Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών με κιτρικό οξύ: συνταγές για βάζα 1 και 3 λίτρων

Η προετοιμασία αγγουριών με κιτρικό οξύ είναι μια νόστιμη προσθήκη στα κύρια ζεστά πιάτα. Η απουσία ξιδιού στη σύνθεση το κάνει απαλό και επιτρέπει την κατανάλωση ακόμη και από άτομα με ευαίσθητο γαστρεντερικό σωλήνα.

Σε αντίθεση με τις συμβατικές μεθόδους συντήρησης, τέτοια λαχανικά δεν είναι υπερβολικά αλατισμένα και η γεύση τους δεν κατακλύζεται από τη μυρωδιά του ξιδιού. Θα σας πούμε για τα μυστικά της προετοιμασίας σνακ στο άρθρο μας.

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών με κιτρικό οξύ

Δοχεία με σωστά συντηρημένα λαχανικά σε κιτρικό οξύ Σχεδόν ποτέ δεν εκρήγνυνται και η άλμη είναι καθαρή, χωρίς θολότητα ή ιζήματα.

Το τεμάχιο εργασίας είναι διαφορετικό απουσία έντονης γεύσης ξιδιού και χαρακτηριστικής οσμής. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο είναι τρυφερά και γευστικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως ανεξάρτητο σνακ και συνοδευτικό, αλλά και να προστεθούν σε σούπες, σαλάτες και σάντουιτς.

Το κύριο προϊόν για το τουρσί πρέπει να είναι φρέσκο, τραγανό και ζουμερό. Τα υπερώριμα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση. Το μέγεθος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά συνταγές: τα μεγάλα δείγματα είναι κατάλληλα για κοπή και τα μικρά και μεσαία είναι κατάλληλα για συμπίεση ολόκληρων καρπών.

Η φλούδα και ο πολτός των λαχανικών δεν πρέπει να είναι πικρά, διαφορετικά η πικρία θα μεταφερθεί στο παρασκεύασμα.

Αναφορά. Η φλούδα των λαχανικών συνήθως δεν αφαιρείται κατά το μαγείρεμα, επομένως δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή.

Πώς να τα κάνετε τραγανά

Για να διασφαλιστεί ότι τα λαχανικά δεν θα χάσουν το τραγανό τους και θα παραμείνουν ζουμερά και δυνατά, προστίθενται πολλά φύλλα δρυός στο δοχείο.Θα προσθέσουν ένα φυτικό άρωμα στην άλμη και θα διατηρήσουν τα αγγούρια φρέσκα.

Τι κάνει το κιτρικό οξύ;

Το κιτρικό οξύ είναι ένα φυσικό συντηρητικό που χρησιμοποιείται για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων και μικροοργανισμών μέσα στο δοχείο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί. Η μαρινάδα με συντηρητικό λεμονιού είναι πιο καθαρή και καθαρή από το ξύδι. Ανεπαρκής ποσότητα αυτού του συστατικού μπορεί να καταστρέψει το προϊόν.

Συμβουλή. Επιλέξτε κιτρικό οξύ για παρασκευάσματα σε μορφή σκόνης, όχι σε υγρή μορφή.

Προετοιμασία συστατικών και δοχείων

Για να γίνει το παρασκεύασμα νόστιμο, υγιεινό και αρωματικό, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά όλα τα συστατικά και τα δοχεία.

Προετοιμασία προϊόντος:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα βότανα με τρεχούμενο νερό. Τρίψτε τα λαχανικά με μια σκληρή βούρτσα.
2. Τοποθετήστε τα πλυμένα εξαρτήματα σε μια καθαρή πετσέτα και στεγνώστε τα φυσικά.
3. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τα αγγούρια.
4. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε φέτες ή κύβους.
5. Εάν χρησιμοποιείτε κρεμμύδι, κόψτε το σε ροδέλες.
6. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο αν το απαιτεί η συνταγή.

Προετοιμασία δοχείων 1 και 3 λίτρων:

1. Ξεπλύνετε καλά τα δοχεία με σόδα.
2. Στεγνώστε το καθαρό δοχείο και αποστειρώστε το στο φούρνο στους +180°C. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι 10 λεπτά για ένα μικρό δοχείο και 20 λεπτά για ένα μεγάλο.

Είναι πιο βολικό να τοποθετείτε ψιλοκομμένα λαχανικά σε μικρά βάζα. Είναι καλύτερα να βάζετε ολόκληρα προϊόντα σε μεγάλα και ακόμη και μεγάλα φρούτα θα χωρέσουν σε ένα δοχείο τριών λίτρων.

