Ασυνήθιστες και νόστιμες συνταγές για γλυκό ξινολάχανο

Το ξινολάχανο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα του χειμώνα. Αυτή είναι μια υγιεινή προσθήκη στα κύρια πιάτα, ένα απαραίτητο συστατικό σε παραδοσιακές σούπες και σαλάτες. Η συνταγή για το κλασικό ξινολάχανο είναι γνωστή εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Σε αυτό το διάστημα εμφανίστηκαν πολλές από τις παραλλαγές του. Οι νοικοκυρές λάτρεψαν ιδιαίτερα τη γλυκιά σαλάτα με λάχανο.

Το γλυκό ξινολάχανο δεν είναι ένα μακροχρόνιο σνακ. Παρασκευάζεται απλά και γρήγορα και έχει πλούσια γλυκόξινη γεύση. Στο άρθρο θα βρείτε τις πιο νόστιμες και ασυνήθιστες συνταγές για γλυκό ξινολάχανο.

Επιλογή λάχανου για συγκομιδή

Το γλυκό ξινολάχανο δεν είναι σαν το επιδόρπιο. Αυτή έχει γλυκόξινη γεύση και γίνεται πιο τρυφερόπαρά ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή.

Η παρασκευή ξινολάχανου είναι εύκολη. Για να γίνει τραγανό και να έχει ευχάριστη γεύση, είναι σημαντικό να επιλέξετε και να ετοιμάσετε σωστά το κύριο συστατικό.

Βασικοί κανόνες για την επιλογή λάχανου:

1. Μόνο όψιμες ποικιλίες λαχανικών είναι κατάλληλες για συγκομιδή για το χειμώνα. Το λάχανο πρώιμης και όψιμης ωρίμανσης γίνεται γρήγορα μαλακό. Τα σκληρά λαχανόφυλλα των όψιμων ποικιλιών μαλακώνουν λίγο κατά την αποθήκευση και γίνονται πιο τρυφερά.
2. Εάν χρησιμοποιείτε μια γρήγορη συνταγή, τότε επιλέξτε λάχανο πρώιμης ή μεσαίας σεζόν. Τέτοια σνακ δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Καταναλώνονται εντός 1-2 ημερών από την προετοιμασία. Τα σκληρά φύλλα των όψιμων ποικιλιών λάχανου δεν θα γίνουν πιο μαλακά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και η σαλάτα θα αποδειχθεί άγευστη.
3. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε μεγάλα κεφάλια λάχανου. Αυτό είναι πιο κερδοφόρο, αφού μεγάλα και μικρά κεφάλια λάχανου έχουν περίπου τα ίδια κοτσάνια (δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική). Αυτό σημαίνει ότι όταν επιλέγετε μεγάλα κεφάλια λάχανου, ο αγοραστής δεν πληρώνει υπερβολικά για έναν περιττό πυρήνα.
4. Η επιλεγμένη κεφαλή λάχανου πρέπει να είναι απαλλαγμένη από ζημιές, μαύρα στίγματα, σήψη και άλλα σημάδια ασθένειας. Ακόμα κι αν κόψετε την πληγείσα περιοχή, σπόρια μυκήτων και βακτηρίων θα εξακολουθήσουν να καταλήγουν στη σαλάτα. Αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής του και θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.
5. Στην αφή, τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι πυκνά και ελαστικά. Είναι σημαντικό να καλύπτονται με πράσινα φύλλα. Η απουσία τους δείχνει ότι ήταν χαλασμένα και κόπηκαν.

Πριν από το τουρσί, προετοιμάζεται το λάχανο:

1. Τα πάνω πράσινα φύλλα αφαιρούνται από τα κεφάλια του λάχανου. Πλένονται, αλλά δεν πετιούνται.
2. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται με άφθονο κρύο νερό.
3. Τα κοτσάνια κόβονται πριν κόψουν το λάχανο - χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια του λαχανικού συσσωρεύονται σε αυτά.

Αποχρώσεις της προετοιμασίας γλυκού ξινολάχανο

Η γεύση του λάχανου εξαρτάται από την ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται, την τήρηση της συνταγής ακόμα και από το δοχείο στο οποίο παρασκευάζεται. Για να αποτρέψετε το λάχανο να γίνει μαλακό και πικρό, πρέπει να γνωρίζετε τις αποχρώσεις της προετοιμασίας του.:

1. Όταν το λάχανο είναι ξινολάχανο, το τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα μακρύ ξύλινο σουβλάκι κάθε 1-2 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει την απελευθέρωση αερίου, το οποίο σχηματίζεται σε μεγάλες ποσότητες κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Αν δεν γίνει αυτό, το λάχανο θα γίνει πικρό.
2. Το λάχανο για μακροχρόνια αποθήκευση παρασκευάζεται με καθαρά χέρια, κατά προτίμηση με γάντια μιας χρήσης. Τα βακτήρια που συσσωρεύονται στο δέρμα συμβάλλουν στην απαλότητα και την αλλοίωση των λαχανικών.
3. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το πιάτο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.Αυτό θα κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος πιο γρήγορη.
4. Το έτοιμο λάχανο παίρνει κιτρινωπό χρώμα. Πρέπει να είναι τραγανό, όχι πολύ μαλακό και να έχει ξεχωριστή γεύση.

