Αποδεδειγμένοι τρόποι διατήρησης των σταφυλιών για το χειμώνα στο σπίτι

Πώς να διατηρήσετε τα σταφύλια για το χειμώνα στο σπίτι είναι μια ερώτηση που ανησυχεί πολλούς κηπουρούς. Τα φρέσκα μούρα είναι υγιή, αλλά γρήγορα χαλάνε και χάνουν την εμφάνισή τους.

Θα μοιραστούμε τα μυστικά των έμπειρων αμπελουργών που θα σας βοηθήσουν να τα απολαύσετε ακόμα και τον χειμώνα.

Είναι τα σταφύλια κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση στο σπίτι;

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι η αποθήκευση σταφυλιών είναι μια άχρηστη άσκηση. Η καλλιέργεια είναι πολύ επιμελής και είναι επιρρεπής σε μυκητιασικές ασθένειες, προσβολές από σκνίπες και σήψη. Οι ερασιτέχνες κηπουροί συνηθίζουν περισσότερο να καταναλώνουν μούρα με τη μορφή σταφίδας ή μαρμελάδας.

Οι έμπειροι αμπελουργοί ξέρουν τι να συντηρήσουν σταφύλι φρέσκο ​​- δεν είναι εύκολο αλλά εφικτό έργο. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία και τόπο καταφυγίου, να παρακολουθείτε τις κλιματικές συνθήκες και να εξαλείψετε εγκαίρως τους δυσμενείς παράγοντες. Οι καρποί είναι εύθραυστοι και περιέχουν πολύ χυμό, ο οποίος χάνεται γρήγορα κάτω από ακατάλληλες συνθήκες.

Οι καλύτερες ποικιλίες για αποθήκευση

Οι όψιμες ποικιλίες είναι ιδανικές για αποθήκευση. Έχουν ελαστική σάρκα και φλούδα, σταθερή ανοσία στα παράσιτα και πυκνή κηρώδη επικάλυψη στους καρπούς. Δεν μπορούν όλες οι περιοχές της Ρωσίας να τα καλλιεργήσουν. Οι σκουρόχρωμες ποικιλίες αποθηκεύονται καλύτερα από τις ανοιχτόχρωμες, οι οποίες με την πάροδο του χρόνου αναπτύσσουν σκούρες κηλίδες και καφέ κηλίδες που αλλοιώνουν την εμφάνιση του προϊόντος.

Όταν επιλέγετε σταφύλια για μακροχρόνια αποθήκευση, δώστε προσοχή στα σταφύλια:

1. Με χαλαρά συμπλέγματα και μεγάλα μούρα.Θα πρέπει να είναι άθικτα και να κρατούν σφιχτά στο κοτσάνι.
2. Υψηλή σε ζάχαρη. Βοηθά την καλλιέργεια να επιβιώσει περισσότερο. Όσο πιο γλυκιά είναι η ποικιλία, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα διατήρησης.
3. Με πυκνές συστάδες. Δεν σπάνε όταν αιωρούνται.

Οι ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο είναι καλύτερα να αποθηκεύονται. Αυτό περιλαμβάνει τη Μολδαβία. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν οι ακόλουθες ποικιλίες:

• Μοσχάτο Αλεξάνδρειας;
• Μοσχάτο Αμβούργου;
• Μολδαβικό μαύρο;
• Λίδια;
• Στη μνήμη του Negrul.

Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής (έως 139 ημέρες από τη στιγμή της συλλογής) φαίνεται από τις ακόλουθες ποικιλίες:

• Μολδαβία;
• Στη μνήμη του Negrul.
• Επέτειος της Μολδαβίας;
• Πρωτότυπο;
• Επέτειος γερανού;
• Κουτουζόφσκι.

Τα ακόλουθα αποθηκεύονται για έως και 111 ημέρες:

• Είδος αναρριχητικού φυτού;
• Φως;
• Κριουλιάνσκι.

