Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια στο χυμό τους για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: συνταγές και συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία χειμερινών παρασκευασμάτων από αγγούρια. Οι περισσότερες νοικοκυρές τα αλατίζουν και τα ζυμώνουν. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα αγγούρια μπορούν να παστωθούν όχι μόνο σε άλμη, αλλά και στον δικό τους χυμό. Αυτό το σνακ αποδεικνύεται πολύ πιο αρωματικό και πιο νόστιμο από ένα που παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο.

Σήμερα θα μιλήσουμε για τις περιπλοκές της προετοιμασίας των αγγουριών στο δικό τους χυμό για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση και θα μοιραστούμε μαζί σας τις καλύτερες συνταγές.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής αγγουριών στο δικό τους χυμό

Για να διατηρήσετε τα αγγούρια στο χυμό τους, πάρτε μικρά, πυκνά και ελαστικά φρούτα. Χρησιμοποιούνται είτε ολόκληρα είτε θρυμματισμένα: σε δαχτυλίδια, κύβους ή κύβους. Τα υποτυπώδη φρούτα είναι κατάλληλα για γέμιση: κατάφυτα ή άσχημα, με ελαττώματα. Τις περισσότερες φορές μετατρέπονται σε πουρέ, ο οποίος χύνεται σε μικρά όμορφα αγγουράκια. Μια άλλη επιλογή είναι να κόψετε μεγάλα φρούτα και να τα αλατίσετε ώστε να βγάλουν χυμό. Σε αυτή την περίπτωση, η απελευθερωμένη άλμη αγγουριού χρησιμοποιείται για γέμιση.

Προετοιμασία φρούτων για συντήρηση

Ανεξάρτητα από τη συνταγή, χρησιμοποιούνται φρεσκοκομμένα αγγούρια.. Επιλέγονται καρποί δυνατοί και χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Πριν αλατίσουμε, μουλιάζουμε για 3-4 ώρες σε παγωμένο νερό. Στη συνέχεια πλένονται καλά και κόβονται οι ουρές. Για να γίνει πιο ομοιόμορφη η γέμιση, ξεφλουδίστε τα φρούτα και κόψτε το μέρος με μεγάλους σπόρους.

Οι καλύτερες συνταγές χωρίς αποστείρωση

Η επιλογή των συνταγών μας θα εκτιμηθεί τόσο από νέες όσο και από έμπειρες νοικοκυρές.. Εάν δεν έχετε πάρει ποτέ αγγούρια τουρσί, τότε ξεκινήστε με την πιο απλή - την παραδοσιακή μέθοδο. Άλλοι μπορούν να πειραματιστούν με την προσθήκη διαφορετικών μπαχαρικών.

Η πιο απλή συνταγή

Πρόκειται για μια παραδοσιακή και ταυτόχρονα την πιο απλή συνταγή για την παρασκευή αγγουριών με το δικό τους χυμό. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε λίγη πιπεριά τσίλι.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2-2,5 κιλά (εκ των οποίων το 1 κιλό είναι κατάφυτο).
• αλάτι - 100 g;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• μαύρο πιπέρι και μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
• γαρίφαλο - 2-3 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• φύλλα χρένου - 3-4 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε τα φρούτα για χύσιμο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, περάστε από έναν μύλο κρέατος, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη ή απλά κόψτε σε κομμάτια. Επιλέξτε οποιαδήποτε μέθοδο είναι κατάλληλη για εσάς.
2. Αλατίστε τον πολτό αγγουριού που προκύπτει και αφήστε το για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, το αλάτι θα διαλυθεί εντελώς και τα λαχανικά θα βγάλουν αρκετή ποσότητα χυμού.
3. Τοποθετήστε μερικά από τα μπαχαρικά, τη μάζα αγγουριού και τα μικρά φρούτα σε προετοιμασμένα καθαρά βάζα. Εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσουν τα δοχεία μέχρι την κορυφή.
4. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό πάνω από τα αγγούρια. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου στην κορυφή - αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας.
5. Καλύψτε τα κομμάτια με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος. Το ορεκτικό θα είναι εντελώς έτοιμο σε δύο εβδομάδες.

Άλλες συνταγές για χειμερινές παρασκευές από αγγούρια:

Αγγούρια τουρσί με ξύδι σταφυλιού

Πώς να φτιάξετε αγγούρια τουρσί στο σπίτι

Προετοιμασία αγγουριών τουρσί με κιτρικό οξύ

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο χυμό τους

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια παρασκευάζονται απλά και γρήγορα.

Υλικά για ένα βάζο των τριών λίτρων:

• μικρά αγγούρια - 1,5 kg.
• κατάφυτα φρούτα - 1,5 kg.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος - 2-3 ομπρέλες.
• φύλλα σταφίδας, χρένο, σκόρδο, πιπεριά τσίλι, ρίζα χρένου - προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Αλέστε τα μεγάλα φρούτα με τρόπο που σας βολεύει και συνδυάστε τα με αλάτι και σκόρδο.
2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, τον πουρέ αγγουριού και τα ολόκληρα αγγούρια στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα προς τα πάνω. Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με χυμό αγγουριού. Εάν ετοιμάζετε ένα ορεκτικό με χρένο, τότε τοποθετήστε τις ρίζες του στον πάτο του βάζου και τα φύλλα κάτω από το καπάκι, πάνω από όλα τα στρώματα.
3. Κλείστε το βάζο με ένα καθαρό νάιλον καπάκι και αφήστε το να αλατιστεί.

