Τουρίζοντας αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα για να μην εκραγούν: συνταγές, κανόνες για την προετοιμασία λαχανικών και την αποθήκευση παρασκευασμάτων

Ακόμη και οι νοικοκυρές με πολυετή εμπειρία στην κονσερβοποίηση λαχανικών στο σπίτι έχουν μερικές φορές ανατροπές που εκρήγνυνται. Πώς να προστατευτείτε από τη χαμένη εργασία και να βεβαιωθείτε ότι δεν θα χαθεί ούτε μία τράπεζα; Ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε νόστιμα αγγούρια γρήγορα και σωστά.

Γιατί εκρήγνυνται τα βάζα με τουρσί;

Ο μοναδικός αιτία – παρουσία μικροβίων κάτω από το καπάκι. Προκαλούν τη διαδικασία της ζύμωσης με την απελευθέρωση αερίων. Πρώτα, η άλμη γίνεται θολή, μετά το καπάκι αρχίζει να διογκώνεται.

Εάν το βάζο βρίσκεται σε μια ντουλάπα ή στον ημιώροφο, όπου ο ιδιοκτήτης σπάνια κοιτάζει, θα συμβεί τελικά μια έκρηξη. Το καπάκι είναι σχισμένο από το λαιμό του βάζου: υπάρχουν πάρα πολλά αέρια και βρίσκουν διέξοδο στο πιο αδύναμο σημείο.

Πώς να αλατίσετε για να μην εκραγούν τα βάζα

Οι μικροοργανισμοί που προκαλούν τη διαδικασία ζύμωσης δεν μπορούν να αντέξουν τις υψηλές θερμοκρασίες, επομένως, όταν προετοιμάζουν κονσέρβες για το χειμώνα, οι νοικοκυρές πλένουν καλά τα δοχεία και τα καπάκια και στη συνέχεια τα αποστειρώνουν. Τα λαχανικά υποβάλλονται επίσης σε προεπεξεργασία, συμπεριλαμβανομένης της θερμότητας.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αγγουριών

Οι καρποί μουλιάζονται σε κρύο, καθαρό νερό για 2-6 ώρες. Αν τα αγγούρια πήραν από τον κήπο σας και δεν ήταν πουθενά, 2 ώρες είναι αρκετές. Τα φρούτα που αγοράζονται στην αγορά τοποθετούνται στο νερό για 6 ώρες - σε αυτή την περίπτωση είναι αδύνατο να γνωρίζουμε ακριβώς πόσος χρόνος έχει περάσει από τη συλλογή τους.

Κατά το μούλιασμα, ακόμη και τα φρέσκα αγγούρια απορροφούν την υγρασία.Αλλά μια τέτοια προετοιμασία χρειάζεται όχι μόνο για να αποκτήσουν ελαστικότητα, αλλά και για να γεμίσουν πιθανές εσωτερικές κοιλότητες (κενά) με υγρασία.

Σε μια σημείωση. Για τουρσί και τουρσιά, επιλέγονται φραγκοσυκιές ποικιλίες αγγουριών. Πολλές νοικοκυρές τα μουλιάζουν αμέσως, χωρίς προεργασία. Ιδανικά, πριν από τη βύθιση στο νερό, τα φρούτα πλένονται καλά χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τη σκόνη στα κενά μεταξύ των σπυριών και στη συνέχεια κόβονται τα άκρα και στις δύο πλευρές.

Επίσης, όταν κόβουμε τις άκρες, μπορούμε να δούμε αν το αγγούρι έχει προσβληθεί από μέσα από κάποια ασθένεια ή παράσιτο.

Κανόνες για τη διαδικασία αποστείρωσης και στρίψιμο

Για να διασφαλίσετε ότι τα βακτήρια δεν έχουν την ευκαιρία να επιβιώσουν μέσα σε σφραγισμένα βάζα, αποστειρώστε σωστά τα δοχεία και τα καπάκια. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι απολύμανσης, αλλά όποια και αν επιλέξετε, τα βάζα πλένονται πρώτα με μαγειρική σόδα ή καθαριστικό. Οι νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί για να εκτελέσουν αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιώντας:

• φούρνοι μικροκυμάτων;
• πολυκουζινάκι?
• ατμόπλοιο;
• φούρνους.

