Νόστιμα τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια για το χειμώνα: συνταγές χωρίς αποστείρωση για 1 λίτρο

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια δεν διαφέρουν πολύ από τα φρέσκα ως προς τα οφέλη τους· περιέχουν βιταμίνες A, E, C και άλλες χρήσιμες ενώσεις. Στη σύνθεση είναι σχεδόν σαν τα φρέσκα, μόνο που διαφέρουν από αυτά στη γεύση.

Δικα τους μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο, καθώς οι περισσότερες συνταγές δεν περιλαμβάνουν βήμα αποστείρωσης. Θα σας πούμε για τέτοιες αποδεδειγμένες συνταγές.

Χαρακτηριστικά των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών

Τα ελαφρά αλατισμένα έχουν λιγότερο αλάτι από, για παράδειγμα, τα τουρσί. Η διαδικασία προετοιμασίας διαρκεί μερικές μέρες και η συνταγή δεν χρησιμοποιεί οξύ. Τα λαχανικά διατηρούν τα ευεργετικά μικροστοιχεία τους στο μέγιστο και μυρίζουν σχεδόν σαν φρέσκο.

Προσοχή! Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια που έχουν μείνει περισσότερο από όσο έπρεπε στην άλμη μετατρέπονται σε αγγουράκια τουρσί.

Ποια φρούτα να επιλέξετε;

Μικρά, νεαρά αγγούρια (αλλά όχι αγγουράκια!), δυνατά στην υφή και με λεπτή, λαμπερή πράσινη φλούδα καλυμμένη με σπυράκια, είναι κατάλληλα για γρήγορο τουρσί. Συνιστάται να τουρσί λαχανικά περίπου ίδιου μεγέθους, ώστε να είναι εξίσου κορεσμένα με άλμη.

Σπουδαίος. Οι καρποί πρέπει να ταξινομηθούν από κίτρινα, χαλασμένα και μαλακά δείγματα.

Τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα για τουρσί

Συνηθισμένα μπαχαρικά για την παρασκευή ελαφρά αλατισμένων αγγουριών είναι: άνηθος, χρένο και τα φύλλα του, φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου, εστραγκόν, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλα, δάφνη.

Αναφορά. Τα φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένου και κερασιού διατηρούν τα αγγούρια τραγανά και σφιχτά.

Συνταγές για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια ανά 1 λίτρο

Για να αποτρέψετε τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια από το να μαλακώσουν για πολύ και να γίνουν αλμυρά, οι προτεινόμενες συνταγές έχουν σχεδιαστεί για μικρές μερίδες.

Γάμος

Δεν είναι για τίποτα που αυτή η συνταγή ονομάζεται "γάμος": τέτοια αγγούρια χρησιμοποιούνται συχνά ως ορεκτικό σε γάμους του χωριού. Τα αγγούρια παρασκευάζονται χωρίς προσθήκη ξιδιού και γεμίζονται με νερό πηγαδιού. Και παρά την έλλειψη αποστείρωσης, αποθηκεύονται τέλεια όλο το χειμώνα.

Συστατικά

• αγγούρια - 10-12 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• νερό - 1 l;
• ομπρέλες άνηθου - 3 τεμ.
• φύλλο χρένου - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 6-8 σκελίδες.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - μερικά μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• μουστάρδα σε σκόνη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κόκκινο πιπέρι - για γεύση (αλλά θα πρέπει να υπάρχει πολύ λίγο, περίπου το 5ο μέρος του λοβού).
• δρυς, φραγκοστάφυλο, φύλλα κερασιού - 2 τεμ.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα βουτάμε σε δροσερό νερό για 4 ώρες.
2. Πλένουμε τα φύλλα και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
3. Τοποθετήστε τα μισά φύλλα, το σκόρδο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε ένα καθαρό βάζο. Στη συνέχεια συσκευάστε τα λαχανικά σφιχτά.
4. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε αλάτι σε αυτό. Ρίχνουμε το περιεχόμενο με την έτοιμη άλμη, βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα και κλείνουμε το βάζο με βιδωτό καπάκι. Αλάτι σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τα "γαμήλια" αγγούρια θα είναι έτοιμα σε δύο ημέρες.

