Οι πιο νόστιμες συνταγές για αγγούρια με κιτρικό οξύ για το χειμώνα

Όχι μόνο το ξύδι μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα των χειμερινών παρασκευασμάτων και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Εάν αισθάνεστε έντονα τη γεύση του ξιδιού ή αντενδείκνυται για εσάς για ιατρικούς λόγους, τότε ένα συστατικό όπως το κιτρικό οξύ θα έρθει στη διάσωση. Μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού θα κρατήσει την άλμη καθαρή, τα καπάκια καλά κλειστά και τα αγγούρια δυνατά και τραγανά.

Το άρθρο προσφέρει επτά λεπτομερείς και καλύτερες συνταγές για τουρσί αγγουριών με κιτρικό οξύ, οι οποίες δεν είναι καθόλου δύσκολο να κατακτηθούν. Θα βρείτε συμβουλές για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων λαχανικών, κριτικές και συστάσεις από νοικοκυρές που σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες.

Γιατί χρειάζεται το κιτρικό οξύ στα παρασκευάσματα αγγουριού και τι κάνει;

Το κιτρικό οξύ είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο ξύδι. Διατηρεί τη φρεσκάδα του προϊόντος χωρίς ξένη μυρωδιά ή γεύση, είναι πιο ασφαλές και δεν βλάπτει άτομα με παθήσεις του στομάχου ή ευαίσθητο στοματικό βλεννογόνο.

Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με τη δόση του κιτρικού οξέος κατά την κονσερβοποίηση: κατά κανόνα, ένα κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο είναι αρκετό.

Υπάρχουν δύο επιλογές για την προσθήκη οξέος:

1. Στο βάζο - αμέσως πριν ρίξετε βραστό νερό μαρινάδα.
2. Σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα που βράζει. Σε αυτή την περίπτωση, μετά την προσθήκη λεμονιού, η μαρινάδα πρέπει να βράσει για 1 λεπτό.

Το κιτρικό οξύ έχει εξαιρετική αντιβακτηριακή δράση, επομένως αποτρέπει το σχηματισμό μούχλας και το πρήξιμο των καπακιών κατά τη διάρκεια της σφράγισης.

Καλύτερες Συνταγές

Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τις κορυφαίες 7 συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα με την προσθήκη οξικού οξέος.Ακολουθήστε προσεκτικά τη συνταγή και θα πάρετε τραγανά και υγιεινά αγγούρια.

Αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ, σπόρους μουστάρδας και μπαχαρικά

Συστατικά:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
• ομπρέλα άνηθο?
• ένα κλωνάρι μαϊντανό?
• 2 φύλλα δάφνης?
• κύμινο;
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• μπαχάρι μαύρο πιπέρι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. σπόρους μουστάρδας (για ένα βάζο).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα καθαρά αγγούρια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες.
2. Ξεπλύνετε ξανά τα αγγούρια.
3. Κόβουμε την άκρη του λαχανικού από μπροστά και πίσω.
4. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
5. Αποστειρώνουμε τα βάζα και βράζουμε τα καπάκια.
6. Τοποθετήστε πολλές φέτες σκόρδο, μπαχάρι, κύμινο και μαϊντανό στον πάτο του δοχείου.
7. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο σφιχτά με αγγούρια, τοποθετώντας το σκόρδο ανάμεσα στα λαχανικά.
8. Τοποθετήστε από πάνω μια ομπρέλα σκόρδου και προσθέστε μουστάρδα.
9. Βράσε το νερό.
10. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό. Αφήστε για 15 λεπτά.
11. Στραγγίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
12. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά.
13. Ρίξτε κιτρικό οξύ σε ένα βάζο και ρίξτε αμέσως βρασμένη μαρινάδα πάνω του.
14. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε.

Συμβουλή. Εάν δεν σας αρέσει η γλυκιά γεύση, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης σε αυτή τη συνταγή στο μισό.