Επιλογή και προετοιμασία τσαμπιών

Εάν λάβετε σοβαρά υπόψη τη συγκομιδή του σταφυλιού, θα το διατηρήσετε νόστιμο και φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα:

1. Συλλέξτε βούρτσες μια ηλιόλουστη μέρα. Μην κόβετε φρούτα σε ομιχλώδη, βροχερό καιρό. Η υπερβολική υγρασία θα προκαλέσει τη γρήγορη σήψη του προϊόντος.
2. Επιλέξτε πλήρως ώριμα τσαμπιά. Μη χρησιμοποιείτε άγουρα ή υπερώριμα για αποθήκευση.
3. Φορέστε λεπτά γάντια και προσπαθήστε να μην αγγίζετε τα μούρα για να μην σβήσετε το προστατευτικό στρώμα κεριού. Θα διατηρήσει τη γεύση και το άρωμά τους.
4. Χρησιμοποιώντας στρογγυλεμένο ψαλίδι, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μούρα από το τσαμπί - μπορούν να γίνουν πηγές σήψης.

Η επιλογή μιας ποικιλίας σταφυλιού και η σωστή συλλογή της είναι μόνο η μισή μάχη. Η ασφάλεια του προϊόντος επηρεάζεται επίσης από τη φροντίδα του ίδιου του φυτού:

1. Σταματήστε το πότισμα του φυτού 40 ημέρες πριν τη συγκομιδή. Τα μούρα θα χάσουν την υπερβολική υγρασία και θα αποκτήσουν ζάχαρη.
2. Ξεφορτώστε το αμπέλι από μερικά από τα τσαμπιά εγκαίρως.
3. Η περίσσεια αζωτούχων λιπασμάτων δεν θα επιτρέψει στα μούρα να διαρκέσουν πολύ. Περιορίστε τέτοιες τροφές ή καλύτερα αντικαταστήστε τις με φωσφορικό κάλιο.

Τοποθεσίες αποθήκευσης

Η ιδιότροπη καλλιέργεια τοποθετείται σε σκοτεινό, στεγνό και καθαρό μέρος. Κατά την επιλογή ενός δωματίου, φροντίστε να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες:

1. Υγρασία. Στο καταφύγιο δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 80%. Ο ασβέστης ή το πριονίδι που τοποθετείται σε μικρά δοχεία δίπλα στον καρπό θα βοηθήσει στη μείωση του επιπέδου του. Αυτό θα αποτρέψει την εξάπλωση του μύκητα.
2. Φως. Από την επιρροή του, τα οξέα καταστρέφονται και αυτό οδηγεί σε σήψη. Η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης είναι ένα σκοτεινό δωμάτιο.
3. Θερμοκρασία. Οι πολύ χαμηλές ή πολύ υψηλές θερμοκρασίες θα χαλάσουν τα φρούτα. Η καλύτερη επιλογή είναι από 0 έως +5°C.
4. Αέρας. Το δωμάτιο αερίζεται τακτικά, ειδικά εάν εμφανιστεί μούχλα.

Τα σταφύλια δεν πρέπει να πλένονται μετά τη συγκομιδή. Συνιστάται να τοποθετούνται οι συστάδες σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.

Κατάλληλο για την αποθήκευση του προϊόντος:

1. Κελάρι. Φροντίστε να περιποιηθείτε το δωμάτιο με αντιβακτηριακούς παράγοντες ή να το ασπρίσετε.
2. Ψυγείο. Διατηρεί το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν τα τσαμπιά είναι άθικτα. Αποθηκεύστε στο συρτάρι φρούτων ή στην κατάψυξη.
3. Μπαλκόνι. Δεν είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά αν βάλετε τα σταφύλια σε χαρτόκουτα ή κουτιά και εξασφαλίσετε τη βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία, τα φρούτα θα διαρκέσουν αρκετούς μήνες.

Όταν αποθηκεύετε σταφύλια στο κελάρι, δεν πρέπει να υπάρχουν άλλα φρούτα ή λαχανικά εκεί.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Κάθε χρόνο, οι κηπουροί πειραματίζονται και προσφέρουν νέες επιλογές αποθήκευσης. Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ζουμερά μούρα το χειμώνα, χρησιμοποιήστε αποδεδειγμένες μεθόδους.

Στο νερό

Με μια μικρή ποσότητα συγκομιδής, τα δοχεία νερού θα έρθουν στη διάσωση:

1. Το τσαμπί σταφύλι κόβεται μαζί με ένα κληματάκι διαστάσεων 15-20 cm.
2. Το άκρο του τοποθετείται σε ένα μπουκάλι γεμάτο με απεσταγμένο νερό με 1 δισκίο ακετυλοσαλικυλικού οξέος ή ενεργού άνθρακα διαλυμένο και στερεωμένο υπό γωνία.
3. Τα τσαμπιά είναι κρεμασμένα για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
4. Τα μούρα ελέγχονται συστηματικά και τα σάπια και πεσμένα αφαιρούνται αμέσως και το νερό αλλάζει.

Σε πράσινες κορυφογραμμές

Ένας απλός σχεδιασμός δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά με αυτήν τη μέθοδο υπάρχει υψηλός κίνδυνος να στεγνώσουν τα μούρα:

1. Ένα ισχυρό ατσάλινο σχοινί τραβιέται ανάμεσα στους τοίχους.
2. Τα ματσάκια δένονται μεταξύ τους ανά ζευγάρια.
3. Κρεμάστε σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο.

Ο τακτικός αερισμός και ο έλεγχος της θερμοκρασίας θα βοηθήσουν στη διατήρηση των φρούτων για έως και 3 μήνες.

Προσοχή! Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την εμφάνιση των σκνίων στο δωμάτιο και να αποτρέψετε τη σήψη των μούρων. Αυτό θα καταστρέψει ολόκληρη τη συγκομιδή.

Σε κουτιά

Για σταφύλια επιλέξτε κουτιά με χαμηλές πλευρές. Πριν τοποθετηθούν εκεί τα τσαμπιά, καλύπτεται ο πάτος με 3-4 εκ. πριονίδι από φλαμουριά ή λεύκα.Τα πινέλα απλώνονται με τις ράχες τους προς τα πάνω για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.

Η κορυφή των τσαμπιών καλύπτεται με ένα μικρό στρώμα πριονιδιού. Τα κουτιά τοποθετούνται σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος.

Στα ράφια

Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τα πινέλα σας σε ράφια. Η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 εκ. και τα ίδια τα ράφια δεν πρέπει να έχουν βάθος περισσότερο από 90 εκ. Τα ράφια καλύπτονται με άχυρο ή στάχτη άχυρο, που έχει αντισηπτικές ιδιότητες και προστατεύει τα σταφύλια από τα παράσιτα.

Αναφορά. Τα σταφύλια απλώνονται με ράχες στραμμένες μακριά από εσάς. Αυτό διευκολύνει την επιθεώρηση της ζημιάς και την αφαίρεση των σάπιων μούρων.

Σε βαρέλια

Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή έως και 8 μήνες. Η σκόνη φελλού χύνεται στο κάτω μέρος ενός μικρού βαρελιού.

Οι βούρτσες τοποθετούνται σε πολλά χαλαρά στρώματα, καθένα από τα οποία είναι πασπαλισμένο με σκόνη φελλού. Το βαρέλι καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Άλλοι τρόποι αποθήκευσης σταφυλιών

Εάν οι παραπάνω επιλογές δεν είναι κατάλληλες, εξετάστε άλλες μεθόδους.

Πάγωμα

Ένας καταψύκτης θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα μούρα φρέσκα χωρίς περιττό εξοπλισμό. Τόσο οι σκούρες όσο και οι ανοιχτόχρωμες ποικιλίες είναι κατάλληλες για κατάψυξη.

Για να παγώσετε με επιτυχία ένα προϊόν, ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα:

1. Τα μούρα διαχωρίζονται από το κοτσάνι, πλένονται και ταξινομούνται.
2. Στεγνώστε σε χαρτί κουζίνας.
3. Τοποθετούμε τα σταφύλια στο ψυγείο για 2-3 ώρες να κρυώσουν.
4. Στη συνέχεια το βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
5. Τα μούρα βγαίνουν και συσκευάζονται σε σακούλες ή δοχεία.
6. Βάλτε το στην κατάψυξη.

Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι -25°C. Πριν από την κατανάλωση, τα μούρα βυθίζονται σε κρύο νερό για μια ώρα. Απαγορεύεται η δευτερεύουσα κατάψυξη. Όταν καταψυχθεί, το προϊόν διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Ξήρανση

Είναι επίσης ευεργετικό να τρώτε μούρα σε αποξηραμένη μορφή.. Οι σταφίδες είναι πλούσιες σε κάλιο, φώσφορο, φυτικές ίνες και χρησιμεύουν ως εξαιρετική πηγή ενέργειας. Είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι.

