Ποικιλίες λευκών καρότων και οι ευεργετικές τους ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό

Τα καρότα έρχονται σε πορτοκαλί, κόκκινο, κίτρινο και σχεδόν μαύρο. Μπορεί να είναι ακόμη και λευκό. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε τι είναι τα λευκά καρότα, από τι αποτελούνται, γιατί έχασαν το χρώμα τους, αν είναι καλά για τον άνθρωπο και αν υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση τους.

Τι είναι τα λευκά καρότα

Λευκά καρότα; Το λευκό χρώμα σημαίνει ότι στερείται φυτικών χρωστικών. Μετάλλαξη? Λάθος των αγροτικών τεχνικών; Μπορεί να καταναλωθεί αυτό το λαχανικό; Παρόμοιες ερωτήσεις προκύπτουν για όλους όσους βλέπουν ένα τέτοιο λαχανικό ρίζας για πρώτη φορά.

Γνωρίζατε ότι τα καρότα είχαν αρχικά εντελώς διαφορετικό χρώμα από αυτό που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε; Αρχικά ήταν λευκό, πικρό και κατάλληλο μόνο για ζωοτροφή. Στη συνέχεια εμφανίστηκαν κίτρινες, κόκκινες και ακόμη και μοβ ποικιλίες. Μόνο τον 17ο αιώνα οι Ολλανδοί κτηνοτρόφοι απέκτησαν όχι μόνο το πορτοκαλί χρώμα, αλλά και τη γνώριμη γεύση του λαχανικού ρίζας. Η ποικιλία πορτοκαλιού έγινε η πιο δημοφιλής στον κόσμο και παραμένει μέχρι σήμερα.

Αναφορά. Τα καρότα θεωρούνται το μοναδικό λαχανικό στον κόσμο του οποίου οι ιδιότητες και η γεύση όχι μόνο δεν χάνονται κατά τη θερμική επεξεργασία, αλλά και βελτιώνονται.

Γιατί είναι λευκή

Τα γαλακτόχρωμα καρότα είναι μια ανεξάρτητη καλλιέργεια που έχει τις δικές της ποικιλίες και χαρακτηριστικά. Εάν έσπειρες πορτοκαλί καρότα στον κήπο, αλλά μεγάλωσαν άχρωμα, τότε πιθανότατα πρόκειται για σπόρους χαμηλής ποιότητας ή αυξανόμενα λάθη. Ένα τέτοιο λαχανικό είναι πικρό, αδέξιο στην εμφάνιση και έχει ένα χρώμα που δεν είναι καν λευκό, αλλά δυσάρεστα γκρι. Μπορούμε να πούμε ότι μια τέτοια ριζική καλλιέργεια έχει αγριέψει ξανά χωρίς την κατάλληλη φροντίδα, και είναι καλύτερα να απαλλαγούμε από αυτήν.

Ένα άλλο πράγμα είναι τα ποικιλιακά λευκά καρότα. Οι φυτικές χρωστικές που περιέχονται στα λαχανικά τους δίνουν διαφορετικά χρώματα. Η καροτίνη δίνει πορτοκαλί χρώμα, η λουτεΐνη δίνει κίτρινο, η ανθοκυανίνη δίνει κόκκινο, μωβ και ακόμη μαύρος, ανάλογα με την ποσότητα της ουσίας. Αλλά τα λευκά καρότα δεν έχουν χρωστική ουσία.

Προέλευση και ανάπτυξη

Οι κτηνοτρόφοι ανέπτυξαν σύγχρονες ποικιλίες λευκών λαχανικών πριν από αρκετές δεκαετίες. Η βάση τους ήταν οι ανατολίτικες ποικιλίες κίτρινων καρότων. Αυτό έγινε με την αντικατάσταση της βήτα-καροτίνης με ένα στοιχείο που παράγει τη βιταμίνη Ε.

Το αποτέλεσμα της δουλειάς ήταν τα λευκά καρότα, μακρινός συγγενής του άγριου φυτού, δηλαδή αποδεικνύεται ότι οι κτηνοτρόφοι επέστρεψαν από εκεί που ξεκίνησαν. Αλλά σε αντίθεση με τον άγριο συγγενή του, τα σύγχρονα λευκασμένα καρότα δεν είναι καθόλου πικρά και έχουν πλούσια σύνθεση βιταμινών και μικροστοιχείων. Αυτό το είδος ενδείκνυται για εύκρατα κλίματα, επομένως αναπτύσσεται καλά στη χώρα μας.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των λευκών και πορτοκαλί καρότων;

Εκτός από χρώμα, το λευκό λαχανικό δεν διαφέρει πολύ στην εμφάνιση από το πορτοκαλί. Μόνο που οι κορυφές ορισμένων ποικιλιών μοιάζουν περισσότερο με μαϊντανό. Τα λευκά καρότα χωρίζονται σε κτηνοτροφικές ποικιλίες και σε επιτραπέζιες ποικιλίες· έχουν κυλινδρικό, επίμηκες ρίζωμα μήκους έως 17 cm.

