Χαρακτηριστικά αποθήκευσης λάχανου σε μεμβράνη τροφίμων στο κελάρι

Η διατήρηση του λάχανου όσο το δυνατόν περισσότερο ώστε το φρέσκο ​​λαχανικό να μην χάσει τη γεύση του και τις ευεργετικές του ιδιότητες δεν είναι τόσο εύκολο. Η καλλιέργεια είναι ιδιότροπη στην αποθήκευση και απαιτεί ειδικές συνθήκες, υπό τις οποίες φρέσκα κεφάλια λάχανου θα είναι διαθέσιμα όλο το χειμώνα. Συντηρείται καλύτερα σε δωμάτια όπου υπάρχει λίγη υγρασία και δροσερές θερμοκρασίες. Θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο κελάρι το χειμώνα σε μεμβράνη.

Είναι δυνατόν να συντηρηθεί το λάχανο σε μεμβράνη;

Η μεμβράνη προσκόλλησης έχει πρόσφατα χρησιμοποιηθεί ευρέως για την αποθήκευση διαφόρων τύπων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών. Το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό, αλλά είναι σημαντικό να τηρούνται ορισμένες προϋποθέσεις.

Ποιες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λάχανου, αλλά δεν μπορούν όλες να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Υπάρχουν πρώιμες ποικιλίες που τρώγονται αμέσως μόλις χορτάσουν τα κεφάλια του λάχανου. Τα μεσαία και τα όψιμα είναι καλύτερα κατάλληλα για αποθήκευση.

Οι πιο κοινές ποικιλίες λευκού λάχανου, που φυτεύονται σχεδόν σε όλη τη χώρα:

• Μόσχα αργά?
• Χάρκοβο χειμώνας;
• Δόξα;
• Τροχιά;
• Αλυμπος;
• Μάγος;
• Κουαρτέτο;
• Dombrovskaya;
• Χιονοθύελλα;
• Χιονάτη;
• Άρος;
• Kolobok;
• Γενεύη;
• Χειμώνας;
• Επέτειος.

Οι καλύτερες ποικιλίες κόκκινο λάχανο λάχανο για μακροχρόνια αποθήκευση, σύμφωνα με κριτικές από κατοίκους του καλοκαιριού:

• Γκάκο;
• Maxila;
• Autoro;
• Mars MS;
• Langedijker αργά?
• Οι Rodima et al.

Τι καθορίζει την ασφάλεια των λαχανικών;

Προκειμένου το λάχανο να αποθηκευτεί όσο το δυνατόν περισσότερο και να μην χαλάσει, πρέπει να τηρούνται ορισμένες προϋποθέσεις:

1. Οι σπόροι ή τα σπορόφυτα πρέπει να είναι υγιή και ελεγμένα για βλάστηση.
2. Κατά τη διαδικασία καλλιέργειας, παρατηρούνται συνθήκες ποτίσματος: η άφθονη υγρασία ή ο βροχερός καιρός βλάπτει τη διατήρηση της ποιότητας.
3. Το έδαφος είναι σημαντικό. Το λάχανο προτιμά τα γόνιμα αργιλώδη.
4. Η εφαρμογή λιπασμάτων φωσφόρου-καλίου αυξάνει τη διάρκεια ζωής και μειώνει την πιθανότητα σήψης. Αλλά τα αζωτούχα λιπάσματα και η πολλή κοπριά είναι επιβλαβή για την καλλιέργεια, γιατί με την περίσσεια τους, το κεφάλι του λάχανου δεν γεμίζει και μένει χαλαρό.
5. Συνιστάται η συγκομιδή σε ξηρό καιρό, όταν οι νυχτερινές θερμοκρασίες είναι περίπου 0°C και οι θερμοκρασίες την ημέρα δεν είναι υψηλότερες από +8°C. Εάν ο καιρός είναι υγρός, τα κεφάλια του λάχανου στεγνώνουν πριν από την αποθήκευση.
6. Καθαρές κεφαλές λάχανου που έχουν φθάσει σε πλήρη ωριμότητα, χωρίς μηχανικές βλάβες, σημάδια ασθένειας ή ίχνη εντόμων, είναι κατάλληλες για αποθήκευση.

