Ποια είναι τα οφέλη των φύλλων kaffir lime και πώς να τα χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική και στην αρωματοθεραπεία

Τα φρέσκα και αποξηραμένα φύλλα kaffir lime εκτιμώνται για την τάρτα, τα εσπεριδοειδή, τα βότανα, το ξυλώδες άρωμα και τα εξαιρετικά οφέλη για την υγεία. Αποτελούν μέρος του διάσημου ινδικού πιάτου με κάρυ και της ταϊλανδέζικης σούπας Tom Yum. Από τα φύλλα παρασκευάζεται ένα αρωματικό τσάι, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην ψυχοσυναισθηματική υγεία, στο πεπτικό και στο ουρογεννητικό σύστημα. Διαβάστε για τα οφέλη και τις βλάβες του kaffir lime και τη χρήση του στη μαγειρική στο άρθρο μας.

Φύλλα Kaffir lime

Kaffir lime, Kaffir, Lima, Papeda quillum, Kaffir lime, Porcupine citrus - όλα αυτά είναι τα ονόματα ενός φυτού Kaffir lime που προέρχεται από την Ινδία. Αυτό είναι ένα μεσαίου μεγέθους δέντρο με αγκάθια κλαδιά και μικρούς πράσινους σβώλους καρπούς, που θυμίζουν τους καρπούς ενός συνηθισμένου ασβέστη. Το φυτό έχει λευκά αρωματικά άνθη.

Ιδιαίτερη αξία έχουν τα πράσινα φύλλα με αναζωογονητικό άρωμα εσπεριδοειδών και μηδενική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Διατηρούν τη φρεσκάδα και τη μυρωδιά τους για περίπου έξι μήνες σε κλειστό δοχείο. Αναγνωρίζονται εύκολα από το σμαραγδένιο πράσινο χρώμα και τη δίπτυχη λεπίδα των φύλλων τους, δημιουργώντας την ψευδαίσθηση διπλών φύλλων λιωμένων μεταξύ τους.

Η λεπίδα του φύλλου μοιάζει με κλεψύδρα στην όψη. Η άκρη είναι μυτερή, προσαρτημένη στο κάτω μέρος με φαρδύ άκρο. Μήκος - 2-10 cm.

Η φωτογραφία δείχνει φύλλα kaffir lime.

Γεύση και άρωμα

Η γκάμα του αρώματος εσπεριδοειδών είναι μεγάλη - τα φύλλα μυρίζουν λεμόνι, μανταρίνι και λάιμ ταυτόχρονα. Οι γευστικοί συνδυασμοί είναι παρόμοιοι. Αν τα ψιλοκόψετε, η γεύση θα αποκαλυφθεί καλύτερα.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

Τα φύλλα περιέχουν οργανικές ενώσεις, ασκορβικό οξύ, ασβέστιο, βιταμίνη Α, Β2, αιθέρια έλαια και αντιοξειδωτικά.

Αυτές οι ουσίες έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα:

• η αρωματική ένωση λιμονένιο είναι υπεύθυνη για το λαμπερό άρωμα και βελτιώνει την πέψη, μειώνει τον κίνδυνο παλινδρόμησης της χολής στο στομάχι.
• η κιτρονέλη αλδεΰδης είναι υπεύθυνη για τη γεύση των φύλλων και έχει αντιμικροβιακή δράση.
• τα αντιοξειδωτικά δεσμεύουν και αφαιρούν τις ελεύθερες ρίζες, μειώνουν τις αρνητικές επιπτώσεις των οξειδωτικών διεργασιών, αποτρέπουν την ανάπτυξη καρκίνου της στοματικής κοιλότητας, του τραχήλου της μήτρας και του ήπατος.
• Τα φύλλα του kaffir lime καταστέλλουν τη δραστηριότητα των στρεπτόκοκκων, οι οποίοι δημιουργούν ένα βιοφίλμ στην επιφάνεια των δοντιών που καταστρέφει το σμάλτο και τον οστικό ιστό.
• το εκχύλισμα ανακουφίζει από τη φλεγμονή στην αρθρίτιδα και την ουρική αρθρίτιδα, αφαιρεί το υπερβολικό υγρό από τους ιστούς.
• το προϊόν ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ανακουφίζει από σπασμούς, τονώνει και αναζωογονεί το σώμα.
• Στην Ινδία και την Ταϊλάνδη, τα χόρτα χρησιμοποιούνται για να ομαλοποιήσουν τον ύπνο και να ηρεμήσουν το κεντρικό νευρικό σύστημα.
• Το λάδι που λαμβάνεται με απόσταξη ατμού χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ακμής, της λιπαρής σμηγματόρροιας, για να εξομαλύνει την επιδερμίδα, να φωτίζει τις κηλίδες γήρανσης και να μειώνει την κυτταρίτιδα.
• το τσάι από τα φύλλα βελτιώνει την όρεξη, επιταχύνει το μεταβολισμό, αντιμετωπίζει το κρυολόγημα, μειώνει τον πυρετό, αποκαθιστά τη σεξουαλική λειτουργία, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου.
• Το Kaffir lime αποτρέπει το πρόωρο γκριζάρισμα, καθαρίζει τα μαλλιά από τις χημικές ουσίες που περιέχονται στα καλλυντικά και απαλλάσσει από την πιτυρίδα.

Χρήση στη μαγειρική

Τα φύλλα του Kaffir lime είναι κοινά στην πανασιατική και ινδική κουζίνα. Τοποθετούνται σε σούπες, σαλάτες, κάρυ και συνοδευτικά με δημητριακά.

Τρόπος επεξεργασίας

Τα φύλλα έχουν μια πυκνή δομή, οπότε πριν τα βάλετε σε ένα πιάτο, προετοιμάζονται:

1. Πλύνετε και αφαιρέστε τις χοντρές πικρές λωρίδες.
2. Διπλώστε 3-4 φύλλα ίδιου μεγέθους ή τυλίξτε τα σε σωληνάριο και ψιλοκόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Σε ποια πιάτα προστίθενται;

Για την παρασκευή σούπες και σάλτσες, χρησιμοποιούνται ολόκληρα χόρτα και αλιεύονται από το έτοιμο πιάτο. Αυτό κάνουν για παράδειγμα με τη δάφνη.

Αρωματικά φύλλα:

• Βάλτε ξηρό ή φρέσκο ​​σε Tom Yam και ινδικό κάρυ, σούπες με γάλα καρύδας, κρεμώδεις σάλτσες.
• περιλαμβάνει ένα μπουκέτο garni με τζίντζερ και λεμονόχορτο.
• προστίθεται στο νερό κατά το μαγείρεμα του ρυζιού.
• Συνδυάστε με ρίζα galangal, πιπεριά τσίλι, ασκαλώνια, βασιλικό, κάρδαμο, κύμινο, μέντα, κουρκουμά, ταμαρίνδο.
• προστίθεται σε ψάρια και πιάτα με θαλασσινά.
• βάζουμε σε μαρινάδες για αγγούρια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, αρνί και χοιρινό.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί

Δεν θα είναι δυνατή η πλήρης αντικατάσταση του προϊόντος σε πιάτα, αλλά μπορείτε να αναπαράγετε μια παρόμοια αρωματική σύνθεση χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό:

1. Ξύσμα λάιμ, θυμάρι λεμονιού και δάφνη. Το ξύσμα έχει ένα έντονο άρωμα εσπεριδοειδών, το λεμονόθυμο δίνει μια ελαφριά εσπεριδοειδική-βοτανική νότα, τα φύλλα δάφνης ένα άρωμα βοτάνων με ελαφριές λουλουδένιες νότες. Για ½ φύλλο δάφνης πάρτε ¼ κουτ. ξύσμα και θυμάρι. Το μείγμα χρησιμοποιείται σε πρώτα πιάτα, σάλτσες, κάρυ, ψάρια και λαχανικά.
2. Φύλλα λάιμ, λεμόνι ή γκρέιπφρουτ με δάφνη και λεμονόθυμο. Αυτό το μείγμα είναι κατάλληλο για σούπες, πατάτες και κρέας.

Συνταγή για τσάι

Τα φύλλα του Kaffir lime χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού με ήπιο άρωμα εσπεριδοειδών και ελαφρώς πικάντικη επίγευση τζίντζερ. Συνδυάζονται με φρούτα, βότανα, λεμονόχορτο και τζίντζερ.

Συνταγή για τσάι για γαλλική πρέσα 1,5 λίτρου:

• λεμονόχορτο - 2 μίσχοι?
• φύλλα ασβέστη - 3 τεμ.;
• φρέσκια ρίζα τζίντζερ - 2 cm.
• βραστό νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Οι μίσχοι του λεμονόχορτου χτυπιούνται και κόβονται σε κομμάτια.
2. Τα φύλλα λάιμ πλένονται και κόβονται σε λωρίδες.
3. Το δέρμα της ρίζας τζίντζερ κόβεται και κόβεται σε φέτες.
4. Τα υλικά τοποθετούνται σε μια τσαγιέρα, περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 10-15 λεπτά.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Τα φύλλα του Kaffir lime είναι δύσκολο να βρεθούν στο εμπόριο. Είναι κοινά στη Νοτιοανατολική Ασία. Στις αγορές της Ταϊλάνδης ή του Βιετνάμ πωλούνται φρέσκα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα.

