Τι είναι ο πυρήνας του φαγόπυρου και πώς να το παρασκευάσετε σωστά

Πυρήνας φαγόπυρου - υγιεινό και θρεπτικό προϊόν, που περιλαμβάνεται στη διατροφή από την παιδική ηλικία. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του φαγόπυρου χρησιμοποιούνται για την πρόληψη και τη θεραπεία πολλών ασθενειών.

Η προετοιμασία νόστιμου εύθρυπτου χυλού ή συνοδευτικού δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο πώς να χρησιμοποιήσετε το φαγόπυρο για ιατρικούς σκοπούς, να προετοιμάσετε νόστιμα πιάτα από αυτό και να χάσετε βάρος σε μια δίαιτα φαγόπυρου.

Τι είδους φαγόπυρο είναι αυτό - πυρήνα

Η Γιαδρίτσα είναι το πιο συνηθισμένο φαγόπυρο, πρόκειται για ολόκληρους ή ελαφρώς ψιλοκομμένους πυρήνες.

Μετά την πλήρη ωρίμανση, το φαγόπυρο αλέθεταινα διαχωριστούν κέλυφος. Στη συνέχεια, οι κόκκοι περνούν από τη διαδικασία του ατμού ή του ψησίματος. Στην πρώτη περίπτωση, ο κόκκος που προκύπτει είναι ανοιχτό καφέ, στη δεύτερη, σκούρο καφέ.

Σε τι διαφέρει από άλλους τύπους

Το φαγόπυρο χωρίζεται σε δύο τύπους - πυρήνα και επεξεργασμένο. Το Prodel είναι θρυμματισμένο φαγόπυρο ή μικρά υπολείμματα φαγόπυρου μετά την επεξεργασία.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του πυρήνα είναι ότι υφίσταται ελάχιστη μηχανική επεξεργασία. Το κέλυφος αφαιρείται, αλλά ο ίδιος ο κόκκος παραμένει άθικτος. Οι κόκκοι έχουν τριγωνικό σχήμα.

Ο πυρήνας έχει ποικιλίες: υψηλότερο, πρώτο, δεύτερο, τρίτο. Η γεύση και τα θρεπτικά χαρακτηριστικά των δημητριακών δεν αλλάζουν - η διαφορά είναι στην ποσότητα των ακαθαρσιών μετά την επεξεργασία.

Σύνθεση και ιδιότητες

Σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών του φαγόπυρου.

Βιταμίνες:

• RR - 4,3 mg;
• Ε - 6,7 mg;
• Α - 0,006 mg;
• Β1 - 0,43 mg;
• Β2 - 0,2 mg;
• Β6 - 0,4 mg;
• Β9-32 mcg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• ασβέστιο - 20 mg;
• μαγνήσιο - 200 mg;
• νάτριο - 3 mg;
• κάλιο - 380 mg;
• φώσφορο - 298 mg.

Μικροστοιχεία:

• σίδερο - 6,65 mg;
• ψευδάργυρος - 2,05 mg;
• ιώδιο - 3,3 mcg;
• χαλκός - 640 mcg;
• μαγγάνιο - 1560 mcg;
• χρώμιο - 4 mcg;
• πυρίτιο - 81 mg;
• κοβάλτιο - 3,1 mcg;
• μολυβδαίνιο - 34,4 mcg.

Όλη η σύνθεση ορυκτών υπάρχει σε εύπεπτη μορφή. Με την τακτική χρήση του προϊόντος, η ισορροπία των μικροστοιχείων στο σώμα αποκαθίσταται.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και BZHU

Η μέθοδος παρασκευής του προϊόντος επηρεάζει τον αριθμό των θερμίδων. Ανά 100 γρ υπάρχουν:

• σε ξηρούς κόκκους - 308 kcal.
• σε δημητριακά στον ατμό - 250 kcal.
• σε ένα βραστό αυγό - 100 kcal.

Κυρίως χαρακτήρες:

• πρωτεΐνες - 10-18%;
• λίπη - έως 3,5%.
• υδατάνθρακες - 60-84%.

Οφέλη για τον οργανισμό

Η τακτική και μέτρια κατανάλωση πυρήνων έχει θετική επίδραση στη λειτουργία όλων των συστημάτων. Σωστά μαγειρεμένα δημητριακά:

• Συμμετέχει στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
• βελτιώνει τη μνήμη?
• έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, προστατεύει από το στρες και καταπολεμά την κατάθλιψη.
• είναι εύκολα εύπεπτο, επομένως περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών ήδη στο τέλος του πρώτου έτους της ζωής.
• βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
• καθαρίζει το σώμα από τα απόβλητα και τις τοξίνες.
• βοηθά να απαλλαγούμε από το υπερβολικό βάρος.
• ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα.
• βοηθά στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα.
• μειώνει τον κίνδυνο ηπατικής νόσου.

