Πώς να παγώσετε σωστά το μπρόκολο για το χειμώνα στο σπίτι: οδηγίες βήμα προς βήμα και χρήση του παρασκευάσματος

Η γεύση του καλοκαιριού και οι φρέσκες βιταμίνες είναι στο τραπέζι σας όλο το χρόνο! Για να το κάνετε αυτό, απλώς εφοδιαστείτε με πράσινα λουλούδια μπρόκολου για μελλοντική χρήση και απολαύστε υγιεινό και νόστιμο λάχανο το χειμώνα. Οι φρεσκοκομμένες κεφαλές μπρόκολου δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως καταψύχονται - αυτή η μέθοδος συγκομιδής θεωρείται βέλτιστη.

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να παγώνετε το μπρόκολο για το χειμώνα στο σπίτι. Συλλέξαμε τις καλύτερες συνταγές και χρήσιμες συμβουλές.

Είναι δυνατόν να παγώσει το μπρόκολο για το χειμώνα;

Η κατάψυξη είναι μια αποδεδειγμένη μέθοδος διατήρησης των καλλιεργειών για μεγάλο χρονικό διάστημα.. Πολλές νοικοκυρές κάνουν σπιτικές παρασκευές και γνωρίζουν ότι όλα τα λαχανικά, καθώς και τα φρούτα και τα μούρα, μπορούν να καταψυχθούν.

Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε την τεχνολογία και να χρησιμοποιείτε ποιοτικά προϊόντα για τη διατήρηση των βιταμινών και των ευεργετικών ιδιοτήτων.

Αναφορά. Το μπρόκολο λέγεται και σπαράγγι, είναι ο πιο στενός συγγενής του κουνουπιδιού. Η πατρίδα της είναι η Μεσόγειος. Για πολλά χρόνια η ύπαρξή του ήταν άγνωστη εκτός Ιταλίας.

Γιατί πολλοί άνθρωποι προτιμούν την κατάψυξη όταν προετοιμάζουν τα λαχανικά για το χειμώνα; Υπάρχουν πολλά επιτακτικά επιχειρήματα που βάζουν αυτή τη μέθοδο στην πρώτη θέση.:

1. Εξοικονόμηση χώρου. Τα κεφάλια λάχανου χωρισμένα σε ταξιανθίες καταλαμβάνουν λίγο χώρο στην κατάψυξη. Όταν χρησιμοποιείτε χοντρές σακούλες κατάψυξης, η διείσδυση ξένων οσμών εξαλείφεται εντελώς.Ταυτόχρονα, η εμφάνιση και οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Διατήρηση βιταμινών και γεύση. Αυτή η μέθοδος, σε αντίθεση με άλλες, σας επιτρέπει να διατηρήσετε βιταμίνες και μικροστοιχεία στα λαχανικά και το πλήρες εύρος της γεύσης χωρίς απώλεια. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις νοικοκυρές που ετοιμάζουν φρέσκα λαχανικά από τον κήπο για παιδιά.
3. Μια προμήθεια λαχανικών είναι πάντα διαθέσιμη. Τα κατεψυγμένα παρασκευάσματα εξοικονομούν σημαντικά χρόνο και χρήμα. Δεν μπορείτε πάντα να βρείτε μπρόκολο στο κατάστημα και η τιμή για αυτό το προϊόν είναι υψηλή. Βγάζοντας ένα σακουλάκι λάχανο από την κατάψυξη, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα ένα υγιεινό πιάτο για όλη την οικογένεια.

Να λάβει υπόψη:

Απλές και νόστιμες παρασκευές μπρόκολου για το χειμώνα

Συνταγές για την προετοιμασία του λάχανου κολραμπιού για το χειμώνα

Νόστιμες συνταγές τουρσί λαχανάκια Βρυξελλών

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Η ποιότητα και η διάρκεια ζωής ενός κατεψυγμένου προϊόντος εξαρτάται άμεσα από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται. Για τους σκοπούς αυτούς, επιλέγονται πυκνές κεφαλές λάχανου χωρίς ζημιές. Το λάχανο πρέπει να έχει το σωστό σχήμα και πλούσιο πράσινο χρώμα.

Όταν τα μπουμπούκια γίνονται έντονο κίτρινο, αυτό σημαίνει ότι το λαχανικό είναι υπερώριμο και δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι τα λαχανικά που δεν είναι φρέσκα και αμφιβόλου ποιότητας είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Αυτό είναι λάθος.

Μην το χρησιμοποιείτε για την κατάψυξη μπρόκολου με τα ακόλουθα συμπτώματα::

• υποτονικές ταξιανθίες?
• η παρουσία σκούρων κηλίδων, σήψης και ζημιάς.
• ασθένειες και ζημιές από παράσιτα.
• μυρωδιά μανιταριού.

Η ίδια η διαδικασία κατάψυξης είναι απλή και γρήγορη. Αλλά η προετοιμασία του λαχανικού απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Η ποιότητα του ημικατεργασμένου προϊόντος εξαρτάται από τη συμμόρφωση με τους ακόλουθους κανόνες:

1. Συγκομιδή ή αγορά λάχανου. Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή του μπρόκολου είναι τα μέσα του καλοκαιριού. Αυτή η περίοδος ποικίλλει ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης μιας συγκεκριμένης ποικιλίας.Προσοχή στην πυκνότητα των ταξιανθιών και στο χρώμα τους. Η καλλιέργεια είναι έτοιμη για συγκομιδή όταν το κεφάλι φτάσει τα 10-15 cm σε διάμετρο. Εάν το κεφάλι του λάχανου δεν κοπεί εγκαίρως, οι πλευρικοί οφθαλμοί θα φυτρώσουν νέους βλαστούς και το λάχανο θα χάσει τη χυμότητα και τη γεύση του.
2. Υγιεινή θεραπεία. Πλένουμε καλά το μπρόκολο κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα ή βρωμιά. Άλλωστε, μόλις βγάλετε το λάχανο από την κατάψυξη, δεν θα μπορείτε να το πλύνετε. Επομένως, τοποθετήστε το κεφάλι του λάχανου σε αλμυρό νερό για 20-30 λεπτά - αυτό θα επιτρέψει στα έντομα και τα υπολείμματα να επιπλέουν στην επιφάνεια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά το λάχανο σε καθαρό νερό. Αφαιρούμε όλα τα φύλλα και χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε μπουκίτσες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το μαλακό μέρος του στελέχους, κομμένο σε κύκλους πάχους 0,5 εκ. Μην χρησιμοποιείτε τα σκληρά μέρη του στελέχους. Για να διατηρήσετε ένα πλούσιο πράσινο χρώμα, τοποθετήστε τις ταξιανθίες σε κρύο νερό με χυμό λεμονιού για 5 λεπτά.
3. Προετοιμασία της συσκευασίας. Ειδικές ανθεκτικές σακούλες για κατάψυξη είναι βολικές. Εάν δεν έχετε τίποτα από αυτά στη διάθεσή σας, οι κανονικές πλαστικές σακούλες ή τα δοχεία τροφίμων θα το κάνουν.

Το μπρόκολο μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε μείγματα λαχανικών: Προσθέστε κομμάτια κουνουπιδιού, καρότα, αρακά, πράσινα φασόλια και άλλα λαχανικά για γεύση σε μια σακούλα κατάψυξης.

Τρόποι για να παγώσετε το μπρόκολο για το χειμώνα

Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την προετοιμασία του μπρόκολου για το χειμώνα.. Ποιο να επιλέξετε εξαρτάται από το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν στο μέλλον.

Φρέσκο

Μπορείτε να ετοιμάσετε μπρόκολο για το χειμώνα χωρίς θερμική επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό, αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ταξιανθίες και πλύνετε τα. Στεγνώστε σε μια πετσέτα, σκουπίστε το πάνω μέρος με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε τις ταξιανθίες ομοιόμορφα σε μια στρώση σε ένα ξύλο κοπής και παγώστε τις με φυσαλίδες.

Αφού κρυώσει εντατικά, τοποθετούμε το λάχανο σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη. για μακροχρόνια αποθήκευση. Το χρώμα και η δομή αλλάζουν ελαφρώς με αυτήν τη μέθοδο, επομένως αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για την προετοιμασία σαλατών φρέσκων λαχανικών.

Βρασμένος

Πρέπει να βράσετε το μπρόκολο πριν το καταψύξετε;? Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να το κάνουν αυτό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ευρύχωρο σμάλτο τηγάνι, γεμίστε το με κρύο νερό και αφήστε το να βράσει. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα μπουκέτα μπρόκολου σε ένα σουρωτήρι και βάλτε τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.

Αμέσως μετά το μαγείρεμα, κρυώστε γρήγορα το λάχανο βυθίζοντάς το σε παγωμένο νερό με παγάκια.. Αλλά υπάρχει μια απόχρωση: μετά από αυτό το λάχανο θα χάσει την ελαστικότητά του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, για την παρασκευή σούπας πουρέ.

ασπρισμένο

Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να παγώσετε το μπρόκολο. Αυτή η θεραπεία διατηρεί όλες τις βιταμίνες του προϊόντος και εξασφαλίζει μακροχρόνια αποθήκευση.

Μερικοί οφέλη από την κατάψυξη ασπρισμένου μπρόκολου:

• τα ένζυμα που οδηγούν σε αλλοίωση του προϊόντος καταστρέφονται.
• μια γρήγορη διαδικασία προετοιμασίας πιάτων μετά την κατάψυξη, καθώς το λαχανικό είναι ήδη στον ατμό.
• οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται.
• οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί καταστρέφονται.

Η ουσία της μεθόδου είναι να μαγειρέψετε το λάχανο στον ατμό ή να το βυθίσετε για λίγο σε βραστό νερό.. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρήσει το μπρόκολο την αρχική του εμφάνιση και χρώμα.

Η διαδικασία λεύκανσης διαρκεί μόνο λίγα λεπτά. Τοποθετούμε τις έτοιμες ταξιανθίες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε το λάχανο από το τηγάνι και αμέσως τοποθετήστε το σε κρύο νερό με χυμό λεμονιού. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της σφριγηλότητας και του χρώματος του λαχανικού. Στη συνέχεια στεγνώστε το λαχανικό σε μια πετσέτα κουζίνας και βάλτε το σε σακουλάκια.

Αν έχετε βαπόρι, μπορείτε να αχνίσετε τις έτοιμες ταξιανθίες για 5 λεπτά.

Διαβάστε επίσης:

Σε ποια μορφή και πώς να καταψύξετε τα λαχανάκια Βρυξελλών

Πώς να παγώσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα και τι να μαγειρέψετε από αυτά

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Προκειμένου τα κατεψυγμένα λαχανικά να διατηρήσουν την εμφάνιση και τα θρεπτικά συστατικά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρειάζεστε επιλέξτε τη βέλτιστη λειτουργία αποθήκευσης. Δεν πρέπει να επιτρέπεται ακόμη και η μερική απόψυξη του προϊόντος. Ακολουθήστε τις συνθήκες και τους κανόνες αποθήκευσης - μην τοποθετείτε κατεψυγμένο μπρόκολο δίπλα σε κρέας ή ψάρι για να αποτρέψετε την απορρόφηση ξένων οσμών.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του μπρόκολου είναι -18…-20°C. Εάν προετοιμαστεί και συσκευαστεί σωστά κάτω από αυτές τις συνθήκες, το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για 9 έως 12 μήνες. Εάν η θερμοκρασία του καταψύκτη έχει ρυθμιστεί από 0 έως -10°C, το μπρόκολο θα πρέπει να καταναλωθεί εντός 3 μηνών.

Εάν υπάρχει διακοπή ρεύματος ή θέλετε να καθαρίσετε το ψυγείο, τυλίξτε τα τρόφιμα κατάψυξης σε μια κουβέρταγια να διατηρήσετε τη θερμοκρασία χαμηλή ή μεταφέρετε τα πάντα σε δροσερό μέρος.

Σπουδαίος! Σημειώστε τις σακούλες με την ημερομηνία συσκευασίας. Μια τέτοια σήμανση θα βοηθήσει στην αποφυγή της «λήξης» και της σειράς ελέγχου στην κατάψυξη.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Το κατεψυγμένο λάχανο δεν πρέπει να αποψυχθεί πριν από τη χρήση.. Μετά την απόψυξη, οι ταξιανθίες θα εξαπλωθούν και θα χάσουν το σχήμα τους. Απλώς βγάλτε το λάχανο από την κατάψυξη και ξεκινήστε το μαγείρεμα αμέσως. Ανάλογα με τη συνταγή, οι καλυμμένες με παγετό ταξιανθίες τοποθετούνται αμέσως σε βραστό νερό για μαγείρεμα ή σε ταψί στο φούρνο.

Ο χρόνος μαγειρέματος του μπρόκολου εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών και είναι περίπου 5-10 λεπτά.. Το λάχανο είναι έτοιμο όταν ένα μαχαίρι ή πιρούνι τρυπήσει εύκολα το στέλεχος.

Πού να υποβάλετε αίτηση

Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και μικροστοιχεία, γι' αυτό και εκτιμάται ιδιαίτερα.

Στη μαγειρική

Αυτό το είδος λάχανου περιέχει ελάχιστες θερμίδες και μέγιστο θρεπτικά συστατικά. Το μπρόκολο καταναλώνεται φρέσκο, βραστό, βραστό, ψημένο ή τηγανητό.. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στην ακατέργαστη μορφή του και οι κατεψυγμένες ταξιανθίες είναι σχεδόν φρέσκες σε αξία.

Το βρασμένο λάχανο χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό και για την παρασκευή σαλατών, ασπρισμένα - ως συστατικό για κατσαρόλα, και οι σούπες με μπρόκολο έχουν λεπτή γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Το χτύπημα ονομάζεται σούπα πουρέ ή τηγανητά μπουκαλάκια μπρόκολου σε κουρκούτι. από ένα μείγμα αυγών και τριμμένης φρυγανιάς. Εάν σερβίρετε αυτό το πιάτο με σάλτσα τυριού, θα αποκτήσει εξαιρετική γεύση.

Για το τάισμα του μωρού

Λάχανο Το μπρόκολο είναι απαραίτητο στις παιδικές τροφές, καθώς έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες.:

• Η υποαλλεργική φύση του προϊόντος επιτρέπει τη χρήση του για συμπληρωματική σίτιση μωρών από 6 μηνών.
• η παρουσία φυτικών ινών έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική κινητικότητα, εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα και προάγει την πέψη.
• βιταμίνες Α, C, Κ και φολικό οξύ αυξάνουν την ανοσία.
• Τα φυτοκτόνα προστατεύουν το μωρό από ιούς και βακτήρια.
• Η φυτική πρωτεΐνη που περιέχει το μπρόκολο μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας εάν το παιδί αρνηθεί να το φάει.

συμπέρασμα

Η προετοιμασία του μπρόκολου για το χειμώνα δεν είναι δύσκολη και τα οφέλη από την κατανάλωσή του είναι τεράστια. Ετοιμάζοντας λαμπερές πράσινες ταξιανθίες, μπορείτε όχι μόνο να διαφοροποιήσετε το χειμερινό μενού σας, αλλά και να υποστηρίξετε το εξασθενημένο σώμα σας με θρεπτικά συστατικά και να ανακαλέσετε τη γεύση του καλοκαιριού.