότητες, πρέπει να προστεθεί στη μαρινάδα στο τέλος του βρασμού ή μετά την απομάκρυνσή του από τη φωτιά.
5. Εάν προτιμάτε παρασκευάσματα χωρίς ξύδι, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του τριπλού ρίγματος. Το γεμάτο βάζο χύνεται με βραστό νερό δύο φορές για 10 λεπτά. Κάθε φορά που το νερό στραγγίζει. Και μόνο την τρίτη φορά χύνεται η μαρινάδα και βιδώνεται το βάζο.
6. Για καλύτερη συντήρηση, μπορείτε να προσθέσετε ένα δισκίο ασπιρίνης στο βάζο. Αλλά είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι αυτό το φάρμακο αντενδείκνυται σε ορισμένα άτομα.
7. Όταν φτιάχνετε κονσέρβες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι. Δεν προκαλεί έκρηξη των τεμαχίων εργασίας.
8. Συνιστάται να αποθηκεύετε τα ρολά στο ψυγείο ή στο κελάρι. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, θα πρέπει να τα κρατήσετε μακριά από φως, συσκευές θέρμανσης και χώρους με αλλαγές θερμοκρασίας, όπως η κουζίνα ή το μπάνιο.

Αναφορά. Υπάρχουν τέσσερις τρόποι για να αποστειρώσετε τα βάζα πριν τα γεμίσετε: στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και στον ατμό. Χρησιμοποιήστε αυτό που σας ταιριάζει.

συμπέρασμα

Η κοινή πεποίθηση ότι τα κινέζικα αγγούρια δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση είναι μια εσφαλμένη αντίληψη. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες και φροντίστε να μουλιάζετε τα φρούτα σε κρύο νερό πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Τότε ακόμη και αυτό το είδος λαχανικών, που αρχικά προοριζόταν για νωπή κατανάλωση, θα λειτουργήσει καλά σε οικιακές κονσέρβες.