Συνταγές για λαχταριστό τραγανό κουνουπίδι τουρσί για τον χειμώνα

Κουνουπίδι ταξινομούνται ως λαχανικά με μικρή διάρκεια ζωής. Δεν θα είναι δυνατή η παροχή προμήθειας για ολόκληρο το χειμώνα χρησιμοποιώντας τον τύπο αποθήκευσης συνηθισμένου λευκού λάχανου.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - τουρσί λάχανο σε βάζα και απολαύστε ένα τραγανό σνακ με μια μοναδική λεπτή γεύση όλο το χρόνο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσέρβα - εμείς επιλέξαμε τις πιο νόστιμες και απλές για εσάς. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε σωστά νόστιμα τραγανά κουνουπίδι τουρσί για το χειμώνα.

Επιλογή και προετοιμασία κουνουπιδιού για τουρσί

Προκειμένου το προϊόν να αποδειχθεί υψηλής ποιότητας, η επιλογή του κύριου συστατικού προσεγγίζεται με υπευθυνότητα. Το κουνουπίδι για τουρσί έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• φρέσκο ​​- μην πάρετε ένα που έχει καθίσει για αρκετές ημέρες.
• ώριμο - ένα άγουρο λαχανικό δεν θα δώσει πλήρη γεύση.
• όχι υπερώριμο - είναι καλύτερα να αρνηθείτε το λάχανο με ανθισμένα λουλούδια.
• χαλαρό - υποδηλώνει επαρκή χυμότητα του προϊόντος.
• χωρίς σήψη, ορατές ζημιές, λεκέδες.

Στην αρχή του μαγειρέματος, τα κεφάλια του λάχανου πλένονται, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα και χωρίζονται σε τακτοποιημένες ταξιανθίες με κοντό μίσχο.

Μεταξύ των ποικιλιών και των υβριδίων κουνουπιδιού με παραδοσιακά χαρακτηριστικά (στρογγυλεμένα, πεπλατυσμένα πιρούνια λευκού, ανοιχτού κίτρινου ή κρεμ με σβώλους επιφάνεια) είναι κατάλληλα για τουρσί:

• Εξπρές;
• Αλφα;
• κατσίκα Dereza;
• Φθινοπωρινό γίγαντας?
• Hybrid Vinson F1;
• Υβριδικό Goodman F1.

Όσοι αγαπούν κάθε τι πρωτότυπο θα αρέσει η ποικιλία Romanesco. Αυτό είναι ένα σύγχρονο υβρίδιο, οι ταξιανθίες του οποίου έχουν άκρες με τη μορφή μυτερών κώνων. Το λάχανο ουράνιου τόξου, βαμμένο σε έντονο κίτρινο, πράσινο, ροζ, πορτοκαλί ή μοβ, φαίνεται επίσης ενδιαφέρον σε ένα βάζο. Αυτό το λάχανο θα σας συνεπάρει όχι μόνο με την εμφάνισή του, αλλά και με την πλούσια σύνθεσή του σε θρεπτικά συστατικά - καροτίνες, αντιοξειδωτικά, ανθοκυανίνες.

Αναφορά. Το κουνουπίδι είναι ανώτερο από τα εσπεριδοειδή σε περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ. Αρκεί να καταναλώνετε 150 γραμμάρια λαχανικών καθημερινά για να καλύψετε τις ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη C.

Πώς να μαρινάρετε σωστά για το χειμώνα

Όταν μαρινάρετε το προϊόν, είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε τις ταξιανθίες έτσι ώστε το προϊόν να μην ζυμώνεται όταν αποθηκεύεται σε βάζα και το λάχανο να διατηρεί την ελαστικότητα και το τραγανό του.

Η επίτευξη αυτών των στόχων είναι δυνατή με τη χρήση ποιοτικών συστατικών και τη διατήρηση των αναλογιών.

Για να πάρετε τρία βάζα μισού λίτρου τουρσί, ετοιμάστε τα συστατικά:

• κουνουπίδι σε ταξιανθίες - 800 g.
• φρέσκα καρότα - 50 g.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15 τεμ.
• 9 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 τεμ. δάφνη;
• 4 ποτήρια καθαρό νερό?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι κουζίνας - 35 g;
• ξύδι 9% τραπέζι – 40 ml.

Οδηγίες μαριναρίσματος

Για να ετοιμάσετε μια απλή αλλά νόστιμη χειμερινή προετοιμασία, ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Όλα τα φύλλα κόβονται από το λάχανο και χωρίζονται σε ταξιανθίες μεγέθους που θα είναι βολικό για τρύπημα με ένα πιρούνι.
2. Οι ταξιανθίες μεταφέρονται σε ένα μεγάλο μπολ και πλένονται σε δροσερό νερό, το νερό στραγγίζεται. Το λάχανο είναι αποξηραμένο.
3. Βουτήξτε τα κομμάτια σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα και αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα. Μια άλλη επιλογή είναι να ρίξετε το υλικό με μόλις βρασμένο νερό από τον βραστήρα και να το στραγγίσετε μετά από 10 δευτερόλεπτα.Αυτή η διαδικασία διασφαλίζει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
4. Τα καθαρισμένα καρότα κόβονται σε δαχτυλίδια (λουλούδια, αστέρια).
5. Το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες.
6. Αποστειρώνω πιάτα Βαζάκια - στο φούρνο μικροκυμάτων, μεταλλικά καπάκια - σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.
7. Τοποθετήστε 3 φέτες καρότα και 2 σκελίδες σκόρδο σε κάθε βάζο.
8. Τοποθετήστε τις ταξιανθίες του λάχανου σφιχτά αλλά χωρίς κόπο μέσα στα βάζα. Χάρη στην προεπεξεργασία με βραστό νερό, τα κομμάτια μειώνονται ελαφρώς σε μέγεθος και χωρούν πλήρως στο δοχείο. Ταυτόχρονα, διακοσμήστε το λάχανο με καρότα, τοποθετώντας τα πιο κοντά στα τοιχώματα των βάζων.
9. Σε κάθε βάζο τοποθετούνται κόκκοι πιπεριού σε ίσα μέρη και δάφνη.
10. Κατά την προσθήκη των συστατικών, χύνεται βραστό νερό σε κάθε βάζο.
11. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι για 5 λεπτά. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το λάχανο θα διατηρήσει το τραγανό του.
12. Στη συνέχεια, στραγγίστε όλο το υγρό από τα βάζα σε ένα εμαγιέ δοχείο για περαιτέρω προετοιμασία της μαρινάδας. Θα χρειαστείτε 750 ml υγρού.
13. Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται στο νερό. Βράζουμε, μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
14. Γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με άλμη μέχρι το χείλος και σφίξτε, διατηρώντας μια σφιχτή σφράγιση.
15. Αναποδογυρίστε τα βάζα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν. Μην το τυλίξετε, διαφορετικά το λάχανο θα μαλακώσει και θα χάσει το τραγανό του.

Αφού κρυώσουν τα βάζα, τοποθετούνται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος με χαμηλή υγρασία αέρα - στο υπόγειο, στο κελάρι, στο ντουλάπι στο διαμέρισμα ή στο μπαλκόνι.

Παραλλαγές Συνταγών

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης τέτοιων παρασκευασμάτων

Ανάλογα με τη μέθοδο κονσερβοποίησης, οι όροι και οι προϋποθέσεις αποθήκευσης του προϊόντος διαφέρουν.

Τα τουρσί που δεν έχουν περάσει από την πλήρη διαδικασία συντήρησης, αλλά καλύπτονται με νάιλον καπάκια, φυλάσσονται στο ψυγείο για 2 μήνες. Η αποθήκευση στο κελάρι είναι δυνατή από το φθινόπωρο έως την άνοιξη. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει φως και ότι το δωμάτιο δεν είναι υψηλότερο από +2°C.

Εάν τα βάζα διατηρηθούν, η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 2 χρόνια. Το προϊόν διατηρεί τις καλύτερες ιδιότητές του για τους πρώτους 12 μήνες. Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας είναι από 0 έως +25°C με υγρασία δωματίου που δεν υπερβαίνει το 75%. Το άμεσο ηλιακό φως αντενδείκνυται.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Γνωρίζοντας αυτά τα μικρά κόλπα θα είναι πιο εύκολο για τις νοικοκυρές να ετοιμάσουν λάχανο τουρσί.

Οι έμπειροι σεφ προτείνουν:

1. Επιλέξτε προσεκτικά τα υλικά σας, ειδικά το λάχανο. Μια σφιχτή, ζουμερή κεφαλή λάχανου χωρίς ορατές ζημιές είναι η καλύτερη επιλογή.
2. Το λάχανο δεν μπορεί να παραψηθεί. Αυτό θα το κάνει να χάσει το πικάντικο τραγανό του ή να μετατραπεί σε χυλό.
3. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη μαρινάδα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οι λάτρεις των πικάντικων συμβουλεύονται να αυξήσουν την ποσότητα του ξιδιού στη συνταγή.
4. Μην γεμίζετε τα βάζα μέχρι το χείλος με μαρινάδα - εάν το περιεχόμενο μείνει ανοιχτό για μια μέρα, θα απελευθερωθεί επιπλέον υγρό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
5. Πριν σερβίρετε το πιάτο, το αλατοπιπερώνετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ηλιέλαιο.

συμπέρασμα

Το τουρσί κουνουπίδι κατέχει υπερήφανη θέση ανάμεσα στη λίστα των χειμερινών παρασκευασμάτων. Έχει λεπτή γεύση και απορροφά τα αρώματα των προσθέτων και των μπαχαρικών. Με κουρκουμά, γαρίφαλο, μήλα - είναι εύκολο να επιλέξετε την καλύτερη συνταγή για τον εαυτό σας.