Μια απλή μέθοδος που δεν απαιτεί οικονομικό κόστος είναι η φυσική ξήρανση. Για να γίνει αυτό, τα σταφύλια ταξινομούνται, πλένονται και ζεματίζονται για 3-4 λεπτά σε διάλυμα σόδας με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό. Μετά την επεξεργασία, η επίστρωση κεριού διαγράφεται και σχηματίζεται ένα πλέγμα μέσω του οποίου η υγρασία διαφεύγει πιο γρήγορα. Τα μούρα στεγνώνουν με μια πετσέτα, τοποθετούνται σε ένα κόσκινο και τοποθετούνται στον ήλιο. Για την προετοιμασία της σταφίδας χρειάζονται 20-30 ημέρες.

Σπουδαίος! Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, το κόσκινο καλύπτεται με γάζα για να αποφευχθούν τα πουλιά και τα έντομα και μεταφέρεται σε εσωτερικούς χώρους τη νύχτα.

Είναι πιο γρήγορο να φτιάξετε σταφίδες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο.Είναι απαραίτητο να ασπρίσετε τα μούρα σε διάλυμα σόδας πριν στεγνώσουν.

Διατήρηση

Μπορείτε να απολαύσετε τη γλύκα των σταφυλιών χωρίς να παγώσει ή να στεγνώσει. Η κονσερβοποίηση θα βοηθήσει σε αυτό. Τα ηλιόλουστα μούρα θα διακοσμήσουν το τραπέζι και θα ευχαριστήσουν το νοικοκυριό. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ώριμα.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα σταφύλια σε σιρόπι ζάχαρης χρησιμοποιώντας μια απλή και αξιόπιστη συνταγή.

Για ένα δοχείο με όγκο 0,7 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 500 g μούρα?
• 100 g ζάχαρη?
• 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα μούρα πλένονται, ταξινομούνται και τοποθετούνται σε δοχεία. Μην γεμίζετε τα βάζα μέχρι το λαιμό.
2. Προσθέστε και τα δύο είδη ζάχαρης.
3. Ρίξτε βραστό νερό, αφήνοντας 1 εκ. ελεύθερο χώρο από πάνω.
4. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 20-30 λεπτά.
5. Τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Από σταφύλια παρασκευάζονται επίσης μαρμελάδες, χυμοί, ζελέ, μαρμελάδες, διατηρούνται σε μαρινάδα με μπαχαρικά.

Διάρκεια ζωής

Πόσο διαρκούν τα σταφύλια; Σε θερμοκρασία δωματίου θα διαρκέσει μόνο 72 ώρες, σε νερό και κουτιά - 2 μήνες, σε κατάσταση αναστολής - 3 μήνες, στο ψυγείο - έως 6 μήνες, στην κατάψυξη - από 8 έως 12 μήνες.

Η πρόσθετη επεξεργασία των φρούτων θα βοηθήσει στην αύξηση της διάρκειας ζωής.

Πώς γίνεται η επεξεργασία των σταφυλιών για μακροχρόνια αποθήκευση;

Μια μικρή ποσότητα μούρων θα διατηρηθεί με επεξεργασία τους με παραφίνη ή κερί λιωμένο στους 70°C. Αλλά πριν από το φαγητό, τα σταφύλια θα πρέπει να βυθιστούν σε νερό που έχει θερμανθεί στην ίδια θερμοκρασία.

Κατά την αποθήκευση σε κουτιά, τα δισκία μεταδιθειώδους καλίου τοποθετούνται στο κάτω μέρος. Όταν αντιδρούν με το οξυγόνο, απελευθερώνεται διοξείδιο του θείου. Έχει εξαιρετικές αντιμυκητιακές και αντιικές ιδιότητες.

Μερικές φορές οι βούρτσες επεξεργάζονται:

• μυκητοκτόνα "Acrobat", "Polychom", "Paracelsus", "Fundazol", "Topaz", "Quadris", κ.λπ.
• διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
• διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου.

συμπέρασμα

Η συντήρηση των σταφυλιών στο σπίτι είναι μια εργασία έντασης εργασίας, αλλά ο καθένας μπορεί να το κάνει. Επιλέξτε όψιμες ποικιλίες που έχουν σκούρο χρώμα. Παρέχετε τη βέλτιστη θερμοκρασία στην αποθήκευση - 0...+5°C - και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 80%.

Ένα κελάρι, ένα ψυγείο ή ένα μπαλκόνι είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα—έως 1 χρόνο—τα σταφύλια διατηρούνται στην κατάψυξη. Εναλλακτικές μέθοδοι είναι η κονσερβοποίηση και η ξήρανση. Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, το προϊόν θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του.