Με σκόρδο και βότανα

Ενας από κλασσικός "ελαφρά αλατισμένες συνταγές"

Συστατικά:

• δροσερό βραστό νερό - 1 λίτρο;
• αγγούρια - πόσα θα χωρέσουν σε ένα βάζο λίτρου.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• χρένο - 1 φύλλο?
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• ομπρέλες άνηθο - 3 τεμ.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό.
2. Χωρίζουμε τα φύλλα του χρένου σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
3. Πλένουμε καλά το βάζο και βάζουμε στον πάτο τα καρυκεύματα.
4. Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια σε ένα βάζο και προσθέστε νερό. Κλείστε με βιδωτό καπάκι. Εάν δεν υπάρχει κλωστή στο λαιμό του βάζου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νάιλον.
5. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε συνθήκες δωματίου.
6. Μετά από 1-2 ημέρες, το τουρσί είναι έτοιμο.

Για να γίνει ο πολτός του αγγουριού κορεσμένος με άλμη πιο γρήγορα, κάθε φρούτο μπορεί να τρυπηθεί ελαφρά με ένα μαχαίρι.

Στη συσκευασία

Εάν δεν έχετε ένα κουτί στο χέρι, μια κανονική πλαστική σακούλα θα έρθει στη διάσωση. Η ευκολία αυτής της μεθόδου είναι επίσης ότι τα αγγούρια μπορούν να παστωθούν σε μερίδες και να αποσυσκευαστούν για κατανάλωση ανάλογα με τις ανάγκες.

Συστατικά:

• αγγούρια - όπως επιθυμείτε ή όσο περιλαμβάνεται στη συσκευασία.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2-4 σκελίδες.
• άνηθος και βασιλικός - 1 μάτσο το καθένα.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι – 5-8 μπιζέλια το καθένα.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
2. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε μαζί με το σκόρδο.
3. Τοποθετήστε τα έτοιμα μπαχαρικά στο κάτω μέρος της σακούλας.
4. Τοποθετούμε από πάνω λαχανικά, τα πασπαλίζουμε με τριμμένο μπαχάρι και μαύρο πιπέρι και αλάτι.
5. Κλείνουμε καλά τη σακούλα και την ανακινούμε καλά να ανακατευτούν όλα.
6. Αφήστε τη σακούλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Σε μεταλλικό νερό με αέριο

Το μεταλλικό νερό κάνει τα αγγούρια ακόμα πιο τραγανά και ζουμερά και είναι μια καλή εναλλακτική στην κανονική άλμη.

Συστατικά:

• αγγούρια - ανά βάζο 1 λίτρου.
• μεταλλικό ανάλατο ανθρακούχο νερό – 1 λίτρο.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
• τα υπόλοιπα χόρτα είναι προαιρετικά.

Διαδικασία:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και κόβουμε τις ουρές και από τις δύο πλευρές.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε μικρές φέτες.
3. Τοποθετήστε λίγο σκόρδο στο βάζο. Από πάνω τοποθετήστε τα αγγούρια.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο και τα μυρωδικά.
5. Ανακατέψτε το αλάτι στο μεταλλικό νερό και ρίξτε το περιεχόμενο έτσι ώστε το υγρό να το καλύψει εντελώς.
6. Κλείνουμε το βάζο με τουρσί με βιδωτό ή πλαστικό καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Γρήγορη συνταγή

Express συνταγή - "Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε 5 λεπτά." Το πιάτο είναι ιδανικό για μια απροσδόκητη επίσκεψη καλεσμένων ή όταν θέλετε απλά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, αλλά δεν αντέχετε να περιμένετε μια ή δύο μέρες. Για να ολοκληρώσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.
• αγγούρια - 3-4 τεμ. μεσαίου και μεγάλου μεγέθους.

Αυτή η συνταγή απαιτεί νεαρά αγγούρια με λεπτή φλούδα. Αν δεν βρείτε, μπορείτε να πάρετε παλιά, αλλά κόψτε το δέρμα από αυτά πριν αλατίσετε.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα πλυμένα αγγούρια σε λεπτούς κύκλους.
2. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και θρυμματίζουμε τις σκελίδες σκόρδου σε μια πρέσα ή με ένα κουτάλι. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά σε ένα ξεχωριστό δοχείο και αλέστε με ένα γουδοχέρι μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Όσο περισσότερα υπάρχουν, τόσο το καλύτερο.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βολικό δοχείο, πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και προσθέστε ένα μείγμα από σκόρδο και άνηθο.
4. Κλείστε το δοχείο με ένα βιδωτό καπάκι και ανακινήστε το για πέντε λεπτά. Μετά από αυτές τις διαδικασίες, το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί.

