Ποιες ποικιλίες χρένου υπάρχουν και πώς να επιλέξετε το καλύτερο

Το χρένο λατρεύεται ως πικάντικο καρύκευμα όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στο εξωτερικό. Οι ρίζες και τα φύλλα του φυτού είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια, προσθέτουν μπαχαρικά στα πιάτα και έχουν αντισηπτικές ιδιότητες, επομένως χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και την ιατρική. Χάρη στη ζωτικότητα και την υψηλή προσαρμοστικότητά του, το χρένο έχει αποκτήσει φήμη σχεδόν ως ζιζάνιο - μεγαλώνει τόσο γρήγορα και γεμίζει λαχανόκηπους. Ωστόσο, το λαχανικό έχει πολλές ποικιλίες και ποικιλίες, που διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά, τη γεύση και τις απαιτήσεις για γεωργική τεχνολογία.

Ποιες είναι οι ποικιλίες και οι ποικιλίες του χρένου;

Μια ομάδα ποωδών φυτών, ενωμένη με το συλλογικό όνομα «χρένο», ανήκει στην οικογένεια Brassica. Υπάρχουν 3 κύρια γένη:

• Χρένο (Armorácia);
• Katran (Crambe);
• Εύτρεμα.

Το πιο συνηθισμένο είναι το Common Horseradish, γνωστό και ως Country Horseradish.. Διαφέρει από τα άλλα μέλη της οικογένειας από την παχιά σαρκώδη ρίζα, τον ψηλό ίσιο μίσχο και τα λογχοειδή φύλλα του. Διανέμεται ευρέως στην Ευρώπη και τη δυτική Ασία.

Αναφορά. Στη Ρωσία, το χρένο είναι γνωστό από τον 9ο αιώνα ως μπαχαρικό και φάρμακο. Η ετυμολογία του ονόματος ανάγεται στο παλιό φρισικό "ρολό" - "μυρωδιά".

Το Katran έλκει προς τις θαλάσσιες ακτές - ένα από τα είδη φυτών έχει το χαρακτηριστικό όνομα Katran seaside. Διαφέρει από το χρένο λόγω της ανασηκωμένης ροζέτας των φύλλων με οδοντωτούς λοβούς. Λόγω της διακοσμητικής του εμφάνισης, χρησιμοποιείται συχνά στο σχεδιασμό τοπίου.

Το Eutrema αναπτύσσεται στις αρκτικές και αλπικές ζώνες της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής. Ωστόσο, το πιο γνωστό είναι το Eutrema japonica, ή Wasabi, ένα ερπυστικό ή αναρριχώμενο φυτό με φύλλα σε σχήμα καρδιάς και διακλαδισμένες ρίζες.

Κορυφαίο καλύτερο

Ένας άπειρος καλοκαιρινός κάτοικος θα εκπλαγεί όταν μάθει πόσες ποικιλίες και ποικιλίες αντιπροσωπεύεται το συνηθισμένο χρένο. Ας μιλήσουμε για τα καλύτερα από αυτά.

Κατράν

Κατράν έχει χαμηλό μίσχο (50–70 cm) και παχιά κυλινδρική ρίζα (έως 10 cm σε διάμετρο). Σε αντίθεση με το Common Horseradish, δεν φράζει την περιοχή και έχει πιο ήπια γεύση.

Ανέχεται εύκολα το χειμώνα σε ανοιχτό έδαφος, ειδικά με την παρουσία παχιάς χιονοκάλυψης και είναι ανθεκτικό στην ξηρασία.

Μεταξύ των ποικιλιών που είναι κατάλληλες για καλλιέργεια στη Ρωσία είναι::

• Accord - με λευκό πυκνό ριζικό πολτό (βάρος - περίπου 200 g).
• Picadrome - η ρίζα όταν κόβεται έχει μια λευκο-γκρι απόχρωση, φτάνει τα 900 g.

Wasabi

Aka Eutrema japonica, ιαπωνικό χρένο και πράσινη μουστάρδα. Η πιο ιδιότροπη ποικιλία για καλλιέργεια. Η ρίζα αναπτύσσεται εξαιρετικά αργά - περίπου 3 cm το χρόνο. Κατάλληλο για φαγητό από τον δεύτερο χρόνο.

