Πώς να μαγειρέψετε λάχανο σύμφωνα με τις πιο νόστιμες συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές με λάχανο στη ρωσική κουζίνα. Περιλαμβάνεται σε σύνθετα πιάτα και παρασκευάζεται ως ανεξάρτητο σνακ. Σήμερα θα μιλήσουμε για συνταγές με λάχανο pelustki.

Μαγειρεύεται γρήγορα και ταιριάζει με κρέας και ψάρι, βραστές και ψητές πατάτες και ψωμί. Το pelustka είναι επίσης καλό ως ανεξάρτητο πιάτο. Από το άρθρο θα μάθετε τι και σε ποιες ποσότητες μπορεί να προστεθεί στο πέλλετ και πώς να επιλέξετε το σωστό λάχανο για μαγείρεμα.

Τι είναι το λάχανο

Μια μοναδική συνταγή για pelyustka, στην οποία το λάχανο μαρινάρεται με παντζάρια, χρένο, καρότα και άλλα συστατικά, δημιουργήθηκε στη Γεωργία. Εκεί το αποκαλούν «λάχανο τύπου Γκουρίας». Η Pelyustka έλαβε το νέο της όνομα στην Ουκρανία, όπου η λέξη σημαίνει "πέταλο".

Ένα νόστιμο, τραγανό και όμορφο ορεκτικό από λευκό λάχανο και παντζάρια παρασκευάζεται απλά και γρήγορα. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές που είμαστε στην ευχάριστη θέση να μοιραστούμε μαζί σας.

Ποιο λάχανο είναι κατάλληλο για την παρασκευή pelyuska;

Για να παρασκευάσετε την pelyuska, η οποία είναι τραγανή και έχει ευχάριστη, ελαφρώς έντονη γεύση, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό λαχανικό. Είναι καλύτερα να παίρνετε κεφάλια λάχανου βάρους τουλάχιστον 1 κιλού για τουρσί. Τα μικρά πιρούνια δεν είναι κατάλληλα, καθώς δεν είχαν χρόνο να συσσωρεύσουν χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία· χωρίς αυτά, δεν θα συμβεί καλή ζύμωση.

Όταν επιλέγετε ένα κεφάλι λάχανου, πιέστε το με τις παλάμες σας. Το κατάλληλο λάχανο δεν θα χάσει το σχήμα του· το νεαρό λευκό λάχανο θα παραμορφωθεί κάπως.Η επιθεώρηση των φύλλων είναι επίσης σημαντική: τα λαχανικά με πράσινα φύλλα δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση. Το σωστό λάχανο πρέπει να είναι πυκνό και βαρύ - θα δώσει πολύ χυμό.

Δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες ή ίχνη παρασίτων στα φύλλα, και κηλίδες ή δακτύλιοι στην τομή στο κοτσάνι. Λένε ότι το λαχανικό σαπίζει από μέσα. Το σωστό κεφάλι λάχανου έχει λευκό μίσχο μήκους περίπου 3 εκατοστών.

Πώς να μαγειρέψετε κλασική pelustka

Το ορεκτικό λευκού λάχανου μαριναρισμένο με πέταλα παρασκευάζεται με την προσθήκη διαφόρων υλικών. Η μαρινάδα είναι πάντα σχεδόν ίδια για εκείνη. Σκεφτείτε μια κλασική συνταγή με καρότα.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• καρότα - 1 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 2-3 τεμ.;
• κύμινο - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού;
• φασόλια κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 4-5 μπιζέλια το καθένα.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαρινάδα:

• νερό - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 3/4 φλιτζάνι?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια)?
• ξύδι 9% - 100 ml.

Παρασκευή:

1. Το λευκό λάχανο κόβεται χοντροκομμένα σε 6-8 κομμάτια.
2. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
3. Τοποθετούμε από πάνω καρότα κομμένα σε λεπτά ημικύκλια.
4. Στη συνέχεια απλώστε τη δάφνη, κομμένη σε 2-4 μέρη, το σκόρδο, τις πιπεριές, τους σπόρους κόλιανδρου και το κύμινο.

Μαρινάδα:

1. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.
2. Ρίχνουμε ξύδι, ξαναβράζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Προσθέστε φυτικό λάδι στα λαχανικά και ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα.

Δίνεται πίεση στα λαχανικά και αφήνονται μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια, το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος για μια ημέρα. Το κέρασμα είναι έτοιμο.

Ενδιαφέρων. Σύμφωνα με το νόμο της αμερικανικής πολιτείας του Νιου Τζέρσεϊ, το λάχανο μπορεί να πωληθεί οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας εκτός Κυριακής. Στη Δυτική Βιρτζίνια, είναι παράνομη η ζύμωση λάχανου.Σύμφωνα με τους νομοθέτες, αυτή η διαδικασία συνοδεύεται από μια δυσάρεστη οσμή, η οποία μπορεί να προκαλέσει αρνητικά συναισθήματα στους γείτονες.