Συνταγές για τουρσί αγγουριών με κιτρικό οξύ σε βάζα 1 και 3 λίτρων

Η συντήρηση δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Μετά το ραφή, το σνακ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε περίπου 10 ημέρες.

Παραδοσιακή συνταγή

Το κλασικό παρασκεύασμα διαφοροποιεί τη συνηθισμένη διατροφή και συνδυάζεται με καθημερινά ζεστά πιάτα: κρέας, ψάρι, κοτόπουλο και λαχανικά.

Απαιτούμενα προϊόντα (ανά 1 l/3 l):

• αγγούρια - 300 g/1 kg.
• καθαρό νερό – 0,5 l/1,5 l.
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού / 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού / 3 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. λ./4 κ.σ. μεγάλο.;
• κεράσι, φύλλα βατόμουρου, άνηθος, μαϊντανός, θυμάρι, βασιλικός - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα λαχανικά σε νερό, κόβουμε τα κοτσάνια και τα βάζουμε σε δοχεία.
2. Πλένουμε τα χόρτα και τα φύλλα και τα βάζουμε ολόκληρα σε ένα δοχείο.
3. Να βράσει νερό. Διαλύουμε μέσα το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράζουμε για 3 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λεμόνι σε σκόνη.
4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο και τυλίγουμε σε ρολό.

Πριν μετακινήσετε το δοχείο σε μια θέση αποθήκευσης, ανακινήστε το αρκετές φορές για να αναμειχθούν όλα τα συστατικά.

Με μουστάρδα και κιτρικό οξύ

Η μουστάρδα κάνει το πιάτο πικάντικο και πικάντικο. Ένα ορεκτικό λαχανικών με μουστάρδα συχνά συμπληρώνει τις γιορτές.

Τι θα χρειαστείτε (για 1 l/3 l):

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ./6 τεμ.;
• νερό – 1 l/2,5 l;
• αλάτι και ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού/2 κ.σ. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού/2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια / 6 μπιζέλια.
• εστραγκόν, δεντρολίβανο, άνηθος, βασιλικός - για γεύση.
• φύλλο χρένου – 1 τεμ./3 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μουλιάζουμε τα λαχανικά και τα τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Αυτό θα βοηθήσει τα αγγούρια να απορροφήσουν την άλμη και να κάνουν τουρσί πιο γρήγορα.
2. Τοποθετήστε φύλλα χρένου στον πάτο του δοχείου, μετά βότανα και πιπεριές.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα.
4. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Διαλύουμε τους κρυστάλλους και αδειάζουμε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε λεμόνι σε σκόνη και μουστάρδα.
6. Τυλίξτε το δοχείο με ένα καπάκι.

Με οξύ και κρεμμύδι

Τα τουρσί κρεμμύδια στερούνται τη συνηθισμένη πικρή τους γεύση και κάνουν το τουρσί τραγανό και γλυκό.

Υλικά (ανά 1 l/3 l):

• μεσαία αγγούρια - 3 τεμ./5 τεμ.;
• νερό για μαρινάδα - 1 l/2 l;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. λ./1,5 κ.σ. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. λ./4 κ.σ. μεγάλο.;
• μικρά κρεμμύδια - 1 τεμ./2 τεμ.;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλιές της σούπας. λ./1,5 κ.σ. μεγάλο.;
• φύλλα βελανιδιάς - 1 τεμ./2 τεμ.;
• σκόρδο – 3 σκελίδες/6 σκελίδες.
• άνηθος – 1 ομπρέλα/2 ομπρέλες;
• εστραγκόν - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τον άνηθο, το εστραγκόν, τα φύλλα και το σκόρδο σε ένα δοχείο.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα δοχείο.
3. Ρίξτε βραστό καθαρό νερό πάνω από το τεμάχιο εργασίας. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το υγρό στο ταψί.
4. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Βράζουμε για περίπου τρία λεπτά.
5. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά και τυλίγουμε σε ρολό.

Τοποθετήστε το δοχείο ψύξης ανάποδα.

Στα βουλγαρικά

Ένα ορεκτικό με βουλγαρικό πιπέρι αποδεικνύεται πικάντικο, επομένως χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα σε ζεστά πιάτα με ψάρι και κρέας.