Τρόπος χρήσης

Το φαγόπυρο έχει βρει τη χρήση του ως προϊόν διατροφής και ως φάρμακο για πολλές ασθένειες στη λαϊκή ιατρική.

Στη μαγειρική

Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται και είναι γνωστό από πολλούς ως συνοδευτικό ή κουάκερ. Όμως οι δυνατότητες παρασκευής του δεν περιορίζονται σε αυτό.

Τι άλλο ετοιμάζεται:

• από φαγόπυρο - σούπα και ανθρωπιά.
• από αλεύρι - σάλτσες, τηγανίτες και τηγανίτες, ζυμαρικά.
• από φαγόπυρο - τσάι, ζελέ, μπύρα, ουίσκι.

“Μενού φαγόπυρου” για όλη την ημέρα

Για πρωινό - τηγανίτες κουάκερ φαγόπυρου για 4 μερίδες.

Συστατικά: 100 g ωμά δημητριακά, αυγό, 30 g βούτυρο και κρέμα γάλακτος, 2 κλωνάρια φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό, αλάτι για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε το χυλό φαγόπυρου και ψύξτε.
2. Χτυπάμε το αυγό και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το μείγμα στον χυλό και αλατίζουμε.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα ανακατεύουμε με τη ζύμη.
4. Τηγανίζουμε σε βούτυρο.

Πρώτο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα - τυρόσουπα με κολοκυθάκια και φαγόπυρο για 5 μερίδες.

Συστατικά: 70 γρ δημητριακά, 250 γρ κολοκυθάκια, 150 γρ τυρί επεξεργασμένο, 1 καρότο και κρεμμύδι, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Για το ζωμό: 250-300 γραμμάρια κρέατος με τα κόκαλα, 1 λίτρο νερό.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος.
2. Βγάζουμε το κρέας, σουρώνουμε τον ζωμό και τον ξαναβάζουμε στο τηγάνι.
3. Πλένουμε το φαγόπυρο και το ρίχνουμε στο ζωμό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Τα καρότα και τα κολοκυθάκια πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται στον χοντρό τρίφτη.
5. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους.
6. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τσιγαρίζουμε τα καρότα και το σκόρδο για 4-5 λεπτά.
7. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια με τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
8. Βάζουμε τα τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
9. Προσθέστε επεξεργασμένο τυρί και βότανα στο δοχείο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το τυρί.
10. Η σούπα βράζει για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
11. Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε με χόρτα.

Δεύτερο μάθημα - φαγόπυρο με κιμά σε κατσαρόλες για 2 μερίδες.

Συστατικά: 1 φλιτζάνι φαγόπυρο, 100 γρ κιμά, 50 γρ μαργαρίνη, κρεμμύδι, αλάτι κατά βούληση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το φαγόπυρο πλένεται κάτω από κρύο νερό και στεγνώνει σε ένα τηγάνι για 3-4 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε κάτω από ζεστό νερό.
3. Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
4. Προσθέτουμε τον κιμά και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
5. Βάζουμε στις κατσαρόλες τον κιμά και το φαγόπυρο, γεμίζοντας τα 3/4 του μέρους.
6. Γεμίστε με βραστό νερό εντελώς, προσθέστε αλάτι για γεύση.
7. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 50 λεπτά.

Για δείπνο - γλυκού κατσαρόλα φαγόπυρου με τυρί κότατζ για 4 μερίδες.

Συστατικά: 0,5 φλιτζάνια δημητριακά, 150 γρ τυρί κότατζ, 2 αυγά, 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος και ζάχαρη, ένα πακέτο βανιλίνη, 1 κ.γ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά, 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο, αλάτι για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ο χυλός φαγόπυρου μαγειρεύεται.
2. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
3. Προσθέστε ξινή κρέμα και τυρί cottage στη χτυπημένη μάζα και ανακατέψτε με ένα μίξερ.
4. Ρίχνουμε τον χυλό φαγόπυρου στον κρεμώδη αφρό, ανακατεύουμε απαλά και χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
6. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
7. Απλώνουμε το μείγμα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
8. Αφαιρούμε την κατσαρόλα και αλείφουμε με κρέμα γάλακτος.
9. Τοποθετούμε στο φούρνο για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
10. Αφήνουμε το πιάτο να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
11. Σερβίρεται με σιρόπι, μαρμελάδα, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα.