Αυτά τα αγγούρια μπορούν να σερβιριστούν μέσα σε 6-8 ώρες..

Συμβουλή! Για ακόμα πιο γρήγορη προετοιμασία του σνακ, προθερμάνετε τη γέμιση σε χαμηλή φωτιά. Μετά θα είναι έτοιμο σε 4 ώρες.

Τραγανά αγγουράκια τουρσί στο χυμό τους με μουστάρδα

Εκτός από τα παραδοσιακά υλικά, η συνταγή χρησιμοποιεί μουστάρδα. Όχι μόνο αλλάζει εντελώς τη συνηθισμένη γεύση του προϊόντος, αλλά έχει και βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα. Με μουστάρδα, τα αγγουράκια τουρσί διαρκούν περισσότερο και έχουν μια ασυνήθιστη αλλά ευχάριστη γεύση.

Συστατικά:

• αγγούρια - 4 κιλά.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου.
• ομπρέλες άνηθου - 2-3 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 3-4 τεμ., φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• σκόρδο, μπαχάρι, για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε τα φρούτα για τη μαρινάδα στον χοντρό τρίφτη. Αλατίστε και προσθέστε ξηρή μουστάρδα στη μελλοντική άλμη. Αφήνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και να απελευθερωθεί ο χυμός για μισή ώρα.
2. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο για ζύμωση σε στρώσεις: μπαχαρικά, τριμμένα αγγούρια και μικρά ολόκληρα αγγούρια. Εναλλάξτε τα στρώματα μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο. Τοποθετήστε από πάνω ένα πιάτο με βάρος ή άλλη πίεση.
3. Διατηρήστε το δοχείο με τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης.Στη συνέχεια μετακινηθείτε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τα αγγούρια ζυμώνονται με αυτόν τον τρόπο για περίπου 10-15 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία.

Το έτοιμο σνακ μπορεί να τοποθετηθεί σε μικρά βάζα, κλείστε με νάιλον καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Αγγούρια τουρσί στον δικό τους χυμό

Η συνταγή για αυτό το σνακ χρησιμοποιεί επιτραπέζιο ξύδι ως συντηρητικό.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 25 ml.
• ξίδι 9% – 50 ml;
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• κόκκινο και κίτρινο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε μικρά φρούτα κατά μήκος σε τέταρτα, τα μεγάλα σε 8 κομμάτια. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε για μερικές ώρες να βγάλει ο χυμός. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε τη φυτική μάζα μερικές φορές.
2. Μεταφέρετε τα αγγούρια σε έτοιμα μικρά βάζα και γεμίστε με τον χυμό που απελευθερώθηκε.
3. Σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια και φυλάμε στο ψυγείο.

Με σκόρδο

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.. Το ξύδι χρησιμοποιείται επίσης εδώ για συντήρηση. Και το σκόρδο προσθέτει πικάντικη γεύση στη γεύση.

Υλικά για ένα βάζο των τριών λίτρων:

• αγγουράκια - 2 κιλά;
• μεγάλα αγγούρια - 1,5-2 κιλά.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - κεφάλι?
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• χόρτα (άνηθος, φύλλα σταφίδας, χρένο) και πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Τοποθετήστε το μαζί με τα μπαχαρικά και τα αγγουράκια σε ένα έτοιμο βάζο και περιχύστε το με βραστό νερό. Αφήστε για 20 λεπτά.
2. Τρίψτε τα μεγάλα αγγούρια στο μπλέντερ. Πασπαλίστε την προκύπτουσα μάζα με ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε ξύδι.
3. Ρίχνουμε το νερό από το βάζο με τα αγγουράκια και τα περιχύνουμε με το μείγμα του αγγουριού που βράζει.
4. Βιδώστε τα καπάκια στα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Το σνακ αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος..

Διαβάστε επίσης:

Πώς να ετοιμάσετε τραγανά αγγούρια με ασπιρίνη για το χειμώνα

Οι καλύτεροι τρόποι για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα με λεμόνι

Πικάντικα αγγούρια στο δικό τους χυμό με χρένο

Αυτή η συνταγή θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των αλμυρών σνακ.

Υλικά για ένα βάζο μισού λίτρου:

• αγγούρια - 1,5 kg.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ρίζα χρένου - ένα μικρό κομμάτι.
• νεαρό ζεστό σκόρδο - 1 σκελίδα.
• ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 2-3 τεμ.
• γαρίφαλο - 1-3 τεμ.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Αλέστε τα μεγάλα φρούτα με τρόπο που σας βολεύει και συνδυάστε τα με αλάτι και σκόρδο.
2. Τοποθετήστε τη ρίζα χρένου στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου δοχείου και μόνο τότε αρχίστε να απλώνετε στρώσεις: μπαχαρικά, πουρέ αγγουριού και ολόκληρα αγγούρια - σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα προς τα πάνω. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου κάτω από το καπάκι.
3. Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με αλμυρό χυμό.
4. Κλείστε το βάζο με ένα καθαρό καπάκι και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος.