Απαιτούμενα προϊόντα (ανά 1 l/3 l):

• αγγούρια - 2 τεμ./3-4 τεμ.;
• νερό – 1 l/2,5 l;
• αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού/1 κ.γ. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού / 3 κουταλάκι του γλυκού;
• καυτερή πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη - 1-4 κομμάτια.
• φύλλα κερασιού, βελανιδιάς και σταφίδας - 1 τεμ./2 τεμ.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού – 2 τεμ./4 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο. Μοιράστε μεταξύ τους φύλλα, κόκκους πιπεριού και καυτερές πιπεριές τσίλι.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και κρυώστε ελαφρά. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα. Ξεπλένουμε τα λαχανικά και τα ξαναβάζουμε στο βάζο.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, οξύ και κέτσαπ στην άλμη και βάλτε τη φωτιά. Βράζουμε τη μαρινάδα και την περιχύνουμε στο τεμάχιο εργασίας.
4. Τυλίξτε το καπάκι, ψύξτε και αποθηκεύστε.

Τα καπάκια χρησιμοποιούν μαλακό νάιλον.Όταν φουσκώσουν, ελέγχεται η μαρινάδα για την παρουσία αφρού. Εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον και κλείστε ξανά το καπάκι.

Με θυμάρι

Το θυμάρι δίνει στο τουρσί ένα ασυνήθιστο φυτικό άρωμα. Το παρασκεύασμα αποδεικνύεται τρυφερό και όχι αιχμηρό.

Λίστα προϊόντων (για 1 l/3 l):

• φρέσκα αγγούρια - 3 τεμ./5 τεμ.;
• νερό – 1 l/3 l;
• κιτρικό οξύ – 1 κουταλάκι του γλυκού/1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. λ./1,5 κ.σ. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. λ./5 κ.σ. μεγάλο.;
• θυμάρι – 10 g/30 g;
• φύλλα χρένου και φύλλα δάφνης - πολλά κομμάτια για να καλύψουν το κάτω μέρος του δοχείου.
• φύλλα κερασιού και βατόμουρου - 2 τεμ./4 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε όλα τα φύλλα και το θυμάρι στον πάτο του δοχείου.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά στα φύλλα.
3. Γεμίστε το δοχείο με βραστό νερό. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε.
4. Βράζουμε την άλμη και τη ρίχνουμε ξανά στο δοχείο.
5. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε ξανά το υγρό και βράστε.
6. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και οξύ στην άλμη. Βράζουμε και ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο. Τυλίξτε το καπάκι.

Με γαρίφαλο

Το γαρύφαλλο έχει νησιώτικο πικάντικο άρωμα, γι' αυτό και χρησιμοποιείται από τους λάτρεις των αλμυρών πιάτων με βότανα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1 kg / 3 kg.
• νερό – 0,5 l/2,5 l;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού / 3 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρίφαλο - 10 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού / 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. λ./3,5 κ.σ. μεγάλο.;
• φύλλα κερασιού, φύλλα βελανιδιάς, μαύρο πιπέρι, άνηθο, σκόρδο - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο μαζί με βότανα, βότανα και μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του γαρίφαλου.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το τεμάχιο εργασίας. Στραγγίζουμε το νερό μετά από 5 λεπτά και το βάζουμε στη φωτιά.
3. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και οξύ στην άλμη που βράζει.
4. Περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει και ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο και μετά κλείστε το βάζο με ένα καπάκι.

Με χρένο και φλοιό βελανιδιάς

Για προετοιμασία με χρένο και φλοιό βελανιδιάς, πάρτε μικρά αλλά δυνατά αγγούρια, με λεπτή φλούδα και πυκνό πολτό.

Λίστα προϊόντων (για 1 l/3 l):

• αγγούρια - 4 τεμ./12 τεμ.;
• νερό – 1 l/2,5 l;
• αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού/2 κ.σ. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μερικά κομμάτια ψιλοκομμένο χρένο?
• φλοιός βελανιδιάς - 2 τεμάχια / 4 μικρά κομμάτια.
• σκόρδο – 3 σκελίδες/5 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Συμπυκνώστε τα λαχανικά στο βάζο και μετά προσθέστε το σκόρδο, το φλοιό βελανιδιάς και το χρένο.
2. Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο και ρίξτε σε μια κατσαρόλα μετά από 5 λεπτά. Βράζουμε το υγρό και περιχύνουμε με τα λαχανικά. Επαναλάβετε 2 φορές.
3. Αφού στραγγίξετε το νερό στην κατσαρόλα για τελευταία φορά, ρίξτε κιτρικό οξύ, αλάτι και ζάχαρη στο δοχείο με τα λαχανικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε γρήγορα τη ζεστή μαρινάδα και κλείνουμε το καπάκι.

