Βήμα-βήμα συνταγές: πώς να κάνετε τουρσί καρότα για το χειμώνα

Ο πιο δημοφιλής τρόπος αποθήκευσης των καρότων είναι στο σύνολό τους σε υπόγειο ή κελάρι. Υπάρχουν όμως πολλές επιλογές για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας προετοιμάζοντας νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα από λαχανικά. Για αλάτισμα χρησιμοποιήστε ήδη αποδεδειγμένη συνταγές ή πειραματιστείτε και δημιουργήστε το δικό σας.

Το άρθρο θα σας πει πώς να κάνετε τουρσί καρότα για το χειμώνα σε βάζα σύμφωνα με πρωτότυπες συνταγές.

Χαρακτηριστικά του τουρσί καρότου

Για το τουρσί, επιλέξτε λαχανικά χωρίς ζάχαρη - αυτά είναι όψιμες ποικιλίες Βασίλισσα του φθινοπώρου, Carlena, Cardinal, Dolyanka. Οι ριζικές καλλιέργειες μέσης εποχής είναι οι περισσότερες γλυκός, αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του χειμερινού σνακ.

Για το τουρσί επιλέξτε μεσαίου μεγέθους λαχανικά, ολόκληρα, χωρίς ορατά σημάδια ζημιάς ή ασθένειας. Τα μεγάλα δείγματα έχουν συχνά παχύ κέλυφος και ξηρό πυρήνα που δεν απορροφά αλάτι και δεν δίνει την επιθυμητή γεύση.

Προετοιμασία βάζων και υλικών

Τα βάζα για τουρσί πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς τσιπς, χαλάρωση ή ρωγμές. Τα καπάκια επιλέγονται ανάλογα με το μέγεθος των κουτιών ώστε να εφαρμόζουν σφιχτά και να μην αφήνουν τον αέρα να περάσει. Τα ραφιναρισμένα καπάκια πρέπει να έχουν άθικτο καουτσούκ και χωρίς γρατσουνιές στην επιφάνεια, όπως ακριβώς τα χρωματιστά βιδωτά καπάκια.

Όλα τα δοχεία για τα τεμάχια εργασίας είναι αποστειρωμένα, όπως και τα καπάκια. Η αποστείρωση μπορεί να γίνει με ατμό, βράζοντας τα βάζα ή φρύοντάς τα στο φούρνο. Τα καπάκια επεξεργάζονται με ατμό σε λουτρό νερού ή περιχύνονται με βραστό νερό λίγο πριν τυλιχτούν τα κουτιά.

Τα υλικά επιλέγονται όσο πιο φρέσκα γίνεται. Τα ριζώδη λαχανικά καθαρίζονται και περιχύνονται με βραστό νερό.Όλες οι πλαϊνές ρίζες και το πάνω μέρος του λαχανικού κόβονται.

Σπουδαίος! Εάν η κορυφή του λαχανικού έχει γίνει πράσινη, δεν συνιστάται η χρήση του για συντήρηση.

Λαχταριστές συνταγές με αλατισμένα καρότα

Η προετοιμασία αλατισμένων καρότων δεν είναι η πιο δημοφιλής διαδικασία μεταξύ των νοικοκυρών. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος συντήρησης σάς επιτρέπει να διατηρήσετε το λαχανικό περισσότερο και να διαφοροποιήσετε το χειμερινό τραπέζι. Ας μάθουμε πώς να τουρσί καρότα για να το κάνουμε ιδιαίτερα νόστιμο.

Με αλάτι

Συστατικά:

• καρότα - 5 κιλά.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 600 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
2. Το λαχανικό τοποθετείται σφιχτά σε δοχεία με φαρδύ λαιμό, πάνω στα οποία μπορεί να τοποθετηθεί η πρέσα.
3. Τα μικρά ριζώδη λαχανικά αφήνονται ολόκληρα, τα μεγαλύτερα κόβονται σε δύο ή περισσότερα μέρη.
4. Τα καρότα περιχύνονται με κρύα άλμη έτσι ώστε το υγρό να καλύψει την κορυφή των ριζικών λαχανικών κατά 15 εκ. Από πάνω ασκείται πίεση.
5. Το δοχείο αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες, στη συνέχεια αφαιρείται η πρέσα και τοποθετείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, καλυμμένο με καπάκι.

Τριμμένα καρότα χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• τριμμένα καρότα - 1 κιλό.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• 9% οξικό οξύ - 100 ml;
• νερό - 2 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το σκόρδο θρυμματίζεται σε μπλέντερ ή με πρέσα σκόρδου και προστίθεται στα τριμμένα καρότα.
2. Το μείγμα συμπιέζεται σφιχτά στα βάζα αφήνοντας 2-3 εκ. από το λαιμό.
3. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε το μείγμα σε αυτό για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε και ξαναβράζουμε προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
4. Βρασμός μαρινάδα ρίξτε τα βάζα κάτω από το λαιμό και τυλίξτε τα.