Με μήλα

Μια ασυνήθιστη, αλλά ταυτόχρονα εξαιρετικά απλή συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, προσβάσιμη ακόμη και σε αρχάριες νοικοκυρές.

Συστατικά:

• αγγούρια - 10 τεμ.;
• πράσινα μήλα - 2-3 τεμ.
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• άνηθος - 1 ομπρέλα?
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 7 τεμ.
• μια χούφτα μαύρες σταφίδες?
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Συνταγή:

1. Τοποθετήστε τα καθαρά αγγούρια σε κρύο νερό για μερικές ώρες.
2. Πλύνετε προσεκτικά και στεγνώστε τα μήλα, τα βότανα και τα μούρα. Κόβουμε τα μήλα σε 4-6 κομμάτια.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε κάθε σκελίδα σε 2-3 μέρη.
4. Τοποθετήστε το ένα τρίτο από όλα τα χόρτα, το μισό σκόρδο και 2-3 φέτες μήλου σε ένα καθαρό βάζο. Τοποθετούμε από πάνω τα αγγούρια, αφού κόψουμε τις άκρες.
5. Μετά από αυτό, ρίξτε τα υπόλοιπα μυρωδικά, το σκόρδο και τα μήλα στο βάζο. Προσθέστε τα μούρα και το μαύρο πιπέρι.
6. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύουμε το αλάτι και το ρίχνουμε προσεκτικά πάνω από τα αγγούρια.
7. Κλείστε το βάζο με βιδωτό καπάκι.
8. Μετά από μια μέρα, ελέγξτε την ετοιμότητα του προϊόντος.

Σε κρύο νερό

Σε αυτή τη συνταγή, τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται "με το μάτι", αλλά η αναλογία νερού και αλατιού τηρείται αυστηρά.

Συστατικά:

• σκόρδο - για γεύση?
• αγγούρια - 6-8 τεμ. μεσαίου και μικρού μεγέθους?
• ομπρέλες άνηθο?
• φύλλα χρένου, κερασιού, φραγκοστάφυλου.
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 70 γρ.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Ξεπλύνετε τα χόρτα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Χωρίστε τη μάζα των φύλλων σε δύο μισά.
2. Στο κάτω μέρος του βάζου, φτιάξτε ένα μαξιλάρι από ένα μέρος της πρασινάδας, τοποθετήστε αγγούρια πάνω του. Πασπαλίζουμε με σκόρδο.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα χόρτα στην προετοιμασία.
4. Διαλύουμε πλήρως το αλάτι στο νερό. Ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά.
5. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια και κλείστε το βάζο με ένα σιδερένιο καπάκι.
6. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 1-2 μέρες.

Σε ζεστή άλμη

Αυτή η μέθοδος Απαιτεί προσοχή για να μην καείτε κατά την προετοιμασία. Τα αγγούρια γίνονται αρωματικά και τραγανά.

Συστατικά:

• αγγούρια - 10-13 τεμ.
• σκόρδο - 9-11 σκελίδες.
• χρένο και μαύρη σταφίδα - 4-7 φύλλα το καθένα.
• άνηθος - 1 μάτσο?
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μείγμα πιπεριάς - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• γαρίφαλο - 2 κουταλιές της σούπας;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα φύλλα. Χωρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση. Ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι άνηθο.
2. Στρώνουμε τον πάτο του δοχείου για τουρσί με φύλλα σταφίδας και χρένου.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σωστά στο δοχείο, προσθέτοντας μαζί τους ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο.
4. Γεμίστε το τηγάνι με νερό. Βάλτε εκεί αλάτι, φύλλα δάφνης, πιπέρι, γαρύφαλλο. Βράζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Ρίξτε προσεκτικά την άλμη στο περιεχόμενο και καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Αγαπημένα

Αυτή η συνταγή διακρίνεται από την παρουσία πολλών πρόσθετων συστατικών, τα οποία προσθέτουν πικάντικα στο σνακ.

