Περιγραφή, καλλιέργεια, δημοφιλείς ποικιλίες λάχανου Savoy

Το λάχανο βρίσκεται στη λίστα των προϊόντων χωρίς τα οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την ανθρώπινη διατροφή. Αυτό το λαχανικό έχει γίνει το κύριο συστατικό σε πολλά εθνικά πιάτα και περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Στη χώρα μας το λευκό λάχανο είναι το πιο δημοφιλές, ενώ οι κάτοικοι της Ευρώπης και των ΗΠΑ προτιμούν το λάχανο Σαβοΐας. Εμφανίζεται όλο και πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων μας.

Το λάχανο Savoy παράγει κεφάλια λάχανου, αλλά όχι λευκά, αλλά σκούρα πράσινα. Τα φύλλα του διαφέρουν σε υφή, γεύση και χημική σύσταση από άλλα είδη και υποείδη λάχανου. Υπάρχουν και άλλα χαρακτηριστικά του λαχανικού με αυλακωτά φύλλα.

Γενική περιγραφή του λάχανου Σαβοΐας

Το λάχανο Savoy είναι υποείδος του λάχανου (λευκό λάχανο). Σχηματίζει κεφαλές από λάχανο, που τρώγονται. Υπάρχουν επίσης φυλλώδεις ποικιλίες λάχανου Savoy (φωτογραφία).

Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές αυτής της καλλιέργειας είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλους εκπροσώπους της οικογένειας των Σταυροφόρων (Λάχανων). Τα φύλλα του φυτού είναι λεπτά, τρυφερά, χωρίς σκληρές φλέβες. Η απόχρωση τους ποικίλλει από ανοιχτό πράσινο έως σμαραγδί.

Κεφάλια λάχανου με αυλακωτά φύλλα βρίσκονται σε ένα ψηλό, ισχυρό στέλεχος, καλυμμένο με μεγάλες πλάκες φύλλων. Από μακριά φαίνονται ζαρωμένοι.

Τα κεφάλια του λάχανου είναι χαλαρά και αφαιρούνται εύκολα. Τα πάνω φύλλα είναι παχύτερα και έχουν πιο πλούσια πράσινη απόχρωση. Πιο κοντά στον πυρήνα κιτρινίζουν.

Το σχήμα ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία. Μπορεί να είναι στρογγυλεμένο-πεπλατυσμένο, σφαιρικό, σε σχήμα θόλου.Ανάλογα με την ποικιλία, το βάρος των κεφαλών του λάχανου κυμαίνεται μεταξύ 0,5-3 κιλών.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Όσο πιο αργή είναι η περίοδος ωρίμανσης, τόσο μεγαλύτερα είναι τα κεφάλια του λάχανου.

Το λάχανο Savoy είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στον παγετό. Τα νεαρά σπορόφυτα μπορούν να αντέξουν τις χαμηλές θερμοκρασίες έως τους -4ºС, τα ώριμα σπορόφυτα δεν πεθαίνουν όταν οι θερμοκρασίες πέφτουν στους -7ºС, τα ενήλικα φυτά μπορούν ακόμη και να είναι κάτω από το χιόνι και να αναπτυχθούν σε θερμοκρασίες έως -14ºС.

Η ποικιλία Savoy είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στην ξηρασία και δεν απαιτεί τη σύνθεση του εδάφους. Είναι ικανό να αναπτυχθεί σε αργιλώδη, τυρφώδη και ακόμη και αλατούχα εδάφη.

Η φυσική ανοσία του φυτού είναι υψηλή. Σπάνια προσβάλλεται από ασθένειες και παράσιτα.

Λόγω της υψηλής αντοχής στον παγετό, η καλλιέργεια είναι κατάλληλη για καλλιέργεια όχι μόνο στις νότιες περιοχές της χώρας μας. Ευδοκιμεί σε εύκρατα κλίματα, καθώς και στη Σιβηρία και στα Ουράλια.

Το μειονέκτημα της ποικιλίας του λάχανου είναι η σχετικά μικρή διάρκεια ζωής του όταν κόβεται. Επίσης, το λάχανο σαβαγιάρ δεν είναι κατάλληλο για τουρσί Και τουρσί, αφού τα τρυφερά του φύλλα διαλύονται με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος και δεν γίνονται τραγανά.

Ένα άλλο μειονέκτημα της ποικιλίας είναι η σχετικά χαμηλή της απόδοση. Τα πιρούνια είναι ελαφριά σε βάρος, αν και καταλαμβάνουν τόσο χώρο στο χώρο όσο και τα λευκά λάχανα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Το λάχανο Savoy έλαβε το όνομά του προς τιμήν της κομητείας Savoy, όπου καλλιεργήθηκε ενεργά.

Δημοφιλείς ποικιλίες

Τα χαρακτηριστικά του λάχανου Savoy εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία. Έχει αναπτυχθεί μεγάλος αριθμός ποικιλιών και υβριδίων αυτού του φυτού.

Vertue

Το λάχανο Σαβοΐας Vertu με φύλλα δαντέλας είναι μια μεσαία-όψιμη ποικιλία. Το κεφάλι του λάχανου έχει ένα επίπεδο στρογγυλό σχήμα. Το χρώμα είναι σκούρο, γκριζοπράσινο. Τα φύλλα είναι ωοειδή, φυσαλιδώδη.

Κατάλληλο για επεξεργασία και νωπή κατανάλωση. Διάρκεια ζωής έως δύο μήνες.

Η ποικιλία διακρίνεται για τις απαιτήσεις της σε υγρασία και φως. Δεν μπορεί να ονομαστεί ανθεκτικό στην ξηρασία.

Χρυσό νωρίς

Αυτή είναι μια πρώιμη ποικιλία - τα κεφάλια του λάχανου κόβονται 106-110 ημέρες μετά τη σπορά των σπόρων. Έχουν σφαιρικό σχήμα, φτάνουν σε μάζα το 1 κιλό και διάμετρο 60 εκ. Τα εξωτερικά φύλλα έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα και κιτρινίζουν προς τον πυρήνα. Διαθέτουν διάτρητη (φουσκωτή) επιφάνεια, πολύ κυματοειδή.

Η ποικιλία είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στην ξηρασία, τις ρωγμές, τα παράσιτα και τις ασθένειες. Από 1 τετρ. m συγκομιδή έως 4 κιλά καλλιέργειας.

Δαντέλα της Μόσχας

Δαντέλα πρώιμης ποικιλίας Μόσχας. Από την ανάδυση μέχρι τη συγκομιδή περνούν 106-110 ημέρες.

Τα κεφάλια του λάχανου έχουν στρογγυλεμένο-επίπεδο σχήμα. Τα φύλλα έχουν κιτρινοπράσινο χρώμα, στρογγυλό σχήμα, με φουσκάλες σαν δαντέλα και κυματιστές άκρες.

Το βάρος κάθε κεφαλής λάχανου κυμαίνεται μεταξύ 1-1,5 kg. Από 1 τετρ. m συγκομιδή έως 4,5 κιλά καλλιέργειας.

Μελίσσα

Το Melissa είναι ένα υβρίδιο Savoy Dutch με μεσαίες περιόδους ωρίμανσης. Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στο φουζάριο και έχει ισχυρές, καλά ανεπτυγμένες ρίζες.

Τα πυκνά κεφάλια λάχανου έχουν στρογγυλό σχήμα. Τα φύλλα είναι μέτρια κυματοειδή με κοψίματα, αφρώδη. Το χρώμα είναι σκούρο, γκριζοπράσινο. Υπάρχει ένα λεπτό κηρώδες στρώμα.