Πρόσθετα Συστατικά

Κατά την προετοιμασία ενός σνακ με ξινολάχανο, η επιλογή όχι μόνο λάχανου, αλλά και ορισμένων πρόσθετων συστατικών είναι σημαντική. Μπορούν να καταστρέψουν ή να βελτιώσουν τη γεύση του πιάτου.

Όσο πιο ζουμερά και γλυκά είναι τα καρότα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το σνακ.. Τα λαχανικά με πράσινες κηλίδες κοντά στην ουρά δεν είναι κατάλληλα - θα είναι πικρά. Τα μαλακά και άτονα καρότα δεν θα λειτουργήσουν επίσης. Επιλέξτε σκληρά και ελαστικά λαχανικά ρίζας.

Για να αλατίσουμε το λάχανο πάρε μια μεγάλη πέτρα επιτραπέζιο αλάτι. Το λεπτό επιπλέον αλάτι δεν θα λειτουργήσει - θα κάνει το λάχανο υπερβολικά αλατισμένο. Το ιωδιούχο αλάτι θα κάνει τη σαλάτα να γίνει μαλακή.

Εκτός από τα κύρια συστατικά, Συχνά στη σαλάτα προστίθενται λινγκόνμπερι ή λίγκονμπερι. κράνμπερι, μήλα, Σπόροι άνηθου και τα λοιπά. Ως γλυκαντικό χρησιμοποιείται η ζάχαρη ή το μέλι.

Οι γρήγορες συνταγές περιλαμβάνουν ξύδι. Χρησιμοποιούνται επιτραπέζιες και μηλιές ποικιλίες. Το τελευταίο θεωρείται πιο υγιεινό, αλλά έχει ήπια γεύση.

Επιλογή δοχείων

Η επιλογή του δοχείου για το τουρσί επηρεάζει και τη γεύση της σαλάτας. Οι σαλάτες ζυμώνονται σε εμαγιέ κουβάδες και τηγάνια, γυάλινα βάζα, ξύλινα βαρέλια. Τα εμαγιέ δοχεία και το γυαλί δεν αλλάζουν τη γεύση του προϊόντος· το ξύλο δίνει στο σνακ ένα ευχάριστο άρωμα.

Το λάχανο δεν μπορεί να ζυμωθεί σε μεταλλικά δοχεία χωρίς εμαγιέ.. Σε αυτή την περίπτωση, το μέταλλο θα οξειδωθεί, γεγονός που θα οδηγήσει σε αλλοίωση της γεύσης της σαλάτας και στη διείσδυση επιβλαβών για την υγεία ουσιών στα συστατικά.

Τα πλαστικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή σαλατών. Ο ξινός χυμός λάχανου αντιδρά με πολυμερή. Το πλαστικό αρχίζει να απελευθερώνει ενώσεις στις σαλάτες που δεν είναι απλώς επιβλαβείς, αλλά επικίνδυνες για την υγεία.

Σπουδαίος! Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν καταπίεση. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήστε ένα βάζο με νερό ή μια πέτρα. Τα βάρη και άλλα μεταλλικά αντικείμενα δεν είναι κατάλληλα, καθώς θα οξειδωθούν όταν αλληλεπιδρούν με το χυμό λάχανου. Μια βάση μικρότερη σε μέγεθος από την τρύπα στο δοχείο για το πάστωμα του λάχανου τοποθετείται κάτω από την πίεση. Αυτό μπορεί να είναι ένας ξύλινος κύκλος, ένα σμάλτο καπάκι τηγανιού ή ένα πιάτο.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για μια κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή για γλυκό ξινολάχανο δεν διαφέρει πολύ από τη μέθοδο παρασκευής αυτής της σαλάτας χωρίς ζάχαρη.

