Πώς να ζυμώσετε τα φύλλα βατόμουρου στο σπίτι

Τα αφεψήματα από βότανα είναι πολύ πιο υγιεινά από τα παραδοσιακά. Δεν περιέχουν καφεΐνη ή τα ανάλογα της, αλλά έχουν μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες. Γιατροί και διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση τους στην καθημερινή διατροφή. Μια από τις πιο νόστιμες και αρωματικές επιλογές είναι το τσάι βατόμουρου.

Εάν το καλοκαίρι τα φύλλα βατόμουρου έχουν πλούσιο άρωμα, τότε το χειμώνα η γεύση τους είναι λιγότερο έντονη. Για να επιτευχθεί πιο σκούρο χρώμα και έντονη γεύση, ζυμώνονται. Αυτή είναι μια πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία, αλλά χάρη σε αυτήν, τα αποξηραμένα βότανα γίνονται πιο χρήσιμα και δεν είναι κατώτερα σε γαστρονομικές ιδιότητες από το συνηθισμένο τσάι.

Γιατί να ζυμώσετε φύλλα βατόμουρου;

Η ζύμωση είναι η διάσπαση οργανικών ουσιών υπό την επίδραση ενζύμων. Η διαδικασία μετατρέπει τις αδιάλυτες ενώσεις στον ιστό των φύλλων σε διαλυτές ενώσεις που μπορούν να απορροφηθούν από τον οργανισμό. Τα βακτήρια που βρίσκονται τόσο στο ίδιο το προϊόν όσο και στον αέρα είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση.

Το τσάι από βατόμουρο που έχει υποστεί ζύμωση είναι πιο αρωματικό από απλά ξεραμένα φύλλα. Διακρίνεται επίσης για το πλούσιο καφέ του χρώμα και την ασυνήθιστη γεύση του.

Έτσι παρασκευάζεται το παραδοσιακό μαύρο τσάι. Και χάρη στη ζύμωση, αποδεικνύεται τόσο σκούρο και ξινό (συγκριτικά, το πράσινο τσάι δεν ζυμώνεται).

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Δεν είναι μόνο τα φύλλα βατόμουρου που ζυμώνονται. Τα χόρτα άλλων οπωροφόρων και μούρων, καθώς και τα φυτά, είναι κατάλληλα για αυτό.

Τα οφέλη και οι βλάβες του τσαγιού από φύλλα βατόμουρου που έχουν υποστεί ζύμωση

Η ζύμωση των φύλλων βατόμουρου όχι μόνο ενισχύει το άρωμα και τη γεύση των τροφίμων, αλλά τα κάνει και πιο υγιεινά. Συνιστάται να πίνετε αυτό το τσάι όχι μόνο ως υποκατάστατο των παραδοσιακών ζεστών ροφημάτων, αλλά και ως θεραπεία για το κρυολόγημα και ως μέσο ενίσχυσης του ανοσοποιητικού.

Τα φύλλα βατόμουρου έχουν μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες:

1. Αντιφλεγμονώδες. Πιστεύεται ότι η δράση των φύλλων βατόμουρου δεν είναι κατώτερη από την ασπιρίνη, αλλά ταυτόχρονα είναι πιο χρήσιμα.
2. Αποχρεμπτικό. Το προϊόν αραιώνει τη βλέννα και την αφαιρεί από τους βρόγχους.
3. Αιμοστατικό. Σταματά τόσο την εξωτερική όσο και την εσωτερική αιμορραγία.
4. Αντιτοξικός. Απομακρύνει τα απόβλητα, τις τοξίνες και τα βαρέα μέταλλα από το σώμα.
5. Sweatshop. Το τσάι από βατόμουρο αυξάνει την εφίδρωση. Αυτό βοηθά στη μείωση της θερμοκρασίας του σώματος.
6. Ανοσοδιεγερτικό. Το τσάι που έχει υποστεί ζύμωση ενεργοποιεί τις ανοσοποιητικές διεργασίες, βοηθώντας στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος.
7. Γενική ενδυνάμωση. Τονώνει το σώμα και βελτιώνει την κατάστασή του. Αποκαθιστά την ισορροπία βιταμινών και μετάλλων.
8. Συγκόλληση. Το προϊόν βοηθά στη διάρροια.

Το τσάι που παρασκευάζεται από φύλλα βατόμουρου που έχουν υποστεί ζύμωση δεν θα ωφελήσει τον οργανισμό, αλλά θα προκαλέσει βλάβη εάν υπάρχουν αντενδείξεις:

• δυσκοιλιότητα;
• αλλεργική αντίδραση στα σμέουρα.
• αρθρίτιδα.

Σπουδαίος! Το τσάι από βατόμουρο δεν χρησιμοποιείται ως κύρια θεραπεία - είναι μόνο ένα επικουρικό στην κύρια θεραπεία. Χρησιμοποιήστε το ποτό για ιατρικούς σκοπούς μόνο μετά από συνεννόηση με έναν ειδικό.

Συλλογή και προετοιμασία φύλλων

Πριν από τη ζύμωση των φύλλων βατόμουρου στο σπίτι, πρέπει να συλλεχθούν και να προετοιμαστούν. Αυτό το στάδιο έχει πολλούς κανόνες και αποχρώσεις.

Τα χόρτα του βατόμουρου συλλέγονται από την άνοιξη έως το φθινόπωρο. Αξίζει να σκεφτείτε ότι την άνοιξη τα φύλλα θα είναι πιο τρυφερά και χρήσιμα.Το φθινόπωρο είναι χονδροειδείς, απαιτούν μεγαλύτερη ζύμωση, αλλά έχουν και το πιο έντονο άρωμα.

Σημείωση! Εάν συλλέξετε μεγάλο αριθμό φύλλων από τον θάμνο πριν από την καρποφορία, αυτό θα επιβραδύνει τη διαδικασία σχηματισμού ωοθηκών. Την άνοιξη, δεν αφαιρούνται περισσότεροι από 2 βλαστοί από 1 θάμνο.

Όταν επιλέγετε φύλλα, δώστε προσοχή στις ακόλουθες παραμέτρους:

1. Τόπος συγκέντρωσης. Οι θάμνοι που αναπτύσσονται κοντά σε δρόμους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις δεν είναι κατάλληλοι για συγκομιδή για το χειμώνα. Περιέχουν βαρέα μέταλλα.
2. Χωρίς χημικές επεξεργασίες. Δεν μπορείτε να μαζέψετε σμέουρα αφού τα ψεκάσετε με εμπορικά εντομοαπωθητικά και παράσιτα.
3. Εμφάνιση. Τα επιλεγμένα φύλλα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από λεκέδες, μούχλα, ζημιές, ιστούς αράχνης και άλλα ίχνη ασθενειών και παρασίτων.
4. Μορφή. Οι λαμαρίνες πρέπει να έχουν το σωστό σχήμα. Τα παραμορφωμένα φύλλα υποδηλώνουν ιογενή μόλυνση.

Δεν πρέπει να πλένετε τα φύλλα, καθώς αυτό θα παρεμποδίσει το στέγνωμα πριν από τη ζύμωση. Οι πλάκες φύλλων ταξινομούνται και τινάζονται από τα συντρίμμια.

Εάν οι πρώτες ύλες συγκεντρώθηκαν το φθινόπωρο, αφαιρούνται οι σκληρές φλέβες και οι μίσχοι. Αυτό θα διευκολύνει τη ζύμωση.

Στάδια ζύμωσης

Η διαδικασία ζύμωσης των φύλλων βατόμουρου αποτελείται από διάφορα στάδια. Περιλαμβάνει τόσο την προετοιμασία όσο και την ίδια τη ζύμωση.

Ξήρανση

Η υπερβολική υγρασία στις πρώτες ύλες περιπλέκει την περαιτέρω επεξεργασία και υποβαθμίζει την ποιότητα της ζύμωσης. Το αποτέλεσμα είναι τσάι χαμηλής ποιότητας με μυρωδιά μούχλας. Επομένως, το μαγείρεμα ξεκινά με το στέγνωμα.

Σε αυτό το στάδιο αρχίζει η καταστροφή της χλωροφύλλης και άλλων στοιχείων που δίνουν στην πρώτη ύλη μια μυρωδιά βοτάνου. Ταυτόχρονα, τα αιθέρια έλαια συσσωρεύονται και ανοίγουν, λόγω των οποίων το άρωμα βατόμουρου αποκαλύπτεται και γίνεται πιο κορεσμένο.