Με εστραγκόν

Το εστραγκόν θα δώσει στο παρασκεύασμα ένα ελαφρύ φρέσκο ​​άρωμα βοτάνων και θα κάνει τα λαχανικά τραγανά, εμποδίζοντάς τα να γίνουν μαλακά και ληθαργικά.

Υλικά (ανά 1 l/3 l):

• αγγούρια - 500 g/2 kg.
• νερό ανάλογα με τον όγκο του βάζου.
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 κουταλάκι του γλυκού;
• εστραγκόν - 1-2 κλαδάκια?
• αλάτι – 1,5 κουταλάκι του γλυκού/1,5 κ.σ. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. λ./4 κ.σ. μεγάλο.;
• κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ./6 τεμ.;
• σκόρδο – 2 σκελίδες/4 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, τα βότανα και τα μπαχαρικά που έχετε τοποθετήσει στο δοχείο.
2. Μετά από 5-7 λεπτά, στραγγίστε το νερό και, προσθέτοντας αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και κιτρικό οξύ, βράστε.
3. Ρίξτε ζεστή άλμη σε ένα δοχείο και κλείστε με ένα καπάκι.

Με καρότα

Τα γλυκά καρότα σε συνδυασμό με τα αγγούρια θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια καθημερινή αρωματική προσθήκη σε χυλό, πουρέ ή μπριζόλες κρέατος.

Απαιτούμενα προϊόντα (ανά 1 l/3 l):

• αγγούρια - 0,5 kg / 2 kg.
• νερό - κατ' όγκο του δοχείου.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ./3 τεμ.;
• κιτρικό οξύ – 1 κουταλάκι του γλυκού/1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - 2 τεμ./5 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού – 3 τεμ./5 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους. Αγγούρια - σε κύκλους.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα βάζο. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα δοχείο και προσθέτουμε πιπέρι.
3. Αλατίζουμε το βραστό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και οξύ.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το τεμάχιο εργασίας και τυλίξτε το σε ρολό.

Συμβουλές μαγειρικής

Μερικές συστάσεις για την προετοιμασία του τουρσί:

1. Αν το σπίτι ξεμείνει από κιτρικό οξύ, μπορεί να αντικατασταθεί με ασπιρίνη. Ένα θρυμματισμένο δισκίο θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τα λαχανικά χωρίς να προσθέσετε ξύδι.
2. Η ζεστή άλμη μπορεί να καταστρέψει την ελαστικότητα των λαχανικών, κάνοντας τη συντήρηση απαλή. Για να μην μαλακώσουν και να χαλαρώσουν οι καρποί, προστίθεται ένα φύλλο χρένου στο βάζο.
3. Διάφορα λαχανικά είναι κατάλληλα για τουρσί με αγγούρια, με εξαίρεση το λάχανο.
4. Συνιστάται να κρατάτε τα αγγούρια στο νερό για αρκετές ώρες πριν τα παστώσετε.
5. Εάν προσθέσετε ίσες ποσότητες ζάχαρης και αλατιού, η γεύση θα είναι πιο αλμυρή, επομένως οι λάτρεις των γλυκών παρασκευασμάτων συνιστάται να προσθέσουν περισσότερη ζάχαρη.

Συστάσεις για αποθήκευση στο κελάρι και στο διαμέρισμα

Οποιοδήποτε δροσερό μέρος όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν διεισδύουν είναι κατάλληλο για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα κελάρι, ένα ντουλάπι ή ένα διαμέρισμα για λαχανικά και φρούτα στο ψυγείο. Η συντήρηση θα πρέπει να φυλάσσεται μακριά από άλλα προϊόντα, ιδιαίτερα από αυτά που οσμίζουν.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από 0 έως +2°C. Υγρασία - 90%.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 10 μήνες. Τα ανοιχτά δοχεία αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Διαβάστε επίσης:

Οι καλύτεροι τρόποι για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα με λεμόνι.

Νόστιμα γλυκά, τραγανά αγγουράκια τουρσί: μια χειμωνιάτικη συνταγή για βάζα του λίτρου.

συμπέρασμα

Το παρασκεύασμα λαχανικών με κιτρικό οξύ είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στις συνηθισμένες σαλάτες που χρησιμοποιούν ξύδι. Τρυφερά και ελαφριά αγγούρια, καρυκευμένα με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα, είναι κατάλληλα για καθημερινή χρήση και για γιορτές. Η γρήγορη και εύκολη προετοιμασία θα εξοικονομήσει χρόνο για μια πολυάσχολη νοικοκυρά!