Προετοιμασίες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο: ευνοϊκές ημέρες για το τουρσί λάχανου τον Οκτώβριο

Το φθινόπωρο έρχεται η περίοδος της συγκομιδής και της αποθήκευσης του λάχανου για το χειμώνα. Το αλατισμένο λάχανο περιέχει μεγάλο αριθμό βιταμινών και θρεπτικών συστατικών που είναι σημαντικά για τον οργανισμό.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί λάχανου. Ποια μέρα όμως είναι καλύτερο να το τουρσί ώστε να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και να γίνει τραγανό, ζουμερό και νόστιμο; Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να ελέγξουν το σεληνιακό ημερολόγιο. Γιατί να το κάνετε αυτό και ποιες ημέρες να κόψετε και να αλατίσετε το λάχανο, θα σας πούμε περαιτέρω.

Γιατί να βασίζεστε στο σεληνιακό ημερολόγιο όταν παστώνετε λάχανο

Ορισμένες φάσεις της Σελήνης επηρεάζουν την κίνηση και τις ιδιότητες των υγρών στη Γη. Η θέση του δορυφόρου επηρεάζει επίσης τους ζωντανούς οργανισμούς, όπως τα βακτήρια ζύμωσης.

Είναι λιγότερο ενεργά κατά τις φάσεις της πανσελήνου, της νέας σελήνης και της φθίνουσας σελήνης. Αυτές οι περίοδοι θεωρούνται οι πιο δυσμενείς για το πάστωμα του λάχανου. Το τελικό προϊόν είναι μαλακό και άγευστο.

Ευνοϊκές μέρες για κοπή λάχανου τουρσί τον Οκτώβριο

Για τουρσί για το χειμώνα χρησιμοποιήστε ποικιλίες λευκού λάχανου μεσοωρίμανσης και όψιμης ωρίμανσης. Οι καρποί συλλέγονται κατά την περίοδο ωρίμανσης τους. Οι ώριμες κεφαλές λάχανου είναι ελαστικές, με φύλλα στενά γειτονικά μεταξύ τους. Ένα σημαντικό σημάδι ωριμότητας είναι ότι το στέμμα έχει γίνει ξηρό και κίτρινο.

Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου μετά τον πρώτο παγετό. Αυτό είναι απαραίτητο για να παγώσουν ελαφρά και να φύγει η πικρία. Τα κομμένα κεφάλια λάχανου αποθηκεύονται για δύο εβδομάδες σε δροσερό μέρος: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου συσσωρεύεται ζάχαρη σε αυτά και γίνονται πιο ζουμερά.

Ο βέλτιστος χρόνος για τη συγκομιδή θεωρούνται οι ημέρες που Οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας δεν υπερβαίνουν τους +8°C, οι θερμοκρασίες τη νύχτα είναι περίπου 0°C.

Χρόνος κοπής λάχανου ανάλογα με την περιοχή:

• Στην κεντρική Ρωσία και την περιοχή της Μόσχας, τα κεφάλια λάχανου συλλέγονται από τα κρεβάτια στις αρχές Οκτωβρίου.
• στα Ουράλια και τη Σιβηρία, το λάχανο τουρσί κόβεται στο δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου.
• στις νότιες περιοχές - στα τέλη Ιουλίου - το πρώτο μισό του Αυγούστου.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο τον Οκτώβριο του 2019 Ευνοϊκοί αριθμοί για την κοπή λάχανου: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Δεν συνιστάται να κόβετε κεφάλια λάχανου κατά τη νέα σελήνη ή την πανσέληνο.. Τον Οκτώβριο του 2019 είναι 14 και 28.

Ευνοϊκές μέρες για το πάστωμα του λάχανου τον Οκτώβριο

Για να πάρετε ένα νόστιμο, τραγανό και ζουμερό σνακΚατά την προετοιμασία του λάχανου για το χειμώνα, συνιστάται να λαμβάνετε υπόψη τις ευνοϊκές ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ευνοϊκό για τουρσί λάχανου οι μέρες μετρώνται όταν το φεγγάρι μεγαλώνει. Ειδικά την πέμπτη και έκτη μέρα μετά τη νέα σελήνη.