Το βάρος ενός κεφαλιού κυμαίνεται μεταξύ 2-3 κιλών. Από 1 τετρ. m συγκομιδή έως 5 κιλά καλλιέργειας. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 5 μήνες.

Πιροζκόβαγια

Πρώιμη ποικιλία. Έχει υψηλή ανοσία και αντοχή στην ξηρασία. Περιέχει μικρή ποσότητα φυτικών ινών, γι’ αυτό και τα φύλλα του είναι ιδιαίτερα τρυφερά.

Το κεφάλι του λάχανου έχει σχήμα κώνου. Η πυκνότητα είναι μέση. Το βάρος κυμαίνεται μεταξύ 0,8-1 kg.

Τα εξωτερικά φύλλα είναι σμαραγδένια πράσινα και τα εσωτερικά είναι κίτρινα. Είναι κυματιστά και αφρώδη.

Uralochka

Η Uralochka είναι μια ποικιλία με μεσαίες περιόδους ωρίμανσης. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η αντοχή στο ράγισμα.

Τα κεφάλια του λάχανου είναι στρογγυλεμένα, πεπλατυσμένα, πυκνά. Το βάρος καθενός από αυτά είναι περίπου 2 κιλά.

Τα φύλλα είναι μεγάλα, κυματοειδή και φυσαλιδώδη. Τα ανώτερα στρώματα είναι ανοιχτό πράσινο και τα κεντρικά στρώματα είναι κίτρινα.

Διαφορές μεταξύ λάχανου Savoy και κανονικού λευκού λάχανου

Παρόλο που τόσο το σαβαγιάρ όσο και το λευκό λάχανο ανήκουν στην ίδια οικογένεια και μοιάζουν, διαφέρουν μεταξύ τους. Οι διαφορές τους είναι οι εξής:

1. Εμφάνιση. Τα φύλλα του κανονικού λάχανου είναι λευκά και λεία, ενώ τα φύλλα του λάχανου σαβαγιάρ είναι πράσινα και κυματοειδές.
2. Πυκνότητα, μέγεθος και βάρος. Τα κεφάλια λευκού λάχανου είναι πιο πυκνά, μεγαλύτερα και βαρύτερα. Είναι πιο δύσκολο να αποσυναρμολογηθούν σε φύλλα.
3. Βιωσιμότητα. Τα λάχανα Savoy είναι λιγότερο πιθανό να προσβληθούν από ασθένειες και παράσιτα. Χαρακτηρίζονται από υψηλή χειμωνιάτικη αντοχή και αντοχή στην ξηρασία, σε αντίθεση με την ποικιλία λευκού λάχανου.
4. Διάρκεια αποθήκευσης. Από αυτή την άποψη, το λάχανο Savoy είναι κατώτερο από το λευκό λάχανο.

Γεύση και εφαρμογή

Το λευκό λάχανο έχει πυκνά, τραγανά φύλλα και τραχιές φλέβες. Με την πάροδο του χρόνου, αυτές οι ιδιότητες εντείνονται. Τα φύλλα της Savoy είναι λεπτά, χωρίς τραχιές φλέβες, τρυφερά.

Τα γούστα επίσης διαφέρουν. Το λάχανο Savoy δεν έχει την πικράδα που χαρακτηρίζει την ποικιλία του λευκού λάχανου. Το άρωμα είναι επίσης διαφορετικό - δεν είναι τόσο αιχμηρό, αλλά πλούσιο.

Τα γκοφρέ φύλλα λάχανου είναι ιδιαίτερα νόστιμα και υγιεινά όταν τρώγονται φρέσκα σε σαλάτες. Είναι κατάλληλα για ψήσιμο και προετοιμασία λαχανόρολων. Επιπλέον, εάν σε μια συνταγή με συνηθισμένα κεφάλια λάχανου τα φύλλα πρώτα βράσουν, τότε το λάχανο Savoy μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό.

