Φτιάξτο μόνος σου προετοιμασία καύσης: είναι δυνατόν να παγώσει το χρένο για το χειμώνα και πώς να το κάνουμε σωστά

Το χρένο είναι ένα από τα καλύτερα φυσικά αντισηπτικά. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, καρυκεύματα, σνακ, τουρσί και παστά λαχανικά και κρύες σούπες. Το προϊόν βελτιώνει την όρεξη, αυξάνει την άμυνα του οργανισμού σε επιδημίες γρίπης και οξείες ιογενείς λοιμώξεις του αναπνευστικού, χρησιμοποιείται στη θεραπεία του πονόλαιμου και ανακουφίζει την ουρική αρθρίτιδα, τους ρευματισμούς και τις πέτρες στα νεφρά.

Η κατάψυξη εξασφαλίζει τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του χρένου, βελτιώνει τη γεύση και εξαλείφει την πικάντικη οσμή της ρίζας. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να παγώνετε ρίζες και φύλλα, πώς να αποθηκεύετε και να χρησιμοποιείτε σωστά τα σκευάσματα.

Είναι δυνατόν να παγώσει το χρένο για το χειμώνα;

Το χρένο είναι το μόνο φυτό που αντέχει σε θερμοκρασίες έως -90°C χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες, επομένως η κατάψυξή του για το χειμώνα είναι όχι μόνο δυνατή, αλλά και απαραίτητη. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι η απώλεια της πικάντικης οσμής, η οποία αναγκάζει τις νοικοκυρές να υποφέρουν κατά τη διαδικασία λείανσης των ριζών στον τρίφτη. Το δεύτερο πλεονέκτημα της κατάψυξης ενός προϊόντος είναι η αύξηση της γεύσης.

Το χρένο χαρακτηρίζεται από υψηλή θρεπτική αξία - τα φύλλα και οι ρίζες περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C, E, K και PP, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, θείο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό, φθόριο, ψευδάργυρο.

Αναφορά. 100 g προϊόντος περιέχει το 61,1% της ημερήσιας ανάγκης σε ασκορβικό οξύ.

Επιλογή και προετοιμασία χρένου για κατάψυξη

Ζουμερές ρίζες χωρίς σκούρες κηλίδες, φθορές και σημάδια σήψης σε ηλικία 2-3 ετών είναι κατάλληλες για κατάψυξη.Τα φύλλα πρέπει να είναι φρέσκα, πράσινα και τραγανά. Όταν κόβονται, οι ρίζες πρέπει να είναι γαλακτώδεις ή λευκές.

Οι ρίζες μουλιάζονται σε κρύο νερό για 1-2 ώρες για να αφαιρέσουν τη βρωμιά και να διευκολύνουν τον καθαρισμό. Οι πλυμένες ρίζες βουρτσίζονται και το δέρμα κόβεται με κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών. Για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση στον αέρα, τοποθετήστε το ξεφλουδισμένο χρένο σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό θα διατηρήσει τις αρωματικές ουσίες του φυτού. Στη συνέχεια οι ρίζες στεγνώνουν με χαρτί ή πετσέτα βάφλας και καταψύχονται.

Τα φύλλα του χρένου πλένονται καλά κάτω από τη βρύση, τοποθετούνται ανάμεσα σε δύο πετσέτες ή στεγνώνονται σε αφυδατωτή σαλάτας και βοτάνων για να αφαιρέσετε το νερό.

Η φωτογραφία δείχνει ρίζες και φύλλα χρένου.

Μέθοδοι κατάψυξης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι κατάψυξης, ανάλογα με τον σκοπό χρήσης στη μαγειρική. Οι ρίζες καταψύχονται ολόκληρες, σε κομμάτια ή τριμμένες.

Εξ ολοκλήρου

Οι ρίζες χωρίς φλούδα τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες των 3-4 τεμαχίων. ή τυλιγμένο σε μεμβράνη. Στη συνέχεια τοποθετήστε το στην κατάψυξη του ψυγείου.

Κομμάτια

Οι αποφλοιωμένες ρίζες κόβονται σε κομμάτια 2-3 εκ. και τοποθετούνται σε σακούλες κατάψυξης ή δοχεία τροφίμων. Οι χοντρές σακούλες με φερμουάρ είναι ιδανικές - δεν αφήνουν τον αέρα ή τις ξένες οσμές να περάσουν.

Τα δοχεία σφραγίζονται με καπάκι ή τυλίγονται σε μεμβράνη. Τα παρασκευάσματα τοποθετούνται στην κατάψυξη. Μετά από 3-4 ώρες, βγάλτε το τεμάχιο εργασίας και ανακινήστε το - έτσι τα κομμάτια δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους σε μια μάζα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε ένα βαρέλι.

Συνταγές για κονσερβοποιημένα καρπούζια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Τριμμένο

Η μέθοδος αποθήκευσης τριμμένου χρένου είναι έντασης εργασίας, αλλά θα έχετε ήδη ένα έτοιμο εξάρτημα για την προετοιμασία των πιάτων. Ξεφλουδισμένο και μουλιασμένο χρένο σε κρύο νερό, τρίψτε το με το χέρι σε λεπτό τρίφτη ή χρησιμοποιήστε μια πιο ήπια μέθοδο για να το τρίψετε στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.

Για την προστασία των ματιών και των αναπνευστικών οργάνων, φοράτε αναπνευστική συσκευή, εάν υπάρχει, ή επίδεσμο από βαμβακερή γάζα και γυαλιά κατασκευής.

Μια πλαστική σακούλα τραβιέται πάνω από την έξοδο του μύλου κρέατος έτσι ώστε το ψιλοκομμένο χρένο να πέσει κατευθείαν μέσα του. Έτσι, είναι δυνατό να ελαχιστοποιηθεί η απελευθέρωση δυσάρεστων ατμών στον αέρα.

Το παρασκευασμένο χρένο συσκευάζεται σε σακούλες κατάψυξης ή δίσκους.

Συμβουλή. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο χρένο με τριμμένο μήλο και χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιήστε το ως σνακ ή dressing.

Φύλλα

Τα έτοιμα φύλλα χρένου τοποθετούνται σε σακουλάκια ολόκληρα ή κομμένα σε λωρίδες. Αυτό το παρασκεύασμα εμπλουτίζει τη γεύση σε πιάτα με κρέας, σούπες, ορεκτικά και σάντουιτς.

Διάρκεια ζωής

Οι ρίζες και τα φύλλα αποθηκεύονται στην κατάψυξη:

• 10-12 μήνες σε θερμοκρασία -18°C.
• 6 μήνες σε θερμοκρασία -5°C.
• 3-4 μήνες στους 0…-2°C.

Σωστή απόψυξη

Οι κατεψυγμένες ρίζες και φύλλα δεν απαιτούν προκαταρκτική απόψυξη. Εάν είναι απαραίτητο, ολόκληρες ή κομμένες σε κομμάτια ρίζες τοποθετούνται σε μπλέντερ ισχύος 700 W και άνω ή σε μύλο κρέατος και ψιλοκόβονται. Αν το μπλέντερ δεν «πιάνει» ξερές ρίζες, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές κέτσαπ.

Το τριμμένο χρένο και τα φύλλα είναι ήδη έτοιμα για χρήση, προστίθενται αμέσως στα πιάτα.

Εφαρμογή

Το χρένο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για την παρασκευή:

• κρύες σούπες: botvinya, okroshka, μανιτάρια, λαχανικά, μπορς;
• σάλτσα για κρέας και ψάρι?
• σάλτσες με ξινή κρέμα, γιαούρτι, μαγιονέζα με την προσθήκη λίγκονμπερι, κράνμπερι, άνηθο, μαϊντανό.
• σπιτικά αλκοολούχα ποτά (hrenovukha).
• αλμυρά ορεκτικά για κρέας με ντομάτες ή παντζάρια.
• μαρινάδες, τουρσιά?
• πικάντικες σαλάτες.

Ένα γαστρονομικό αριστούργημα που ονομάζεται "khrenovina", "khrenoder" έχει αγαπηθεί από καιρό στους λάτρεις των αλμυρών σνακ. Άλλα ονόματα για αυτό το καρύκευμα είναι "Ogonyok", "Russian adjika". Το ορεκτικό παρασκευάζεται από ντομάτες, σκόρδο και ρίζα χρένου στριμμένα σε μηχανή κοπής κρέατος. Το έτοιμο μείγμα αλατίζεται για γεύση, καρυκεύεται με ξύδι, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι. Οι αναλογίες είναι αυθαίρετες, ανάλογα με την επιθυμητή πικάντικη γεύση.

Μια πικάντικη σάλτσα παρασκευάζεται με φύλλα χρένου.

Για αυτή τη συνταγή πάρτε:

• 300 g φρέσκα ή κατεψυγμένα φύλλα χρένου.
• 1 κιλό ντομάτες?
• 6-8 σκελίδες σκόρδο?
• ζάχαρη και αλάτι - για γεύση.

Όλα τα συστατικά της σάλτσας αλέθονται σε μύλο κρέατος και προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε καθαρά βάζα των 250 ml και τοποθετείται στο ψυγείο για αποθήκευση για τρεις μήνες.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να προετοιμάσετε λάχανο με χρένο: συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές.

Οι καλύτερες συνταγές για λάχανο τουρσί με χρένο από έμπειρες νοικοκυρές.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με χρένο και καρότα είναι νόστιμο και απλό.

συμπέρασμα

Η κατάψυξη του χρένου έχει το κύριο πλεονέκτημα - οι ρίζες γίνονται λιγότερο πικάντικες, αλλά ταυτόχρονα διατηρούν τη γεύση και τη σύνθεση βιταμινών. Οι ρίζες, προκαθαρισμένες και εμποτισμένες σε κρύο νερό, καταψύχονται ολόκληρες, σε κομμάτια ή θρυμματίζονται στον τρίφτη, στο μύλο κρέατος ή στο μπλέντερ. Τα φύλλα απλά πλένονται, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε σακούλες τροφίμων.

Τα σκευάσματα φυλάσσονται έως και ένα χρόνο σε θερμοκρασία -18°C. Δεν απαιτείται προαπόψυξη. Το προϊόν χρησιμοποιείται αμέσως για τον προορισμό του - προστίθεται σε σούπες, σάλτσες, σνακ.