Πικάντικα αγγούρια

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
• 1 μικρή καυτερή πιπεριά?
• κόκκους πιπεριού?
• 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα:
• 1 δισκίο ασπιρίνης (προαιρετικό);
• 1 λίτρο νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε δροσερό νερό για 3-5 ώρες.
2. Κόψτε κάθε υπερβολικά σκληρό δέρμα.Προσπαθήστε όμως να επιλέξετε φρούτα που δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε λεπτές φέτες.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
6. Αποστειρώστε τα βάζα.
7. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος ψιλοκομμένο σκόρδο, μερικές ροδέλες κρεμμυδιού και κόκκους πιπεριού.
8. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο, τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού και ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές ανάμεσα στα λαχανικά.
9. Βράστε νερό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων. Αφήστε για 7 λεπτά.
10. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
11. Ρίξτε κιτρικό οξύ στο βάζο. Εάν χρησιμοποιείτε ασπιρίνη, συνθλίψτε το δισκίο και ρίξτε το σε ένα βάζο μαζί με λεμόνι.
12. Γεμίστε σταδιακά τα βάζα με μαρινάδα που βράζει.
13. Καλύψτε με καπάκια.
14. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
15. Ερμητικά σφραγισμένο κλείστε τις τράπεζες, τυλίξτε το για δύο ημέρες.

Σημείωση! Τα αγγούρια γίνονται τάρτα και πικάντικα. Δεν συνιστάται για κατανάλωση από παιδιά, καθώς και άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, αυτό το σνακ πρέπει να καταναλώνεται με ψωμί. Έχει καλύτερη γεύση και είναι πιο ασφαλές.

Συνταγή με κιτρικό οξύ χωρίς ξύδι

Ακολουθεί ένα παράδειγμα κλασικής συνταγής για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα με κιτρικό οξύ.

Συστατικά:

• 1–1,5 kg αγγούρια.
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• φύλλα σταφίδας ή κερασιού?
• κόκκους πιπεριού?
• ομπρέλα άνηθο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 λίτρο νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφήστε τα αγγούρια όλη τη νύχτα σε ένα μπολ με κρύο νερό.
2. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα.
3. Πλένουμε τα βάζα με σόδα και αποστειρώνουμε.
4. Τοποθετήστε κεράσια ή σταφίδες και μια σκελίδα σκόρδο στον πάτο.
5. Τοποθετήστε λαχανικά. Την πρώτη θέση τα πιο μικρά αγγούρια.
6. Τοποθετήστε από πάνω μια σκελίδα σκόρδο και μια ομπρέλα άνηθο.
7. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων και αφήστε το για 10 λεπτά.Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία.
8. Αφού βάλουμε για τρίτη φορά το νερό στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
9. Ρίξτε κιτρικό οξύ στο βάζο.
10. Γεμίζουμε τα δοχεία με μαρινάδα που βράζει.
11. Κλείστε αμέσως το καπάκι και αναποδογυρίστε. Συνιστάται να το τυλίξετε.

Συμβουλή. Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να παρασκευαστούν με τριπλή γέμιση, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με αποστείρωση βάζων με γεμάτα λαχανικά.

Τραγανά αγγούρια με λεμόνι και βότκα

Συστατικά:

• 2 κιλά μικρά αγγούρια.
• 50–60 ml βότκα;
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
• 2 κ.σ. μεγάλο. γεμάτη ζάχαρη?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1,5 λίτρο νερό?
• ένα κλωνάρι μαϊντανό?
• ομπρέλα άνηθο?
• φύλλα χρένου?
• κόκκους πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες. Όσο περισσότερο χρόνο περνούν στο νερό, τόσο πιο τραγανά θα είναι.
2. Κόψτε τις ουρές και στις δύο άκρες.
3. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου και τον μαϊντανό στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
4. Γεμίζουμε με αγγούρια.
5. Τοποθετήστε από πάνω μια ομπρέλα με άνηθο.
6. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι στο νερό. Βράστε το.
7. Ρίξτε μέσα βότκα. Ξαναβράζουμε.
8. Προσθέστε κιτρικό οξύ στα βάζα.
9. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που βράζει.
10. Καλύψτε με ένα καπάκι.
11. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.
12. Κλείνουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε για μια μέρα.

Σημείωση! Η τραγανότητα των αγγουριών προέρχεται από τα φύλλα του χρένου. Δεν συνιστούμε να τα αντικαταστήσετε με φραγκοστάφυλα, κεράσι ή βατόμουρο.

Αγγούρια τουρσί "Πράγα"

Συστατικά:

• 1,5-2 κιλά μικρά αγγουράκια. Τα αγγουράκια είναι ιδανικά?
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
• 2 φέτες λεμόνι?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 40 g αλάτι;
• ζάχαρη 140–150 γρ.
• 1 κουτ. μουστάρδα κόκκου?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• κόκκους πιπεριού και μπαχάρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 3-4 ώρες.
2. Ξεπλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και το σκόρδο στον πάτο.
4. Τοποθετήστε τα αγγούρια όσο πιο σφιχτά γίνεται.
5. Προσθήκη μουστάρδα.
6. Από πάνω βάζουμε λεμόνι και μπαχάρι.
7. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
8. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
9. Αφήστε να πάρει μια βράση.
10. Ανακατεύοντας, βράστε για 2 λεπτά.
11. Ρίξτε κιτρικό οξύ σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε ξανά.
12. Γεμίζουμε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα και τα κλείνουμε αμέσως.
13. Αποθηκεύστε ανάποδα τις δύο πρώτες ημέρες.

Γλυκά αγγούρια με κιτρικό οξύ

Τι θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό αγγούρια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 6 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ. μέλι;
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• άνηθο;
• μαϊντανός;
• φύλλα σταφίδας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια για 3-7 ώρες.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε πιάτα και τους βολβούς σε δαχτυλίδια.
3. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
4. Τοποθετήστε ένα φύλλο σταφίδας, ένα μείγμα από σκόρδο και βότανα στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
5. Τοποθετήστε τα αγγούρια στο βάζο και τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε όλο το ύψος του βάζου.
6. Βράζουμε νερό και γεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά.
7. Αδειάστε το νερό πίσω. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράστε το.
8. Πριν βράσει, προσθέστε μια κουταλιά μέλι και κιτρικό οξύ.
9. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα.
10. Καλύψτε με ένα καπάκι.
11. Αποστειρώστε για 12 λεπτά.
12. Τυλίγω. Αναποδογυρίστε και καλύψτε με κάτι ζεστό για μια μέρα.

Συμβουλή. Μπορείτε να εξαιρέσετε το μέλι από τη συνταγή εάν είστε αλλεργικοί στο προϊόν. Όταν προσθέτετε μέλι μαρινάδα γίνεται λίγο θολό, αυτή είναι μια φυσική αντίδραση.

Συνταγή με καρότα και κρεμμύδια

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια?
• 2 μεγάλα καρότα?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μέτρια?
• κλαδάκι άνηθο?
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• Σκελίδα σκόρδο;
• 1 λίτρο νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 4-5 ώρες.
2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά και ανακατέψτε.
5. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα. Αποστειρώστε καλά.
6. Τοποθετήστε ένα μείγμα από βότανα και σκόρδο στον πάτο.
7. Κόβουμε τα αγγούρια σε χοντρές φέτες.
8. Στη συνέχεια, απλώστε στρώματα λαχανικών: καρότα, αγγούρια και κρεμμύδια. Συνιστάται να επαναλάβετε 2-3 φορές. Δηλαδή, μην παίρνετε πάρα πολλά προϊόντα για κάθε στρώση.
9. Προσθέστε κιτρικό οξύ από πάνω.
10. Βράσε το νερό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά.
11. Γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα.
12. Καλύψτε με καπάκι και αποστειρώστε για 25 λεπτά.
13. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και μην τα μετακινήσετε τις δύο πρώτες μέρες.

Χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα, το ρολό και την αποθήκευση

Η προετοιμασία αγγουριών με κιτρικό οξύ για το χειμώνα είναι ένα κοινό πράγμα για πολλούς, αλλά υπάρχουν αποχρώσεις που είναι χρήσιμες για όλους να γνωρίζουν:

1. Εάν δεν εμπιστεύεστε το κιτρικό οξύ, νομίζοντας ότι τα παρασκευάσματα θα αλλοιωθούν γρήγορα, τότε στο τελικό στάδιο προσθέστε θρυμματισμένη ασπιρίνη στο βάζο. Μην αμελείτε την αποστείρωση.
2. Το μέλι ταιριάζει πολύ με τα κρεμμύδια. Επομένως, αν βρείτε ένα από τα συστατικά της συνταγής, μη διστάσετε να προσθέσετε το δεύτερο.
3. Για να αποκτήσετε τραγανά αγγούρια, προσθέστε στις προετοιμασίες φύλλα χρένου. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερα να αποφύγετε τα φύλλα σταφίδας και κερασιού.
4. Εάν θέλετε να προσθέσετε άλλα λαχανικά στις προετοιμασίες, πάρτε ελαστικές, πυκνές ντομάτες. Είναι καλύτερα να μην προσθέσετε λάχανο και πιπέρι.

Κριτικές

Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας κριτικές από νοικοκυρές που έχουν ήδη δοκιμάσει μερικές συνταγές και μπορούν να μοιραστούν τις εντυπώσεις τους:

Albina Salakhova, Καζάν: «Η κονσερβοποίηση είναι το πάθος μου, έχω τρία παιδιά, όλα λατρεύουν τα τουρσί και τα παστά λαχανικά. Για να μην βλάψω το στομάχι των παιδιών, δεν χρησιμοποιώ πιπέρι (ακόμα και μπιζέλια), προσπαθώ να προσθέσω όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. μεγάλο. Αλλά δεν τσιγκουνεύομαι το σκόρδο και τα κρεμμύδια, ενισχύουν τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα».

Svetlana Rastorgueva, Serpukhov: «Μου αρέσει να πειραματίζομαι στην κουζίνα. Λατρεύω ιδιαίτερα τα αγγούρια με την προσθήκη μουστάρδας και τριμμένης ρίζας χρένου. Αυτή η γεύση δεν συγκρίνεται με τίποτα! Πικάντικο, αρωματικό, πλούσιο. Κάνω στριφογυρίσματα σε βάζα του λίτρου. Το κιτρικό οξύ δεν προκαλεί κανένα πρόβλημα στις προετοιμασίες.»

Olga Lavrushina, Kislovodsk: «Είμαι υποστηρικτής των κλασικών συνταγών. Η αφθονία των βοτάνων και των μπαχαρικών δεν είναι για μένα. Αλλά παρατήρησα αυτό το χαρακτηριστικό. Εάν κάνετε παρασκευάσματα χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ, τότε μια φέτα λεμονιού στην κορυφή του βάζου θα δώσει στο πιάτο εξαιρετική φρεσκάδα και άρωμα. Σας συμβουλεύω να πάρετε ένα λεμόνι με πηχτό ξύσμα.»

Ας το συνοψίσουμε

Το κιτρικό οξύ στα παρασκευάσματα αγγουριού για το χειμώνα έχει έντονο αντιβακτηριακό αποτέλεσμα. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να εγκαταλείψετε το ξύδι, το οποίο δεν αρέσει σε πολλούς ανθρώπους. Το "Limonka" θα αποτρέψει το πρήξιμο των καπακιών, τη θόλωση της άλμης και το σχηματισμό μούχλας. Μην ξεχνάτε όμως ότι τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν πριν ετοιμάσετε τα σκευάσματα.

Τα αγγούρια με κιτρικό οξύ συνδυάζονται υπέροχα με κρεμμύδια, σκόρδο, χρένο, ντομάτες και βότανα. Συνιστούμε να το σερβίρετε με κρέας, πατάτες, ζυμαρικά ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Σας ευχόμαστε πλούσιο τρύγο, νόστιμα σκευάσματα και καλή όρεξη!