Γιατί δεν μπορείτε να αλατίσετε και να ζυμώσετε το λάχανο σε δοχεία αλουμινίου

Το λάχανο είναι ένα δημοφιλές λαχανικό στην κουζίνα, το οποίο οι νοικοκυρές προετοιμάζουν εύκολα για το χειμώνα παστώνοντας και ζυμώνοντας. Αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν περιέχει βιταμίνες και μικροστοιχεία και ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δοχείο για το τουρσί. Σε λάθος δοχείο, το σνακ θα χαλάσει γρήγορα και θα γίνει ακόμη και επικίνδυνο για την υγεία. Από το άρθρο θα μάθετε ποιο δοχείο να επιλέξετε και γιατί δεν μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο σε δοχεία αλουμινίου.

Είναι δυνατή η ζύμωση λάχανου σε δοχείο αλουμινίου;

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου χρησιμοποιούνται στην κουζίνα για οικιακές ανάγκες. χάρη στα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• χαμηλή τιμή;
• ευκολία φροντίδας?
• υψηλή θερμική αγωγιμότητα.
• χαμηλό βάρος?
• αντοχή στη διάβρωση.

Το αλουμίνιο είναι ένα ενεργό μέταλλο σύμφωνα με τις χημικές του ιδιότητες.. Υπό κανονικές συνθήκες, η επιφάνειά του καλύπτεται με μια μεμβράνη οξειδίου. Για τα σκεύη κουζίνας χρησιμοποιείται καθαρό αλουμίνιο και το κράμα του με την προσθήκη στοιχείων κράματος: μαγγάνιο, μόλυβδος και άλλα.

Όταν το λάχανο ζυμώνεται, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο αντιδρά με το κράμα. Το φιλμ οξειδίου καταστρέφεται. Αυτό επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος και είναι επιβλαβές για την υγεία. Εξαιτίας της επίδρασης των ακαθαρσιών από κράμα, η επιφάνεια του τηγανιού γίνεται θαμπή και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Εάν το μέταλλο χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή, τότε το οξύ καταστρέφεται μεμβράνη οξειδίου, υποβαθμίζει την ποιότητα του λάχανου, προκαλεί σκοτάδι. Ως αποτέλεσμα της αντίδρασης, σχηματίζονται άλατα και άλλες ενώσεις που είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό.Δεν συνιστάται η χρήση αλουμινένιων σκευών για ζύμωση.

Για την προστασία του μετάλλου από την επαφή με το λάχανο Τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα ή μεμβράνη ποιότητας τροφίμων στο δοχείο.

Σπουδαίος! Να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε αλουμινένια σκεύη τουρσί. Τα τρόφιμα δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτό για περισσότερο από δύο ημέρες.

Γιατί δεν μπορείτε να μαζεύετε λάχανο σε δοχεία αλουμινίου

Κατά το μαρινάρισμα, προστίθεται ξύδι στο λάχανο. Η επιφάνεια των μαγειρικών σκευών αλουμινίου καλύπτεται με μια μεμβράνη οξειδίου, η οποία διαλύεται από τα οξέα που περιέχονται στη μαρινάδα.. Το οξείδιο του αλουμινίου, που είναι επιβλαβές για την υγεία, παραμένει στο σνακ. Επομένως, το λάχανο δεν παστώνεται σε δοχεία αλουμινίου.

Ενδιαφέροντα πράγματα στον ιστότοπο:

Τα πιο συνηθισμένα λάθη όταν ξινολάχανο

Πώς να αλατίσετε σωστά το λάχανο για το χειμώνα σε μια κατσαρόλα

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε το λάχανο σε ένα εμαγιέ αλουμινένιο τηγάνι;

Τα μαγειρικά σκεύη με επικάλυψη σμάλτου έχουν πλεονεκτήματα:

• κατάλληλο για την αποθήκευση τροφίμων?
• δεν υπόκειται σε τριβή.
• ανθεκτικό σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.
• δεν σκουριάζει.

Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα μπολ αλουμινίου με σμάλτο.. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε δοχεία με άθικτη επίστρωση. Το σμάλτο είναι ένα εύθραυστο υλικό. Εάν χρησιμοποιηθεί λανθασμένα, η ακεραιότητα του επιφανειακού στρώματος διακυβεύεται: σχηματίζονται ρωγμές και ροκανίδια, εκθέτοντας το μέταλλο. Όταν παστώνετε λάχανο σε ένα τέτοιο δοχείο, το αλουμίνιο αλληλεπιδρά με το οξύ, το οποίο επιδεινώνει τη γεύση του τουρσί και είναι επιβλαβές για την υγεία.

Προσοχή! Μην ζυμώνετε το λάχανο σε δοχεία με πελεκημένο σμάλτο! Για ασφαλές αλάτισμα, τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα στο ταψί.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ζυμώσετε το λάχανο;

Κατά την επιλογή σκευών δώστε προσοχή στο υλικό. Δεν υπάρχουν μειονεκτήματα στη συσκευασία:

• ξύλινος;
• πηλός;
• ποτήρι;
• πλαστική ύλη.