Υπάρχουν όμως πολύ περισσότερες διαφορές στην ποιότητα και στις ευεργετικές ιδιότητες. Τα άχρωμα καρότα έχουν πιο λεπτή, λεπτή φλούδα και ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από τις ποικιλίες πορτοκαλιού. Το άχρωμο λαχανικό ρίζας έρχεται στη διάσωση των πασχόντων από αλλεργία—αυτών των οποίων το σώμα δεν μπορεί να ανεχθεί λαχανικά με έντονα χρώματα.

Είναι δυνατόν να το φάμε

Αν τα γαλακτώδη καρότα του κήπου σας δεν είναι ποικιλιακά, αλλά απέκτησαν το χρώμα τους από αγροτικά λάθη, καλύτερα να μην τα φάτε. Ποικιλιακά λαχανικά με λευκά χιονιά όχι μόνο μπορούν, αλλά και πρέπει να χρησιμοποιηθούν μαγείρεμα για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Συνιστάται και ακατέργαστος, και μετά από θερμική επεξεργασία, είναι κατάλληλο και για κονσερβοποίηση.

Ποιες είναι οι γευστικές διαφορές;

Η απουσία χρωματισμού των φυτών, που δίνει στα λαχανικά ξινίλα και πικάντικα, δίνει στα λευκά καρότα μια γλυκιά, ζουμερή γεύση. Και τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στο ριζικό λαχανικό δίνουν ένα ευχάριστο άρωμα που αυξάνει την όρεξη.

Σπουδαίος! Ένα ζεστό ρόφημα παρασκευάζεται από τις κορυφές της ρίζας, το οποίο είναι τόσο αναζωογονητικό όσο ο καφές. Αλλά συνιστάται να το χρησιμοποιείτε με προσοχή, το συμπυκνωμένο μείγμα αυξάνει τον καρδιακό ρυθμό.

Χημική σύνθεση, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες λευκών καρότων

Η κύρια διαφορά μεταξύ της χημικής σύστασης των λευκών καρότων και των χρωματιστών ομολόγων τους είναι η απουσία χρωστικών χρωστικών όπως η ανθοκυανίνη, η βήτα-καροτίνη και η λουτεΐνη.

Το άχρωμο ριζικό λαχανικό περιέχει:

• χαλκός;
• σίδερο;
• ψευδάργυρος;
• λίθιο;
• βόριο;
• σελήνιο;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• χλώριο;
• νάτριο;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο;
• ιώδιο;
• θείο;
• χρώμιο;
• φθόριο;
• βανάδιο;
• μαγγάνιο;
• αλουμίνιο;
• νικέλιο;
• κοβάλτιο;
• μολυβδαίνιο;
• πηκτίνη;
• βιοφλαβονοειδή;
• αμινοξέα.

Και δεν είναι μόνο αυτό: περιέχει βιταμίνες Β, ασκορβικό οξύ, βιταμίνες H, K και E, αιθέρια έλαια και χονδροειδείς, υγιεινές φυτικές ίνες.

Θερμίδες και γλυκαιμικός δείκτης

Η ενεργειακή αξία των λευκών λαχανικών είναι 32 kcal ανά 100 g προϊόντος. Παράλληλα, ο γλυκαιμικός δείκτης κυμαίνεται από 34 έως 86 μονάδες. Τα φρέσκα καρότα έχουν τον χαμηλότερο δείκτη· η θερμική επεξεργασία και η περαιτέρω αποθήκευση αυξάνουν σημαντικά αυτόν τον αριθμό.

Τα κύρια πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των λευκών καρότων

Τα ποικιλιακά λευκά καρότα έχουν μια σειρά από πλεονεκτήματα που αντισταθμίζουν σημαντικά τα μειονεκτήματά τους.

Πλεονεκτήματα:

• κατάλληλο για διαιτητική διατροφή, καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
• Χάρη στις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία, αυτό το λαχανικό έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα.
• έχει εξαιρετική γεύση?
• ανεπιτήδευτος στην καλλιέργεια και τη φροντίδα.
• Ιδανικό για άτομα που υποφέρουν από τροφικές αλλεργίες.

Ελαττώματα:

• έλλειψη βήτα-καροτίνης και επομένως βιταμίνης Α.
• υπάρχει μια σειρά από αντενδείξεις.

Το λαχανικό αντενδείκνυται εάν ένα άτομο έχει αλλεργική αντίδραση στην πηκτίνη και τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και παθολογίες του θυρεοειδούς αδένα. Μπορεί να προκαλέσει διάρροια ή να έχει ισχυρή διουρητική δράση. Αλλά για αυτό, πρέπει να φάτε περισσότερο από ένα κιλό λαχανικών, επομένως όλα τα συμπτώματα που περιγράφονται παραπάνω αποτελούν μάλλον εξαίρεση στον κανόνα και εμφανίζονται εξαιρετικά σπάνια.

Πώς χρησιμοποιείται

Τα λευκά καρότα χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως τα χρωματιστά. Κυρίως στη μαγειρική. Προστίθεται σε σαλάτες, σούπες, κατσαρόλες, μαγειρευτά, χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες και ψωμάκια, ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι. Χρησιμοποιείται ως συστατικό στη λαϊκή ιατρική και κοσμετολογία.

