Κουνουπίδι τουρσί για το χειμώνα

Το ξινολάχανο είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν που περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C και ασβεστίου. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές μαγειρικής. Σχεδόν όλα είναι απλά, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να τα χειριστεί. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το ξινολάχανο για το χειμώνα.

Είναι δυνατή η ζύμωση του κουνουπιδιού για το χειμώνα;

Τα λαχανικά για ζύμωση επιλέγονται με ιδιαίτερη προσοχή, καθώς από αυτό θα εξαρτηθεί όχι μόνο η γεύση του προϊόντος, αλλά και η διάρκεια ζωής του.

Δεν είναι επιθυμητό να αγοράσετε λάχανο με ταξιανθίες που δεν ταιριάζουν καλά μεταξύ τους, κιτρινισμένα φύλλα και ίχνη που αφήνουν τα έντομα. Ένα τέτοιο λάχανο θα καταστρέψει το πιάτο.

Σπουδαίος! Πριν από το μαγείρεμα, τα λαχανικά πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.

Τα καρότα είναι στην πλειοψηφία συνταγές. Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια σήψης ή εξάνθημα από πάνα πάνω του. Είναι επιθυμητό να έχει ομοιόμορφο χρώμα και μεσαίο μέγεθος.

Συνταγές για ξινολάχανο

Το κουνουπίδι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σαλατών.

Το ξινολάχανο είναι ασυνήθιστο για πολλούς, αλλά αυτό το πιάτο έχει σοβαρά πλεονεκτήματα:

1. Λεπτή γεύση.
2. Όλες οι βιταμίνες διατηρούνται.
3. Όμορφη εμφάνιση. Οι ταξιανθίες φαίνονται υπέροχες σε συνδυασμό με οποιαδήποτε λαχανικά.

Πώς να ζυμώσετε σε βάζα για το χειμώνα

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κουνουπίδι χωρίς μίσχους - 2 κιλά.
• καρότα - 200 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• ζάχαρη και αλάτι - 100 g το καθένα.
• μαύρο και μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
• καθαρό νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Πρώτα απ 'όλα, χωρίστε το λάχανο σε ταξιανθίες.Τα καρότα ξεφλουδίζονται από την επάνω στρώση και τρίβονται.
2. Ανακατέψτε τα πάντα καλά χωρίς να τρίβετε, για να μην χαλάσετε την εμφάνιση.
3. Το σκόρδο κόβεται σε μέτρια κομμάτια και προστίθεται στο πιάτο. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα βάζο.
4. Προχωρήστε στην προετοιμασία της άλμης. Βάζουμε νερό στη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύστε τα λαχανικά.

Η ζύμωση διαρκεί 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια το προϊόν τοποθετείται σε κρύο μέρος.

Πικάντικο με λαχανικά

Οι λάτρεις των πικάντικων θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή. Είναι απλό, αλλά το σνακ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ταξιανθίες λάχανου - 2,5 kg.
• νεαρά κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 1,5 kg.
• καρότα - 1,5 kg;
• σκόρδο - 3 μέτρια κεφάλια.
• Σάλτσα τσίλι - 1 μπουκάλι;
• ηλιέλαιο - 0,5 l.
• σάλτσα ντομάτας - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Για να γίνει το πιάτο πιο πικάντικο, η σάλτσα ντομάτας αντικαθίσταται εν μέρει με καυτερή σάλτσα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα εξωτερικά φύλλα αφαιρούνται από τα πιρούνια.
2. Το λάχανο πλένεται και χωρίζεται σε ταξιανθίες.
3. Τα κολοκυθάκια καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους.
4. Οι πιπεριές και τα καρότα κόβονται σε μεγάλες λωρίδες.
5. Εκτός από το ξύδι και το σκόρδο, όλα τα άλλα συστατικά προστίθενται στα λαχανικά και ανακατεύονται καλά.
6. Το μείγμα τοποθετείται στη σόμπα, βράζει και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
7. 5 λεπτά πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε στο τηγάνι το σκόρδο και το ξύδι.
8. Το έτοιμο πιάτο τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτεται με καπάκια και καλύπτεται μέχρι να κρυώσει εντελώς.
9. Στη συνέχεια, τα κενά αφαιρούνται στο κελάρι ή στο μπαλκόνι.

Στιγμιαίο μαγείρεμα

Κατάλογος συστατικών:

• κουνουπίδι - 2 κιλά.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.;
• αποξηραμένος άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1 l;
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να ζυμώσετε το προϊόν σε μόλις 1 ημέρα:

1. Το πλυμένο λάχανο πρώτα στεγνώνει και στη συνέχεια χωρίζεται σε ταξιανθίες.
2. Τα καρότα τρίβονται ή κόβονται σε μικρές λωρίδες.
3. Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε τα πάντα. Μην συνθλίβετε ή συνθλίβετε τίποτα. Στη συνέχεια, όλα μπαίνουν σε βάζα.
4. Προχωρήστε στην προετοιμασία της άλμης. Βάζουμε ένα δοχείο με νερό στη φωτιά, περιμένουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Μετά από ένα λεπτό, η άλμη χύνεται στα βάζα. Τα αφήνουμε ανοιχτά και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια μέρα.