Οι κυματοειδείς κεφαλές λάχανου δεν είναι κατάλληλες για τουρσί και τουρσί. Στην ξινή, αλμυρή άλμη γίνονται μαλακά και όχι τραγανά και η γεύση τους αλλοιώνεται σημαντικά.

Χημική σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

Το λάχανο Savoy περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το λευκό λάχανο. Ανάμεσα τους:

• βιταμίνες: B, A, C, E, K, U, D;
• μέταλλα: σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός, κάλιο, σελήνιο, μαγνήσιο, φώσφορος, μαγγάνιο, ασβέστιο.
• μαννιτόλη (τα γλυκαντικά παρασκευάζονται από αυτήν).
• απαραίτητα αμινοξέα?
• γλουταθειόνη;
• sinigrin?
• ασκορβιγένης.

Το προϊόν έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων. Συνιστάται η ενσωμάτωσή του στη διατροφή σε τακτική βάση.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

• ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• ενεργοποιεί τις διαδικασίες του ανοσοποιητικού.
• βελτιώνει την όρεξη?
• ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
• ενισχύει το νευρικό σύστημα.
• αφαιρεί τα απόβλητα, τις τοξίνες, τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα.
• αποτρέπει το σχηματισμό αρτηριακών πλακών.
• τονώνει το σώμα.
• διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
• βελτιώνει την κατάσταση του ήπατος.
• επιταχύνει την αναγέννηση των ιστών.
• βελτιώνει το μεταβολισμό.

Το λαχανικό συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από διαβήτη και παιδιών. Είναι εύκολα εύπεπτο και ουσιαστικά δεν έχει αντενδείξεις.

Σημείωση! 100 g προϊόντος περιέχει μόνο 27 kcal.

Καλλιέργεια λάχανου Σαβοΐας

Η καλλιέργεια βολάν λάχανου είναι εύκολη. Αυτό το φυτό μπορεί να αναπτυχθεί σε ανοιχτό έδαφος στις περισσότερες περιοχές της χώρας μας. Το κύριο πράγμα είναι να ληφθούν υπόψη ορισμένοι κανόνες και αποχρώσεις.

Καλλιέργεια δενδρυλλίων

Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν την καλλιέργεια λάχανου σε σπορόφυτα, παρά την αντοχή του στον παγετό. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε τη συγκομιδή νωρίτερα. Οι σπόροι σπέρνονται από το δεύτερο μισό του Μαρτίου έως τις αρχές Απριλίου.

Πριν από τη σπορά, οι σπόροι προετοιμάζονται:

1. Αρχικά βυθίζονται σε νερό θερμοκρασίας +40...+50°C για 15 λεπτά και μετά σε παγωμένο νερό για 1-2 λεπτά.
2. Το υλικό φύτευσης απολυμαίνεται. Μουλιάζεται για 30 λεπτά σε ανοιχτό ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
3. Για να επιταχυνθεί η εμφάνιση των πρώτων βλαστών, το υλικό φύτευσης εμποτίζεται σε διεγέρτη ανάπτυξης για 12 ώρες και μετά πλένεται με τρεχούμενο νερό.
4. Το υλικό φύτευσης διατηρείται στην πόρτα του ψυγείου για μια μέρα. Στη συνέχεια στεγνώστε μέχρι να ρέει.

Για να καλλιεργήσετε σπορόφυτα, αγοράστε χώμα γενικής χρήσης ή προετοιμάστε ένα μείγμα εδάφους από ίσα μέρη χώματος κήπου, τύρφης και άμμου. Το έδαφος απολυμαίνεται με σκούρο ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ή με φρύξη στο φούρνο (180°C, 30-40 λεπτά). Το ίδιο ισχύει και για τα δοχεία.

Οι σπόροι σπέρνονται σε κουτιά γεμάτα με μίγμα εδάφους σε βάθος 1 εκ. Διατηρείται ελεύθερος χώρος 2-3 εκ. μεταξύ των σπόρων.