Όλες αυτές οι μέθοδοι αποστείρωσης είναι καλές με τον τρόπο τους, αλλά η πιο απλή και αξιόπιστη είναι ο ατμός, κάτι που έκαναν οι γιαγιάδες μας.

Μια μικρή κατσαρόλα γεμάτη το 1/3 με νερό τοποθετείται στη φωτιά και καλύπτεται με έναν ειδικό περιοριστή - μια συσκευή με στρογγυλή τρύπα, η διάμετρος της οποίας είναι σχεδιασμένη να ταιριάζει στον τυπικό λαιμό οποιουδήποτε βάζου. Αποστειρώστε με ατμό τοποθετώντας τα δοχεία ανάποδα.

Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου:

• Τα βάζα μισού λίτρου διατηρούνται στον ατμό για 5-10 λεπτά.
• τα λίτρα αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά.
• τριών λίτρων - 25-30 λεπτά.

Αφού αφαιρέσετε το αποστειρωμένο βάζο από το πώμα, μην το τοποθετείτε ανάποδα στην πετσέτα. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι αυτό θα προστατεύσει τα πιάτα από τα βακτήρια, αλλά αυτή είναι μια εσφαλμένη γνώμη.

Ούτε τα δοχεία ούτε τα καπάκια πρέπει να έρχονται σε επαφή με οτιδήποτε μετά την αποστείρωση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα καπάκια. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να τα αποστειρώσετε, οπότε ξεκινήστε 5 λεπτά πριν τα στρίψετε.

Όταν προσθέτετε μπαχαρικά και αγγούρια, μερικά από τα βακτήρια θα εισχωρήσουν μέσα στο βάζο και στο χείλος του λαιμού. Θα πεθάνουν κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης εάν όλα γίνουν σωστά:

1. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα λεπτό ρεύμα μέχρι την κορυφή σε ένα βάζο με αγγούρια και μπαχαρικά και καλύψτε με ένα καπάκι.
2. Αφήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε για 3 λεπτά.
3. Ρίξτε ξύδι στο βάζο και γεμίστε το με μαρινάδα μέχρι να χωρέσει.
4. Αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι με το βραστό νερό και αμέσως τοποθετήστε το προσεκτικά στο λαιμό του βάζου (η περίσσεια μαρινάδας θα χυθεί κάτω από το καπάκι).
5. Βιδώστε το βιδωτό καπάκι χρησιμοποιώντας μια πετσέτα κουζίνας, τυλίξτε το απλό καπάκι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μηχάνημα.

Τοποθετήστε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα σε μια πετσέτα κουζίνας και σκεπάστε τα να κρυώσουν σταδιακά. Γυρίστε τις ραφές για να βεβαιωθείτε ότι έχουν σφραγιστεί.

Συνταγές για τουρσί αγγουριών που δεν θα εκραγούν

Η μέθοδος παρασκευής αγγουριών με τουρσί είναι win-win όσον αφορά την αποθήκευση. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης παράγονται βακτήρια γαλακτικού οξέος. Παράγουν γαλακτικό οξύ, το οποίο έχει απολυμαντικές ιδιότητες και ως εκ τούτου σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια.

Τα αγγούρια αλατίζονται κρύα και ζεστά. Στην πρώτη περίπτωση, τα βάζα θα πρέπει να αποθηκευτούν σε κελάρι ή ψυγείο κάτω από πλαστικό κάλυμμα. Κατά το τουρσί με τη μέθοδο του καυτού, τα βάζα με τα αγγούρια κλείνουν με τον ίδιο τρόπο όπως κατά το τουρσί και αποθηκεύονται τέλεια σε συνθήκες διαμερίσματος.

Χρησιμοποιήστε τις συνταγές μας για το τουρσί αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα για να μην σκάσουν ή θολώσουν.