Αποθήκευση σε μεμβράνη στο κελάρι

Το κελάρι όπου αποθηκεύεται το λάχανο πρέπει να αερίζεται καλά και να είναι στεγνό. Η υψηλή υγρασία μειώνει τη διάρκεια ζωής των κεφαλών του λάχανου. Το καλοκαίρι συνιστάται η απολύμανση των χώρων με ασβέστη ή θειικό χαλκό. Η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 90-95%.

Η βέλτιστη θερμοκρασία στο κελάρι είναι από 0 έως +4°C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, υπάρχει κίνδυνος να ραγίσουν τα κεφάλια του λάχανου και εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από -1°C, τα πάνω φύλλα θα παγώσουν. Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, το λάχανο θα παραμείνει σε μεμβράνη μέχρι την άνοιξη.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Οι κεφαλές λάχανου που επιλέγονται για αποθήκευση προετοιμάζονται προσεκτικά.

Τα μεσαίου μεγέθους, πιο πυκνά πιρούνια επιλέγονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία για αποθήκευση:

1. Αφήνουμε 2-3 καλυπτικά φύλλα.
2. Το κοτσάνι κόβεται σε ύψος 1-2 cm από τα πρώτα καλυπτικά φύλλα.
3. Όλη η υγρασία αφαιρείται από το κεφάλι του λάχανου.
4. Πριν τυλίξετε το λάχανο σε μεμβράνη, καλό είναι να το διατηρήσετε σε δροσερό δωμάτιο μέχρι να στεγνώσουν τα κομμάτια.
5. Συσκευάστε στο ίδιο δωμάτιο, χωρίς να μεταφέρετε το λάχανο σε πιο ζεστό περιβάλλον, για να μην εμφανιστεί συμπύκνωση στην επιφάνεια των φύλλων.

Πώς να συσκευάζετε σωστά σε φιλμ

Υπάρχουν 2 είδη ελαστικών μεμβρανών: τροφίμων και τεχνικών. Το πρώτο είναι πιο λεπτό, το πάχος του δεν είναι μεγαλύτερο από 10 μικρά. Τεντώνει καλύτερα και είναι πρακτικά ακίνδυνο στη σύνθεση. Η ελαστική μεμβράνη έχει σημαντική δύναμη εφελκυσμού, η οποία χαρακτηρίζει την αντίστροφη ελαστικότητα του υλικού, λόγω της οποίας εξασφαλίζεται η επίδραση κενού κατά τη συσκευασία.

Η μεμβράνη έχει ένα κολλώδες στρώμα χωρίς ορατά ίχνη κόλλας. Εφαρμόζεται και στις δύο πλευρές, κάτι που είναι βολικό κατά τη συσκευασία προϊόντων. Η μεμβράνη προσκόλλησης δεν αφήνει τον αέρα και την υγρασία να περάσει και προστατεύει επίσης από τα βακτήρια.

Υπάρχουν τόσο χειροκίνητα όσο και μηχανικά φιλμ. Διαφέρουν σε έκταση και πάχος. Είναι καλύτερο να παίρνετε ρολά από την ευρύτερη μεμβράνη που διατίθεται στο εμπόριο. Έχουν πλάτος 45-60 εκ. Η μεμβράνη αποτελείται από πολυαιθυλένιο, αν και υπάρχουν ποικιλίες από PVC και θερμοσυστελλόμενα υλικά.

Τα κεφάλια του λάχανου που επιλέγονται για αποθήκευση πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς ίχνη χώματος, βρωμιάς και σκόνης. Είναι καλύτερα να σκουπίζετε κάθε πιρούνι με ένα στεγνό πανί πριν τη συσκευασία. Το λάχανο συσκευάζεται σε φιλμ ως εξής: η κεφαλή του λάχανου τυλίγεται σε 4-5 στρώσεις έτσι ώστε να αποφευχθεί εντελώς η διείσδυση υγρασίας και αέρα. Η μεμβράνη πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά στην επιφάνεια του λάχανου χωρίς κενά.