Στα κορεάτικα

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα πικάντικο πιάτο με πικάντικη γεύση και ασυνήθιστο άρωμα.

Το κορεάτικο κουνουπίδι παρασκευάζεται τόσο από έτοιμο μείγμα όσο και από αυτοσυλλεγμένα.

Πάρτε ένα πυκνό κεφάλι λάχανου βάρους 1,5 kg. Αρχικά, χωρίζεται σε ταξιανθίες με διάμετρο περίπου 5 εκ. Οι παραμορφωμένες ταξιανθίες αφαιρούνται ή κόβονται εάν η ζημιά είναι μικρή.

Ως αποτέλεσμα, παραμένει περίπου 1 κιλό χρησιμοποιήσιμων ταξιανθιών. Για αυτόν τον όγκο, ετοιμάστε βάζα 2 λίτρων.

Θα χρειαστείτε επίσης τα ακόλουθα προϊόντα:

• καρότα - 2 μέτρια.
• σκόρδο - 7 σκελίδες.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουτ.

Παρασκευή:

1. Τα καρότα τρίβονται ή κόβονται σε λωρίδες. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται.
2. Στη συνέχεια μαγειρέψτε μαρινάδα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε 1,5 λίτρο νερό. μεγάλο. αλάτι, 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 50 ml κανονικό ηλιέλαιο, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένος κόλιανδρος, 0,5 κουτ. μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ξερό βασιλικό.
3. Βράζουμε για 5 λεπτά. Μόλις βράσει η μαρινάδα, προσθέστε 10 ml επιτραπέζιο ξύδι.
4. Το δοχείο αποστειρώνεται, γεμίζεται με λαχανικά, στη συνέχεια με μαρινάδα, αλλά όχι στην κορυφή (2-3 cm αφήνονται ελεύθερα) και στέλνεται σε ατμόλουτρο.
5. Μετά από 10 λεπτά, τα βάζα αφαιρούνται και τυλίγονται αμέσως σε ρολό.Τοποθετούμε τα κομμάτια ανάποδα και τα σκεπάζουμε καλά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 12 μήνες.

Στα αρμενικά

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κουνουπίδι - 5 πιρούνια?
• παντζάρια - 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• καρότα - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 5-6;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος:

1. Πριν από τη ζύμωση, το λάχανο πλένεται σε κρύο νερό και χωρίζεται σε μικρά κομμάτια.
2. Τα παντζάρια και τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε φέτες.
3. Το σκόρδο χωρίζεται σε σκελίδες.
4. Οι πιπεριές κόβονται σε μικρά κομμάτια.
5. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα σε στρώσεις. Πρώτα λάχανο, μετά καρότα, παντζάρια, καυτερές πιπεριές και σκόρδο.
6. Γεμίζουμε με άλμη και αφήνουμε να ζυμωθεί σε δροσερό μέρος.
7. Για άλμη 1 κ.γ. μεγάλο. τα άλατα αραιώνονται σε 1 λίτρο νερό.

Ένα πολύ νόστιμο και όμορφο αρμένικο πιάτο θα είναι έτοιμο σε 5 μέρες.

Τοξίδευση σε έναν κουβά

Για να ζυμώσετε το κουνουπίδι σε έναν κουβά, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• κουνουπίδι - 3 κιλά.
• πιπεριά - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• αλάτι - 200 g;
• ζάχαρη - 300 g;
• νερό – 4 l;
• σκόρδο - 8-10 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
• ξύδι - 200 ml;
• μπαχάρι - 10 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 300 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Οι μίσχοι ταξινομούνται σε μεσαίου μεγέθους ταξιανθίες.
2. Οι πιπεριές και τα καρότα κόβονται σε λωρίδες.
3. Το κεφάλι του λάχανου βυθίζεται σε βραστό νερό, μετά το οποίο βγαίνει και τοποθετείται σε ένα πιάτο.
4. Ο ζωμός στραγγίζεται και από αυτόν γίνεται μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, το μπαχάρι. Μετά από αυτό, προσθέστε λάδι και ξύδι.
5. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε έναν κάδο και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
6. Ο κάδος είναι ερμητικά κλειστός και στέλνεται σε κρύο μέρος. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το δοχείο στο ψυγείο.
7. Μια μέρα αργότερα το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι.

Αποθήκευση ξινολάχανου

Για μακροχρόνια αποθήκευση, το ξινολάχανο τοποθετείται στο ψυγείο, όπου η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους +4°C. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής των τυλιγμένων κουτιών είναι από 8 έως 12 μήνες.

Αν το λάχανο δεν ήταν ρολό για το χειμώνα, Η διάρκεια ζωής είναι 3-4 εβδομάδες. Το δοχείο πρέπει να είναι αεροστεγές. Διαφορετικά, το προϊόν θα καλυφθεί με βλέννα ή μούχλα, κάτι που είναι επικίνδυνο για την υγεία.

Σπουδαίος! Εάν αποθηκεύσετε ένα πιάτο σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, θα χάσει τη γεύση του.

συμπέρασμα

Το ξινολάχανο ζυμώνεται εύκολα. Το κύριο πράγμα είναι να μείνετε στη συνταγή. Όταν ψηθεί σωστά το πιάτο θα είναι νόστιμο. Εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις θερμοκρασίας, το λάχανο θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.