Αυτό το σνακ περιέχει ελάχιστα συστατικά.:

• λάχανο - 5 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 4 λίτρα.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει ζύμωση λάχανου με τη μέθοδο της άλμης. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούμε καταπίεση:

1. Το λάχανο πλένεται, ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και ψιλοκόβεται. Τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται και τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη λαχανικών.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα. Τα λαχανικά πρέπει να πολτοποιηθούν ελαφρώς.
3. Το μείγμα μεταφέρεται σε κουβά ή ταψί, συμπιέζοντας σφιχτά.
4. Ζεστό νερό χύνεται σε ένα βάζο λίτρου, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη. Τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
5. Η άλμη αφήνεται να κρυώσει. Μετά από αυτό, αναμειγνύεται με το υπόλοιπο κρύο νερό.
6. Η άλμη χύνεται σε έναν κουβά με λαχανικά. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τη σαλάτα.
7. Σκεπάζουμε το ταψί με γάζα και καπάκι. Αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.

Η σωστά προετοιμασμένη σαλάτα έχει γλυκόξινη γεύση. Τα λαχανικά γίνονται τραγανά και ζουμερά.

Συμβουλή. Το καθαρό νερό χρησιμοποιείται για άλμη. Το νερό της βρύσης επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του σνακ.

Παραλλαγές Συνταγών

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το γλυκό ξινολάχανο στο σπίτι.Μερικά από αυτά περιλαμβάνουν ασυνήθιστα συστατικά. Παρακάτω είναι οι καλύτερες συνταγές.

Γρήγορος τρόπος

Το ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή τρώγεται μέσα σε λίγες ώρες μετά το αλάτισμα. Αυτή η σαλάτα δεν είναι κατάλληλη για προετοιμασία για το χειμώνα - μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα στο ψυγείο.

Συστατικά:

• λάχανο - 3-4 κιλά.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• άοσμο ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνια.
• επιτραπέζιο ή μηλόξυδο - 0,5 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 0,5 l;
• καρότα - 3 τεμ.

Η ποσότητα αλατιού και ζάχαρης προσαρμόζεται ανάλογα με το γούστο σας.

Πώς να φτιάξετε ένα γρήγορο νόστιμο σνακ με λάχανο:

1. Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και ψιλοκόβεται. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη λαχανικών. Το σκόρδο ψιλοκόβεται ή περνάει από ειδική πρέσα.
2. Τα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Θρυμματίζονται για να απελευθερωθεί ο χυμός.
3. Το νερό φέρεται σε βρασμό. Σε αυτό χύνεται φυτικό λάδι και ξύδι, προστίθεται ζάχαρη και αλάτι. Η άλμη βράζεται μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
4. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστή άλμη. Από πάνω τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος και η καταπίεση.
5. Η σαλάτα μαρινάρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Θα είναι έτοιμο για χρήση σε 3 ώρες. Μετά από μια μέρα, η γεύση του θα είναι πιο έντονη.

Τα έτοιμα τουρσί λαχανικά φυλάσσονται στο ψυγείο σε γυάλινα βάζα.

Συμβουλή. Είναι πιο βολικό να κόβετε λάχανο όχι με μαχαίρι, αλλά με ειδικό τεμαχιστή.

Στο δικό του χυμό

Μαρινάτος λάχανο στο χυμό του παρασκευάζεται με στεγνό τρόπο. Αυτή η συνταγή θεωρείται η πιο χρήσιμη. Περιέχει ελάχιστα συστατικά.

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρότα - 4 τεμ.

Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει κάποια πίεση. Είναι αυτό που προάγει την απελευθέρωση του χυμού από τα λαχανικά.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στον δικό σας χυμό:

1. Τα πάνω πράσινα φύλλα αφαιρούνται και πλένονται. Καλύπτουν τον πάτο του δοχείου στο οποίο θα αλατιστεί το λάχανο.
2. Το κεφάλι του λάχανου πλένεται και ψιλοκομμένο. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Τα αλατίζουμε και τα πολτοποιούμε μέχρι να βγάλουν τα υλικά το ζουμί τους.
4. Τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα δοχείο όπου θα ζυμωθούν, συμπιέζοντας καλά. Από πάνω τοποθετείται ξύλινη βάση και καταπίεση.

Η διαδικασία της ζύμωσης συνεχίζεται για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια τα λαχανικά μεταφέρονται στο ψυγείο.

Συμβουλή. Το έτοιμο ξινολάχανο μπορεί να βελτιωθεί. Για να το κάνετε αυτό, πριν το σερβίρετε, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιου και κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Με ξύδι και παντζάρια

Λάχανο μαγειρεμένο με παντζάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, έχει ένα ασυνήθιστο ανοιχτό μπορντό χρώμα και φαίνεται πρωτότυπο στη φωτογραφία. Τα παντζάρια προσθέτουν μια συγκεκριμένη γεύση και κάνουν το πιάτο πιο υγιεινό.