Παραλλαγές Συνταγών

Ακολουθούν διάφορες επιλογές για την προετοιμασία της pelyustka.

Με παντζάρια

Συνταγή με παντζάρια ή, όπως λένε στην Ουκρανία, με παντζάρια, είναι πολύ απλό. Ταυτόχρονα, λαμβάνεται λευκό λάχανο με εξαιρετική γεύση και ασυνήθιστο ροζ χρώμα.

Συστατικά:

• λευκό λαχανικό - 1,4 κιλά.
• παντζάρια - 150 g;
• καρότα - 100 g;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 30-40 g.
• σκόρδο - 30 g;
• φυτικό λάδι - 2/3 κουταλιά της σούπας.
• νερό - 1,6 l;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι (9%) - 2/3 φλ.

Παρασκευή:

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε τέσσερα μέρη. Το κοτσάνι αφαιρείται.
2. Τα τέταρτα του λαχανικού κόβονται σε άλλα 2-3 μέρη.
3. Τα παντζάρια κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη, το σκόρδο κόβεται σε φέτες, η καυτερή πιπεριά ξεφλουδίζεται από τους σπόρους και κόβεται σε λωρίδες.
4. Συνδυάστε τα παντζάρια, τις πιπεριές, το σκόρδο και το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
5. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζο των τριών λίτρων και συμπιέζονται.

Μαρινάδα:

1. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται σε βραστό νερό.
2. Προσθέτουμε το ξύδι και βράζουμε για άλλα 1-2 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο.
4. Καλύψτε με ένα καπάκι.
5. Αφού κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο για 5-7 μέρες.

Καθημερινό μαρινάρισμα με ξύδι

Το τουρσί καθημερινό πέλλετ παρασκευάζεται πιο γρήγορα από το παραδοσιακό και περιλαμβάνει ξύδι και σκόρδο. Αυτό το παρασκεύασμα αποθηκεύεται για αρκετές ημέρες στο ψυγείο και σερβίρεται με οποιαδήποτε χόρτα.

Συστατικά:

• λάχανο - 2,5 κιλά.
• καρότα - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας?
• ξύδι 9% - ½ κουταλιά της σούπας.
• φυτικό λάδι - ½ κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Το σκόρδο περνάει από πρέσα.
2. Τα καρότα κόβονται στον τρίφτη.
3. Το λάχανο κόβεται σε μακριά, πλατιά φύλλα.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά με τα χέρια σας για να βγάλει ο χυμός.
5. Ρίχνουμε νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
6. Αφήστε να πάρει μια βράση.
7. Ρίχνουμε λάδι και ξύδι, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα τα λαχανικά.
8. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα.

Το ξινό λάχανο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην αρχαία Κίνα με μούλιασμα του σε κρασί. Όπως λένε σε ιστορικά υλικά, πίσω στον 3ο αιώνα π.Χ. μι. Λάχανο ζυμωμένο σε κρασί ρυζιού σερβιρίστηκε στους κατασκευαστές του Σινικού Τείχους της Κίνας.

Με παντζάρια και μήλα

Αυτή η προετοιμασία είναι ιδανική για ένα εορταστικό δείπνο.

Συστατικά:

• λάχανο - 900 g;
• καρότα - 90 g;
• παντζάρια - 100 g;
• μήλα - 120 g;
• ξύδι - 75 ml;
• φυτικό έλαιο - 75 ml;
• φιλτραρισμένο νερό - 550 ml.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 50-60 g;
• αλάτι - 20 g;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Τα καρότα, τα μήλα και τα παντζάρια ξεφλουδίζονται, πλένονται και στεγνώνουν.
2. Τα λαχανικά κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, κόβουμε σε μεγάλες φέτες 1 κιλού περίπου και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
4. Πάνω στο λαχανικό τοποθετείται μια στρώση από τριμμένα μήλα, παντζάρια και καρότα.
5. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε 0,5 λίτρο φιλτραρισμένου νερού, φυτικό λάδι και επιτραπέζιο ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα.
6. Προσθέστε τη δάφνη, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Η μαρινάδα είναι βρασμένη.
7. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη βρασμένη μαρινάδα και ανακατεύουμε τα υλικά.
8. Καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το δοχείο με το προϊόν στο ψυγείο.
9. Μια μέρα αργότερα το λάχανο είναι έτοιμο.

Με κορεάτικα καρότα

Η συνταγή είναι για σνακ. Ζεστό, πικάντικο λάχανο με καρότα στα κορεάτικα θα γίνει πραγματικό σωτήριο για μια νοικοκυρά που έχει απροσδόκητους επισκέπτες.