Ξηρή μέθοδος χωρίς νερό

Μια πρωτότυπη συνταγή στην οποία δεν χύνεται νερό στα βάζα.

Συστατικά:

• τριμμένα καρότα - 5 μέρη.
• αλάτι - 1 μέρος.

Τα τριμμένα λαχανικά ρίζας και το αλάτι αναμειγνύονται σε ένα δοχείο έτσι ώστε το λαχανικό να βγάλει χυμό.Το μείγμα συμπιέζεται σε αποστειρωμένα βάζα μέχρι την κορυφή, έτσι ώστε να παραμένει ένα ελάχιστο κενό. Τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια και αποθηκεύονται σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος.

Με χρένο

Το χρένο αυξάνει το τραγανό των καρότων και δίνει στα παρασκευάσματα μια πρωτότυπη γεύση.

Συστατικά:

• τριμμένα καρότα - 200 g;
• τριμμένη ρίζα χρένου - 200 g.
• πάπρικα και λευκό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι 9% – 60 ml;
• νερό - 0,5 l.

Τα τριμμένα καρότα και το χρένο αναμειγνύονται σε ένα δοχείο και τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται να σταθούν για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μπαχαρικά, το αλάτι, η ζάχαρη ρίχνονται στο δοχείο και τέλος το ξύδι. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά, κλείνεται καλά με ένα καπάκι και αφήνεται να κρυώσει. Αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Αλατισμένα καρότα με βότανα

Συστατικά:

• τριμμένα καρότα - 1 κιλό.
• μαϊντανός - 50 g;
• άνηθος - 50 g;
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τα πλυμένα χόρτα κόβονται με ένα μαχαίρι και ανακατεύονται με τριμμένα λαχανικά ρίζας. Το μείγμα αλατίζεται και αφήνεται να σταθεί για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα κάτω από το λαιμό και τυλίγονται σε ρολό.

Αλατισμένα καρότα με κύμινο

Συστατικά:

• καρότα - 1 κιλό;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• σπόροι μουστάρδας και κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα καρότα καθαρίζονται και τρίβονται με χοντρό τρίφτη ή κορεάτικο τρίφτη καρότου.
2. Το σκόρδο καθαρίζεται και περνά από πρέσα σκόρδου ή θρυμματίζεται στο μπλέντερ.
3. Η μάζα σκόρδου αναμιγνύεται με καρότα, προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι.
4. Το μείγμα συμπιέζεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.
5. Πριν από την αποστολή στο κελάρι ή στο υπόγειο, τα βάζα φυλάσσονται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα καρότα σε βάζα

Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων καρότων είναι από αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο. Ωστόσο, αξίζει να ελέγχετε τακτικά τα βάζα για εμφάνιση μούχλας, σκουρόχρωμα, θολότητα και φυσαλίδες της άλμης και πρήξιμο των καπακιών. Τέτοιες κονσέρβες πετιούνται - η χρήση του περιεχομένου τους για φαγητό είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Οι τράπεζες αποθηκεύονται στο υπόγειο ή στο κελάρι, στο ψυγείο. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +5…+7°C.

Σπουδαίος! Τα βάζα με καρότα σε άλμη δεν πρέπει να καταψύχονται.

Κατά την αποθήκευση σε κελάρι, είναι σημαντικό να διασφαλίζετε την επιθυμητή θερμοκρασία και το επίπεδο αερισμού. Οι τοίχοι του κελαριού πρέπει να απολυμαίνονται από μούχλα και άλλους μύκητες. Συνιστάται να αποθηκεύετε τα βάζα όχι σε χωμάτινο πάτωμα, αλλά σε ξύλινες παλέτες ή ράφια. Τα τοιχώματα των βάζων δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους ή να ακουμπούν τους τοίχους του κελαριού.

Επιτρέπεται η αποθήκευση κονσερβών σε λότζες και κλειστά μπαλκόνια εάν η θερμοκρασία του δωματίου δεν πέσει κάτω από τους 0°C. Τα βάζα τοποθετούνται σε κουτιά, στρωμένα με χαρτί ή βαμβακερό ύφασμα για να μην ακουμπούν τα τοιχώματα μεταξύ τους.

Προσοχή! Η μακροχρόνια αποθήκευση των τουρσιών στο ψυγείο είναι ανεπιθύμητη λόγω της υψηλής υγρασίας του αέρα.

συμπέρασμα

Τοξίδωμα καρότων - βολικό τρόπος αποθήκευσης λαχανικών το χειμώνα. Εάν ένα λαχανικό είναι αλατισμένο, θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες πολύ περισσότερο από το φρέσκο ​​στο κελάρι. Το χειμώνα, η χρήση τέτοιων λαχανικών με ρίζα μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος των σούπας και των μαγειρευτών.