Κρύο αλάτισμα

Αυτή η μέθοδος αρχικά χρησιμοποιήθηκε στη Ρωσία. Εκείνες τις μέρες, τα αγγούρια τουρσί τα έβγαζαν σε δρύινα σκάφη. Αυτή η μέθοδος έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα σε χωριά των οποίων οι κάτοικοι έχουν ευρύχωρα κελάρια. Οι νοικοκυρές της πόλης υιοθέτησαν τη μέθοδο του παστώματος σε βάζα των 3 λίτρων. Για να γίνουν τραγανά τα αγγούρια σε γυάλινα δοχεία, προστίθενται στην άλμη φύλλα χρένου, βελανιδιάς και κερασιού.

Ζεστό αλάτισμα

Αγγουράκια τουρσί με τον ίδιο τρόπο - σε βάζα 3 λίτρων και με το ίδιο σύνολο μπαχαρικών. Η ζεστή μέθοδος τουρσί διαφέρει από την ψυχρή μέθοδο μόνο στο ότι στο τέλος της διαδικασίας ενεργού ζύμωσης, η άλμη χύνεται από τα βάζα σε ένα τηγάνι, βράζεται και, αφού χύνεται πίσω, τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια από κασσίτερο.

Ανεξάρτητα από το ποια μέθοδο αλατίστηκαν τα χόρτα, ζεστά ή κρύα, η ίδια η μέθοδος τουρσί ονομάζεται επίσης βαρέλι, επειδή εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, τα αγγούρια λαμβάνονται ακριβώς όπως από ένα βαρέλι.

Αγγούρια σε βάζα «Σαν βαρέλια»

Αυτή η συνταγή για αγγουράκια τουρσί είναι εξαιρετικά απλή: εκτός από τα φρούτα, χρειάζεστε μόνο αλάτι, νερό, σκόρδο, ομπρέλες άνηθου, χρένο, βελανιδιές και φύλλα κερασιού:

1. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου, μια ομπρέλα άνηθο και μερικές σκελίδες σκόρδο στον πάτο του βάζου.
2. Τοποθετήστε φρέσκα, έτοιμα αγγούρια όσο πιο σφιχτά γίνεται, όσα χωράνε στο βάζο.
3. Κατά τη διάρκεια της στρώσης προσθέτουμε 2-3 φύλλα κερασιού και βελανιδιάς.
4. Τοποθετήστε άλλο ένα φύλλο χρένου και από πάνω μια ομπρέλα άνηθο.
5. Διαλύστε 100 γραμμάρια χοντρό αλάτι σε μια κούπα καθαρό πόσιμο νερό και ρίξτε σε ένα βάζο με αγγούρια.
6. Γεμίστε μέχρι την κορυφή με απλό πόσιμο νερό, κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι και γυρίστε το βάζο στα χέρια σας αρκετές φορές, ώστε το γλυκό νερό να αναμειχθεί καλά με το αλμυρό νερό.
7. Αφαιρέστε το καπάκι και, αναποδογυρίζοντας το, απλά τοποθετήστε το στο λαιμό του βάζου.
8. Τοποθετήστε το βάζο με τα αγγούρια σε ένα μπολ και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 72 ώρες.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, σχηματίζεται μια μεμβράνη από πάνω. Το αφαιρούμε, προσθέτουμε νερό μέχρι το χείλος, κλείνουμε το βάζο με πλαστικό καπάκι και το φυλάμε στο ψυγείο.

Σπουδαίος. Ασφράγιστες κονσέρβες με τουρσιά Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ζύμωσης και να αποτρέψετε την υπεροξείδωση.

Αγγούρια τουρσί "Βουλγαρικό στυλ"

Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε όσους θυμούνται τη γεύση των αγγουριών που πουλήθηκαν κατά τη διάρκεια της ΕΣΣΔ. Για ένα βάζο λίτρου θα χρειαστείτε:

• 700 g αγγουράκια (συνιστάται να παίρνετε φρούτα όχι μεγαλύτερα από 6 cm).
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 4 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κουτ. χοντρό αλάτι;
• 4 κ.σ. μεγάλο. αλκοολούχο ξύδι (9%);
• μισό λίτρο νερό.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ροδέλες στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
2. Στην κορυφή είναι συμπαγή αγγουράκια.
3. Γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου με βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 10 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως.
5. Ρίξτε ξύδι σε ένα βάζο με αγγούρια, στη συνέχεια γεμίστε το μέχρι πάνω με μαρινάδα και αμέσως τυλίξτε το σε ρολό.