Η ποιότητα του αλατίσματος επηρεάζεται όχι μόνο από τη σεληνιακή ημέρα, αλλά και από τους ζωδιακούς αστερισμούς στους οποίους βρίσκεται η Σελήνη. Είναι καλύτερα να επιλέγετε μέρες που είναι στα ζώδια του Κριού, του Ταύρου, του Λέοντα, του Τοξότη ή του Αιγόκερω.
Συγκομιδή κεφαλών λάχανου θα πρέπει να πραγματοποιηθεί Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη.

Ένας συνδυασμός όλων αυτών των παραγόντων είναι σπάνιος. Τον Οκτώβριο του 2019, αυτό θα συμβεί την όγδοη. Άλλες ευνοϊκές ημέρες για το τουρσί τον Οκτώβριο του 2019 πέφτουν στους ακόλουθους αριθμούς: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Δεν συνιστάται να αλατίζετε πιρούνια στην πανσέληνο και την φθίνουσα σελήνη, και όταν η Σελήνη είναι σε Καρκίνο, Ιχθύ, Παρθένο. Δυσμενείς ημέρες τον Οκτώβριο 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Ευνοϊκές και δυσμενείς ημερομηνίες σε άλλους μήνες

Το φθινόπωρο του 2019, θα είναι ευνοϊκές ημέρες για τη συγκομιδή, εκτός από τον Οκτώβριο 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 Νοεμβρίου.

Δυσμενείς μέρες για κοπή πιρουνιών: 12 και 26 Νοεμβρίου.

Πότε να κάνετε τουρσί λάχανο τους άλλους μήνες του 2019? Το λάχανο μέσης εποχής ωρίμασε τον Σεπτέμβριο. Από τις 29 έως τις 30 Σεπτεμβρίου, η φάση της σελήνης που αυξάνεται - μπορείτε να ξεκινήσετε τις προετοιμασίες.

Η καλύτερη στιγμή για τουρσί πιρούνια για το χειμώνα του 2019 το φθινόπωρο τον Νοέμβριο. Ευνοϊκές μέρες — από 1 έως 11, από 28 έως 30. Δυσμενείς ημέρες - από 12 έως 27 Νοεμβρίου.

Τον Δεκέμβριο του 2019, οι καλύτερες μέρες για τη συγκομιδή λαχανικών από 1 έως 11, από 28 έως 31, δυσμενή - από 12 έως 27.

Συμβουλές και συστάσεις για το σωστό τουρσί λάχανου για το χειμώνα σε μια ευνοϊκή μέρα

Εκτός από το να λαμβάνεται υπόψη το σεληνιακό ημερολόγιο, είναι σημαντικό να παρατηρείτε την τεχνολογία τουρσί λάχανου.

Για το τουρσί για το χειμώνα, χρησιμοποιείται λευκό λάχανο ποικιλιών μέσης και όψιμης ωρίμανσης. Επιλέξτε μεγάλα, πυκνά λευκά κεφάλια λάχανου. Το φρέσκο ​​λάχανο πρέπει να έχει γλυκιά και ζουμερή γεύση.

Αναφορά. Εάν το φρέσκο ​​λάχανο είναι ζουμερό, γλυκό και τραγανό, τότε το αλατισμένο λάχανο θα είναι νόστιμο και τραγανό.

Αφαιρέστε τα πάνω 2-3 πράσινα φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου., πλύθηκε με τρεχούμενο νερό και στεγνώθηκε.

Τα έτοιμα πιρούνια κόβονται με μαχαίρι ή τεμαχιστή.

Αναφορά. Όσο μεγαλύτερο είναι το φρέσκο ​​λάχανο κομμένο, τόσο περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα θα διατηρηθούν στο έτοιμο σνακ.

Λάχανο πασπαλίζουμε με αλάτι και αλέθουμε ελαφρά.

Η βέλτιστη ποσότητα αλατιού είναι 2% κατά βάρος λάχανου. Για παράδειγμα, για 10 κιλά λάχανου απαιτούνται 200 ​​γραμμάρια χοντρό αλάτι.

Μην το χρησιμοποιείτε για τουρσί λάχανου ιωδιούχο και θαλασσινό αλάτι για να μην χαλάσει το προϊόν.

Προσθέστε στο λάχανο για γεύση ψιλοκομμένα καρότα και μπαχαρικά (δάφνη, μπαχάρι, κύμινο, σπόροι άνηθου, γλυκάνισο κ.λπ.). Τα καρότα προστίθενται με μέτρο, καθώς η υπερβολική ποσότητα μπορεί να μαλακώσει το λάχανο.

Το θρυμματισμένο προϊόν τοποθετείται σε προετοιμασμένα δοχεία.

Χρησιμοποιείται για τουρσί ξύλινος βαρέλια και μπανιέρες. Ένα βαρέλι από δρυς, φλαμουριά ή σημύδα ταιριάζει καλύτερα. Τα κεφάλια του λάχανου αλατίζονται επίσης σε γυάλινα βάζα και κεραμικά πιάτα. Χρησιμοποιήστε εμαγιέ δοχεία. Είναι σημαντικό να είναι απαλλαγμένο από τσιπς και ρωγμές έτσι ώστε το γαλακτικό οξύ να μην αντιδρά με το μέταλλο. Δεν μπορείτε να αλατίσετε το λάχανο σε αλουμινένια και πλαστικά δοχεία.

Το δοχείο δεν είναι πλήρως γεμάτο με το θρυμματισμένο προϊόν: αφήστε χώρο για να φουσκώσει ο χυμός κατά τη ζύμωση. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου και πιέστε το.

Απαιτείται καταπίεση για να ενισχυθεί η διαδικασία έκκρισης χυμού και ότι το προϊόν καλύπτεται πλήρως με άλμη. Ένα βάζο με νερό ή μια πέτρα χρησιμοποιείται ως καταπίεση.

Τοποθετήστε το δοχείο με το προϊόν σε ζεστό μέρος για 5-7 ημέρες. Βέλτιστη θερμοκρασία +18…+22°С. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του προϊόντος, ο οποίος αφαιρείται. Δύο φορές την ημέρα, η μάζα τρυπιέται με ένα ξύλινο σουβλάκι μέχρι τον πάτο για να απελευθερωθούν τα συσσωρευμένα αέρια και να ρυθμιστεί η ζύμωση.

Αναφορά. Εάν δεν απελευθερώσετε αέρια και δεν ξαφρίσετε τον αφρό, το τελικό προϊόν θα είναι πικρό.

Όταν η διαδικασία της ζύμωσης επιβραδύνεται, ο αφρός δεν θα απελευθερώνεται πλέον, το δοχείο απομακρύνεται σε δροσερό μέρος.

Για να ελεγχθεί η ετοιμότητα του προϊόντος, δοκιμάζεται. Πρόχειρο φαγητό πρέπει να είναι αλμυρό-ξινό και τραγανό.

Αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία 0...+2°C στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής σε βαρέλια είναι έως οκτώ μήνες, σε γυάλινα βάζα - 6 μήνες.

συμπέρασμα

Για να προετοιμάσετε αλατισμένο λάχανο, δεν χρειάζεται μόνο να γνωρίζετε ποια ποικιλία να πάρετε, ποιο δοχείο να χρησιμοποιήσετε και πόσο αλάτι να προσθέσετε.Είναι σημαντικό να επιλέξετε μια ευνοϊκή ημέρα σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο - τότε είναι σίγουρο ότι θα λάβετε ένα νόστιμο, ζουμερό, τραγανό και υγιεινό πιάτο.