Σπουδαίος! Οι σπόροι πωλούνται μόνο κατόπιν παραγγελίας ή σε ξένους ιστότοπους (κυρίως κινεζικές πλατφόρμες συναλλαγών), επομένως υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να λάβετε υλικό χαμηλής ποιότητας ή ένα εντελώς ψεύτικο.

Atlant

Μεσοπρόθεσμα (καλλιεργητική περίοδο - έως 120 ημέρες) ποικιλία Χρένο, ανθεκτικό στον παγετό και την ξηρασία. Η ρίζα φτάνει τα 20 εκατοστά σε μήκος και 6 εκατοστά σε διάμετρο, έχει κυρτό σχήμα, είναι γαλακτώδες όταν κόβεται και η σάρκα είναι πυκνή. Μέσο βάρος - 380 γρ. Η μάζα του εδάφους είναι παχιά, τα φύλλα είναι σκούρα πράσινα. Η ποιότητα διατήρησης είναι εξαιρετική.

Τολπουχόφσκι

Ποικιλία όψιμης ωρίμανσης (έως 200 ημέρες) ρωσικής επιλογής. Κατάλληλο για μηχανοποιημένη καλλιέργεια.Η παραγωγικότητα είναι περίπου 1,2 kg/m².

Τα φύλλα είναι λεία, επιμήκη-οβάλ (70x20 cm). Το χρένο σχηματίζει μια μεγάλη κυλινδρική τραχιά ρίζα βάρους έως 400 g και μήκους 30–35 cm, γκριζόλευκου χρώματος, λευκού πολτού.

Βαλκόφσκι

Στη Ρωσία, τη Μολδαβία και την Ουκρανία, η ποικιλία ονομάζεται άγρια ​​λόγω της ευρείας εξάπλωσής της. Η καλλιέργεια είναι καθυστερημένης ωρίμανσης (έως 200 ημέρες καλλιεργητικής περιόδου), ανθεκτική στους ψύλλους σκαθάρια. Έχει λαμπερή γεύση και έντονο άρωμα.

Η ρίζα έχει κιτρινωπό δέρμα και λευκή σάρκα, είναι πιο κοντή από άλλες ποικιλίες - έως 15 εκ. Αλλά μέχρι το τέλος του πρώτου έτους της καλλιεργητικής περιόδου φτάνει τα 3 εκ. σε διάμετρο Βάρος - 100-150 γρ. Παραγωγικότητα - 1,6 κιλά/ m².

λετονική

Το λεγόμενο συνηθισμένο, ή κήπος, δηλαδή μη επιλεκτικό χρένο. Διανέμεται στη Βορειοδυτική Ευρώπη, εξ ου και το όνομα. Αισθάνεται υπέροχα στην κεντρική Ρωσία.

Σούζνταλ

Ποικιλία επιλογής Vladimir. Σύμφωνα με τους καλλιεργητές λαχανικών, το πιο πικάντικο και «κακό». Η καλλιέργεια είναι στη μέση της εποχής, η καλλιεργητική περίοδος είναι έως και 120 ημέρες.

Η φυλλώδης μάζα είναι ισχυρή, οι ρίζες είναι κοντές και παχιές. Φτάνουν σε μήκος τα 15 εκ., διάμετρο περίπου 8 εκ. Ο πολτός είναι λευκός, ζουμερός, αρωματικός. Βάρος - έως 400 g.

Μαλίνσκι

Ποικιλία τσέχικης προέλευσης. Οι ρίζες έχουν μια φωτεινή πικάντικη αλλά γλυκιά γεύση. Παραγωγικότητα - 0,4 kg/m².

Αναφορά. Πριν από την κολεκτιβοποίηση των τσεχικών εδαφών στα μέσα του 20ού αιώνα, το χρένο Malinsky θεωρούνταν το καλύτερο στην Ευρώπη.

Variegata

Από άλλες ποικιλίες, χωριάτικο Το βαριεγάτα χρένο έχει μαρμάρινα φύλλα με μεταβάσεις από ανοιχτούς, σχεδόν λευκούς τόνους σε σκούρο πράσινο. Το ύψος του θάμνου φτάνει το 1 m (μίσχος - έως 1,5 m). Ανθεκτικό στην παραμονή και τον παγετό. Συγκομιδή το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Οκτωβρίου.

Πώς να επιλέξετε

Όταν επιλέγετε μια ποικιλία, κάντε τις ακόλουθες ερωτήσεις::

• ποια γεύση του προϊόντος θέλετε να πάρετε.
• ποιες είναι οι διαθέσιμες συνθήκες καλλιέργειας.

Υπάρχει λαχανικό με πιο ήπια γεύση; Σε αυτή την περίπτωση, προτιμάται η Katran ή η ποικιλία Malinsky. Οι λάτρεις του πικάντικου χρένου θα προτιμήσουν τις ποικιλίες Suzdal, Tolpukhovsky ή Valkovsky.

Το χρένο της ρωσικής επιλογής είναι ανεπιτήδευτο, επομένως δεν είναι δύσκολο να το καλλιεργήσετε, αλλά το εξωτικό Wasabi θα απαιτήσει εφευρετικότητα και συνεχή προσοχή από τον κάτοικο του καλοκαιριού.

Αναφορά. Το χρένο συχνά «απλώνεται» σε όλη την περιοχή, εκτοπίζοντας άλλες καλλιέργειες λαχανικών. Για να μην καταπολεμηθεί ο «εισβολέας», το χρένο φυτεύεται σε περιορισμένο δοχείο (κουβά ή βαρέλι) ή επιλέγεται το Katran.

Ανάλογα με την περιοχή

Ανάλογα με τα κλιματικά χαρακτηριστικά της περιοχής επιλέγονται τέτοια φυτά:

• στις νότιες περιοχές με ήπιο και ζεστό κλίμα - Katran, Tolpukhovsky (κατάλληλο για την Κεντρική Ρωσία).
• Στη Μέση Ζώνη και τη Βορειοδυτική περιοχή, η λετονική ποικιλία παράγει μια πλούσια συγκομιδή.
• η έντονη αντίθεση μεταξύ των παγετών του χειμώνα και της καλοκαιρινής ζέστης στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή δεν θα τρομάξει τον Άτλαντα.

Τα τεχνητά καταφύγια χρησιμοποιούνται για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας και της υγρασίας - θερμοκήπια και θερμοκήπια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν καλλιεργείται Wasabi.

Αναπτυσσόμενη τεχνολογία

Τα μοσχεύματα που προορίζονται για φύτευση συλλέγονται το φθινόπωρο ταυτόχρονα με τη συγκομιδή.. Κατά κανόνα, μικρά κλαδιά που κόβονται από το κύριο ρίζωμα χρησιμοποιούνται για αυτό. Το μέγεθος των μοσχευμάτων είναι περίπου 25 cm σε μήκος και 0,5–1 cm σε διάμετρο (όσο πιο έντονο είναι το κλίμα της περιοχής, τόσο πιο ισχυρό θα πρέπει να είναι το μοσχεύματα). Ο πυθμένας του φυτού σημειώνεται ως λοξό κόψιμο και τοποθετείται στο έδαφος υπό γωνία 30°.

Το χρένο αγαπά το εύφορο, αργιλώδες ή αμμώδες έδαφος. Η περιοχή πρέπει να είναι μέτρια υγρή και φωτισμένη (μερική σκιά). Η αντίδραση του εδάφους είναι πιο κοντά στην όξινη, γύρω στο pH=6.Ευνοϊκοί προκάτοχοι είναι τα δημητριακά και τα όσπρια.

Σπουδαίος! Το χρένο μπορεί να ζήσει σε ένα μέρος έως και 10 χρόνια, επομένως η τοποθεσία για αυτό επιλέγεται με ιδιαίτερη προσοχή.

Παρασκευάσματα που περιέχουν κάλιο, άζωτο και θείο είναι κατάλληλα για σίτιση.. Το χρένο χρειάζεται τακτικό ξεβοτάνισμα και προσεκτική χαλάρωση του εδάφους. Τα μυκητοκτόνα χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση μυκητιασικών ασθενειών (μαύρη σήψη και λευκή σκουριά) και τα εντομοκτόνα ευρέος φάσματος βοηθούν στην απομάκρυνση των παρασίτων εντόμων (κάνθαροι από φύλλα χρένου και ελαιοκράμβης, λευκά λάχανα και σκαθάρια ψύλλων χρένου).

Στο έδαφος

Για φύτευση χρένου Τα ανυψωμένα (ψηλά) κρεβάτια γίνονται σε ανοιχτό έδαφος:

1. Το φθινόπωρο, το έδαφος σκάβεται σε βάθος περίπου 40 cm, εφαρμόζεται ένα σύμπλεγμα λιπασμάτων (5-9 kg κομπόστ ή σάπιο φλόγκο, 25 g ουρίας, 50 g υπερφωσφορικού και 35 g χλωριούχου καλίου ανά 1 m² γης).
2. Την άνοιξη ξανασκάβουν, σχηματίζουν μια ράχη από χώμα, η οποία ενισχύεται με σανίδες ή άλλα διαθέσιμα μέσα.
3. Τα παρασκευασμένα μοσχεύματα εμβαθύνονται στο έδαφος, αφήνοντας μια απόσταση 30x70 cm μεταξύ των φυτών. Από πάνω τους πρέπει να υψωθούν 2-4 cm χώματος.

Σε ένα δοχείο

Για να μην αναπτυχθεί το χρένο σε όλη την περιοχή, φυτεύεται σε κουβά ή βαρέλι. Για αυτό:

1. Το δοχείο είναι γεμάτο με χώμα αναμεμειγμένο με χούμο.
2. Θάβονται στο έδαφος αφήνοντας πλευρές ύψους 2-3 cm.
3. Τα μοσχεύματα φυτεύονται στο προετοιμασμένο "παρτέρι".

Η σίτιση και το πότισμα με αυτή τη μέθοδο καλλιέργειας γίνονται κανονικά.. Κατά τη συγκομιδή, αρκεί να τραβήξετε τον κουβά ή το βαρέλι από το έδαφος και να το γυρίσετε στο πλάι. Οι ρίζες του χρένου δεν θα καταστραφούν, θα είναι εύκολο να αποκτηθούν.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας διαφορετικών ποικιλιών

Το χρένο πολλαπλασιάζεται κυρίως με μοσχεύματα. Οι σπόροι είναι επίσης κατάλληλοι για την καλλιέργεια Katran, αλλά επιλέγονται μεγάλοι - βλασταίνουν πιο γρήγορα.Ο βέλτιστος χρόνος φύτευσης είναι το φθινόπωρο ή η άνοιξη.

Η γεωργική τεχνολογία για το χρένο συνίσταται στο έγκαιρο πότισμα και την προστασία από τα παράσιτα των εντόμων. Με επαρκή γονιμότητα και ελαφριά υφή εδάφους, το φυτό πρακτικά δεν χρειάζεται σοβαρή λίπανση.

Αναφορά. Ορισμένες ποικιλίες (Atlant, Valkovsky) ανέχονται καλά την ξηρασία, τον παγετό και τα σκαθάρια ψύλλων χρένου.

Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι η ανάπτυξη του Wasabi.. Αυτή η καλλιέργεια αναπτύσσεται φυσικά στις όχθες των ποταμών των βουνών, γι' αυτό αγαπά τον υγρό αέρα και την τακτική άρδευση με δροσερό, γλυκό νερό. Ταυτόχρονα, το φυτό δεν ανέχεται τη στασιμότητα του νερού στο έδαφος και τις απότομες αλλαγές της θερμοκρασίας (δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +7...+23°C).

Συγκομιδή, αποθήκευση και επεξεργασία

Οι ρίζες αφαιρούνται το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου, όχι νωρίτερα από 2-3 χρόνια ανάπτυξηςώστε το χρένο να έχει χρόνο να γεμίσει με αιθέρια έλαια. Τα νεαρά φυτά έχουν ασθενές άρωμα και έχουν λιγότερα οφέλη. Οι ριζικές καλλιέργειες σκάβονται, καθαρίζονται από μικρές ρίζες και προσκολλώνται σβώλοι γης με ένα σκληρό γάντι.

Τα φύλλα κόβονται νωρίτερα, για την εποχή του παστώματος του αγγουριού.. Σε αυτή την περίπτωση, αφήνονται μίσχοι μήκους έως 10 cm για να προστατεύσουν τις ρίζες από ζημιές.

Ούτε τα φύλλα ούτε οι ρίζες αποθηκεύονται φρέσκα για πολύ, επομένως είναι σημαντικό να τα αποθηκεύετε σωστά προετοιμάζω:

1. Τα κομμένα πράσινα φύλλα ταξινομούνται και τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα. Είναι σημαντικό να μην τα ξεπλύνετε ή να τα συνθλίψετε για να διατηρηθούν περισσότερο. Στον κεντρικό θάλαμο του ψυγείου το λαχανικό δεν χάνει φρεσκάδα για 10 μέρες. Εάν είναι απαραίτητο, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται και χρησιμοποιείται για συντήρηση στο σπίτι.
2. Το ίδιο γίνεται και με τις φρεσκοσκαμμένες ρίζες: άπλυτες, τυλίγονται σε πλαστικό και φυλάσσονται στο ψυγείο.Με την πάροδο του χρόνου, ο πολτός γίνεται πιο χοντρός και πιο ινώδης, αλλά το λαχανικό δεν χάνει τη γεύση του μέχρι την άνοιξη.
3. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, το χρένο μεταποιείται σε ένα πικάντικο καρύκευμα και τυλίγεται σε βάζα. Αυτό το σκεύασμα είναι κατάλληλο για φαγητό για 6 μήνες.
4. Μεγάλη ποσότητα της σοδειάς φυλάσσεται στο κελάρι. Οι ρίζες τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά, πασπαλισμένα με άμμο. Για να αποφύγετε το στέγνωμα, η άμμος υγραίνεται ελαφρά, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να προσέξετε να μην μούχλα.

Ένας αξιόπιστος τρόπος για να διατηρήσετε το χρένο είναι να προετοιμάσετε ξηρή σκόνη. Για να γίνει αυτό, η ρίζα πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται. Απλώστε σε λεπτή στρώση, στεγνώστε στο φούρνο (1 ώρα στους +100°C και η πόρτα ανοιχτή) ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αποθηκεύστε σε λινές σακούλες ή χάρτινες σακούλες.

Στην ασιατική κουλτούρα, το αποξηραμένο wasabi αλέθεται σε μύλο καφέ. Η ίδια μέθοδος λειτουργεί και για το κανονικό χρένο. Για να αποκτήσετε ένα έτοιμο προς χρήση προϊόν, ρίξτε τη σκόνη με ζεστό νερό για 15 λεπτά.

Να λάβει υπόψη:

Νόστιμο ξινολάχανο με χρένο και καρότα

Οι καλύτερες συνταγές για ξινολάχανο με χρένο και παντζάρια

Οι καλύτερες συνταγές για λάχανο τουρσί με χρένο

συμπέρασμα

Για τους λάτρεις των πικάντικων καρυκευμάτων, η καλλιέργεια χρένου θα φέρει πολλή ευχαρίστηση με ελάχιστο κόστος - είναι σημαντικό μόνο να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία. Είναι καλύτερο να φυτέψετε ένα λαχανικό ρωσικής επιλογής, καθώς είναι πιο προσαρμοσμένο στις κλιματικές συνθήκες και είναι ανεπιτήδευτο. Το Katran και η ποικιλία Malinsky θα αρέσουν σε όσους προτιμούν μια πιο ήπια γεύση. Η καλλιέργεια του εξωτικού Wasabi δεν είναι εύκολη - μερικές φορές είναι πιο εύκολο να αγοράσετε ένα έτοιμο προϊόν παρά να ανταγωνιστείτε στην εφευρετικότητα ένα ιδιότροπο λαχανικό.