Το προϊόν μπορεί να παραγγελθεί σε ηλεκτρονικά καταστήματα που ειδικεύονται στην προμήθεια προϊόντων από την Ταϊλάνδη ή να αγοραστεί σε σούπερ μάρκετ. Συσκευασίες φύλλων βρίσκονται στα τμήματα λαχανικών, βοτάνων και βοτάνων ή στο τμήμα μπαχαρικών και εξωτικών τροφών. Η τιμή για 100 γραμμάρια φύλλων κυμαίνεται από 170 έως 250 ρούβλια. ανάλογα με τον προμηθευτή.

Πώς να επιλέξετε το σωστό

Τα φρέσκα φύλλα έχουν σμαραγδί χρώμα, η λεπίδα του φύλλου είναι πυκνή, όχι χαλαρή, χωρίς σκούρες κηλίδες ή ζημιές, το άρωμα είναι έντονο.

Το αποξηραμένο προϊόν έχει λιγότερο έντονο άρωμα, το χρώμα είναι πράσινο και σιωπηλό.

Κατά την αγορά, προσέξτε την ημερομηνία συσκευασίας. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το προϊόν, τόσο πιο λαμπερό το άρωμα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων φύλλων kaffir lime είναι 18 μήνες. Το προϊόν διατηρείται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος σε μέγιστη θερμοκρασία +25°C, υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 85% σε γυάλινο βάζο ή σακούλα χειροτεχνίας.

Τα φρέσκα φύλλα καταψύχονται και φυλάσσονται στην κατάψυξη για περίπου ένα χρόνο. Η χαμηλή θερμοκρασία δεν αλλάζει τη χημική τους σύσταση, δεν μειώνει τις ευεργετικές ιδιότητες, τη γεύση και το άρωμά τους.

Τα πράσινα φύλλα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο στον χώρο λαχανικών και βοτάνων για έως και δύο εβδομάδες.

Ξήρανση φύλλων και χαρακτηριστικά εφαρμογής

Τα φύλλα λάιμ αποξηραίνονται στον ήλιο για να διατηρηθεί η γεύση και το άρωμα. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο για γαστρονομικούς σκοπούς, αλλά προστίθενται και σε ζεστά μπάνια και κρεμάζονται σε βεράντες για να αρωματίζουν τα δωμάτια.

Τα ξερά φύλλα τοποθετούνται σε λινά σακουλάκια ή σε παπούτσια, ανάμεσα στα κρεβάτια. Αυτό εξαλείφει τις δυσάρεστες οσμές.

Χρήση στην αρωματοθεραπεία

Το έλαιο Kaffir lime χρησιμοποιείται στην αρωματοθεραπεία - σε αρωματικούς λαμπτήρες και εξατμιστές. Το καθαρό αιθέριο έλαιο αναμιγνύεται με νερό 1:100.

Το λεπτό άρωμα εσπεριδοειδών ανακουφίζει από το στρες, το άγχος και έχει μια ελαφριά ηρεμιστική δράση.

Αναφορά. Το έλαιο φύλλων Kaffir lime θεωρείται ισχυρό αφροδισιακό.

Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη

Τα φύλλα του Kaffir lime είναι ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία και σπάνια προκαλούν παρενέργειες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν ο χυμός των φυτών πέφτει στο δέρμα, εμφανίζεται φωτοδερματίτιδα υπό την επίδραση των καυτών ακτίνων του ήλιου.

Το προϊόν αντενδείκνυται:

• Εάν είστε αλλεργικοί στα εσπεριδοειδή, μπορεί να προκαλέσει οίδημα Quincke, κνίδωση και φαγούρα στο δέρμα.
• στο πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης?
• παιδιά κάτω των 12 ετών.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Τι είναι η πορτοκαλιά και πώς ανθίζει.

Τι είναι το μανταρίνι: από πού προέρχεται, πώς και πού μεγαλώνει.

Είναι δυνατόν να πίνετε χυμό καρότου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;

συμπέρασμα

Τα αρωματικά φύλλα του kaffir lime χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για να προσθέσουν ένα λεπτό άρωμα εσπεριδοειδών στα πιάτα. Προστίθενται σε σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες, δημητριακά, δημιουργούν μπουκέτο garni και συνδυάζονται με κρέας, ψάρι και θαλασσινά.

Στη λαϊκή ιατρική και την αρωματοθεραπεία της Ταϊλάνδης και της Ινδίας χρησιμοποιούνται για την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, της πέψης και της ψυχοσυναισθηματικής κατάστασης. Το τσάι που παρασκευάζεται από τα φύλλα βελτιώνει τη διάθεση, εξαλείφει το άγχος, βοηθά στην αντιμετώπιση της αϋπνίας, θεραπεύει το κρυολόγημα και μειώνει τη θερμοκρασία του σώματος.