Συνταγή με κιτρικό οξύ

Μερικές φορές χρησιμοποιείται κιτρικό οξύ αντί για ξύδι για συντήρηση. Το κυριότερο είναι να αραιώσετε σωστά τη σκόνη ώστε να καταλήξετε στην επιθυμητή συγκέντρωση. Ένα πλήρες υποκατάστατο για το συνηθισμένο αλκοολούχο ξύδι (9%) θα ληφθεί εάν πάρετε 2 κουταλιές της σούπας ανά 100 ml ζεστού βρασμένου νερού. μεγάλο. κρυστάλλους. Χρησιμοποιήστε αυτό το διάλυμα σε οποιαδήποτε συνταγή για αγγουράκια τουρσί στις ποσότητες που καθορίζονται για ξύδι.

Συνθήκες αποθήκευσης

Οι σφραγίσεις που γίνονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς προβλήματα στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μειώσετε τον κίνδυνο διόγκωσης και έκρηξης των κουτιών, μην τα αποθηκεύετε κοντά σε συσκευές θέρμανσης.

Η ιδανική επιλογή για την τοποθέτηση κενών σε ένα διαμέρισμα είναι μια ντουλάπα ή μια αποθήκη στο διάδρομο. Ο χώρος αφαιρείται από τα θερμαντικά σώματα και προστατεύεται από την ηλιακή ακτινοβολία και αυτές είναι οι πιο σημαντικές προϋποθέσεις για τη μακροχρόνια και ασφαλή αποθήκευση οποιασδήποτε οικιακής συντήρησης.

Σπουδαίος! Ανεξάρτητα από το πόσο καλά και ευσυνείδητα γίνεται το στρίψιμο, οι συνθήκες στο σπίτι απέχουν πολύ από το να είναι βιομηχανικές, επομένως καλό είναι να καταναλώνετε αγγουράκια τουρσί ή τουρσί εντός ενός έτους από την ημερομηνία παρασκευής.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Και τέλος, μερικές συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές:

1. Για να μην εκραγούν τα ρολά, προσθέστε στη μαρινάδα σπόρους μουστάρδας, που πωλούνται σε σακουλάκια των 20 γρ.
2. Οι σπόροι μουστάρδας που προορίζονται για φύτευση δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν - θα προκαλέσουν μόνο ζύμωση της μαρινάδας.
3. Για να βελτιώσετε τη γεύση των αγγουριών τουρσί, προσθέστε 50 ml βότκας σε ένα βάζο 3 λίτρων (χρησιμοποιείται για ζεστό τουρσί).
4. Η βότκα χρησιμοποιείται επίσης για τα αγγουράκια τουρσί. Οι αναλογίες είναι ίδιες με αυτές των αλατισμένων - 50 ml ανά βάζο 3 λίτρων.
5. Αντί για αλκοολούχο ξύδι, προστίθεται στη μαρινάδα μηλόξυδο (9%).
6. Μόνο χοντρό και μη ιωδιούχο αλάτι είναι κατάλληλο.
7. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με ρεζέρβα, αφού ένα μέρος του υγρού χάνεται κατά το βράσιμο και την έκχυση.

συμπέρασμα

Σε αντίθεση με τις βιομηχανικές κονσέρβες, τα δικά μας παρασκευάσματα δεν περιέχουν διάφορα πρόσθετα με κωδικούς E. Καμία νοικοκυρά δεν θα βάλει υποκατάστατο ζάχαρης ή ενισχυτικό γεύσης στα αγγουράκια της. Και η συντριπτική πλειοψηφία των λαχανικών για χειμερινές παρασκευές χρησιμοποιούνται κυρίως από τον δικό τους κήπο.Λοιπόν, το τελευταίο επιχείρημα υπέρ των δικών σας ανατροπών είναι σημαντική εξοικονόμηση στον οικογενειακό προϋπολογισμό.