Πώς να στεγνώσετε σωστά τον μαϊντανό στο σπίτι - οι καλύτεροι τρόποι

Ο μαϊντανός πρέπει να υπάρχει στη διατροφή όλο το χρόνο. Όλα τα μέρη του - σπόροι, ρίζες, φύλλα, μίσχοι - έχουν πλούσια βιοχημική σύνθεση και χρησιμεύουν ως πρόσθετη πηγή φυτοκτόνων, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 πολυακόρεστων οξέων και διαιτητικών ινών. Το φυτό είναι ανώτερο σε βιταμίνες και μέταλλα από πολλά λαχανικά και φρούτα.

Για να διατηρηθεί η γεύση και οι ευεργετικές του ιδιότητες, ο μαϊντανός αποξηραίνεται για το χειμώνα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να καλλιεργείται σε ασφαλείς συνθήκες χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων. Πώς να στεγνώσετε σωστά τον μαϊντανό και πώς να αποθηκεύσετε το τελικό καρύκευμα, διαβάστε παρακάτω.

Προετοιμασία μαϊντανού

Εκτός από το ότι δίνει στο πιάτο νέα γεύση και αρωματικές ιδιότητες, ο μαϊντανός χρησιμεύει ως πρόσθετη πηγή αιθέριων ελαίων, βιταμινών, μετάλλων, ενζύμων, έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, βελτιώνει την πέψη και βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης πολλών ασθενειών.

Εάν αγοράζετε χόρτα, προσέξτε τη μυρωδιά και την εμφάνισή τους. Ένα φυτό σωστής ποιότητας έχει φύλλα φρέσκα, με πλούσιο πράσινο χρώμα, χωρίς ίχνη φθοράς από έντομα και με ξεχωριστό, ιδιαίτερο άρωμα.

Συμβουλή. Οι ειδικοί συνιστούν, αν είναι δυνατόν, να μην αγοράζετε μαϊντανό σε ανοιχτά καταστήματα λιανικής που βρίσκονται κοντά σε δρόμους. Τα χόρτα απορροφούν γρήγορα τη σκόνη και άλλες επιβλαβείς ουσίες και γίνονται τοξικά.

Όταν αναπτύσσεται ανεξάρτητα, είναι καλύτερο να συλλέγεται στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου, όταν τα φύλλα περιέχουν πολύτιμες ουσίες σε μέγιστη συγκέντρωση. Συγκομιδή μαϊντανού σε ξηρό ηλιόλουστο καιρό, το πρωί, όταν η δροσιά έχει στεγνώσει τελείως. Στη συνέχεια, τα χόρτα ταξινομούνται, κιτρινισμένα και κατεστραμμένα κλαδιά και υπολείμματα αφαιρούνται.

Το επόμενο στάδιο είναι η προετοιμασία των πρώτων υλών. Τα επιλεγμένα φύλλα πλένονται καλά αρκετές φορές μέχρι να γίνει καθαρό το νερό, απλώνονται σε βαμβακερό ύφασμα ή χαρτί εφημερίδων και αφήνονται να στεγνώσουν καλά. Η υπολειπόμενη υγρασία αφαιρείται με χαρτοπετσέτα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος στεγνώματος;

Μπορείτε να στεγνώσετε τον μαϊντανό για το χειμώνα σε τσαμπιά ή ψιλοκόβοντάς τον εκ των προτέρων. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες του φυτού· κάθε νοικοκυρά επιλέγει απλώς την πιο βέλτιστη και βολική επιλογή για τον εαυτό της. Είναι καλύτερα να κόψετε τη ρίζα πριν στεγνώσει.

Ψιλοκομμένο

Για να επιταχυνθούν οι χημικές αντιδράσεις και η ομοιογένεια των πρώτων υλών, τα φύλλα κόβονται εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες στεγνώνονται με βολικό τρόπο: στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, στο στεγνωτήριο ή στον αέρα, απλώνονται σε μεταλλικό φύλλο ή ξύλινη σανίδα.