Συστατικά:

• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρότα - 300 g;
• λευκό λάχανο - 300 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ξύδι (τραπέζι) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι τσίλι (αλεσμένο) - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρος (αλεσμένος) - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• σογιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε το λάχανο και τα καρότα.
2. Το λάχανο κόβεται σε τετράγωνα περίπου 3 cm.
3. Τα καρότα κόβονται στον τρίφτη.
4. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα.
5. Προσθέστε τον κόλιανδρο, την πιπεριά τσίλι και το τριμμένο σκόρδο.
6. Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας.
7. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε μικρούς κύβους.
8. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε σογιέλαιο.
9. Το λάδι διηθείται μέσα από ένα κόσκινο πάνω στα λαχανικά και το κρεμμύδι στύβεται.
10. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με λάδι, τα βάζουμε σε ένα δοχείο αποθήκευσης και τα αφήνουμε να μαριναριστούν όλο το βράδυ.

Με πιπεριά

πιπεριά δίνει στο λάχανο μια ελαφριά πικράδα, κορεστεί το ήδη υγιές προϊόν με πολύτιμα έλαια, βιταμίνες και μέταλλα.

Συστατικά:

• λάχανο - 600 g;
• καρότα - 1-2 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
• μπαχάρι, σπόροι κύμινου ή άνηθου - για γεύση.

Μαρινάδα:

• ζεστό νερό (βραστό) - 3 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 70% ουσία - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ή 7-8 κ.σ. μεγάλο. ξύδι 9%.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο και τα καρότα πλένονται και ψιλοκόβονται.
2. Η πιπεριά κόβεται σε λεπτές φέτες.
3. Ανακατεύουμε λάχανο, καρότα, πιπεριές και μπαχαρικά.
4. Τοποθετήστε σε ένα βάζο και συμπυκνώστε.
5. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Όταν κρυώσει, ρίχνουμε μέσα ξύδι και κρυώνουμε.
6. Γεμίζουμε τα λαχανικά με άλμη μέχρι το χείλος.
7. Σκεπάζουμε με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
8. Μετά από μια μέρα, το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Με χρένο

Λάχανο, τουρσί με δεκάρα, θεωρείται θεραπευτικό. Δρα στους αδένες του γαστρεντερικού σωλήνα, αυξάνει την όρεξη και αντιμετωπίζει ασθένειες του εντέρου και της χοληδόχου κύστης.

Συστατικά:

• ριζώματα χρένου - 80-90 g.
• αλάτι - 20-25 g;
• μέση κεφαλή λάχανου - 1,2 κιλά.
• νερό - 0,5 l;
• ζάχαρη - 10 g.

Παρασκευή:

1. Τα εξωτερικά φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο και το λαχανικό κόβεται σε λεπτές φέτες.
2. Το χρένο κόβεται σε λεπτό τρίφτη.
3. Ανακατεύουμε και πολτοποιούμε το λάχανο και το χρένο.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό και κρυώστε.
5. Περιχύνουμε τα λαχανικά με κρύα άλμη και τα βάζουμε υπό πίεση.
6. Το δοχείο διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες, στη συνέχεια το λάχανο τοποθετείται σε δροσερό μέρος για άλλες δύο ημέρες.
7. Την έκτη μέρα, το σνακ είναι έτοιμο.

Συμβουλές και συστάσεις από έμπειρες νοικοκυρές

Στο Διαδίκτυο, οι νοικοκυρές μοιράζονται τα μυστικά τους για την παρασκευή pelyustka.

Irina, Sudak: «Βρήκα μια συνταγή με μια φωτογραφία λάχανου pelustka στο Διαδίκτυο. Και η μητέρα και η γιαγιά μου το ετοίμασαν αυτό, αλλά αυτά που γράφουν στο Διαδίκτυο είναι ελαφρώς διαφορετικά από τις συνταγές της οικογένειάς μου. Η μαμά δεν έτριβε τα παντζάρια, αλλά τα έκοψε σε κύβους. Από την εμπειρία μου, τα μπαστουνάκια δίνουν εξίσου χυμό και αφαιρούνται εύκολα από το λάχανο, γιατί δεν αρέσουν σε όλους τα παντζάρια».

Mila, Chuguev: «Υπάρχει ένα μικρό μυστικό για την pelyuska: όταν τη μαρινάρω με παντζάρι και μήλα, προσθέτω 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού. Βγάζει μπαχαρικό, αλλά δεν καίγεται».

Έλενα, Λίσκι: «Φτιάχνω μια τούρτα για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Δεν είναι ότι είμαστε λάτρεις του λάχανου αυτές τις γιορτές, αλλά το προσθέτω στα διαβολικά αυγά. «Ντύνω» ένα ήδη γεμάτο αυγό με λαχανόφυλλα, φτιάχνω μάτια από πιπεριές και έχεις τόσο χαριτωμένες γιαγιάδες με ροζ κασκόλ».

συμπέρασμα

Το λάχανο, η συνταγή του οποίου γεννήθηκε στη Γεωργία και έλαβε νέο όνομα στην Ουκρανία, είναι ένα υγιεινό, νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο. Σε αυτό προστίθενται παντζάρια, καρότα, μήλα, χρένο και μπαχαρικά. Το Pelyustka παρασκευάζεται με και χωρίς μαρινάδα. Αποθηκεύστε το λάχανο στο ψυγείο σε γυάλινα ή κεραμικά δοχεία. Σερβίρετε με βότανα ή μούρα.