Στη λαϊκή ιατρική

Το φαγόπυρο περιλαμβάνεται σε πολλές λαϊκές συνταγές. Οι πράσινοι κόκκοι θεωρούνται οι πιο θεραπευτικοί. Δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία, επομένως διατηρούν την αρχική τους φυσική αντοχή.

Τα άνθη του φυτού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αφεψημάτων και βαμμάτων. Δικα τους χρησιμοποιείται στη θεραπεία του κρυολογήματος:

1. Αποχρεμπτικό. 1 λίτρο βραστό νερό χύνεται σε 50 g άνθη φαγόπυρου. Το έγχυμα λαμβάνεται 4-5 φορές την ημέρα, 1 ποτήρι.
2. Ξηρός βήχας. Ανακατέψτε βότανα: 40 g άνθη φαγόπυρου, 20 g το καθένα κοινό λευκό, μαύρο σαμπούκο, φλαμουριά σε σχήμα καρδιάς, 30 g άνθη άγριας παπαρούνας, άγρια ​​μολόχα και φαρμακευτικό πνευμονόχορτο. Ατμίστε όλη τη νύχτα σε 1 λίτρο βραστό νερό. Σούρωσε και πίνε 50 ml κάθε ώρα.

Τα φρέσκα φύλλα φαγόπυρου χρησιμοποιούνται για εξωτερική χρήση.. Πλύνετε και εφαρμόστε ως κομπρέσα σε πυώδεις πληγές.

Η Yadritsa χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικών καλλυντικών: μάσκες, scrub. Για να το κάνετε αυτό, το αλευρώνετε σε ένα μύλο καφέ και προσθέτετε τα βοηθητικά συστατικά: μέλι, ελαιόλαδο, κρέμα γάλακτος.

Για απώλεια βάρους

Το φαγόπυρο θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Διαποτίζει το σώμα με θρεπτικά συστατικά και βοηθά να απαλλαγούμε από τις τοξίνες και τα απόβλητα.

Οι διατροφολόγοι έχουν αναπτύξει δίαιτες με φαγόπυρο που διαρκούν 3, 7 και 14 ημέρες. Υπάρχουν "μαλακές" και "αυστηρές" επιλογές.

Η γρήγορη απαλλαγή από τα περιττά κιλά γίνεται με την κατανάλωση μόνο φαγόπυρου και νερού.. Με αυτή τη μέθοδο, τα δημητριακά μπορούν να καταναλωθούν σε απεριόριστες ποσότητες. Η απώλεια βάρους εμφανίζεται από τις πρώτες μέρες.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να ακολουθείτε μια «αυστηρή» δίαιτα όχι περισσότερο από μία φορά κάθε έξι μήνες., αφού σε μια τέτοια δίαιτα το σώμα δεν λαμβάνει αρκετά θρεπτικά συστατικά για να λειτουργήσει σωστά.

Μια «μαλακή» δίαιτα περιλαμβάνει πρόσθετα συστατικά: στήθος κοτόπουλου, λαχανικά, βότανα, φρούτα, τυρί κότατζ, αποξηραμένα φρούτα, κεφίρ, τσάι και καφές χωρίς ζάχαρη. Το σώμα δεν βιώνει πολύ άγχος κατά τον φυσικό καθαρισμό. Η αρχή αυτής της δίαιτας: πρωινό - φαγόπυρο, μεσημεριανό - φαγόπυρο και στήθος, βραδινό - λαχανικά. Δεύτερο πρωινό και απογευματινό σνακ - τυρί cottage, λαχανικά, φρούτα.

Σπουδαίος! Με οποιαδήποτε επιλογή διατροφής, πίνετε τουλάχιστον 1,5 λίτρο νερό την ημέρα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα γρήγορα μαγειρεμένα δημητριακά

Οι πυρήνες γρήγορου ψησίματος είναι κόκκοι που έχουν υποστεί επεξεργασία με ατμό σε υψηλή πίεση.. Με άλλα λόγια - στον ατμό. Η επεξεργασία αφαιρεί ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά και τα θρεπτικά συστατικά, αλλά παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Συμβουλή! Οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην βράζετε το αυγό μέχρι να ψηθεί τελείως.Πιο χρήσιμα στοιχεία παραμένουν σε εύθρυπτους κόκκους από ό,τι στο βρασμένο χυλό.

Πώς να μαγειρέψετε - στάδια μαγειρέματος:

1. Ο πυρήνας ταξινομείται, τα υπολείμματα και οι ακαθαρσίες αφαιρούνται.
2. Ξεπλύνετε με κρύο νερό.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και ρίχνουμε μέσα τα δημητριακά. Ζεσταίνουμε τους κόκκους.
4. Ρίχνουμε σε κρύο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
6. Προσθέστε αλάτι και βούτυρο αν θέλετε.

Πώς να επιλέξετε πυρήνα φαγόπυρου υψηλής ποιότητας

Την ώρα της αγοράς είδος σίκαλης δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. Πακέτο. Οι κατασκευαστές συσκευάζουν το προϊόν σε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες και κουτιά. Αυτό επηρεάζει τη διαφορά τιμής, όχι την ποιότητα των δημητριακών. Το φαγόπυρο σε κουτί είναι πιο ακριβό.
2. Ποικιλία. Η Γιαδρίτσα μπορεί να είναι ανώτερης, πρώτης, δεύτερης, τρίτης τάξης. Οι λέξεις “Extra”, “Premium” κ.λπ. δεν έχουν καμία σχέση με την ποικιλία.
3. GOST. Από τον Οκτώβριο του 2014, το νέο πρότυπο GOST R 55290-2012 έχει τεθεί σε ισχύ για το φαγόπυρο. Η διαφορά από την προηγούμενη είναι ότι επιτρέπεται η ανάμειξη κόκκων σιταριού ακόμη και στο φαγόπυρο υψηλότερης ποιότητας.
4. Καθαρό βάρος. Οι κατασκευαστές παράγουν δημητριακά σε μεγέθη 800 και 900 g. Πριν από την αγορά, αξίζει να υπολογίσετε πόσο κοστίζει 1 κιλό φαγόπυρου.
5. Χρώμα και σχήμα κόκκων. Το υγιές δημητριακό έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και τριγωνικούς πυρήνες. Το φαγόπυρο, που έχει σκούρο καφέ χρώμα, καλλιεργείται στην Κίνα. Επεξεργάζεται σε υψηλές θερμοκρασίες για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του και χάνει κάποιες από τις ευεργετικές του ιδιότητες.
6. Ημερομηνία κατασκευής και ημερομηνία λήξης. Εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις, το φαγόπυρο μπορεί να αποθηκευτεί για δύο χρόνια.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πλούσιος η σύνθεση του φαγόπυρου του δίνει τα οφέλη του:

• μια καλή πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης.
• διαβητικά δημητριακά?
• διαιτητικό προϊόν?
• προμηθευτός.

Το κύριο μειονέκτημα είναι η εμφάνιση στιγμιαίων δημητριακών στην πώληση. Το φαγόπυρο, στον ατμό δύο φορές, χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες..

Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη

Μπορεί να εμφανιστούν ανεπιθύμητες παρενέργειες κατά τη χρήση του προϊόντος.. Για να αποφευχθεί αυτό, αξίζει να μάθετε εκ των προτέρων ποιες αντενδείξεις έχει ο πυρήνας.

Το προϊόν αντενδείκνυται:

• άτομα επιρρεπή σε αυξημένη πήξη του αίματος.
• άτομα με δυσανεξία στο προϊόν.
• παιδιά κάτω των 6 μηνών.

Όταν καταναλώνετε φαγόπυρο ως μονο-δίαιτα για περισσότερες από επτά ημέρες, αδυναμία, κόπωση, πονοκέφαλος, αϋπνία και άλλα συμπτώματα έλλειψης βιταμινών και μετάλλων στο σώμα.

συμπέρασμα

Οι πυρήνες του φαγόπυρου είναι κόκκοι φαγόπυρου. Μετά την αφαίρεση του εξωτερικού κελύφους και τη θερμική επεξεργασία, αποκτούν ανοιχτό ή σκούρο καφέ χρώμα. Τα υψηλής ποιότητας δημητριακά έχουν τριγωνικούς πυρήνες. Όταν αγοράζετε φαγόπυρο, προσέξτε τη συσκευασία, την ημερομηνία κατασκευής, την ημερομηνία λήξης, το GOST, το χρώμα και το σχήμα των κόκκων.

Κατά την προετοιμασία, οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην παραψηθεί ο πυρήνας, έτσι ώστε η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών να παραμείνει στους κόκκους. Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική.