Ποιος είναι ο μειωμένος αριθμός σιταριού και πώς προσδιορίζεται;

Η ποιότητα του κόκκου είναι εξαιρετικά σημαντική για το είδος του αλευριού. Υπάρχουν ορισμένοι δείκτες που βοηθούν τους γεωπόνους να υπολογίσουν την κατηγορία του σιταριού και την ποιότητα του μελλοντικού προϊόντος αλευριού. Οι κόκκοι διακρίνονται από τη σύνθεση και τον αριθμό πτώσης. Το τελευταίο ρυθμίζεται από τα πρότυπα GOST και χρησιμοποιείται εργαστηριακός εξοπλισμός για τον σωστό υπολογισμό. Διαβάστε περισσότερα για τον αριθμό που πέφτει παρακάτω.

Ποιος είναι ο αριθμός που πέφτει ένας κόκκος σιταριού

Ο αριθμός πτώσης (FN) είναι βασικό κριτήριο για την κατανομή των συλλεγόμενων σιτηρών ανά κατηγορία. Εμφανίζει την τιμή δραστικότητας της ουσίας άλφα-αμυλάση, η οποία χαρακτηρίζει τις ιδιότητες ψησίματος του αλευριού.

Η τιμή μπορεί να αυξηθεί απότομα καθώς ωριμάζει ο κόκκος, εάν η αποθήκευση δεν πληροί τα πρότυπα ή η συγκομιδή δεν γίνεται στην ώρα τους. Οι δυσμενείς καιρικές συνθήκες (βροχή, υψηλή υγρασία, ομίχλη) επηρεάζουν επίσης τον αριθμό του φθινοπώρου.

Τεχνολογία για τον υπολογισμό του δείκτη

Για την παρακολούθηση έκτακτων περιστατικών, οι γεωπόνοι χρησιμοποιούν ειδικό εξοπλισμό. Εκτός από την τιμή πτώσης του αριθμού, τέτοιες συσκευές παρακολουθούν τη θερμοκρασία του νερού.

Σπουδαίος. Η ακολουθία των ενεργειών πρέπει να συμμορφώνεται με το GOST 27676-88 «Σιτάρια και προϊόντα της επεξεργασίας τους. Μέθοδος για τον προσδιορισμό του αριθμού που πέφτει."

Σύμφωνα με την GOST, η αξιολόγηση έκτακτης ανάγκης πραγματοποιείται σε τρία στάδια:

• Παρασκευή;
• μίξη;
• ανάλυση.

Τα δύο πρώτα στάδια εκτελούνται από ένα άτομο, το τελευταίο καθορίζεται από μια συσκευή (PP).

Παρασκευή

Αρχικά, επιλέγονται περίπου 300 g σιταριού από την αποθήκευση σιτηρών. Σε αυτή την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε υγρασία της καλλιέργειας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 18%, διαφορετικά ο κόκκος πρέπει να στεγνώσει.

Το καθαρισμένο δείγμα περνά από το στάδιο της λείανσης και του κοσκινίσματος. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια εργαστηριακή κλίμακα, επιλέγονται 7 g του συνολικού όγκου.

Ενδιαφέροντα πράγματα στον ιστότοπο:

Βέλτιστες συνθήκες για την ανάπτυξη του σιταριού

Ποια είναι η απόδοση σιταριού ανά 1 στρέμμα και από τι εξαρτάται;

Μίξη

Αλεύρι χύνεται σε δοκιμαστικό σωλήνα και προστίθενται 25 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου. (απαραίτητα αποσταγμένο). Το επόμενο βήμα - η ανάμειξη μέχρι να ομογενοποιηθεί - μπορεί να γίνει είτε χειροκίνητα είτε χρησιμοποιώντας ειδικό αναδευτήρα.

Ανάλυση

Μια εξειδικευμένη συσκευή (PPD) πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων (η θερμοκρασία του υδατόλουτρου πρέπει να φτάσει τους 100°C).

Ο δοκιμαστικός σωλήνας τοποθετείται πάνω από το νερό, μετά από περίπου 4-5 δευτερόλεπτα το PCP ξεκινάει αυτόματη ανακίνηση. Μετά από 1 λεπτό, η συσκευή σταματά να αναμειγνύεται και το ήδη πυκνωμένο μείγμα πέφτει κάτω από το βάρος του βάρους του.

Η περίοδος έκτακτης ανάγκης είναι η χρονική περίοδος από την έναρξη της ανακίνησης έως την τελική κατακόρυφη θέση. Η τιμή μπορεί να στρογγυλοποιηθεί, αλλά η διαφορά μεταξύ του ληφθέντος αποτελέσματος και του στρογγυλοποιημένου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10%.

Τι καθορίζει την αξιοπιστία του αποτελέσματος;

Η ακρίβεια του αποτελέσματος εξαρτάται άμεσα από τη συμμόρφωση με τα πρότυπα κατά τη μέτρηση του δείκτη. Φυσικά, τα παραμικρά σφάλματα δεν μπορούν να αποφευχθούν εντελώς, αλλά μερικές φορές υπάρχουν μεγάλες αποκλίσεις στην τιμή της τιμής έκτακτης ανάγκης.

Τόσο η τεχνική πλευρά όσο και ο ανθρώπινος παράγοντας επηρεάζουν την ακρίβεια. Το τελευταίο περιλαμβάνει:

1. Ακατάλληλη λείανση κόκκων.
2. Το ποσοστό υγρασίας δεν λαμβάνεται υπόψη (ξεπερνά το 18%).
3. Απόκλιση από τη θερμοκρασία του νερού.
4. Ανακριβείς κλίμακες κατά την εργαστηριακή ανάλυση.
5. Ανεπαρκής ανάδευση των χεριών.
6. Η θερμοκρασία του υδατόλουτρου δεν έχει φτάσει στο σημείο βρασμού.
7. Η βύθιση στο PPP αποκλίνει από τον κανόνα.

Ο αριθμός πτώσης ως δείκτης δραστηριότητας πρωτεάσης

Οι ιδιότητες ψησίματος του αλεύρου σίκαλης καθορίζονται από την ποσότητα του αμύλου. Και τα χαρακτηριστικά του σιταριού δεν εξαρτώνται τόσο από το άμυλο, αλλά από την ποιότητα των πρωτεϊνών γλουτένης.

Το ΡΕ δείχνει δραστηριότητα αμυλάσης: αναλύοντάς το, θα ανακαλύψετε τη δραστηριότητα άλλων σημαντικών ενζύμων, για παράδειγμα, πρωτεασών. Η σχέση μεταξύ των δύο ουσιών είναι άμεση. Εάν η δραστηριότητα αμυλάσης είναι υψηλή, τότε το επίπεδο πρωτεάσης θα αυξηθεί. Εάν η τιμή για την αμυλάση είναι χαμηλή, τότε οι πρωτεάσες παρουσιάζουν επίσης χαμηλή δραστηριότητα.

Η καταστροφή της γλουτένης εξαρτάται από τις πρωτεάσες, που είναι τόσο πολύτιμο για τα προϊόντα αλευριού. Ένα υψηλό επίπεδο δραστηριότητας το καταστρέφει.

Διαβάστε επίσης:

Λίπανση χειμερινού σίτου: μέθοδοι και ποσοστά εφαρμογής

Ποια είναι τα οφέλη της αζωτούχου λίπανσης του χειμερινού σίτου;

Η επίδραση του νιτρικού στο σιτάρι και ο τρόπος χρήσης του

Πώς επηρεάζει η μείωση του αριθμού του σιταριού την ποιότητα του ψωμιού;

Δεδομένου ότι συχνά το τελικό προϊόν δημητριακών είναι το ψωμί, η έκτακτη ανάγκη επηρεάζει άμεσα την ποιότητά του. Οι δείκτες μετρώνται σε δευτερόλεπτα.

Χαμηλή απόδοση

Οι χαμηλότερες δυνατές τιμές καθορίζονται στο GOST:

• όχι λιγότερο από 185 (για την ανώτερη και την πρώτη τάξη)·
• όχι λιγότερο από 160 (για τη δεύτερη τάξη).

Εάν η κατάσταση έκτακτης ανάγκης είναι κάτω από τους τυπικούς δείκτες, τότε το ψωμί από τέτοιο αλεύρι θα απομακρυνθεί από την κρούστα και θα έχει ξινή γεύση. Η έντονη μυρωδιά βύνης και το ασταθές σχήμα του προϊόντος είναι επίσης χαρακτηριστικά του ψωμιού που παρασκευάζεται από αλεύρι χαμηλής ποιότητας με χαμηλό αριθμό πτώσης.

Η βελτίωση του αλευριού είναι αρκετά δυνατή, η ποιότητα αυξάνεται με την προσθήκη ασκορβικού οξέος ή υπεροξειδίου του ασβεστίου. Αυτές οι ουσίες πυκνώνουν αισθητά τη γλουτένη και επηρεάζουν την ποιότητα του τελικού ψωμιού.

Υψηλή απόδοση

Ένα ψημένο προϊόν από αλεύρι με υψηλό αριθμό πτώσης δεν θεωρείται επίσης υψηλής ποιότητας. Αυτό το ψωμί χαρακτηρίζεται από:

• ηπιότητα;
• χλωμάδα;
• δυσάρεστη οσμή?
• ξηρότητα?
• μικρό όγκο.

Ένα υψηλό PP υποδηλώνει ότι η δραστηριότητα των ουσιών του σίτου είναι μειωμένη, αλλά αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση για μια διαδικασία ζύμωσης υψηλής ποιότητας. Οι μεγάλοι δείκτες υποδεικνύουν ακατάλληλη ξήρανση κόκκων, τις περισσότερες φορές σε υψηλές θερμοκρασίες, κάτι που είναι απαράδεκτο.

Βέλτιστη τιμή

Τόσο οι υψηλοί όσο και οι χαμηλοί δείκτες είναι ανεπιθύμητοι για το έτοιμο ψωμί. Η τιμή πρέπει να είναι βέλτιστη και να συμμορφώνεται αυστηρά με το GOST.

Σπουδαίος. Το GOST 52189-2003 ορίζει τις απαραίτητες τιμές, αλλά μόνο τα όρια των κατώτερων δεικτών δίνονται εκεί.

Ποιος πρέπει να είναι ο μειωμένος αριθμός σύμφωνα με το GOST

Ένας μειούμενος αριθμός 230 θεωρείται καλός δείκτης.. Η τιμή μπορεί να διαφέρει ελαφρώς (±15). Σε τέτοια έκτακτη ανάγκη, το προϊόν αρτοποιίας είναι ευάερο με ευχάριστη μυρωδιά. Το χρώμα του ψωμιού δεν είναι σκούρο, όπως στα χαμηλά ποσοστά, και όχι υπερβολικά χλωμό, όπως στα υψηλά ποσοστά.

Από τι εξαρτάται ο δείκτης;

Κατά τη μέτρηση των δεικτών, λάβετε υπόψη:

• καιρός;
• τόπος όπου καλλιεργείται το σιτάρι·
• βαθμός σιτηρών.

Σιτάρι μπορεί να μεταφερθεί στον σιτοβολώνα από διαφορετικά χωράφια, κάτι που είναι λάθος, καθώς οδηγεί σε χαμηλά ή υψηλά αποτελέσματα πτώσης αριθμού. Η συγκομιδή σιτηρών πραγματοποιείται σε ζεστό και ξηρό καιρό. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η ανάμειξη κόκκων διαφορετικών ποικιλιών. Ακόμη και ένα μικρό ποσοστό μπορεί να επιδεινώσει σημαντικά την αξία της κατάστασης έκτακτης ανάγκης.

Δώστε προσοχή στον εξοπλισμό καθαρισμού, πρέπει να πληροί πρότυπα ποιότητας.

Επίσης Ο έλεγχος ωρίμανσης μετά τη συγκομιδή είναι σημαντικός. Ο σιτοβολώνας πρέπει να είναι εξοπλισμένος με ειδικό εξοπλισμό για αυτόματη ξήρανση σιτηρών και ανεμιστήρων. Ο αέρας στο δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνός. Μια εξαιρετική λύση θα ήταν η αυτόματη παρακολούθηση της θερμοκρασίας στο ασανσέρ.

Ο κόκκος ξηραίνεται σε διάφορα στάδια για αποφυγή υπερβολικής υπερθέρμανσης, διατήρηση της εμβρυϊκής και ενζυματικής σύνθεσης. Το επίπεδο υγρασίας κατά την αποθήκευση δεν πρέπει να υπερβαίνει το 14%.

Η πολυπαραγοντική ανάλυση express θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε έναν βαθμονομημένο αναλυτή υπέρυθρων δημητριακών και επεξεργασμένων προϊόντων (αλεύρι, αλεύρι, κέικ).

συμπέρασμα

Προκειμένου το προϊόν που προκύπτει να πληροί το πρότυπο και την ποιότητα, είναι απαραίτητο να καλλιεργηθεί σωστά το σιτάρι και να παρακολουθούνται σημαντικοί δείκτες που προβλέπονται στα κρατικά πρότυπα. Η ανάλυση πρέπει να πραγματοποιείται αυστηρά σε εργαστηριακές συνθήκες. Για την αποφυγή σφαλμάτων, συνιστάται η χρήση προηγμένων οργάνων μέτρησης ραδιοσυχνοτήτων.