Συστατικά:

• αγγούρια - 8-10 τεμ.
• μαύρη σταφίδα - 5-8 φύλλα.
• άνηθος - 3 ομπρέλες?
• χρένο - 1 φύλλο?
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μη ιωδιούχο αλάτι - 40 g.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις άκρες.
2. Τοποθετούμε στον πάτο του πιάτου τα φύλλα, τον άνηθο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το πιπέρι. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω.
3. Αλατίστε το νερό, βράστε για πέντε λεπτά, προσθέστε κιτρικό οξύ. Μόλις σταματήσει να εμφανίζεται αφρός, η άλμη είναι έτοιμη.
4. Περιχύνουμε τα αγγούρια και σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι, το βάζουμε σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, ένα κελάρι. Μετά από 10-12 ώρες, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το πιάτο.

Παγκόσμια συνταγή

Κατάλληλο για τουρσί οποιασδήποτε ποικιλίας αγγουριών.

Συστατικά:

• νερό - 1 l;
• αγγούρια - 1 κιλό;
• αλάτι - 60 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• μπαχάρι - 3 μπιζέλια;
• άνηθος - 2 ομπρέλες?
• χρένο, κεράσι, μαύρη ή κόκκινη σταφίδα - 2 φύλλα το καθένα.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και μουλιάζουμε για αρκετές ώρες
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε τα βότανα.
3. Βράζουμε αλατισμένο νερό.
4. Τοποθετήστε μερικά από τα φύλλα, τις ομπρέλες άνηθου και το σκόρδο στον πάτο του δοχείου για τουρσί. Τοποθετήστε τα αγγούρια δίπλα-δίπλα, πασπαλίζοντας ανάμεσά τους τα υπόλοιπα φύλλα και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Τοποθετήστε μια ομπρέλα άνηθου πάνω από ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας.
6. Ρίχνουμε την άλμη στο δοχείο ώστε να καλύψει εντελώς τα αγγούρια.Κλείστε με βιδωτό καπάκι.
7. Αφήστε τα παρασκευάσματα να ζυμωθούν σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα.

Συμβουλές μαγειρικής και συμβουλές αποθήκευσης

Για το τουρσί, επιλέξτε ποικιλίες αγγουριών με λεπτή, σπυριά φλούδα και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η εμφάνιση πρέπει να είναι τέλεια - χωρίς κίτρινες κηλίδες ή περιοχές με σημάδια ζημιάς.

Πριν από το τουρσί, καλό είναι να μουλιάσουν τα φρούτα για αρκετές ώρες, ανεξάρτητα από το αν η συνταγή το απαιτεί ή όχι. Το μούλιασμα θα κάνει τα λαχανικά σφιχτά, τραγανά και δυνατά. Το νερό θα πρέπει ιδανικά να είναι νερό πηγής. Εάν δεν έχετε, θα το κάνει εμφιαλωμένο και φιλτραρισμένο.

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια δεν διαρκούν πολύ. Επομένως, είναι καλύτερα να μην αλατίζετε πολύ ταυτόχρονα - με την πάροδο του χρόνου μετατρέπονται σε αλμυρά.

Τις περισσότερες φορές, τα αγγούρια τουρσί σε βάζο, αλλά για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, ένας μικρός κουβάς ή τηγάνι από σμάλτο είναι πιο κατάλληλος. Είναι ευκολότερο και πιο βολικό να αποκτήσετε το προϊόν από εκεί.

Όλες οι συνταγές για την παρασκευή ελαφρά αλατισμένων αγγουριών ποικίλλουν. Εάν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, να προσθέσετε μη τυποποιημένα καρυκεύματα, να συνδυάσετε διάφορα χόρτα, μούρα και λαχανικά.

Τα σκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για να αποφευχθεί η ζύμωση.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να τουρσί ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα με κρύο τρόπο.

Νόστιμα τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: πώς να μαγειρέψετε με κρύα άλμη.

συμπέρασμα

Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια - για όλες τις περιστάσεις. Όταν επιλέγετε ένα συγκεκριμένο, θα πρέπει να εστιάσετε στην πολυπλοκότητά του, στον χρόνο που θα αφιερωθεί στην προετοιμασία και στις γευστικές σας προτιμήσεις. Δημιουργήστε τις δικές σας συνταγές πειραματιζόμενοι με καρυκεύματα.