Τα αφεψήματα λαχανικών ρίζας βοηθούν στη θεραπεία του κρυολογήματος, της καταρροής, των παθήσεων του στομάχου και του ήπατος. Οι μάσκες με πολτό καρότου είναι κατάλληλες για κάθε τύπο δέρματος, εξαλείφουν τις λεπτές ρυτίδες, ανακουφίζουν από τη μελάγχρωση, τις φλεγμονές, την ακμή και το ξεφλούδισμα.

Ποια είναι τα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Ένα φυτό που περιέχει τόσες πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά δεν μπορεί παρά να είναι ευεργετικό.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι ιδιότητες των άχρωμων καρότων είναι εντυπωσιακές σε έκταση:

• το λαχανικό εμποδίζει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων.
• βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.
• αφαιρεί τη χοληστερόλη και τις τοξίνες από το σώμα.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης.
• βελτιώνει την όραση?
• επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
• ενισχύει την πήξη του αίματος.
• μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών προσβολών και αθηροσκλήρωσης.
• έχει χολερετική και διουρητική δράση.
• θεραπεύει μικρές πληγές και κοψίματα.
• προλαμβάνει ασθένειες του νευρικού συστήματος.
• προλαμβάνει νεφρικές παθήσεις, νεφρίτιδα.
• εξαλείφει τις συνέπειες της μακροχρόνιας θεραπείας με αντιβιοτικά.
• χρησιμοποιείται ως αποπαρασιτωτικό.

Ποικιλίες λευκών καρότων

Ας αναφέρουμε μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες:

1. Λευκό Βέλγιο. Όψιμη ποικιλία, ωριμάζει σε 90 ημέρες. Το μήκος της ριζικής καλλιέργειας είναι από 20 έως 25 cm, χρώματος κίτρινου-λευκού και έχει μια πράσινη λωρίδα κοντά στις κορυφές. Δεν ανέχεται καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες και απαιτεί λιπάσματα όταν καλλιεργείται. Η γεύση γίνεται πιο πλούσια μετά τη θερμική επεξεργασία.
2. Σεληνιακό λευκό. Η συγκομιδή πραγματοποιείται 60 ημέρες μετά τη βλάστηση. Το λαχανικό έχει λεπτή, λεπτή φλούδα, ζουμερό, γλυκό πολτό και έχει γεύση σαν φρούτο μάνγκο. Έχει επίμηκες σχήμα, μεγαλώνει έως 30 εκ. Καλή διάρκεια ζωής, έως 12 μήνες. Είναι απαιτητικό σε πότισμα και χώμα, απαιτεί μαυρόχωμα και σταθερή θερμοκρασία τουλάχιστον 16°C. Κατάλληλο για περιοχές με ψυχρά κλίματα.
3. Λευκό σατέν. Μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες λευκών καρότων. Ένα λαχανικό κατάλευκο, λείο, τραγανό και ζουμερό, μήκους έως 30 εκ. και βάρους περίπου 100 γρ. Κυλινδρικό σχήμα. Οι καρποί ωριμάζουν σε 70 ημέρες. Προτιμά χαλαρό χώμα, είναι φωτόφιλος και επιλεκτικός στο πότισμα. Το έδαφος πρέπει να είναι μέτρια χαλαρό. Ο ηγέτης μεταξύ των λευκών ποικιλιών όσον αφορά τη γεύση.

Χαρακτηριστικά της χρήσης των λευκών καρότων

Το κύριο χαρακτηριστικό της χρήσης άχρωμων λαχανικών είναι η μοναδική τους ικανότητα να βοηθά άτομα με αλλεργίες στις φυτικές χρωστικές ουσίες. Τα λευκά καρότα είναι επίσης εξαιρετικά για βρεφικές τροφές, καθώς τα χρωματιστά φρούτα και λαχανικά δεν συνιστώνται για μωρά κάτω του ενός έτους.

Η απουσία χρωστικών ουσιών επιτρέπει στο λαχανικό να είναι χρήσιμο όπου άλλα φυτά μπορεί να είναι επιβλαβή. Για παράδειγμα, οι μάσκες προσώπου από πορτοκαλί καρότα δεν είναι κατάλληλες για ασπροπρόσωπους· η καροτίνη κάνει το δέρμα πορτοκαλί. Και όλες οι καλλυντικές επεμβάσεις με λευκά καρότα αφήνουν το δέρμα καθαρό και ματ.

συμπέρασμα

Το να είσαι «αλμπίνο» δεν είναι πάντα κακό. Τα ποικιλιακά λευκά καρότα είναι μια σαφής επιβεβαίωση αυτού. Δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα φωτεινά αδέρφια της και κατά κάποιο τρόπο τους ξεπερνά. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτό το λαχανικό, τώρα είναι η ώρα να το κάνετε. Θα εκτιμήσετε την εξαιρετική γεύση της ρίζας και σίγουρα θα θέλετε να την καλλιεργήσετε στον ιστότοπό σας.