Ματσάκια

Από τα κλαδιά σχηματίζονται μικρές δέσμες, δεμένες με κλωστή, τοποθετημένες με τα κούτσουρα επάνω σε μια χάρτινη σακούλα, αφήνονται σε ζεστό, ξηρό μέρος όπου δεν υπάρχει ηλιακό φως.. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε χάρτινες σακούλες, αλλά προστατεύουν αξιόπιστα τον μαϊντανό από τη σκόνη, τα ξένα ιζήματα και τα βακτήρια.

Ο χρόνος στεγνώματος είναι 2-7 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία. Για καλύτερη διατήρηση, τα φύλλα στεγνώνουν επιπλέον σε φούρνο σε ταψί ή στον καθαρό αέρα, καλυμμένα με γάζα.

Για αναφορά. Γιατί δεν μπορείτε να στεγνώσετε τον μαϊντανό στον ήλιο; Πρώτον, οι ακτίνες του ήλιου καταστρέφουν τη χλωροφύλλη, τα φύλλα χάνουν το χαρακτηριστικό πλούσιο πράσινο χρώμα τους και γίνονται κίτρινα. Δεύτερον, υπό την επίδραση των ακτίνων UV εξατμίζονται τα αιθέρια έλαια, τα οποία δίνουν τη συγκεκριμένη γεύση και άρωμα του μπαχαρικού.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τον μαϊντανό στο σπίτι

Το στέγνωμα είναι ένα σημαντικό βήμα για την προετοιμασία του μαϊντανού για το χειμώνα. Η διαδικασία μειώνει την περιεκτικότητα σε υγρασία των πρώτων υλών, σταματά τις οξειδωτικές αντιδράσεις και η διάρκεια ζωής και η γεύση του καρυκεύματος εξαρτώνται από το πόσο σωστά εκτελούνται όλα τα βήματα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τον μαϊντανό στο σπίτι.

Σε ανοιχτό χώρο

Η ξήρανση σε εξωτερικούς χώρους σε φυσικό φως, θερμοκρασία και υγρασία αποτελείται από τρία βήματα:

1. Τα προετοιμασμένα κλαδιά ή φύλλα του φυτού απλώνονται σε παχύ στρώμα σε ξύλινη σανίδα ή τοποθετούνται σε ρηχό δοχείο, αφήνονται σε καλά αεριζόμενο μέρος, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως.
2. Τα φύλλα ανακατεύονται με τα χέρια σας καθημερινά για να μην στεγνώσουν.
3. Το στέγνωμα διαρκεί κατά μέσο όρο 4-5 ημέρες, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα είναι 25-30⁰С. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την εμφάνιση των φύλλων. Εάν τα χόρτα έχουν στεγνώσει τελείως, γίνονται εύθραυστα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Ο φούρνος είναι ιδανικός για την προετοιμασία μαϊντανού για το χειμώνα. Πως να το κάνεις:

1. Τα φύλλα ταξινομούνται, αλλοιώνονται και τα κιτρινισμένα φύλλα αφαιρούνται, διαχωρίζονται από τα κλαδιά ή αφήνονται στην άκρη σε αυτή τη μορφή, πλένονται καλά και η υγρασία που έχει απομείνει αφαιρείται με χαρτοπετσέτα. Εάν θέλετε, τα φύλλα κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Απλώνουμε τον μαϊντανό σε μια λεπτή στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
3. Ο φούρνος είναι προθερμασμένος.Στεγνώστε τα χόρτα με την πόρτα μισάνοιχτη σε θερμοκρασία 40-50⁰C, ανακατεύοντας περιοδικά τα χόρτα και αναποδογυρίζοντας το ταψί. Εάν η πρώτη ύλη έχει στεγνώσει σωστά, δεν λερώνει τα χέρια σας και όταν συμπιέζεται, δεν κολλάει μεταξύ τους, αλλά θρυμματίζεται. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 2 έως 8 ώρες.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Ένας φούρνος μικροκυμάτων χρησιμοποιείται εάν χρειάζεται να στεγνώσετε μια μικρή ποσότητα χόρτων:

1. Προετοιμάστε το φυτό: ταξινομήστε, πλύνετε, στεγνώστε. Απλώστε τα κλαδιά σε ένα πιάτο από πλαστικό, γυαλί ή πορσελάνη.
2. Ψήνετε στο μικροκύματα για 30 δευτερόλεπτα μέχρι τα φύλλα να γίνουν εύθραυστα. Δεν μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο, καθώς το φυτό είναι πολύ εύφλεκτο.
3. Το χρώμα των καλά αποξηραμένων πρώτων υλών είναι πράσινο, το άρωμα είναι πικάντικο και έντονο, τα κλαδιά και τα φύλλα είναι εύθραυστα.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Για να στεγνώσετε τον μαϊντανό για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε στεγνωτήριο συναγωγής και υπέρυθρης ακτινοβολίας. Η αρχή προετοιμασίας είναι αρκετά απλή και γρήγορη:

1. Τα χόρτα ταξινομούνται, πλένονται και στεγνώνονται με χαρτί κουζίνας.
2. Τα φύλλα απλώνονται σε φύλλα, επιλέγεται η κατάλληλη λειτουργία θερμοκρασίας σύμφωνα με τις οδηγίες και η ηλεκτρική συσκευή είναι ενεργοποιημένη.

Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο χρησιμοποιείται επίσης για την ξήρανση του μαϊντανού ρίζας. Οι ρίζες προετοιμάζονται εκ των προτέρων: πλένονται, ξεφλουδίζονται λεπτά, κόβονται σε λωρίδες ή κύκλους και απλώνονται σε ένα φύλλο.

Σε φούρνο θερμότητας

Μια φριτέζα αέρα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Για να στεγνώσετε το φυτό, απλώστε το σε ένα πλέγμα, επιλέξτε τη λειτουργία «ξήρανση» και ρυθμίστε τη θερμοκρασία. Για να στεγνώσουν τα φύλλα, θα χρειαστούν κατά μέσο όρο 20 λεπτά, οι ρίζες - 40-50 λεπτά.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Η ετοιμότητα των πρώτων υλών καθορίζεται από τις οργανοληπτικές ιδιότητες και την εμφάνιση.Ο σωστά αποξηραμένος μαϊντανός διατηρεί το φυσικό πλούσιο πράσινο χρώμα του, ένα έντονο πικάντικο άρωμα, τα φύλλα και οι μίσχοι χάνουν την ελαστικότητά τους, γίνονται εύθραυστα και θρυμματίζονται εύκολα όταν συμπιέζονται.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ο αποξηραμένος μαϊντανός τοποθετείται σε γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια, υφασμάτινες σακούλες και σφραγισμένες σακούλες. Κενό φυλάσσεται σε ξηρό, καλά αεριζόμενο χώρο για 12-24 μήνες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Οδηγίες παρασκευής μαϊντανού με αλάτι για το χειμώνα και άλλοι τρόποι συντήρησής του.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το μαϊντανό για το πρήξιμο.

Είναι δυνατόν να φάμε μαϊντανό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;

συμπέρασμα

Μπορείτε να προετοιμάσετε μαϊντανό για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους - σε φυσικές συνθήκες στην ύπαιθρο ή χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές (ψησταριά αέρα, ηλεκτρικό στεγνωτήριο, φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων).

Η φυσική ξήρανση διαρκεί περισσότερο και εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες, αλλά διατηρείται όλες τις ευεργετικές και γευστικές ιδιότητες του μαϊντανού. Η τεχνητή ξήρανση μειώνει τον χρόνο συγκομιδής και είναι διαθέσιμη ανά πάσα στιγμή και σε κάθε καιρό.