Οι σπόροι καλύπτονται με άμμο. Το χώμα υγραίνεται με ένα μπουκάλι ψεκασμού. Τα κουτιά με καλλιέργειες καλύπτονται με μεμβράνη και τοποθετούνται σε δωμάτιο με θερμοκρασία +18...+20°C.

Μετά από μια εβδομάδα, όταν οι σπόροι φυτρώσουν, η θερμοκρασία μειώνεται στους +8...+10°C. Μετά από άλλη μια εβδομάδα, το θερμοκήπιο αποσυναρμολογείται.

Μετά την εμφάνιση του πρώτου αληθινού φύλλου, τα σπορόφυτα φυτεύονται σε ξεχωριστά δοχεία. Σε αυτή την περίπτωση, το ένα τρίτο της κεντρικής ρίζας είναι τσιμπημένο.

Μετά τη συλλογή, τα σπορόφυτα ποτίζονται με ανοιχτό ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Για τέσσερις ημέρες διατηρείται σε σκιερό μέρος σε θερμοκρασία +18...+20°C. Στη συνέχεια οι δείκτες μειώνονται στους +12…+16°С.

Ποτίστε τα σπορόφυτα καθώς το χώμα στεγνώνει με ζεστό, καθιζάνον νερό. Το υγρό χύνεται κάτω από τη ρίζα και χρησιμοποιείται για ψεκασμό.

Τα φυτά τρέφονται δύο φορές:

1. Δύο εβδομάδες μετά τη συλλογή σε μεμονωμένα δοχεία. Χρησιμοποιήστε ειδικά σύνθετα ορυκτά λιπάσματα για σπορόφυτα.
2. Δύο εβδομάδες πριν από τη μεταμόσχευση σε μόνιμο μέρος. Χρησιμοποιείται διάλυμα θειικού καλίου και ουρίας.

Δύο εβδομάδες πριν από τη φύτευση σε μόνιμο μέρος, αρχίζει η σκλήρυνση των δενδρυλλίων, αυξάνοντας σταδιακά τη διάρκειά του. Το λάχανο μεταφέρεται σε ανοιχτό έδαφος το δεύτερο μισό του Μαΐου.

Φύτευση σε ανοιχτό έδαφος

Για φύτευση λάχανου επιλέξτε μια ηλιόλουστη περιοχή προστατευμένη από τον άνεμο. Καμία άλλη καλλιέργεια της οικογένειας του λάχανου δεν πρέπει να αναπτυχθεί σε αυτό τα τελευταία πέντε χρόνια.

Το φθινόπωρο προετοιμάζεται το έδαφος: σκάβεται και καθαρίζεται από ζιζάνια για κάθε 1 τετραγωνικό μέτρο. m προσθέστε 6 kg χούμου, 30 g υπερφωσφορικού και 20 g αλάτι καλίου. Εάν η οξύτητα του εδάφους είναι αυξημένη, προσθέστε ασβέστη ή στάχτη. Την άνοιξη, τα κρεβάτια σκάβονται ξανά, καθαρίζονται από τα ζιζάνια και ισοπεδώνονται με τσουγκράνα. Οι τρύπες σκάβονται σε σειρές σε μοτίβο σκακιέρας, σε απόσταση 40-60 cm η μία από την άλλη.

Τα φυτά θάβονται μέχρι τα φύλλα της κοτυληδόνας. Οι δύο πρώτες εβδομάδες φύτευσης προστατεύονται από την έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως.

Συμβουλή. Το μικρότερο διάστημα μεταξύ των οπών χρησιμοποιείται για πρώιμες ποικιλίες και το μεγαλύτερο για όψιμες ποικιλίες.

Φροντίδα

Η φροντίδα των κρεβατιών με λάχανο είναι εύκολη. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας:

1. Πότισμα. Τις πρώτες τρεις εβδομάδες, τα φυτά ποτίζονται από ποτιστήρι με καθιζάνον νερό καθημερινά, δαπανώντας ανά 1 τετραγωνικό μέτρο. m 7 λίτρα υγρού. Στη συνέχεια, το έδαφος υγραίνεται μία φορά κάθε πέντε ημέρες, ξοδεύοντας 15 λίτρα ανά 1 τετραγωνικό μέτρο. Μ.
2. Χαλάρωση. Μετά από κάθε πότισμα και βροχόπτωση, το χώμα χαλαρώνει. Κατά τη διαδικασία χαλάρωσης αφαιρούνται τα ζιζάνια.
3. Hilling. Ένα μήνα μετά τη μεταφύτευση, το λάχανο ανυψώνεται. Για τις όψιμες ποικιλίες, η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά όταν τα φύλλα κλείνουν μεταξύ τους.
4. Σίτιση. Για πρώτη φορά, η φύτευση τροφοδοτείται με κοπριά αραιωμένη σε αναλογία 1:10, όταν το φυτό αρχίζει να αναπτύσσεται.Όταν αρχίζουν να σχηματίζονται κεφαλές λάχανου, εφαρμόζονται λιπάσματα φωσφόρου-καλίου. Για πρώιμες ποικιλίες αρκούν δύο ταΐσματα. Τα μεσαία και τα όψιμα γονιμοποιούνται για τρίτη φορά ένα μήνα μετά την προηγούμενη σίτιση.

Για να διατηρηθεί το λάχανο για όσο το δυνατόν περισσότερο, το χειμώνα δεν κόβεται από το στέλεχος, αλλά θάβεται κάτω από το χιόνι ακριβώς στο κρεβάτι του κήπου.

Κριτικές για το λάχανο σαβαγιάρ

Οι κριτικές από άτομα που έχουν δοκιμάσει ή καλλιεργήσει λάχανο Savoy είναι θετικές. Αυτή η ποικιλία έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με το συνηθισμένο λευκό λάχανο.

Irina, Voronezh: «Καλλιεργώ λάχανο Savoy εδώ και τρία χρόνια. Μου αντικατέστησε σχεδόν πλήρως το λευκό λάχανο. Είναι εύκολο να αναπτυχθεί. Το κύριο πράγμα είναι να ποτίζετε και να ταΐζετε έγκαιρα. Ταυτόχρονα, η γεύση είναι πολύ πιο λεπτή, όλα τα πιάτα γίνονται πιο νόστιμα. Δεν είναι κατάλληλο μόνο για ζύμωση. Το χειμώνα το αποθηκεύω κατευθείαν στα κρεβάτια κάτω από χιόνι ή σνομπόν. Δεν επηρεάζει τη γεύση».

Alisa, Zelenograd: «Αγοράζω λάχανο Savoy στο κατάστημα αντί για λευκό λάχανο. Την αγαπάω πολύ. Το λαχανικό είναι νόστιμο και φρέσκο ​​και μαγειρεμένο με τυρί και κρέμα. Μου αρέσει να φτιάχνω ρολά από λάχανο και πίτες από αυτό. Αποδεικνύεται πιο όμορφο και τρυφερό από το κανονικό. Επιπλέον, έχει περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες».

συμπέρασμα

Το λάχανο Savoy είναι ένα εξαιρετικό ανάλογο του λευκού λάχανου. Χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή στον παγετό και αντοχή στην ξηρασία. Σπάνια προσβάλλεται από ασθένειες και παράσιτα. Επιπλέον, τα ζουμερά κυματοειδές φύλλα χωρίς σκληρές φλέβες έχουν λεπτή γεύση και περιέχουν μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών.

Η καλλιέργεια λάχανου Savoy δεν είναι πολύ πιο δύσκολη από το συνηθισμένο λευκό λάχανο. Το μόνο που απαιτεί το φυτό είναι η έγκαιρη εφαρμογή λίπανσης, ποτίσματος και χαλάρωσης των κρεβατιών.