Τα φύλλα στεγνώνουν με δύο τρόπους. Εδώ είναι ένα από αυτά:

1. Τα φύλλα τοποθετούνται σε υφασμάτινη κλινοστρωμνή ή παλέτες σε μια στρώση πάχους 1-2 εκ. Καλύπτονται με μια στρώση γάζας από πάνω για να προστατεύονται από τη σκόνη και τα έντομα.
2. Οι παλέτες με φύλλα τοποθετούνται σε μέρος με θερμοκρασία τουλάχιστον 24°C. Όσο πιο ζεστό είναι έξω, τόσο πιο γρήγορα θα ολοκληρωθεί η διαδικασία. Η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 70%. Τα σμέουρα αποξηραίνονται σε εξωτερικούς χώρους σε σκιερό χώρο προστατευμένο από τον άνεμο ή σε εσωτερικούς χώρους σε καλά αεριζόμενο χώρο με κατάλληλες συνθήκες.
3. Οι πρώτες ύλες αφήνονται να στεγνώσουν για 6 ώρες. Στη συνέχεια αναποδογυρίζεται και αφήνεται για άλλες 6 ώρες Αν χρειαστεί επαναλαμβάνεται η διαδικασία.

Με αυτόν τον τρόπο, η διάρκεια της διαδικασίας κυμαίνεται μεταξύ 12-48 ωρών.Εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την υγρασία.

Η δεύτερη μέθοδος μοιάζει με αυτό:

1. Ετοιμάστε ένα καθαρό, στεγνό πανί. Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο πυκνό. Ένα τραπεζομάντιλο, λινά ή καθαρό χαλί θα κάνει.
2. Τα φύλλα απλώνονται σε ολόκληρη την περιοχή του υλικού σε ένα στρώμα. Το ύφασμα με πρασινάδα τυλίγεται σε σφιχτό ρολό.
3. Μετά από 6 ώρες ξετυλίγεται το ύφασμα και ελέγχονται τα φύλλα. Αν δεν έχουν μαραθεί, τότε μεταφέρονται σε άλλο υλικό και τυλίγονται ξανά.

Για να ελέγξετε αν τα φύλλα έχουν μαραθεί, λυγίστε τα. Εάν δεν ακούγεται τσούξιμο στην περιοχή της φλέβας, τότε η πρώτη ύλη είναι έτοιμη. Η πλάκα φύλλου συμπιέζεται στο χέρι. Όταν ξεσφίγγετε την παλάμη σας, δεν πρέπει να ισιώσουν.

Πάγωμα

Αφού στεγνώσουν τα φύλλα, καταψύχονται για να καταστραφούν οι κυτταρικές μεμβράνες του προϊόντος και να αναγκαστεί ο χυμός να απελευθερωθεί.

Τα αποξηραμένα φύλλα βατόμουρου χύνονται σε μια σακούλα και στέλνονται στην κατάψυξη. Αρκεί να διατηρηθούν εκεί οι πρώτες ύλες για 24-48 ώρες.Είναι δυνατόν να αφήσουμε τα φύλλα στην κατάψυξη για ένα μήνα.

Αυτό το στάδιο σας επιτρέπει να επιτύχετε τη σωστή ζύμωση στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Όσο περισσότερο ένα προϊόν βρίσκεται στην κατάψυξη, τόσο πιο εύκολο είναι να το δουλέψετε.

Σημείωση! Η κατάψυξη δεν θεωρείται απαραίτητο βήμα στη ζύμωση των φύλλων. Αυτή η διαδικασία απλώς επιτρέπει στα χόρτα του βατόμουρου να ζυμωθούν πιο εύκολα και γρήγορα.

Καταστροφή της δομής των φύλλων

Ο χυμός φύλλων βατόμουρου περιέχει ένζυμα απαραίτητα για την επιτυχή ζύμωση. Όταν καταψύχονται, απελευθερώνεται ανεπαρκής ποσότητα χυμού μέσω των μεμβρανών των φύλλων του βατόμουρου. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, η δομή της πρώτης ύλης καταστρέφεται.

Αυτό γίνεται με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

1. Στρίψιμο. Τα φύλλα τοποθετούνται σε μια στοίβα των 5 τεμαχίων. Κάθε στοίβα τυλίγεται με τα δάχτυλά σας. Η προκύπτουσα δέσμη τυλίγεται με πίεση ανάμεσα στις παλάμες μέχρι να σκουρύνει τελείως με χυμό. Μετά από αυτό, η συσκευασία δεν πρέπει να ξεδιπλωθεί από μόνη της.
2. Ζυμώματος. Τα φύλλα χύνονται σε ένα μεγάλο μπολ. Ζυμώνονται στο χέρι σαν να ζυμώνουν ζύμη. Μετά τη διαδικασία, κάθε λεπίδα φύλλου πρέπει να σκουραίνει από τον χυμό. Αφήνονται σε αυτή τη μορφή ή κάθε μεμονωμένο φύλλο τυλίγεται σε σωλήνα.
3. Μύλος κρέατος. Τα φύλλα περνούν από μύλο κρέατος. Το κοκκοποιημένο τσάι παρασκευάζεται από τους κόκκους που προκύπτουν.

Είναι δύσκολο να αποφασίσουμε ποια από τις περιγραφόμενες μεθόδους είναι η πιο σωστή. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας τη μέθοδο 1 ή 2.

Διαδικασία ζύμωσης

Μόλις απελευθερωθεί ο χυμός στην επιφάνεια του φύλλου, αρχίζει η ζύμωση. Αποτελείται από πολλά βήματα, καθένα από τα οποία συνοδεύεται από το δικό του ένζυμο. Εάν διαταραχθεί η σειρά των βημάτων ή απενεργοποιηθεί ένα από τα ένζυμα, η διαδικασία οξειδοαναγωγής δεν θα ολοκληρωθεί, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του τσαγιού.

Για να εξαλειφθεί η πιθανότητα παραβίασης της τεχνολογίας ζύμωσης, ορίζεται η βέλτιστη θερμοκρασία +22...+26°C στο δωμάτιο όπου θα αποθηκευτεί το προϊόν.Σε θερμοκρασίες κάτω των +15°C, η ζύμωση σταματά· εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι πάνω από +30°C, τότε οι ενώσεις που δίνουν δύναμη και ευχάριστη γεύση γίνονται αδιάλυτες.

Η διαδικασία ζύμωσης μοιάζει με αυτό:

1. Ένα στρώμα από φύλλα βατόμουρου πάχους 7-10 τοποθετείται σε ένα δοχείο με καπάκι από πλαστικό ή εμαγιέ μέταλλο. Εάν το πάχος του στρώματος είναι μικρότερο από το κανονικό, η ζύμωση θα είναι κακής ποιότητας. Οι πρώτες ύλες που τοποθετούνται στο δοχείο θρυμματίζονται με το χέρι.
2. Ένα πιάτο και πίεση τοποθετούνται στο μελλοντικό τσάι. Η κορυφή της δομής καλύπτεται με υγρό φυσικό ύφασμα ή γάζα. Το δοχείο κλείνει με καπάκι ώστε να υπάρχει κενό για πρόσβαση αέρα.
3. Το ύφασμα ελέγχεται περιοδικά. Αν είναι στεγνό, τότε ξαναβρέχεται.

Η διαδικασία ζύμωσης των φύλλων του βατόμουρου διαρκεί από 6 έως 10 ώρες.Ταυτόχρονα η μυρωδιά αρχίζει σταδιακά να εντείνεται. Η μάζα θεωρείται έτοιμη όταν το άρωμα είναι πιο έντονο. Με μεγαλύτερη ζύμωση, το άρωμα γίνεται πιο αδύναμο, επομένως τα φύλλα δεν πρέπει να αφήνονται να παραμείνουν περισσότερο από το αναμενόμενο.

Μέθοδοι για την ξήρανση του τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση

Τα φύλλα που έχουν υποστεί ζύμωση προετοιμάζονται πριν από την ξήρανση. Η μέθοδος παρασκευής εξαρτάται από τη μέθοδο καταστροφής της δομής:

1. Τα κατσαρά φύλλα κόβονται σε μικρούς κύκλους. Εάν τυλίγατε 1 φύλλο τη φορά, τότε αυτό δεν είναι απαραίτητο.
2. Τα τσαλακωμένα ίσια φύλλα ξηραίνονται σε αυτή τη μορφή. Μετά το στέγνωμα, μπορούν να αλεσθούν εάν είναι επιθυμητό.
3. Στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος, απλά χαλαρώνουν με το χέρι στο δοχείο στο οποίο θα στεγνώσουν.

Μπορείτε να στεγνώσετε το ζυμωμένο τσάι βατόμουρου με διάφορους τρόπους. Η λίστα περιέχει τις πιο δημοφιλείς επιλογές:

1. Φούρνος. Το ταψί καλύπτεται με λαδόκολλα. Ένα στρώμα πρώτων υλών που έχουν υποστεί ζύμωση χύνεται πάνω του.Το προϊόν ξηραίνεται για μία ώρα σε θερμοκρασία 100°C, στη συνέχεια οι δείκτες μειώνονται στους 50-60°C και αφήνονται μέχρι να απομακρυνθεί το υπολειμματικό υγρό. Το τσάι στο ταψί ανακατεύεται κάθε 20 λεπτά. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να ενεργοποιήσετε επιπλέον τη λειτουργία μεταφοράς.
2. Φριτέζα αέρα. Το τσάι τοποθετείται σε ταψί και τοποθετείται σε φούρνο θερμότητας στους 150°C. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, τα φύλλα αφήνονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αναμειγνύονται και η θερμοκρασία μειώνεται στους 85°C για 20 λεπτά. Καθ' όλη τη διάρκεια του στεγνώματος του τσαγιού, η φριτέζα πρέπει να παραμένει ανοιχτή.
3. Τηγάνι. Το τσάι χύνεται σε ένα στεγνό τηγάνι σε μικρές μερίδες. Αρχικά, τηγανίζεται για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα φύλλα ανακατεύονται συνεχώς.

Το τσάι αφαιρείται από τις ηλεκτρικές συσκευές όταν τα περισσότερα φύλλα είναι σπασμένα και όχι σκισμένα.

Μετά το ψήσιμο του τσαγιού σε φούρνο θερμότητας, φούρνο ή τηγάνι, είναι απαραίτητο το τελικό στέγνωμα. Τα φύλλα βατόμουρου χύνονται σε μια σακούλα και τα κρεμούν έξω στον ήλιο. Ανάλογα με τον καιρό, αυτή η διαδικασία διαρκεί από 1 ημέρα έως μία εβδομάδα.

Για να καταλάβετε ότι το τσάι με βατόμουρο είναι έτοιμο, μυρίστε το. Το τελικό προϊόν δεν θα εκπέμπει ξεχωριστό άρωμα. Αν το τρίψετε σε μια σακούλα, θα κάνει θρόισμα. Εάν χρησιμοποιήθηκαν κοκκώδεις πρώτες ύλες (στριμμένα σε μύλο κρέατος), τότε όταν είναι πλήρως προετοιμασμένο, δεν θρυμματίζεται όταν πιέζεται, αλλά σπάει σε μικρά κομμάτια.

Αποθήκευση τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση

Το έτοιμο τσάι δοκιμάζεται για πρώτη φορά όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα. Αν το κάνετε αυτό νωρίτερα, η γεύση του δεν θα είναι αρκετά πλούσια.

Αποθηκεύστε τα φύλλα βατόμουρου που έχουν υποστεί ζύμωση σε γυάλινα βάζα, υφασμάτινες σακούλες και μεταλλικά δοχεία. Το μέρος όπου στέκεται το τσάι πρέπει να προστατεύεται από την υγρασία και το άμεσο ηλιακό φως.

Παρασκευή τσαγιού από φύλλα βατόμουρου που έχουν υποστεί ζύμωση

Αντί για παραδοσιακό τσάι χρησιμοποιούνται φύλλα βατόμουρου. Παρασκευάζονται τόσο ως κύριο συστατικό όσο και ως πρόσθετο σε ποτά.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής μαύρου τσαγιού. Το πιο απλό και καλύτερο από αυτά είναι να λαμβάνετε 2 κουταλιές της σούπας τσάι ανά 200 ml νερού. Τα φύλλα χύνονται με ζεστό νερό και αφήνονται να βράσουν για 15 λεπτά.

Μερικές φορές το τσάι βατόμουρου παρασκευάζεται σε μια τσαγιέρα. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας σε ένα δοχείο κανονικού μεγέθους. l φύλλα και ρίξτε βραστό νερό. Το μείγμα αφήνεται να παρασκευαστεί για 20 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως υγρό έγχυμα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Τι είναι το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση, σε τι είναι καλό και πώς παρασκευάζεται.

Ένας οδηγός βήμα προς βήμα για τη ζύμωση φύλλων σταφίδας για τσάι στο σπίτι.

Πώς να ζυμώσετε τον καπνό στο σπίτι: οι καλύτερες μέθοδοι.

συμπέρασμα

Η παρασκευή τσαγιού από φύλλα βατόμουρου που έχουν υποστεί ζύμωση είναι εύκολη. Η συνταγή περιλαμβάνει αρκετά υποχρεωτικά βήματα, κατά τα οποία οι πρώτες ύλες υφίστανται διάφορα επίπεδα επεξεργασίας. Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και λάβετε υπόψη τις αποχρώσεις, τότε ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί τη ζύμωση βατόμουρου.

Τα τσάγια από βότανα που έχουν υποστεί ζύμωση δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά έχουν και οφέλη για την υγεία. Περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες που έχουν θετική επίδραση στον οργανισμό.