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά.
• κόκκινα παντζάρια - 5 μικρές ρίζες.
• επιτραπέζιο ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1,5 l;
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Η σαλάτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος για έως και ένα μήνα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το λάχανο πλένεται και αφαιρείται από τα πάνω φύλλα. Ψιλοκόβεται ή κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια.
2. Τα παντζάρια πλένονται και καθαρίζονται. Στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές φέτες ή τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά στο δοχείο όπου θα ετοιμαστεί το ορεκτικό. Πρέπει να τα πολτοποιήσετε λίγο ώστε να αναμειχθούν οι χυμοί.
4. Το νερό φέρεται σε βρασμό. Σε αυτό προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, δάφνη και κόκκοι πιπεριού. Το μείγμα βράζεται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και βράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
5. Περιχύνουμε με την άλμη τα λαχανικά. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες.

Ο χυμός από παντζάρια είναι δύσκολο να ξεπλυθεί από τα χέρια σας. Επομένως, συνιστάται να φοράτε γάντια μιας χρήσης όταν εργάζεστε με αυτό το λαχανικό.

Σε άλμη μελιού

Αυτό τρόπος μαγειρέματος με μέλι Θα αρέσει στους λάτρεις των ασυνήθιστων συνδυασμών. Το μέλι και ένα σετ μπαχαρικών δίνουν στη σαλάτα μια ασυνήθιστη γεύση.

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά.
• μήλα - 3 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• νερό – 1,5 l;
• κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μέλι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αν θέλουμε, στο ορεκτικό προστίθενται μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι. Θα κάνουν το πιάτο πιο πικάντικο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το λάχανο πλένεται, ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και ψιλοκόβεται. Τα καρότα καθαρίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Τα μήλα καθαρίζονται και ξεφλουδίζονται και επίσης τρίβονται στον χοντρό τρίφτη.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα ξεχωριστό βαθύ δοχείο. Σε αυτά προστίθεται κύμινο και αλάτι. Τα υλικά πολτοποιούνται με το χέρι μέχρι να βγει ο χυμός. Τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα δοχείο όπου θα μαριναριστούν.
3. Το μέλι διαλύεται σε ζεστό, καθαρό ή βρασμένο νερό. Αφού κρυώσει τελείως η άλμη, περιχύνουμε με το μείγμα των λαχανικών. Από πάνω τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος και η καταπίεση.

Τα πράσινα μήλα λειτουργούν καλύτερα για αυτή τη συνταγή. Μια ιδανική επιλογή είναι η ποικιλία Antonovka.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ξυνολάχανο αποθηκεύεται στο ψυγείο, κελάρι ή μπαλκόνι. Είναι καλύτερο να μεταφέρετε το σνακ σε γυάλινα βάζα του λίτρου και να το κλείσετε με νάιλον καπάκια.

Η διάρκεια ζωής του σνακ εξαρτάται από τη σύνθεσή του. Οι συνταγές με ξύδι και φυτικό λάδι δεν προορίζονται για προετοιμασία για το χειμώνα. Οι κλασικές επιλογές μαγειρέματος σάς επιτρέπουν να αποθηκεύετε το σνακ έως και 2 μήνες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Εμπειρος οι νοικοκυρές γνωρίζουν πολλά μυστικά για την παρασκευή ξινολάχανου:

1. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης λαχανικών το χειμώνα, τοποθετήστε ένα δοχείο με σαλάτα κοντά στο καλοριφέρ.
2. Δεν είναι όλες οι νοικοκυρές σε θέση να κόψουν το λάχανο σε λεπτές φέτες. Εάν δεν έχετε τεμαχιστή στο σπίτι, ένα ειδικό μαχαίρι αποφλοίωσης λαχανικών που ονομάζεται «οικονόμος» θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε λεπτές, μακριές λωρίδες.
3. Αν θέλετε, τα μπαχαρικά περιλαμβάνονται σε όλες τις συνταγές. Τα φύλλα δάφνης, το μαύρο και το μπαχάρι, οι σπόροι κόλιανδρου και η ξηρή μουστάρδα συνδυάζονται υπέροχα με το λάχανο.
4. Για να μην μουχλιάσει το ορεκτικό, καλύπτεται με μουσταρδί.

συμπέρασμα

Το γλυκό ξινολάχανο είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή της κλασικής συνταγής. Έχει γλυκόξινη γεύση και δεν απαιτεί πρόσθετα πρόσθετα.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή του γλυκού λάχανου. Μερικές από τις συνταγές περιλαμβάνουν ασυνήθιστα συστατικά - προσθέτουν πρωτοτυπία στο πιάτο. Για να αποφασίσετε για την καλύτερη επιλογή σνακ, θα πρέπει να δοκιμάσετε όλες τις συνταγές.