Ξύλινο δοχείο

Τα ξύλινα βαρέλια και οι μπανιέρες είναι η καλύτερη επιλογή για το τουρσί λαχανικών, αλλά δεν έχει κάθε οικογένεια τέτοια σκεύη.Χρησιμοποιείται για μεγάλους όγκους τεμαχίων εργασίας. Πλεονεκτήματα:

• φυσικό υλικό?
• το προϊόν "αναπνέει"·
• το άρωμα του δέντρου συμπληρώνει τη γεύση του λαχανικού.
• Το λάχανο γίνεται τραγανό και ελαστικό.

Το ξύλο χρησιμοποιείται για αλάτισμα:

• δρυς;
• τρομώδης;
• φιλύρα;
• σημύδα;
• έφαγε.

Πριν από το αλάτισμα, τα βαρέλια από ασπέν, φλαμουριά και σημύδα ζεματίζονται με βραστό νερό και στη συνέχεια ξηραίνονται στον αέρα.

Το ξύλο ελάτης είναι γεμάτο με ρητίνες και τανίνες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν καφέ χρώμα στο λάχανο. Πριν από τη ζύμωση, τα βαρέλια ερυθρελάτης υποβάλλονται σε επεξεργασία:

1. Ρίξτε κρύο νερό στο δοχείο για 20-25 ημέρες.
2. Το νερό αλλάζει κάθε 5 μέρες.
3. Στεγνώστε στον ήλιο.

Πήλινα και κεραμικά αγγεία

Τα πήλινα και τα κεραμικά πιάτα είναι επίσης κατάλληλα για ζύμωση λαχανικών.. Δεν υπάρχει οξείδωση και δεν σχηματίζονται επιβλαβείς ουσίες. Τα δοχεία χρησιμοποιούνται για μικρούς όγκους τεμαχίων εργασίας. Αυτή η μέθοδος είναι δημοφιλής στην Πολωνία και τη Γερμανία.

Γυάλινα δοχεία

Τις περισσότερες φορές λάχανο παρασκευάζεται σε βάζα των 3 λίτρων. Συνήθως, το πιάτο με λάχανο καλύπτεται με πλαστικό καπάκι. Ο αέρας από κάτω οδηγεί σε γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος.

Η σοβιετική GOST επέτρεψε την αποθήκευση ξινολάχανου σε γυάλινη συσκευασία για όχι περισσότερο από 5 ημέρες σε θερμοκρασία +10°C. Αυτό το μειονέκτημα μπορεί εύκολα να εξαλειφθεί χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό καπάκι και μια μηχανή ραφής. Ο αέρας στο βάζο εκτοπίζει την άλμη.

Πλαστικοί κάδοι

Παράγονται πλαστικοί κάδοι για τρόφιμα και μη. Το τεχνικό πλαστικό περιέχει ουσίες επιβλαβείς για την υγεία. Τα πιάτα από αυτό το υλικό δεν χρησιμοποιούνται για το τουρσί λάχανου.

Για να αποφύγετε προβλήματα, ακολουθήστε τις συμβουλές κατά την αγορά:

• απαιτούν πιστοποιητικό ποιότητας από τον πωλητή·
• Αγοράστε άχρωμο πλαστικό.
• το δοχείο πλένεται καλά, γεμίζει με νερό για μια ημέρα και στη συνέχεια στεγνώνει στον αέρα.
• για ασφαλές αλάτισμα, καλύψτε τον κάδο με μια πλαστική σακούλα για τρόφιμα.
• για αποθήκευση, μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε γυάλινο βάζο.
• δώστε προσοχή στην επισήμανση πλαστικού για τρόφιμα - ένα εικονίδιο με τη μορφή ποτηριού και πιρουνιού.

Μερικές φορές ο σκοπός αναφέρεται στο προϊόν: για χύμα, ζεστά ή κρύα προϊόντα. Σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο, ένας αλφαριθμητικός κωδικός στο τρίγωνο υποδεικνύει τον τύπο της πρώτης ύλης.

Ασφαλή δοχεία με τα γράμματα PE, PETF (PET), PP, PS και τους αριθμούς 6, 05 και 1. Είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιείτε μη μαρκαρισμένα σκεύη.

συμπέρασμα

Κατά την επιλογή των σκευών για ζύμωση, καθοδηγούνται από τον όγκο των παρασκευασμάτων. Για μικρές ποσότητες, τα γυάλινα δοχεία είναι κατάλληλα. Εάν οι όγκοι είναι μεγάλοι, αλλά δεν υπάρχει ξύλινο βαρέλι, πάρτε ένα εμαγιέ τηγάνι ή κουβά. Τα δοχεία ελέγχονται πρώτα για ρωγμές και τσιπς και τοποθετείται μια σακούλα μέσα για ασφάλεια. Συνιστάται επίσης να βάζετε μεμβράνη σε πλαστικούς κάδους.