Οι καλύτερες δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές ξινολάχανου σε ξινολάχανο

Το ξινολάχανο είναι ένα από τα παραδοσιακά και υγιεινά σνακ, ένας παγκόσμιος τρόπος αποθήκευσης λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η πιο απλή συνταγή είναι η χωριάτικη. Δεν περιλαμβάνει σύνθετους γαστρονομικούς χειρισμούς, δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές δεξιότητες και δεν περιλαμβάνει ακριβά προϊόντα.

Σήμερα θα σας πούμε πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο με ρουστίκ τρόπο, να το αποθηκεύσετε και να το φάτε.

Επιλογή και προετοιμασία του προϊόντος για ζύμωση

Για να επιλέξετε λευκό λάχανο υψηλής ποιότητας για ζύμωση, συνιστάται να το αγοράσετε το φθινόπωρο, όταν ωριμάσουν όψιμες ποικιλίες κατάλληλες για χειμερινή ζύμωση. Οι πρώιμες ποικιλίες σαλάτας έχουν πράσινο χρώμα, δεν είναι τόσο πυκνές όσο τα λάχανα του φθινοπώρου και δεν μπορούν να παστωθούν λόγω της συγκεκριμένης χημικής σύνθεσης. Το καλοκαιρινό λάχανο δεν τραγανίζει και χαλάει από την έκθεση στην άλμη.

Όταν αγοράζετε πιρούνια, πιέστε τα στα χέρια σας - τα "σωστά" κεφάλια λάχανου δεν θα παραμορφωθούν. Επιθεωρήστε τα για σάπια ή κατεψυγμένα φύλλα και για ίχνη παρασίτων εντόμων. Το κοτσάνι του λευκού λάχανου που είναι κατάλληλο για χειμερινή ζύμωση έχει ανοιχτό χρώμα - τυχόν κηλίδες και δακτύλιοι πάνω του υποδηλώνουν σήψη διεργασίες στο εσωτερικό του μίσχου.

Αφαιρέστε όλα τα πράσινα φύλλα ή τα φύλλα που λείπουν από τα πιρούνια και ξεπλύνετε τυχόν βρωμιά.. Από κεφάλια λάχανου που έχουν υποστεί ζύμωση ολόκληρα, κόβεται το προεξέχον μέρος του μίσχου.

Πώς να ζυμώσετε σωστά

Η συνταγή για ρουστίκ ξινολάχανο δεν περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών, φρούτων, λαχανικών ή μούρων.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά.
• φυτικό λάδι - 150 ml;
• ξύδι - 150 ml;
• καρότα - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το λάχανο σε μικρές λωρίδες.
2. Τα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και τοποθετούμε το λάχανο σε ένα δοχείο.
6. Μαρινάρετε για μια μέρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μαρινάδα:

1. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, πιπέρι και τη δάφνη στο νερό.
3. Αφού βράσει, προσθέτουμε ξύδι.
4. Ταραχή.

Παραλλαγές Συνταγών

Υπάρχουν πολλές εκδοχές της συνταγής για ξινολάχανο χωριάτικο. Διαφέρουν ως προς τα συστατικά, τη μέθοδο κοπής και τη ζύμωση.

Να λάβει υπόψη:

Μαγειρεύοντας καταπληκτικό ξινολάχανο με σταφύλια

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο σύμφωνα με τις πιο νόστιμες συνταγές

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε έναν κουβά

Ψιλοκομμένο

Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο, δεν τεμαχίζεται, για το οποίο χρησιμοποιείται όχι μόνο ένα ειδικό εργαλείο, αλλά και ένα δοχείο. Η επαφή με τα χέρια του μάγειρα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος είναι ελάχιστη, γεγονός που εξαλείφει την είσοδο παθογόνων βακτηρίων.

Συστατικά:

• λάχανο - 4,5-5 κιλά.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 1-2 τεμ.
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Το λευκό λάχανο κόβεται σε 8-10 μεγάλα κομμάτια.
2. Τοποθετήστε το λαχανικό σε ένα δοχείο για κοπή (για παράδειγμα, μια ξύλινη γούρνα).
3. Ψιλοκόψτε με ειδική σπάτουλα, αποφεύγοντας την επαφή με τα χέρια.
4. Το λαχανικό αλατίζεται ώστε οι κρύσταλλοι να αντιδράσουν αμέσως με τον χυμό λαχανικών.
5. Τα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
6. Τα λαχανικά ανακατεύονται.
7. Συμπυκνώστε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα των τριών λίτρων.
8. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες.
9. Και τις 3-4 μέρες το λάχανο τρυπιέται με ένα μακρύ μυτερό ραβδί και απελευθερώνεται το αέριο από αυτό.

Με παντζάρια

Το πικάντικο λαμπερό ροζ λάχανο παρασκευάζεται με την προσθήκη τεύτλων, που δίνει στο παρασκεύασμα όχι μόνο χρώμα, αλλά και πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες, σάκχαρα και μέταλλα.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1,3 κιλά.
• παντζάρια - 450 g;
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• νερό - 1 l;
• μπαχάρι - 3 τεμ.;
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 150 g;
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• ξύδι (9%) - 150 ml.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο κόβεται σε 8 μέρη.
2. Τα παντζάρια κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
3. Οι σκελίδες σκόρδου κόβονται σε δύο μέρη.
4. Η πρώτη στρώση από λάχανο, σκόρδο και παντζάρια συμπιέζεται στο κάτω μέρος του δοχείου.
5. Οι στρώσεις επαναλαμβάνονται, γεμίζοντας το δοχείο μέχρι πάνω.
6. Προσθέστε μπαχάρι, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, ξύδι στο νερό που μαζεύετε σε μια κατσαρόλα και αφήνετε να πάρει μια βράση.
7. Περιχύνουμε τα λαχανικά με βρασμένη μαρινάδα.
8. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα.
9. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στο ψυγείο για άλλη μια μέρα, μετά την οποία μπορεί να καταναλωθεί.

Country style με καυτερές πιπεριές και μυρωδικά

Το πικάντικο λάχανο με βότανα είναι μια σνακ εκδοχή του χωριάτικου λάχανου, κατάλληλο για γλέντια με δυνατό αλκοόλ.

Συστατικά:

• λάχανο - 10 κιλά.
• καρότα - 500 g;
• πιπέρι (πικρό) - 2 λοβοί.
• σκόρδο - 4 κεφάλια.
• ζάχαρη - 800 g;
• αλάτι - 400 g;
• νερό - 9 l;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• σπόροι άνηθου ή κύμινο - μια πρέζα.

Παρασκευή:

1. Τα κοτσάνια αφαιρούνται.
2. Το λευκό λάχανο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
3. Βράστε το νερό και διαλύστε το αλάτι.
4. Το λαχανικό τοποθετείται σε ένα εμαγιέ δοχείο και γεμίζεται με άλμη.
5. Τίθονται υπό καταπίεση για 4 μέρες.
6. Βγάζετε το λάχανο από το τηγάνι και το ψιλοκόβετε (μην στραγγίζετε την άλμη από το δοχείο).
7. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται στον χοντρό τρίφτη.
8. Το σκόρδο καθαρίζεται και περνά από πρέσα σκόρδου.
9. Η πιπεριά πλένεται και ψιλοκόβεται.
10. Τοποθετήστε το λάχανο στον πάτο ενός καθαρού δοχείου, τα καρότα, το σκόρδο, οι καυτερές πιπεριές, μια πρέζα άνηθο ή σπόροι κύμινο και ο μαϊντανός τοποθετούνται ομοιόμορφα από πάνω.
11. Η άλμη του λάχανου φιλτράρεται, βράζεται και ψύχεται.
12. Το λάχανο χύνεται με άλμη.
13. Αφήστε για 2 ημέρες υπό πίεση.
14. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
15. Τοποθετήστε σε μικρά δοχεία.
16. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Country style χωρίς ξύδι

Ας εξετάσουμε την πιο απλή ρουστίκ συνταγή για ξινολάχανο. Είναι προσβάσιμο ακόμα και σε όσους δεν έχουν εμπειρία στην παρασκευή λαχανικών.

Συστατικά:

• λάχανο - 2,5 κιλά.
• καρότα - 2 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε τα λαχανικά.
2. Συνδυάστε τα καρότα και το λάχανο.
3. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
4. Γεμίστε τα καθαρά δοχεία με λαχανικά.
5. Τοποθετήστε υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Μετά από 3 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται στο ψυγείο.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να προετοιμάσετε λάχανο με χρένο: συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές

Πώς να ετοιμάσετε λάχανο με βότκα για το χειμώνα στο σπίτι

Πώς και με τι να σερβίρετε

λευκό λάχανο Το ξινολάχανο εξοχικού τύπου χρησιμοποιείται ευρέως στη ρωσική παραδοσιακή κουζίνα. Το ψάρι γεμίζεται με την προετοιμασία για ψήσιμο, το λαχανικό ανακατεύεται με χαβιάρι, τοποθετείται σε πίτες και πίτες. Τα τουρσί λαχανικά αποτελούν τη βάση για την ξινή λαχανόσουπα και το μπορς ντομάτας. Το λάχανο περιλαμβάνεται σε μια σειρά από συνταγές για κυνήγι, χοιρινό και αρνί· η ξινή γεύση του συμπληρώνει τέλεια τα λιπαρά κρέατα.

Το παρασκεύασμα προστίθεται σε μαγειρευτά λαχανικών και σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, σερβίρεται ως ανεξάρτητο σνακ, καρύκευμα με αρωματικό λάδι και ροδέλες κρεμμυδιού, γαρνίρισμα με μούρα, σταφύλια, ξηρούς καρπούς, βότανα, λιαστές ντομάτες και φρέσκα φρούτα.

Αναφορά. Η άλμη στην οποία αποθηκεύεται το προϊόν είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για το σύνδρομο hangover. Αποκαθιστά την ισορροπία νερού-αλατιού του δηλητηριασμένου από το αλκοόλ σώματος.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το τουρσί λευκό λάχανο εξοχικού τύπου μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Σε βέλτιστη θερμοκρασία +1 έως +4 C° - οκτώ μήνες. Σε θερμοκρασία δωματίου, το λαχανικό θα αρχίσει να οξειδώνεται μετά από 3 ημέρες. Μπορείτε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του προϊόντος με κατάψυξη. Στη συνέχεια αποθηκεύεται μέχρι και ένα χρόνο, αλλά η βιταμίνη C καταστρέφεται.

Σπουδαίος! Όταν αποθηκεύετε λαχανικά τουρσί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μην τα τρυπάτε με ένα μακρύ ξύλο για να απελευθερώσετε αέρια. Συνιστάται μόνο να βεβαιωθείτε ότι το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται πλήρως με άλμη.

Τα λαχανικά συνήθως αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα τριών λίτρων ή πλαστικά δοχεία.που προορίζονται για προϊόντα διατροφής.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Στο Διαδίκτυο, οι νοικοκυρές μοιράζονται τα μυστικά της παρασκευής ξινολάχανου.

Inga, Shakhty: «Άρχισα να χρησιμοποιώ ένα ειδικό μηχάνημα για τον τεμαχισμό, το έκανα με το χέρι και αφιέρωνα πολύ χρόνο στη διαδικασία. Το μηχάνημα μοιάζει με τρίφτη, τις περισσότερες φορές σε πορτοκαλί σώμα, το χρησιμοποιώ για να ψιλοκόψω λαχανικά για τουρσί. Το μηχάνημα διαθέτει και κάθετες λεπίδες με διαφορετικά πλάτη κοπής και οριζόντιες. Για μια χωριάτικη συνταγή, ψιλοκόβω κάθετα σε ένα ακροφύσιο εκατοστών, που έχει τετράγωνα κελιά»..

Μαργαρίτα, Νοβοροσίσκ: «Για μια ρουστίκ συνταγή χρησιμοποιώ πάντα φρεσκοκατεψυγμένα καρότα, δίνει στην προετοιμασία διαφορετική γεύση. Ψιλοκόβω φρεσκοκατεψυγμένα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη καρότου. Παίρνετε όμορφα πορτοκαλί μπαστούνια που διακοσμούν πραγματικά το προϊόν.».

Elizaveta, Magnitogorsk: «Κάποτε έκανα ένα λάθος, για το οποίο θέλω να προειδοποιήσω όλες τις νοικοκυρές: Έπιασα άσπρο λάχανο σε ρουστίκ στα τέλη Αυγούστου... Αποδείχθηκε ότι το λάχανο Αυγούστου δεν είναι κατάλληλο για προετοιμασία για το χειμώνα, σχεδόν κάνει δεν ζυμώνεται, γίνεται μαλακό, χαλαρό και άγευστο. Θυμηθείτε: πράσινο καλοκαιρινό λάχανο - για σαλάτα, λευκό λάχανο Σεπτεμβρίου - για προετοιμασία".

συμπέρασμα

Τα λευκά λαχανικά, τουρσί σύμφωνα με τις συνταγές του χωριού, είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που αποτελείται από αγροτικά προϊόντα που είναι διαθέσιμα τόσο σε όσους έχουν λαχανόκηπους όσο και σε κατοίκους της πόλης που αγοράζουν λαχανικά από αγορές και καταστήματα.

Η φθηνή και νόστιμη προετοιμασία περιλαμβάνεται σε πολύπλοκες συνταγές και τρώγεται ως ξεχωριστό πιάτο. Αποθηκεύστε το λαχανικό στο κρύο σε θερμοκρασίες από +1 έως +4 C° για οκτώ μήνες. Σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν θα χαλάσει σε τρεις ημέρες, και στην κατάψυξη θα χάσει την πολύτιμη βιταμίνη C. Έχετε νόστιμα και υγιεινά σκευάσματα!