Φέτες αγγουριού στο χυμό τους

Σε αυτή τη συνταγή, τα χειμωνιάτικα αγγούρια στον χυμό τους χωρίς αποστείρωση αλατίζονται με μεγάλη ποσότητα τριμμένου χρένου. Το ορεκτικό έχει ιδιαίτερα πικάντικη και πικάντικη γεύση..

Συστατικά:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 4 κιλά.
• αγγούρια για γέμιση - 3 κιλά.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• τριμμένο χρένο - 1,5 φλιτζάνια.
• σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας.
• χόρτα - 1 μάτσο.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε τα φρούτα για γέμιση σε χοντρό τρίφτη.
2. Προσθέστε αλάτι, τριμμένο χρένο, σπόρους άνηθου και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια, κομμένα σε φέτες ή κύκλους, μέσα στο δοχείο. Η επόμενη στρώση είναι η τριμμένη μάζα. Εναλλασσόμενες στρώσεις από ψιλοκομμένα και τριμμένα λαχανικά, γεμίστε το δοχείο μέχρι πάνω και τοποθετήστε τα αγγούρια στην τελευταία στρώση για γέμιση.
4. Τοποθετήστε το σνακ στο ψυγείο. Σε μια μέρα, τα αγγούρια στο δικό τους χυμό θα είναι έτοιμα.

Χρήσιμες συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Ακόμα κι αν δεν έχετε καθόλου εμπειρία στην κονσερβοποίηση λαχανικών για το χειμώνα, Ακολουθώντας απλές και υγιεινές συστάσεις, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ. Και το πιο σημαντικό είναι να φροντίσουμε να μην χαλάσει και να διατηρήσει τη γεύση και τις βιταμίνες του.

Αυτά είναι τα κόλπα από έμπειρες νοικοκυρές:

1. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε εμαγιέ πιάτα.
2. Για συντήρηση επιλέξτε συνηθισμένο αλάτι, χωρίς πρόσθετα. Το ιωδιούχο δεν θα λειτουργήσει - θα ξινίσει γρήγορα τα λαχανικά και θα αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση.
3. Η γεύση του τελικού σνακ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την αναλογία αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού, την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων. Επομένως, μια αρχάριος νοικοκυρά θα πρέπει να τηρεί αυστηρά τις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή. Οι πιο έμπειροι μάγειρες μπορούν να αλλάξουν την αναλογία των συστατικών στη γεύση τους.
4. Για να γίνουν τα αγγούρια πιο σφιχτά και τραγανά, μουλιάστε τα πρώτα σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Δεν πρέπει να παραβράσετε - τα φρούτα μπορεί να γίνουν ξινισμένα.
5. Τοποθετήστε τα μικρά αγγούρια σε ένα βάζο σφιχτά μεταξύ τους, αλλά γεμίστε με αυτά όχι περισσότερο από το μισό δοχείο. Το υπόλοιπο διατίθεται για τριμμένη φυτική μάζα.
6. Πλένουμε πάντα καλά τα βάζα για τις προετοιμασίες με σόδα και βράζουμε τα νάιλον καπάκια σε νερό για μερικά λεπτά. Οι κονσέρβες για το χειμώνα μπορούν επίσης να σφραγιστούν με μεταλλικά καπάκια. Φροντίστε όμως να είναι απαλλαγμένα από σκουριές, να μην έχουν παραμορφωθεί και να έχουν καλά λάστιχα. Επιθεωρήστε επίσης τα βάζα κονσερβοποίησης για ζημιές και τσιπς.
7. Αποθηκεύστε τα τουρσιά παρασκευασμένα χωρίς αποστείρωση σε κρύο κελάρι ή ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο μήνες.

συμπέρασμα

Το τουρσί των αγγουριών με το δικό τους χυμό σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε ολόκληρη τη συγκομιδή χωρίς να πετάξετε τα κατάφυτα μεγάλα φρούτα. Και αν ετοιμάζετε φαγητό για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, θα διατηρήσετε πολλές φορές περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία από ό,τι μετά τη θερμική επεξεργασία.

Τα σφραγισμένα με αυτόν τον τρόπο λαχανικά γίνονται τραγανά, αρωματικά και φρέσκα στη γεύση. Για να διασφαλίσετε ότι το σνακ με αγγούρι είναι όσο το δυνατόν πιο υγιεινό και δεν εξαφανίζεται κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ακολουθήστε τις συστάσεις έμπειρων νοικοκυρών. Και φροντίστε να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε αγγούρια σύμφωνα με τις συνταγές που έχουμε επιλέξει.

Σας προτείνουμε επίσης να δοκιμάσετε αυτόν τον πρωτότυπο τρόπο παρασκευής αγγουριών: